Experimentieren ist zwar schön und gut, aber während der Feiertage halten die Leute an den Klassikern fest. Die Entscheidung, was man trinkt, ist genauso wichtig wie die Frage, was man zum Plätzchentausch mitbringt oder ob man seine Mutter zum zehnten Mal nach ihren Kartoffelpüree-Tipps fragt. Trinktraditionen während der Winterferien haben die Fähigkeit, Sie von innen heraus zu wärmen, und die Nostalgie, die sie hervorrufen, verleiht der Jahreszeit noch mehr Glanz und Süße.
Wine Spectator befragte 11 Sommeliers, die für ihren anspruchsvollen Geschmack bekannt sind, zu welchen Trinktraditionen sie an den Feiertagen immer wieder zurückkehren - vom Irish Coffee am frühen Morgen bis zum Verwöhnen mit einer besonderen Flasche Sekt.
Wine Spectator: Was ist Ihr Lieblingswein oder ein anderes Getränk, das Sie im Rahmen einer Urlaubstradition trinken?
Jodi Bronchtein, Weindirektorin beim Gewinner des Best Award of Excellence Audrey and June in Nashville, Tennessee.
Glühwein, ohne Frage. Erinnert mich an Winterreisen nach Europa. Er ist die beste wärmende, einladende und duftende Wahl für Zusammenkünfte und wird noch besser, je länger er steht. Er erfüllt das Haus mit wunderbaren Düften und führt immer dazu, dass alle anderen sagen: "Das erinnert mich an diese Winterreise nach ____". Zwei Pluspunkte: Sie können jeden beliebigen Wein verwenden, den Sie gerade zur Hand haben, und dieselbe Gewürzmischung für glühenden Apfelwein verwenden, um eine Null-Probe zu erhalten.
Jen Reyneri, Mitinhaberin des mit dem Award of Excellence ausgezeichneten The Grove Cucina and Wine in Hobe Sound, Florida.
Jedes Jahr zur Weihnachtszeit, wenn das Wetter in Florida perfekt ist, veranstalten wir eine Weinprobe und einen Weinverkauf für unsere Mitarbeiter, Gäste und Mitglieder des Weinclubs, um ihnen lustige und festliche Weine vorzustellen, die für die Feiertage von großem Wert sind. Es ist zu einer Tradition geworden, dass [mein Mann Luis] und ich nicht nur eine Flasche Champagner säbeln und jedem Gast ein Glas zum Anstoßen servieren, um ihn in Festtagsstimmung zu versetzen, sondern wir bringen auch einem (oder mehreren) unserer Gäste bei, wie man eine Flasche säbelt! Das wird zum Gesprächsthema in unserem kleinen verschlafenen Strandstädtchen. Wir freuen uns schon auf unser viertes jährliches Straßenfest am 10. Dezember.
Victoria James, Getränkedirektorin im mit dem Best Award of Excellence ausgezeichneten Cote Korean Steakhouse in Miami und New York City
Im Cote NYC und in Miami schenken wir zu Silvester immer eine riesige Flasche Champagner ein - normalerweise einen Salmanazar oder Methusalem -, die ich irgendwie halten kann (ich habe wirklich keine Kraft im Oberkörper) und um Mitternacht in einen sechsstöckigen Champagnerturm gieße. Zu Thanksgiving und Weihnachten holen wir eine spezielle großformatige Flasche aus dem Keller und schenken sie fast zum Selbstkostenpreis für unsere Gäste ein, um ihnen eine kleine Freude zu bereiten.
Damien Graef, Sommelier im mit dem Award of Excellence ausgezeichneten Jean-Georges, Philadelphia
Ich liebe Thanksgiving. Ich bin eine Köchin - ich werde verrückt, ich mache zu viel. Alle unsere Restaurantfreunde kamen zu uns nach Brooklyn, und wir richteten fast jedes Jahr Thanksgiving aus. Seit wir [nach Philly] umgezogen sind und da ich jetzt einen Garten habe, brate ich den Truthahn gerne draußen, weil ich ein Verrückter bin. Es ist schön, eine große Gruppe zu haben, die einem hilft, verschiedene Dinge zu probieren, und so ist Thanksgiving ein Fest der Magnums in allen Formen und Farben.
Eine neue Tradition für mich und meine Frau: Am Neujahrstag gibt es bis zum Mittag Champagner und Kaviar. Mittags öffnen wir Champagner, kaufen viel zu viel Kaviar und stellen eine Reihe von Snacks auf den Tisch, von denen wir uns den ganzen Nachmittag über ernähren, und dann machen wir ein Nickerchen und essen einen Salat zum Abendessen.
Robert Stelmachuk, Weindirektor im mit dem Best Award of Excellence ausgezeichneten Mott 32 in Vancouver, British Columbia, Kanada
Ich bin stolzer Ukrainer - eiskalter Wodka und Dillgurken. Das ist eine sehr verrückte Kombination, aber sie war schon immer in mir verankert. Am Weihnachtsmorgen gab es immer Baileys und Kaffee, während wir die Geschenke auspackten. Es war sehr selten, dass wir Wein auf dem Tisch hatten.
Mike Lee, Weindirektor des Grand Award-Gewinners La Toque in Napa, Kalifornien.
Ich bin kein Freund von Weihnachtstraditionen, aber jedes Jahr zwischen Weihnachten und Silvester suche ich mir einen seltenen Jahrgangs-Champagner aus, um ihn zu trinken, um ein neues Kapitel positiv zu beginnen. Das ist ein seltener Luxus, den ich mir selbst gönne, und es macht denjenigen, mit denen ich den Wein teile, Spaß!
Julian Simard-Gillis, Chefsommelier des mit dem Grand Award ausgezeichneten Post Hotel Dining Room in Lake Louise, Alberta, Kanada.
Meine Lieblingstradition ist ein gemeinsames Abendessen mit Freunden. Es ist die Zeit des Jahres, in der jeder seine ganz besonderen Gerichte und Weine mitbringt. Da wir in Lake Louise leben, sind wir alle sehr weit von unseren Familien entfernt, so dass die Weine und Speisen, die wir mitbringen, immer sehr sentimental sind. Für mich sind es Turtière [eine französisch-kanadische Fleischpastete] und Barolo!
Brad Steven, Inhaber und Sommelier des mit dem Best Award of Excellence ausgezeichneten Wine Dive + Kitchen in Wichita, Manhattan und Lawrence, K.S.
Wir veranstalten gerne besondere Weinfeste und Weindinner. Sie sind nicht super extravagant: Sie dienen hauptsächlich dazu, dass die Kunden die Weine in einem Restaurant probieren können und sie dann zu einem reduzierten Preis in einem Spirituosengeschäft kaufen können, um sie für die Feiertage zu haben. Das Essen ist zufällig, die Weine sind zufällig. Es gibt kein wirkliches Thema, außer dass es sich um Weine handelt, die unserer Meinung nach gut zu verschiedenen Gerichten passen, wie säurebetonte Rotweine und Roséweine - nichts Übertriebenes, nur ausgewogene Weine.
Yannick Benjamin, Miteigentümer und Weindirektor bei Contento in New York City
Eine meiner liebsten Trinktraditionen zu den Feiertagen ist es, mir zu Beginn ein großes Glas Palo Cortado Sherry zu gönnen und danach einen gereiften Nebbiolo aus Barolo. Dies sind zwei ganz besondere Weinregionen, die einige der einzigartigsten Weine der Welt hervorbringen.
Charlie Broder, Eigentümer und Weindirektor des mit dem Best Award of Excellence ausgezeichneten Terzo in Minneapolis
In meiner Familie gab es schon immer feste Traditionen, vor allem während der Feiertage. Eine unserer liebsten Traditionen ist es, nach einem langen und sehr arbeitsreichen Heiligabend-Gottesdienst in unserem Feinkostladen, Broders' Cucina Italiana, in das nur wenige Straßen entfernte Haus unserer Familie zu fahren, um Tortières (eine französisch-kanadische Tradition) zu genießen und hervorragenden Burgunder und Champagner zu trinken. Das ist eine großartige Abwechslung zu den normalerweise rein italienisch geprägten Weinprogrammen und Familienessen.
Obwohl ich das ganze Jahr über ein Verfechter des Champagners bin, bieten die Feiertage eine gute Gelegenheit, einige besondere Flaschen zu öffnen. Jahrgangschampagner oder Flaschen mit einem gewissen Alter stehen bei uns in der Familie auf der Liste. Ich denke, in diesem Jahr werden es einige Blanc de Blancs von Eric Rodez sowie einige Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant sein.
Alisha Blackwell-Calvert, Weindirektorin im mit dem Award of Excellence ausgezeichneten Cinder House in St. Louis, Mo.
Eine meiner liebsten Weintraditionen zu den Feiertagen ist das Mitbringen einer Flasche Champagner. Ich liebe Schaumwein aus der ganzen Welt, aber die Champagne hat etwas, das dem Anlass einen Hauch von Luxus verleiht. Eine Flasche Charles Heidsieck Brut Réserve oder Champagne Jacquesson gehören zu den festen Bestandteilen meiner Festtagstafel. Beim Familienessen im Haus meiner Mutter ist ein Brachetto d' Acqui oder Bugey Cerdon [ein Rosé mit niedrigem Alkoholgehalt aus dem französischen Jura] ein Muss. Die saftigen Preiselbeer- und Himbeernoten der Weine aus diesen beiden Regionen passen perfekt zu Truthahn und Schinken.
