Die Tao Group Hospitality hat ihr globales Portfolio erweitert und am 6. Dezember ein neues Restaurant im Moxy Lower East Side Hotel in New York City eröffnet: Sake No Hana, ein lebendiger Ort für zeitgenössische japanische Küche. Es ist eine Neuerfindung des ursprünglichen Sake No Hana in London (das 2021 geschlossen wurde) und gehört zu den mehr als 70 Tao-Häusern, darunter die Hakkasan-Restaurants der Gruppe und das mit dem Wine Spectator Best of Award of Excellence ausgezeichnete Cathédrale im Moxy East Village in New York.
Der kulinarische Leiter des Tao, Ralph Scamardella, arbeitete mit den Köchen Yoshi Kojima und Jason Hall zusammen, um die Speisekarte des Sake No Hana zu entwickeln, die teilweise von den japanischen Izakaya-Bars beeinflusst ist. "Die kulinarische Vision hinter dem Sake No Hana wurde wirklich von diesem belebenden Gefühl des Ortes inspiriert, das mit einem Hauch von New York City verschmolzen wurde", erklärte Hall, der im Tao Vizepräsident für kulinarische Operationen ist, dem Wine Spectator per E-Mail. "Die Energie der [Izakayas] ist so eng mit dem Trinken verbunden, und wir wollten ein wirklich unterhaltsames Menü zusammenstellen, das sich gut mit allen Arten von Wein, Cocktails, Bier und Sake kombinieren lässt. "Das Restaurant bezieht Fisch vom Toyosu-Markt in Tokio und gealtertes Lendenfleisch aus der Präfektur Niigata.
Küchenchef Nick Phongmekin leitet die Küche, in der sein Team Spieße im Kushiyaki-Stil auf einem traditionellen Robata-Grill grillt, japanisches Wagyu über Binchotan-Holzkohle brät und frisches Sesamöl mit einer Samenpresse herstellt. Die Speisekarte ist in sechs Abschnitte unterteilt, mit Gerichten wie Amiyaki-Pilzsalat, Tonkatsu aus Schweinefleisch nach Narikura-Art, Yakimeshi aus kurzen Rippen (gebratener Reis), Bambus-Branzino, A5 Miyazaki-Filet und verschiedene Sushi.
Senior Beverage Director Nikki McCutcheon leitet das Weinprogramm, das 75 Weine auf Traubenbasis und 26 Sakes umfasst, die nach Stilrichtungen geordnet sind, darunter der lokale Brooklyn Kura. "Wir wollten uns auf die ikonischen Rebsorten und Erzeuger konzentrieren, die die Gäste kennen und lieben", erklärt McCutcheon. "Regionen, von denen wir wussten, dass sie gut zu unserer Küche passen würden, wie z. B. Burgunder, waren ein wichtiger Schwerpunkt, den wir hervorheben wollten. Und da wir so kurz vor Silvester eröffnen, hatten wir Spaß daran, unsere Sektkarte zu erweitern! "Bekannte Weingüter wie Penfolds aus Australien, Guigal aus Frankreich und Beaux Frères aus Oregon sind ebenfalls vertreten.
" Wir hoffen, dass unsere Gäste unsere Liste als zugänglich empfinden, mit bekannten Favoriten, aber auch mit neuen und interessanten Optionen", sagt McCutcheon, der erwartet, dass die Getränkekarte wachsen wird. "Unser Team steht ihnen zur Seite, um sie durch ein Erlebnis zu führen, sei es beim Genießen eines Pairing-Menüs oder beim Dekantieren eines 09er Bordeaux. "
Die Rockwell Group hat das Sake No Hana mit Anklängen an die Punkszene der 1980er Jahre in der Lower East Side gestaltet, und es gibt Anspielungen auf die analoge Yankii-Motorrad-Subkultur in Japan. Der Raum ist mit Leder-, Metall- und Glaselementen ausgestattet, dazu kommen lange, kimonoartige Wandteppiche und - von der verspiegelten Decke des Speisesaals hängend - Beleuchtungskörper, die an traditionelle japanische Töpferwaren erinnern. Andere Leuchten erinnern an Laternen und tragen dazu bei, das Ambiente des Moxy als "Lustgarten" zu etablieren.
Die Fans des Tao können sich auf einen neuen Standort der Cathédrale in Las Vegas freuen, der im Frühjahr 2023 eröffnet werden soll.
Das Ariete-Team eröffnet die Brasserie Laurel in Miami
Die Gastronomieszene in Miami ist in diesem Jahr immer stärker geworden, und es gibt keine Anzeichen für eine Verlangsamung. Anfang dieses Monats hat der Chefkoch und Gastronom Michael Beltran nach dreijähriger Planung ein neues Restaurant in der Innenstadt in seine Ariete Hospitality Group aufgenommen: Die Brasserie Laurel, ein französisch inspiriertes Restaurant im Worldcenter-Komplex von Miami.
" Es gibt andere großartige Betreiber in diesem Teil der Stadt", erklärte Beltran dem Wine Spectator per E-Mail. "Wir wollten uns dieser Welle anschließen - ich denke, wenn man es eine 'Renaissance der Innenstadt' nennen will. '"
Beltran und Küchenchef Ashley Moncada geben französischen Klassikern ihre eigene Note und bieten Gerichte wie Jakobsmuschel mit Mandelgazpacho, Thunfisch mit Colatura di Alici Aioli, Schnecke mit Kräuterbutter, Froschschenkel Mandeline und Wildtartar an. Als Hauptgerichte erwarten die Gäste eine ganze Forelle mit Felsenkrabben, ein Schweinekotelett mit Fenchel und Perlhuhn mit Pfifferlingen. Gemüsebeilagen und ein Kaviar-Service sorgen für noch mehr Abwechslung. "Die Rückbesinnung auf das Wesentliche der klassischen Technik war etwas, das Chefkoch Ashley und mich inspiriert hat", erklärt Beltran. "Die Küche von Laurel ist eine wunderschöne, moderne Interpretation klassischer Techniken und klassischer Geschmacksprofile. "
Weindirektor Adrian Lopez hat mehr als 75 Etiketten für die vorwiegend auf Frankreich ausgerichtete Weinkarte zusammengestellt, die in die Bereiche "Alte Welt" und "Neue Welt" unterteilt ist. Sowohl die 15 Weine umfassende Weinkarte als auch das breitere Programm stellen die wichtigsten Regionen und renommierten Weingüter Frankreichs in den Mittelpunkt: Lallier aus der Champagne, Hubert Brochard aus dem Loire-Tal, Château Carbonnieux aus Bordeaux, Domaine de Beaurenard aus Châteauneuf-du-Pape und viele mehr. Die Gäste erwartet außerdem eine Auswahl an Weinen aus Kalifornien, Oregon, Italien, Spanien und Deutschland, darunter Sonoma Chardonnay, Barolo und Ribera del Duero Rotweine. "Wenn es um Winzer und Weingüter geht, konzentrieren wir uns auf kleine Boutique-Weingüter, die keine Massenproduktion betreiben, und auf Weingüter in Familienbesitz", sagt Lopez. "Bei den Rebsorten konzentrieren wir uns auf viele Klassiker; wir haben für jeden Gaumen etwas dabei, von Aligoté bis Malbec aus Cahors. "
" Das Erlebnis soll elegant, aber komfortabel sein, raffiniert, aber zugänglich und vor allem köstlich und unterhaltsam", sagt Beltran.
Laurel gesellt sich zu einer Reihe von Geschwistern im Großraum Miami, darunter Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner und das mit dem Wine Spectator Award of Excellence ausgezeichnete Ariete, das sich in Coconut Grove befindet. Diese Liste wird um zwei weitere Lokale ergänzt: das neue Chug ' s Express und das El Vecino, das bald im Worldcenter eröffnet.
