Wir alle wissen, dass Wein ein köstlicher Bestandteil eines gesunden Lebensstils sein kann. Und wer gerne gut isst und trinkt - und das sind wohl die meisten unserer Leserinnen und Leser -, für den werden diese Genüsse noch größer, wenn er sich jeden Tag konzentriert und aktiv bewegt.
Wer im Gaststättengewerbe und in der Weinbranche arbeitet, dem sind dekadente Mahlzeiten, guter Wein und lange Nächte nicht fremd. Umso wichtiger ist es, körperlich und geistig in Topform zu bleiben. Viele erfolgreiche Köche, Gastronomen und Winzer schaffen dieses Gleichgewicht außergewöhnlich gut. Wir stellen einige dieser Profis vor, die erzählen, wie Sport und Fitness ihr Leben in der Gastronomie und im Weinbau bereichern. Von Surfen und Laufen bis hin zu Mountainbiking und Meditation - ihre Geschichten sind inspirierend.
Jede Diskussion über Wein und Wellness sollte die Wissenschaft einbeziehen. Vielleicht haben Sie bemerkt, dass die staatlichen Richtlinien immer strenger werden. In jüngster Zeit haben Großbritannien und Kanada die als akzeptabel erachteten Mengen an Alkoholkonsum gesenkt oder sogar den Verzicht auf Alkohol als einzigen sicheren Ansatz vorgeschlagen. Die US-Behörden haben die Definition des moderaten Alkoholkonsums beibehalten, aber die Formulierungen in den Gesundheitsrichtlinien gestrichen, in denen von möglichen Vorteilen die Rede war. Alle drei Länder haben unterschiedliche Empfehlungen abgegeben, was unterstreicht, dass es keine eindeutigen Antworten gibt. Unser Redaktionsteam hat die Berge von verwirrenden und oft widersprüchlichen Forschungsergebnissen über die Auswirkungen von Wein auf unseren Körper durchforstet. Außerdem haben wir einige häufig gestellte Fragen zum Thema Wein und Gesundheit beantwortet, die von Schlafproblemen über den trockenen Januar bis hin zu COVID-19 reichen. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie sich der Weinkonsum auf unser Gehirn, unser Herz, unser Gewicht, unsere Lebenserwartung und vieles mehr auswirkt, lesen Sie unseren ausführlichen Bericht unter "Wein und Gesundheit im Gleichgewicht". "
Wir verweisen Sie auch auf einige der besten Wellness-Abenteuer im kalifornischen Weinland. Neben der wachsenden Zahl von Weltklasse-Spas bieten die Weingüter auch eine Reihe von Aktivitäten an, die über die Weinverkostung hinausgehen. Weinliebhaber, die nach Napa, Sonoma oder Santa Barbara fahren, können die Besuche in den Weinkellern und die Mahlzeiten in den Restaurants mit Wanderungen, Radtouren und Yoga in den Weinbergen verbinden. Sie müssen nicht auf die Freuden des Lebens verzichten, um der Gesundheit willen: Wein und Wellness können wirklich Hand in Hand gehen.
Sarah Gott: Eiserne Frau von Napa
Direktor der Weinherstellung, Joel Gott Wines, Napa Valley
Der Morgen beginnt für Sarah Gott so: Aufwachen zum Schwimmen um 5:30 Uhr, um 7 Uhr zu Hause sein, um das Frühstück für ihre drei Teenager-Kinder zu machen, gefolgt von einer Trainingsfahrt mit dem Fahrrad oder einem 10-Meilen-Lauf mit ihrem Hund.
Wenn Gott auf dem Weingut ankommt - sie ist Chefwinzerin bei Joel Gott Wines, dem gleichnamigen Unternehmen, das von ihrem Mann gegründet wurde - hat sie bereits über zwei Stunden anstrengendes Training hinter sich. Und an den Wochenenden und in den Wochen vor einem Wettbewerb erhöht sich dieser Zeitaufwand noch.
" Ich liebe die Struktur und Energie, die mir das morgendliche Training für den Rest des Tages gibt", sagt Gott. "Ich fühle mich erfrischt und fokussiert, so dass ich mich wirklich auf die Laboranalysen und die Verkostungsentscheidungen konzentrieren kann, die ich auf dem Weingut treffen muss. "
Gott ist ein Ironman-Triathlet, eine seltene Art von Mensch, dem selbst ein normaler Triathlon nicht ausreicht. Der Wettkampf - 2,4 Meilen Schwimmen, 112 Meilen Radfahren und 26,2 Meilen Laufen - kann selbst für die Fittesten mehr als einen halben Tag in Anspruch nehmen. Sarah hat sechs Ironmans und über ein Dutzend Half Ironmans auf der ganzen Welt absolviert, von Lake Placid, N.Y., bis Hawaii und Kanada.
Das Training und die Wettkämpfe mit einer vielfältigen Gruppe internationaler Triathleten haben ihr Leben auf eine Weise bereichert, die sie sich nie hätte vorstellen können. "Eines meiner liebsten Erlebnisse auf dieser Reise ist die Art und Weise, wie sich meine Welt geöffnet hat", beschreibt sie. "Die Weinindustrie in Napa kann sehr fokussiert und eng sein, aber Freundschaften zu schließen und mit Menschen aus so vielen verschiedenen Ländern zu reisen, war eine unglaubliche Erfahrung. Der Triathlon hat mich dorthin gebracht. "
Gott wuchs im Napa Valley auf und liebte es, zu laufen und zu reiten, doch schon früh war es die Weinherstellung, die ihre Fantasie beflügelte. Sie schloss 1993 ihr Studium der Gärungswissenschaften an der University of California, Davis, ab und begann bei Joseph Phelps Vineyards zu arbeiten, wo sie 2001 zur Winzerin ernannt wurde. "Die einzige Frau in einer Führungsposition zu sein, war eine wirklich interessante Erfahrung und eine gute Gelegenheit, sich zu entwickeln", erinnert sich Gott.
Es folgte eine Anstellung als erste Vollzeit-Winzerin bei Quintessa in Napa, aber schon bald erforderte das unglaublich schnell wachsende Weingeschäft ihres Mannes ihre ganze Aufmerksamkeit. Neben der Megamarke - der Sauvignon Blanc gehörte 2022 zu den Top-10-Werten des Jahres des Wine Spectator - betreiben die Gotts Gott ' s Roadsides, eine ikonische Kette von High-End-Burgerläden in der Bay Area und im Napa Valley, sowie das Restaurant Station und eine Pizzeria, die bald eröffnet werden soll.
Gottes Reise zum extremen Ausdauersport begann vor mehr als zwei Jahrzehnten mit immer längeren Rennen, die sie langsam absolvierte. Ihren ersten halben Ironman absolvierte sie 2001, zwei Jahre später wagte sie den Sprung zum vollen Ironman. "Es ist definitiv ein anderes Maß an Engagement", beschreibt sie. "Man ist mehr auf den Beinen und vor allem auf dem Rad, was sehr zeitaufwändig ist und bedeutet, dass man an den Wochenenden mehr Stunden von der Familie getrennt ist. " Die größte Umstellung? " Mehr Müdigkeit! Ich muss wirklich darauf achten, dass ich genug Schlaf bekomme, damit ich in meinem 'normalen' Leben weiter funktionieren kann. "
Es gab schwindelerregende Höhepunkte, darunter der erste Platz in ihrer Altersklasse beim Ironman in Lake Placid. Sie nennt den Ironman in Whistler (Kanada), eine Strecke, die von atemberaubenden Seen und Bergen umgeben ist, als ihr Lieblingsrennen. "Es ist eine sehr anspruchsvolle, hügelige Strecke, aber die Aussicht ist es wert. "
Natürlich kann es auch Tiefpunkte geben. Bei ihrem zweiten Ironman in Whistler peitschte ein kalter, sintflutartiger Regen die Athleten während der gesamten sechsstündigen Radfahrt. Mehr als ein Drittel der Teilnehmer schied aus. "Meine Hände waren so kalt, dass ich anhalten und Leute bitten musste, mir zu helfen, meine Wasserflasche zu öffnen", erinnert sie sich. Ihre Familie hielt an der Seitenlinie aus und unterstützte sie während des ganzen aufreibenden Tages.
Indem sie sowohl das Leiden als auch die Euphorie an der Ziellinie beobachtet haben, haben ihre Kinder "viel über Ausdauer, Hingabe, harte Arbeit und Freude an der Reise gelernt", glaubt sie. Die Kinder der Gotts sind allesamt erfahrene Athleten; die Älteste, Lucy, war in der High School eine der besten kalifornischen Langstreckenläuferinnen und läuft derzeit für die New York University. Auch Joel treibt Ausdauersport und absolviert täglich lange Läufe und Mountainbike-Fahrten.
Gott hat einige Mitglieder ihres Winzerteams zum Triathlon inspiriert, und sie hat viel Freude an den Leistungen anderer. Denn während die Wettkämpfe ihrem Training Form geben, sind es das Lernen und die Gemeinschaft, die sie am meisten belohnen.
" Ich scherze, wenn ich nur Trainingslager machen und keine Rennen fahren könnte, würde ich das tun", lacht sie. Sie hilft bei der Organisation eines Trainingslagers in Napa, bei dem man sechs Tage lang mit der Unterstützung von Trainern an seine Grenzen gehen kann. "So viele Leute lieben die Idee, an diesem wunderschönen Ort zu trainieren und am Ende der harten Trainingstage auch noch Wein zu genießen. "
Welche Ziele hat jemand, der schon so viele anspruchsvolle Rennen bestritten hat, für die Zukunft? Es gibt eine Reihe von Ironmans in Europa, die Gott gerne erleben würde, aber in erster Linie möchte sie sich einfach als Athletin weiter verbessern. "Es gibt so viel, was wir über uns selbst lernen müssen und was wir zu leisten imstande sind. Ich habe noch nicht das Gefühl, mein bestes Rennen gehabt zu haben. "- K.B.
Eric Ripert: Management mit Achtsamkeit
Küchenchef und Gastwirt, Le Bernardin, New York
Ob im Reality-Fernsehen oder auf der Kinoleinwand, egomanische Köche mit einem Hang zur Perfektion werden oft als Helden dargestellt. Der Gastronom und Chefkoch Eric Ripert scheint wie geschaffen für diese Rolle: Er ist klassisch französisch ausgebildet, eine weithin anerkannte Berühmtheit und besitzt drei Michelin-Sterne in seinem New Yorker Restaurant Le Bernardin. Aber er hat einen anderen Weg gewählt.
" Als ich ein junger Koch war, hatte ich ein sehr kurzes Temperament. Ich hatte kein Problem damit, verbal beleidigend zu werden. Dann lernte ich, dass Wut keine Eigenschaft, sondern eine Schwäche ist. Ich habe meinen Mentoren nachgeeifert und dachte, es sei das Richtige, weil Wut viel Energie bringt. Ich habe ein paar Jahre gebraucht, um zu erkennen, dass ich so falsch liege. Ich muss mich ändern", sagt Ripert.
Seine Reise in die Meditation begann mit einem wachsenden Bewusstsein für den Buddhismus, eine Praxis, der er sich Ende der 1990er Jahre immer mehr verschrieb. "Die Meditation war Teil der Praxis und ist mit meinen Studien und meiner Entdeckung des Buddhismus verbunden", sagt er. Diese Prinzipien sind für Ripert auch heute noch von großer Bedeutung, da sie einem Mann, der an der Spitze eines Berufs steht, der für seinen unerbittlichen Druck bekannt ist, zu Ausgeglichenheit und Glück verhelfen.
Ripert beginnt seinen Tag gegen 5:30 Uhr. Bevor das Haus gegen 8 oder 8:30 Uhr erwacht, findet er Zeit für ein "sehr lustiges Ritual" von 12 Liegestützen und 20 Sit-ups. Dann stellt er sich an denselben Platz wie am Vortag und meditiert in aller Ruhe, bevor er schließlich die 45 Minuten zur Arbeit läuft. Einmal pro Woche trifft er sich mit seinem Mentor Geshe Tashi Dorje, einem nepalesischen tibetischen Mönch. Und wenn er das Bedürfnis verspürt, macht er eine Wochenendklausur in Indien oder im Himalaya oder in seinem Landhaus.
" Das Reiseziel spielt keine Rolle, aber man muss sich Zeit für sich selbst nehmen, um stark zu sein. Wenn ich entspannt, erfrischt und inspiriert zurückkomme, kommt das dem Unternehmen zugute", sagt Ripert.
Vielleicht ist das der Grund, warum Ripert sowohl von seinen Mitarbeitern als auch von seiner Frau unterstützt wird, wenn es darum geht, sich Zeit für sich selbst zu nehmen. Seine Formel hat sich für alle Beteiligten als gut erwiesen. "Was ich geschaffen habe, ist ein Modell, das ziemlich gut funktioniert und das im Grunde besagt: Was habe ich in meinem Leben? Meine Familie, mein Geschäft und mich selbst, als Eric. Man muss ein Gleichgewicht zwischen diesen drei Bereichen finden. Wenn ich zu viel Zeit mit dem Geschäft verbringe, leidet das Leben der Familie darunter. Viele Köche haben Probleme mit ihrer Familie. Dann muss ich einen großen Teil meines Zeitplans dem Geschäft widmen. Ich denke auch, dass es sehr, sehr wichtig ist, Zeit für sich selbst zu finden, aber nicht egoistisch", sagt er.
Ripert hat einen 12-Stunden-Tag, der gegen 22 Uhr endet. Damit sein Team Zeit hat, sich selbst zu pflegen, ist das Restaurant samstags mittags geschlossen, und er besteht darauf, dass jeder zwei Tage pro Woche frei hat.
Die professionelle Küche ist ein wichtiger Ort, an dem man aufmerksam sein muss, nicht nur um auf hohem Niveau zu arbeiten, sondern auch aus Sicherheitsgründen. "Die Art der Küche zwingt einen dazu, diszipliniert und konzentriert zu sein. Es ist feucht, es gibt nasse Böden, scharfe Gegenstände und heiße Pfannen. Wenn man nicht aufmerksam und konzentriert ist, kann man sich verletzen", sagt Ripert.
Natürlich kann auch die geübteste Küche Fehltritte machen oder ins Chaos abgleiten. Es sind diese Momente, in denen Ripert vom Stereotyp des Kochs abweicht. " Das sind Gelegenheiten, um zu inspirieren. Wenn man in der Gegenwart ist, kraftvoll ist und nicht die Beherrschung verliert, dann sind alle Schwächen verschwunden", sagt er.
Wenn Ripert seinen Tag beendet hat, macht er sich auf den 45-minütigen Weg nach Hause. Der mit dem Wine Spectator Grand Award ausgezeichnete Weinkeller mit seinen 1.000 Weinen stellt für ihn keine große Versuchung dar. "Ich bin sehr diszipliniert. Das heißt nicht, dass ich kein Glas Wein oder Spirituosen schätze, aber ich trinke gelegentlich und nicht im Übermaß", sagt er.
Ripert ist sich darüber im Klaren, dass Meditation nicht für jeden geeignet ist, aber für diejenigen, die es ausprobieren möchten, bietet er eine einfache Ermutigung: "Es zu versuchen, kostet nichts. Es ist kostenlos. Wenn es nicht funktioniert, was haben Sie dann verloren? "Die Geschichte eines mitfühlenden französischen Chefkochs ist vielleicht nicht für das Reality-Fernsehen geeignet, aber sie ist eine Geschichte des Glücks für Ripert, seine Gäste und alle, die ihn umgeben. - J.L.
Carlo Mondavi: Abenteuer in der freien Natur
Winzer, Weinkellerei RAEN
Selbst für die erfolgreichsten Sportler kann es schwer sein, ein Gleichgewicht zwischen Arbeit und Privatleben zu finden. Bevor er offiziell in die Weinindustrie einstieg, war Carlo Mondavi, Enkel des legendären Robert Mondavi aus Napa, professioneller Snowboarder und belegte bei vielen Weltklassewettbewerben den ersten Platz, darunter Big Air & Style im U.S. Snowboard Grand Prix und World Games France Big Air im Jahr 2001.
Doch in den letzten Jahren haben die exponentiell steigenden Anforderungen seiner Wein- und Technologieunternehmen Mondavi davon abgehalten, die von ihm geschätzten Schnee- und Surfabenteuer im Hinterland zu erleben. Dann, Anfang Januar dieses Jahres, starb sein guter Freund und Mentor Ken Block - Mitbegründer von DC-Schuhen und eine Ikone in der Welt des Snowboardens und des Rallyefahrens - bei einem tragischen Schneemobilunfall. Für Mondavi war dieser Verlust ein Weckruf.
" Jedes Jahr rief Ken an und lud mich ein, ihn auf ein Abenteuer zu begleiten, und ich sagte, ich sei zu beschäftigt mit der Arbeit", erzählt Mondavi. "Ich kann diese Zeit mit ihm nie wieder zurückbekommen, und dadurch wurde mir klar, was mir in meinem Leben fehlte. Ich hatte mich von der Sprache der Berge und der Natur abgekoppelt, und ich musste mehr Gleichgewicht finden. "
Mondavi hält sich an seinen Vorsatz für 2023 und fährt an den meisten Wochenenden zum Snowboarden nach Tahoe und bucht Schnee- und Surftrips nach Portugal und Japan. "In der Natur zu sein und mich selbst herauszufordern, hält das innere Kind in mir am Leben; es lässt mich ruhiger werden und treibt meine Neugier und Kreativität an. Meine Vision für die Zukunft meines Lebens ist so anders, seit ich diese Verpflichtung mir selbst gegenüber eingegangen bin. "
Als er in Napa aufwuchs, konzentrierte sich Mondavi einst ausschließlich auf Abenteuer. Als Kind war er entweder auf dem Skateboard, beim Klettern oder beim Surfen an der Sonoma Coast unterwegs. Nachdem er in der High School das Snowboarden für sich entdeckt hatte und nur zwei Jahre später 1998 den ersten Platz im USASA-Slopestyle-Wettbewerb in Colorado belegte (ein Wettbewerb, bei dem es um Sprünge und Tricks geht), begann Mondavi, große Sponsoren anzuziehen. Nach der Highschool verbrachte er vier Jahre als Profi in den USA und Europa.
Obwohl er sich zahlreiche Verletzungen zuzog - unter anderem brach er sich die Nase, die Augenhöhle, die Rippen, das Schlüsselbein, das Brustbein und das Handgelenk - entschied er sich, den Profibereich zu verlassen, um einer anderen Berufung nachzugehen. "Ich wusste wirklich, was ich tun wollte. Ich wollte Landwirtschaft betreiben und Wein herstellen. "
Mondavi arbeitete zunächst mit seinem Vater Tim bei Continuum, einem 2005 gegründeten, auf Cabernet spezialisierten Boutique-Weingut in Napa. Mehr als ein Jahrzehnt später gründete er zusammen mit seinem Bruder Dante das Weingut RAEN an der Sonoma Coast, das sich auf Pinot Noir aus Einzellagen mit kühlem Klima konzentriert. Er und seine Frau Giovanna Bagnasco produzieren auch Wein auf ihrem italienischen Weingut Sorì della Sorba, nicht weit vom Weingut ihrer Familie Brandini in Barolo entfernt.
Den größten Teil seiner Zeit verbringt er jedoch mit Monarch Tractor, dem Unternehmen, das er 2018 mit drei Partnern gegründet hat, um elektrische, selbstfahrende intelligente Traktoren zu entwickeln, die es Landwirten ermöglichen, wirtschaftlich zu wirtschaften und auf Chemikalien zu verzichten. "Die Population des Monarchfalters ist an den Rand des Aussterbens gedrängt worden, vor allem wegen des Einsatzes von Herbiziden in der Landwirtschaft", erklärt Mondavi über das namensgebende Insekt des Unternehmens. "Wenn wir der Weinindustrie helfen können, auf Chemikalien, insbesondere Roundup, zu verzichten, wird der Monarch Tractor die Art und Weise, wie wir Landwirtschaft betreiben, revolutionieren. "
Monarch beschäftigt heute 300 Mitarbeiter, und als die ersten emissionsfreien Traktoren Ende 2022 auf den Markt kamen, standen einige der größten kalifornischen Weinproduzenten wie Kendall-Jackson, Frog ' s Leap und Gallo Schlange, um sie zu kaufen.
" Es gibt Berufungen im Leben, und Monarch ist eine dieser Berufungen. Deshalb bin ich so beschäftigt wie noch nie in meinem Leben, aber ich habe den Teil des Abenteuers vernachlässigt", sagt er, was sich auf sein Wohlbefinden ausgewirkt hat. "Weil ich liebe, was ich tue, und die Arbeit so wichtig ist, kann es schwer sein, sich davon zu trennen. "
Als er sich wieder den Herausforderungen der Natur stellte, ließ sich Mondavi von seinem Helden Yvon Chouinard inspirieren, dem Gründer von Patagonia und überzeugten Klimaaktivisten. "Yvon spricht darüber, wie wichtig Abenteuer sind, um beruflich kreativ zu sein. Er hat einen Weg geschaffen, der zeigt, dass es möglich ist, unglaublich erfolgreich zu sein und gleichzeitig die Reise zu genießen und sich Zeit zu nehmen, die Natur zu erleben. "
Jetzt, wo er "wieder draußen ist", stellt Mondavi fest, dass er dadurch besser in seinem Beruf ist: "Wenn ich mit der Natur verbunden bin, wenn meine Füße im Wasser sind und ich auf eine Welle warte oder wenn ich in den Bergen bin, wird ein Teil von mir wieder erweckt und ich fühle mich geerdeter. Ich bin wacher, heller, weniger ausgebrannt. Um ein besserer, kreativerer Landwirt, Winzer und Unternehmer zu sein, muss ich mich verpflichten, den Laptop zu schließen und nach draußen zu gehen. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Biegt es wie Marcus
Koch, Gastronom und TV-Persönlichkeit Red Rooster, Hav & Mar, New York
" Als ich mit 22 Jahren nach New York City kam, wusste ich nicht, was Gleichgewicht bedeutet", sagt Marcus Samuelsson. Der in Schweden aufgewachsene Küchenchef denkt an die frühen 1990er Jahre in der amerikanischen Spitzengastronomie zurück, als die Kultur lautete: "So hart wie möglich arbeiten, den Fuß in die Pedale treten und morgen alles noch einmal machen. "
Und genau das hat Samuelsson viele Jahre lang getan. Im Alter von 24 Jahren wurde er zum Chefkoch des viel gelobten Aquavit in Manhattan ernannt und war bald darauf der jüngste Koch, der jemals von der New York Times eine Drei-Sterne-Bewertung erhielt. Die James Beard Foundation ernannte ihn 2003 zum besten Koch New Yorks.
Samuelsson begann, ein eigenes Restaurantimperium aufzubauen, mit dem Red Rooster in Harlem (dem Viertel, in dem Samuelsson noch immer mit seiner Frau Maya Haile und den beiden Kindern lebt), gefolgt von Restaurants in Miami, auf den Bahamas, in Kanada, Schweden und Skandinavien. Er ist Jurymitglied bei den Fernsehsendungen Chopped und Top Chef sowie Gastgeber und ausführender Produzent der Serie No Passport Required und außerdem ein erfolgreicher Kochbuchautor.
Doch das unerbittliche, rasante Tempo ging auf Kosten seiner körperlichen und geistigen Gesundheit.
" Ich glaube nicht, dass ich das Gleichgewicht gefunden habe, bis ich meine Frau kennenlernte. Sie warnte mich: 'Du bist kurz vor dem Ausbrennen', und durch ihre Anwesenheit und ihre Yogapraxis konnte ich der Fitness und der Familie mehr Zeit einräumen. Mir wurde klar, dass ich nur dann kreativ sein kann, wenn ich fit bin, also lege ich Wert darauf. "
Sport war einst die größte Leidenschaft von Samuelsson, einem hervorragenden Fußballspieler, der schon als Jugendlicher davon träumte, Profi zu werden. Obwohl er wegen seiner geringen Körpergröße davon abgehalten wurde, hat er seine Leidenschaft für das Spiel nie verloren. "Ich habe mein ganzes Leben lang zwei Dinge gemacht: Ich habe gekocht und Fußball gespielt. "
Samuelsson schloss sich einer Liga in Downtown Manhattan an, dem Chinatown Soccer Club, wo er häufig Aufnahmespiele bestreitet, und übernahm die Rolle des kulinarischen Trainers für das Major League Team New York City Football Club, um näher am Sport zu sein. "Ich liebe es, die Jungs im Team zu treffen, mit meiner Familie zu ihren Spielen zu gehen und ihnen beizubringen, wie sie ihre Ernährung verbessern können. Viele von ihnen sind zum ersten Mal in New York, und die Ernährung ist ein wichtiger Teil des Lebens eines Sportlers. "Manchmal nimmt er auch an den Trainingseinheiten der Mannschaft teil.
An den meisten Tagen ist das Laufen jedoch Samuelssons effizientester Weg zur Fitness. "Jeden Tag ein Training zu absolvieren ist etwas, für das man wirklich kämpfen und das man strukturieren muss", hat er gelernt. Samuelsson bringt seinen Sohn jeden Morgen zur Schule und geht dann laufen - am häufigsten die 6-Meilen-Runde um den Central Park. Er ist bereits zweimal den New York City Marathon gelaufen. "Ich liebe das Training für große Wettkämpfe; man muss so engagiert sein", sagt er. "Und dann ist der Tag des Rennens eine Art Feier. "Mit zunehmendem Alter kümmert er sich auch auf andere Art und Weise um seinen Körper, indem er Rudergeräte und Laufbandtrainings einbaut. " Ich denke an meinen Rücken und meine Füße. Wir Köche beanspruchen unseren Körper sehr, und ich möchte in diesem Beruf bleiben", sagt er.
Ausgeglichenheit bedeutet auch, sich Zeit für seine Restaurants zu nehmen. "Ich arbeite seit langem im Gastgewerbe. Ich mache keine langen Urlaube, also ja, ich bringe Opfer, aber wenn ich meine Familie nicht sehe oder keine Zeit in der Natur habe, kann ich nicht kreativ sein", fügt er hinzu.
An den vier Abenden in der Woche, an denen er in einem seiner Restaurants arbeitet, kommt er um 23.30 Uhr nach Hause, um mit seiner Frau ein Glas Wein oder Tee zu trinken - ein Ritual, das er sehr schätzt. "Das ist der beste Weg, um zu entschleunigen und zu verarbeiten, was hinter uns liegt und was vor uns liegt. Es ist eine magische Zeit. "
Samuelsson, der in einer Zeit erwachsen wurde, in der die Restaurants am härtesten umkämpft waren, legt Wert auf einen anderen Lebensstil für sein Team. In seinem neuesten Restaurant in Downtown Manhattan, dem Hav & Mar (ein schwedisch-äthiopisches Menü, das seine Herkunft feiert), sollen die Mitarbeiter nur vier Tage pro Woche arbeiten. "Wenn wir weiterhin die besten Leute in unserer Branche anziehen wollen, müssen wir ihnen die Möglichkeit geben, in einem Restaurant zu arbeiten und gleichzeitig ein Leben außerhalb der Arbeit zu führen. Das ist für mich sehr wichtig. Spitzengastronomie sollte nicht mit ausgebranntem Personal einhergehen - das ist keine Qualität. "- K.B.
Laura Bianchi: Posiert für den Erfolg
Winzer, Castello di Monsanto, Toskana
Sie glauben also, dass Ihr Chef unberechenbar und herzlos sein kann? Laura Bianchi ist da anderer Meinung: "Ich glaube, mein wichtigster Chef ist Mutter Natur. Mit ihr umzugehen, ist ein sehr stressiger Teil des Jobs", sagt sie. "Ich erinnere mich an meine erste Weinlese 1989, die so schlecht ausfiel, dass wir keinen einzigen Wein in Flaschen abfüllten und ich weinte ... Die meisten Leute denken, dass wir, weil wir auf dem Land leben, ein idyllisches Leben mit friedlichen Momenten haben, aber meistens ist das Gegenteil der Fall. Dies ist eine Art von Geschäft, bei dem man nicht alles kontrollieren kann. "
Glücklicherweise fand Bianchi die Kraft, diesen ersten Jahrgang durchzuhalten und kann heute als Winzerin und Eigentümerin des toskanischen Castello di Monsanto mehr als 30 Jahrgänge vorweisen. Mit 178 Hektar Rebfläche in vier hochgelegenen Weinbergen bewirtschaftet Monsanto beneidenswerte Ländereien im Chianti Classico.
An der Spitze von Monsanto liegt Il Poggio, ein Weinberg, den Lauras Vater Fabrizio 1962 zum ersten Mal für sich allein bewirtschaftete, was als der Beginn des Chianti Classico in Einzellage gilt. Im Jahr 1968 gab er die Einbeziehung der weißen Trauben auf. Heute ist der Weinberg das Aushängeschild des Weinguts und gibt dem Gran Selezione von Monsanto seinen Namen.
Über den Reihen von Sangiovese, Canaiolo und Colorino in Il Poggio befindet sich eine dreieckige Plattform aus Stein, die für den Ausblick gebaut wurde. Bianchi kommt manchmal hierher, um Yoga zu machen. "Eines Tages beschloss ich, dort Yoga zu machen. Es war unglaublich - schwer zu beschreiben - und ich fühlte mich als Teil der universellen Energie. Es ist ein ganz besonderer Ort für mich, um Yoga zu machen", sagt sie.
Bianchi praktiziert Yoga seit mehr als 30 Jahren. Sie begann mit der Praxis, als sie in der italienischen Nationalmannschaft für den Modernen Fünfkampf trainierte, eine Disziplin, die Fechten, Schwimmen, Reiten, Laufen und Pistolenschießen umfasst. "Yoga ist vor den Wettkämpfen sehr hilfreich. Eine der Fertigkeiten ist das Schießen, und in sich selbst zu sein ist sehr wichtig", sagt sie. Bianchi gewann 1984 die italienische Meisterschaft. Bei den Weltmeisterschaften in Polen belegte sie in jenem Jahr Platz 22.
Bianchi praktiziert weiterhin Yoga, Pranayama und Meditation. Anstelle des Fünfkampfs findet sie Wege, diese Praktiken in ihrem Leben auf den Wein anzuwenden. "Wenn ich morgens vor dem Mischen des Weins Yoga praktiziert habe, spüre ich, dass meine Sinne, meine Nase, mein Gaumen wacher und bewusster sind. Ich sehe und schmecke den Unterschied in meiner Konzentration. Wenn man mit dem Verstand verkostet, ist man an einem anderen Ort und das Ergebnis ist anders", sagt sie.
Bianchi hat ihre Leidenschaft mit anderen geteilt und auch ihre Kinder im Alter von 3 Jahren mit Yoga vertraut gemacht. Mehrere Mitarbeiter des Weinguts praktizieren ebenfalls täglich Yoga. Sie schreibt dem Yoga zu, dass es ihr hilft, zu denken, ein Gleichgewicht zu finden und Entscheidungen zu treffen. Es hat ihr sogar geholfen, mit ihrem wankelmütigen Chef zurechtzukommen. "Ich glaube, es gibt ein Element, das ich auf den Wein übertrage, nämlich den Respekt vor dem Boden im Stil von Monsanto. Ich möchte respektieren, was Mutter Natur hervorbringt. Ich denke, das ist ein Schlüsselelement für den Stil des Weins. "
Bianchi sagt, sie habe auch großen Respekt vor ihrem Vater und seiner Vision für Monsanto gewonnen, was es ihr erlaube, das Bedürfnis vieler junger Menschen, revolutionäre Veränderungen herbeizuführen, zurückzustellen. "Ich denke, das ist eine Haltung, die ich beim Yoga gelernt habe - zu lernen und zu verstehen und Schritt für Schritt die richtige Richtung zu finden", sagt sie. - J.L.
Bobby Stuckey: Selbstbeherrschung üben
Gastwirt und Sommelier, Frasca und Pizzeria Locale, Colorado
Als Bobby Stuckey 29 Jahre alt war und als Chefsommelier im Little Nell in Aspen, Kolumbien, arbeitete, das eine der besten Weinkarten des Landes beherbergt, traf er eine Entscheidung: Er würde nie mehr nach der Arbeit mit Freunden etwas trinken gehen.
In einer Branche, in der nächtliche Saufgelage zum Standard gehören, war sein Entschluss ungewöhnlich, aber er hat es geschafft, ein Fitnessniveau aufrechtzuerhalten, das selbst für einen ehemaligen Radprofi (der er ist) beeindruckend ist. Neben der Leitung des Gaststättenimperiums, das er in den letzten Jahrzehnten aufgebaut hat (Frasca und Pizzeria Locale in Boulder, Colo. und Tavernetta und Sunday Vinyl in Denver, sowie die italienische Weinmarke Scarpetta), läuft Stuckey 50 Meilen pro Woche und macht jeden Sonntag eine lange Fahrradtour. Außerdem nimmt er an mindestens einem Marathon pro Jahr teil.
" Ich liebe diese Branche, und ich möchte für immer in ihr bleiben", sagt er. "Es ärgert mich, dass Restaurantfachleute oft als hart feiernde Rockstars gefeiert werden. So kann man nicht lange leben; das ist nicht nachhaltig. "
Stuckey, der in eine Familie von Ausdauersportlern hineingeboren wurde, lief im Alter von 7 Jahren seinen ersten 10-Kilometer-Lauf, wechselte dann zum Triathlon und wurde schließlich bis zum Alter von 25 Jahren professioneller Radfahrer.
Als bekennender Leistungssportler sagt Stuckey, dass der Nervenkitzel des Rennsports ein Rausch war, aber seine Abhängigkeit vom Sport geht tiefer. "Ich hatte schon immer mit schwerem ADS [Aufmerksamkeitsdefizitstörung] und Legasthenie zu kämpfen, aber ich habe nie Medikamente genommen", verrät er. "Als ich aufwuchs, waren meine Schulnoten während der Crosslauf- und Leichtathletiksaison immer viel besser, so dass ich nicht lange brauchte, um zu erkennen, dass ich Sport brauchte, um mich zu konzentrieren. "
Konzentration ist für die Führung seines komplexen Gastgewerbes unerlässlich. Dazu gehört auch, dass Stuckey immer noch fünf oder sechs Nächte in der Woche im Frasca arbeitet. Statt nach der Arbeit Cocktails zu trinken, fährt das Team der Frasca Hospitality Group seit kurzem sonntags gemeinsam Rad und hat vor kurzem das berühmte 79 Meilen lange Copper Triangle absolviert, eine Strecke, die drei atemberaubende Bergpässe in Colorado überquert.
An den meisten Tagen läuft er jedoch am liebsten. "Ich liebe das Radfahren, und ich bin besser darin, aber Laufen ist zeitsparender", sagt er. " Radfahren wird im Ruhestand mein 'Golf' sein. "An dem Morgen, an dem wir mit ihm sprachen, hatte er gerade eine 10-Meilen-Runde mit Intervalltraining auf den Pfaden in Boulder absolviert, die etwa 75 Minuten dauerte. Wenn er beruflich unterwegs ist, versucht er, Hotels in der Nähe interessanter Laufstrecken zu wählen.
Laufen hält ihn nicht nur fit und konzentriert, sondern ist auch die ultimative Stresstherapie, meint er. Während der Pandemie wurde Stuckey zu einer der wichtigsten Stimmen des Gaststättengewerbes. Er war Mitbegründer der Independent Restaurant Coalition und setzte sich im Rahmen des Konjunkturpakets der Regierung für Finanzhilfen ein, um Tausende von Kleinbetrieben zu retten. "Während des Shutdowns habe ich jeden Tag stundenlang mit Zoom telefoniert und härter gearbeitet, als wenn meine Restaurants geöffnet waren", erinnert er sich. Um mit der Angst fertig zu werden, tat er sich mit einem Kollegen zusammen und begann, zweimal am Tag zu laufen, um in einer Woche 100 Meilen zu schaffen.
" Spätes Trinken mit Kumpels ist wahrscheinlich nicht die beste Art, Stress zu bewältigen", rät er. "Es spricht viel dafür, zu lesen und Musik zu hören, um besser schlafen zu können. "Stuckeys nächtliche Routine sieht in der Regel wie folgt aus: Gegen 23 Uhr zu Hause, duschen, ein Bier, Musik, Gespräche mit seiner Frau (die zu seinem Glück eine Nachteule ist) und gegen Mitternacht ins Bett. Und dann, ausgeruht, rechtzeitig für den Morgenlauf aufstehen.
Was ist seine Lieblingsplaylist oder sein Lieblingspodcast für lange Läufe? "Ich laufe nie mit Ohrstöpseln. Ich möchte losgelöst und frei von Technologie sein", sagt er. "Einige meiner besten Ideen und meine kreativsten Gedanken für unsere Restaurantgruppe sind während dieser Läufe entstanden. "- K.B.
Jean-Charles Cazes: Wellen der Verjüngung
Direktor der Familie JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Wie alle Surfer hat Jean-Charles Cazes auf der Suche nach dem perfekten Break die ganze Welt bereist - von Indonesien über Costa Rica, Nicaragua, Puerto Rico bis zu den Malediven jagt er dem Nervenkitzel der Welle hinterher, seit er im Alter von 12 Jahren in den Sport eingeführt wurde.
Heute trifft man ihn am ehesten morgens mit seinem Brett an der Atlantikküste von Bordeaux an, wo er das Surfen gelernt hat, als er auf dem nahe gelegenen Château Lynch Bages seiner Familie aufwuchs. "Das Surfen reinigt alles", beschreibt Cazes. "Manche Leute haben Spaß am Golfen, aber für mich ist Surfen die beste Therapie, um die Sorgen zu vergessen. Nach einer guten Surf-Session bin ich voller Energie und habe für den Rest des Tages Bilder von tollen Wellen im Kopf. "
Cazes, Spross eines Bordeaux-Königshauses, wurde nach seinem Urgroßvater benannt, der 1939 das Château Lynch Bages in Pauillac kaufte. Nach einer Karriere im Finanzwesen übernahm Cazes von seinem Vater Jean-Michel die Leitung des weit verzweigten Weinimperiums, das seine Familie aufgebaut hat, mit Weinbergen in ganz Frankreich und im Ausland, darunter die Domaine des Sénéchaux in Châteauneuf-du-Pape. Aber Lynch Bages, mit Blick auf die Gironde, bleibt das geistige und physische Zentrum der Familiendynastie und der Ort, an dem Cazes jeden Tag zur Arbeit kommt.
Im Gegensatz zum Weinbau war das Surfen nicht Teil des Familienerbes. "Als Kind war das Surfen schwierig, weil meine Familie keine Wassersportarten mochte und meine Eltern keine guten Schwimmer waren; sie verstanden es nicht und waren besorgt", sagt Cazes, das jüngste von vier Kindern und der einzige Junge. Er kam durch eine familiäre Verbindung zum Profisurfer Miki Dora, dessen Vater Miklos ein enger Freund der Familie Cazes und eine einflussreiche und bekannte Figur im Weinhandel war (laut Cazes war er der Dreh- und Angelpunkt zwischen Baron Philippe de Rothschild und Robert Mondavi bei der Gründung von Opus One). Dora verbrachte die Sommer mit der Familie Cazes in deren Haus in Cap Ferret und wurde zu einer Legende in der französischen Surferwelt.
In der lokalen Surfergemeinde auf der Halbinsel Médoc gibt es einige Überschneidungen mit der Weinindustrie. Thibault Despagne, Besitzer des Château Mont-Pérat in Entre-deux-Mers bei Bordeaux, ist ein häufiger Surfpartner von Cazes. "Unsere ersten Surftrips gingen nach Marokko, dem klassischen Ziel für junge französische Surfer. Sobald man den Führerschein hat, fährt man nach Marokko. "
Es gibt eine berühmte Welle, die die Surfer der Welt nach Bordeaux bringt: der Mascaret. Etwa einmal im Monat, wenn die Gezeiten, die vorherrschenden Winde und die Mondphasen aufeinander abgestimmt sind, schiebt das Meer eine Welle die Gironde hinauf und beschert den Surfern eine drei Meilen lange Welle, auf der sie stromaufwärts durch das Weinland reiten können. "Das Erlebnis ist magisch, vor allem im Morgengrauen auf dem nebligen Fluss", sagt Cazes. "Ich habe gesehen, wie Weltklasse-Surfer, die an große Wellen gewöhnt sind, auf dem Mascaret einen Riesenspaß hatten. "Er und Despagne haben darüber gesprochen, eine Cuvée zu Ehren der Welle zu kreieren.
Ein Leben im Weingeschäft und die Leidenschaft für das Surfen unter einen Hut zu bringen, kann eine Herausforderung sein. Cazes bewundert seit langem seinen Freund Mark Lartigau, Miteigentümer von BNP, einem Importeur von Bordeaux-Weinen, der in Long Beach, einer Küstenstadt in der Nähe von New York City, lebt. "Er ist ein großartiger Surfer und der einzige Mensch, den ich kenne, der es schafft, das ganze Jahr über bei guten Bedingungen zu surfen und trotzdem einen Job zu haben. Oft nimmt er Bestellungen per Telefon auf dem Parkplatz am Strand entgegen. "
Um das "Surfen" in seinem Leben zu maximieren, hat Cazes kürzlich ein Haus im westlichen Médoc gebaut, ganz in der Nähe des Atlantiks, in einem Ort namens Hourtin. "Ich kann in 30 Minuten auf dem Weingut in Pauillac sein und bin nur ein paar Kilometer vom Meer entfernt", beschreibt er. "Ich kann vor der Arbeit im Morgengrauen surfen oder im Sommer, wenn die Tage lang sind, in der Abenddämmerung ein paar Wellen erwischen. "
Ursprünglich sollte die Surfhütte als Zweitwohnsitz dienen, doch sie ist schnell zu seinem Hauptwohnsitz geworden. Cazes surft das ganze Jahr über, da das Wasser an der Küste von Bordeaux nie erdrückend kalt wird, und er hat seine Geschäftsreisen reduziert. "Die Pandemie hat uns gelehrt, dass nur eine bestimmte Anzahl von Geschäftsreisen wirklich notwendig ist. "
Da er mehr Zeit am Meer und in den Weinbergen verbringt, fühlt er sich mehr mit der Natur und mit sich selbst verbunden. "Beim Surfen muss man mit allen Elementen der Natur in Einklang sein, sonst könnte man auf den Kopf fallen", sagt Cazes. "Es ist ähnlich wie bei der Bewirtschaftung eines Weinbergs - man muss sensibel sein für jeden Aspekt der Natur, die einen umgibt. " - K.B.
Marc Vetri: Ringen um das Gleichgewicht
Küchenchef und Gastwirt, Vetri Cucina, Philadelphia
Wie viele Menschen, die ihren Beruf mit Leidenschaft ausüben, könnte auch Küchenchef Marc Vetri sieben Tage in der Woche arbeiten. Aber als seine Familie - und die Familie seiner Restaurants - immer größer wurde, erkannte er, wie wichtig es ist, ein Gleichgewicht zu finden. "Mein drittes Restaurant eröffnete eine Woche vor meinem dritten Kind. Ich ging nach Hause und dachte: 'Ich glaube, ich werde fünf Tage in der Woche arbeiten. ' Ich liebe die Arbeit. Man muss also erkennen, dass man sich zurückziehen muss oder dass meine Frau einfach ein wenig mehr Hilfe braucht", sagt Vetri, der 1998 das mit dem Wine Spectator Best of Award of Excellence ausgezeichnete Vetri Cucina eröffnete.
Der Chefkoch aus Philadelphia hat einen einfachen Rat, wie man Freude an der Fitness findet. "Man muss auf sich selbst achten. Ich habe schon immer gern trainiert, aber es geht nicht nur darum, Gewichte zu stemmen, sondern etwas zu tun, das einem Spaß macht", sagt er. Schon während der hektischen Eröffnung seines ersten Restaurants machte es sich Vetri zur Gewohnheit, in der Mittagspause im Sportverein Basketball zu spielen, wobei er oft auf ernsthafte Konkurrenz von College-Spielern und anderen lokalen Stars auf dem Platz traf. "Das war großartig", erinnert sich Vetri. "Aber als ich um die 40 war, fingen meine Knie an zu schmerzen und ich musste mich 45 Minuten vor und nach dem Spiel dehnen. "
Zu dieser Zeit machte ihn ein alter Freund mit dem brasilianischen Jiu-Jitsu (BJJ) bekannt, und Vetri begann zusammen mit einigen seiner Köche, samstags Kurse zu besuchen. BJJ ist zwar eine Kampfsportart, erlaubt aber keine Schläge, sondern konzentriert sich auf die Kontrolle und das Besiegen des Gegners durch eine Vielzahl von Unterwerfungsgriffen.
" Es hat mich einfach angesprochen. Ich mochte es einfach sehr. Und es war einfach eine Art großartige Befreiung. Ich lernte ein paar neue Moves und tanzte mit den Jungs, und wenn ich einen Samstag verpasste, fühlte ich mich nicht mehr so gut", sagt er.
Mit 15 Jahren Erfahrung (im wahrsten Sinne des Wortes ein schwarzer Gürtel) ist Vetri ein erfahrener Sportler, der bereits eine Medaille bei den World Masters gewonnen hat. Auch in diesem Jahr will er wieder antreten. Vetri weist darauf hin, dass BJJ Fitness und Kraft fördert, aber in vielerlei Hinsicht sind diese der Technik untergeordnet, so dass ein fähiger Sportler ein Leben lang weitermachen kann. "Es geht um viel mehr als nur darum, dass Fleischfresser gegeneinander kämpfen. Es geht weniger um Kraft als darum, den anderen zu beobachten und zu kennen. Man muss etwa vier Züge im Voraus denken. Es ist physisches Schach", erklärt Vetri.
Jeder, der körperlich trainiert, weiß, dass die Ernährung ein wichtiger Bestandteil des Erfolgs ist. "Als Koch isst und probiert man ständig, und man muss wirklich darauf achten, was man seinem Körper zuführt. Ich bemühe mich, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte zu essen. Natürlich mische ich ab und zu einen Shake Shack-Burger hinein. Es geht um Ausgewogenheit, nicht darum, total gesund zu essen. "
Mit der Gründung der Vetri Community Partnership, einer gemeinnützigen Organisation, die sich der Ernährungserziehung widmet, hat Vetri die Ernährung zu einem Teil seiner größeren Mission gemacht. Die Initiative bringt Informationen und Anleitungen in unterversorgte Gemeinden, mit Programmen wie mobilen Lehrwagen, die Bauernmärkte besuchen, um Messerkenntnisse und einfache, gesunde Rezepte zu vermitteln.
Selbst die Pandemie hat Vetris Schwung nicht gebremst. Im Februar 2020 eröffnete er Fiorella, eine Pasta-Bar im Italian Market von Philadelphia, im Juni folgte die Eröffnung von Mr. Maurice' s Italian im Ace Hotel Kyoto und im Juli die Osteria Fiorella im Red Rock Casino Resort & Spa in Las Vegas.
Im Jahr 2022 eröffnete er MVP, eine Pizzeria im Wells Fargo Center, der Heimat der Philadelphia Flyers und der Philadelphia 76ers. Sein neuestes Projekt ist ein italienisches Steakhaus namens Fiore Rosso in der Philadelphia-Vorstadt Bryn Mawr.
Vetri zieht viele Parallelen zwischen seiner Karriere und seinem BJJ-Studium. "Mit der Zeit wird man etwas weiser und kontrollierter. Und ich wähle auch meine Partner mit Bedacht", sagt er. Im Gegensatz zum traditionellen Ringen ist es in der Welt des brasilianischen Jiu-Jitsu nicht von Nachteil, auf dem Rücken zu liegen. Ein geschickter Kämpfer kann viele Möglichkeiten finden, den Kampf zu gewinnen. In diesem Sinne sinniert Vetri: "Ich habe die meiste Zeit meines Lebens auf dem Boden gelebt. Ich fühle mich dort sehr wohl. Ich habe mein ganzes Leben lang auf dem Rücken gelegen und nach oben gekämpft. "- J.L.
Mike, Randy und Alex Dunn: Auf der Spur der Stille
Drei Generationen von Winzern, Dunn Vineyards, Napa Valley
Für Mike Dunn, den Chefwinzer des Weinguts Dunn Vineyards in Napa, ist das Mountainbiken für sein geistiges Wohlbefinden fast noch wichtiger als für seine körperliche Gesundheit. "Es ist das Gefühl des Flusses, wenn man seine Gliedmaßen rhythmisch bewegt und das Gehirn abschaltet - es ist wie Meditation", beschreibt er.
Der 56-jährige Dunn begann im College mit dem Radsport, nachdem eine Knöchelverletzung ihn am Surfen gehindert hatte (die Nähe zum Meer war der Grund für seinen Wechsel an die University of California, Santa Barbara). Er trat dem Radsportteam der Universität bei und nahm auch am Davis Double Century teil, einem 200-Meilen-Radrennen. Begeistert von diesem Sport, arbeitete er in einer Reihe von Fahrradgeschäften und eröffnete schließlich sein eigenes Geschäft in Calistoga, Kalifornien, das schnell zu einem Treffpunkt der örtlichen Winzer wurde. "Stammgäste wie David Abreu, Michael Honig und James Hall waren alle dort; es war der Treffpunkt für Weinliebhaber, die in der Einfahrt Bier trinken wollten", erinnert er sich.
Nach dem Tod seiner jüngeren Schwester übernahm Dunn die Leitung des Weinguts, das sein Vater, Randy Dunn, 1974 auf dem Howell Mountain gegründet hatte. "Mein Vater war nach dem Verlust meiner Schwester völlig verzweifelt", sagt er. "Also habe ich mir selbst viel über die Weinherstellung beigebracht, und jetzt habe ich 22 Ernten hinter mir. "Als Chefwinzer beaufsichtigt Mike die Produktion der Kult-Cabernets von Dunn und hat zusammen mit seiner Frau Kara das Boutique-Label Retro Cellars gegründet, wo sie sich auf alte Rebsorten wie Petite Sirah und Zinfandel konzentrieren.
Obwohl er nicht mehr in der Fahrradbranche tätig ist, bleibt der Sport ein zentraler Bestandteil von Dunns Leben und seiner Identität. "Der typische Winzerjob kann sehr sitzend sein - und dann sind da noch die vielen Mittag- und Abendessen", sagt er. "Viele Winzer sitzen im Rutherford Grill und trinken eine Magnumflasche zum Mittagessen - ich habe beobachtet, wie Leute in meiner Verkostungsgruppe 40 Pfund zugenommen haben. "
Dunn hat sich zum Ziel gesetzt, dreimal pro Woche zu reiten, jeweils 90 Minuten lang durch die Pfade von Napa, begleitet von Beau, seinem 74 Pfund schweren geretteten Pitbull.
" Radfahren ist eine große Entlastung von meiner Arbeit. Ich fahre gerne alleine, ich interessiere mich nicht für den Wettbewerb und nicht für die Herausforderung der Strecke, sondern für die Einsamkeit und die Schönheit. "
Eine Leidenschaft, die er mit seinem Vater teilte, der später mit der Ermutigung seines Sohnes (und seinen Geschenken von vielen erstklassigen Fahrrädern) mit dem Mountainbiken begann. Berühmt im Tal als erster Winzer von Caymus Vineyards und dann als Pionier von Howell Mountain mit der Gründung seines eigenen Weinguts, vernachlässigte Workaholic Randy lange Zeit die Bewegung. Nach einer Befürchtung, dass sein Cholesterinspiegel zu hoch sein könnte, wurde er zum Tennisspieler, aber Verletzungen zwangen ihn, den Platz zu verlassen. Randy fand heraus, dass Mountainbiken seine Hüften schont, seine Plantarfasziitis kuriert und seinen Cholesterinspiegel senkt. Aber vor allem macht ihm das Mountainbiken Spaß.
Sein täglicher Ausritt führt ihn zu den Pfaden der nahe gelegenen Wildlake Ranch, einem 3.000 Hektar großen, wilden Waldgebiet entlang des Bergrückens von Howell Mountain, das die Dunns mit einer 5-Millionen-Dollar-Spende an den Napa Land Trust bewahren halfen, was seine Erschließung verhinderte. Von Natur aus zielorientiert, nutzt Randy seine 2,5-stündigen Nachmittagsausflüge, um die vier Wildkameras zu überprüfen, die er auf dem Grundstück installiert hat. "Ich habe tolle Fotos von Bärenfamilien, Rotluchsen und Pumas gemacht", sagt er. "Die Bewegung spielt natürlich eine große Rolle, aber die Schönheit der Natur ist für mich das Wichtigste. "
Wie sein Sohn reitet auch Randy meist allein mit seinem Hund Dominga, den er auf den Straßen Mexikos gefunden hat, und hat gelernt, seine wettbewerbsorientierte Seite zu zähmen. "Wenn ich mit einer Gruppe fahre, sage ich ihnen, dass sie bei den Abfahrten so schnell fahren können, wie sie wollen, aber ich fahre vielleicht langsamer, weil ich nicht stürzen und mir die Hüfte brechen will! "
Eine Person, mit der weder Mike noch Randy konkurrieren würden, ist Alex Dunn: Mikes Sohn und die dritte Generation auf dem Weingut Dunn Vineyards. Der 28-jährige Alex ist ein lebenslanger Mountainbiker, Künstler und geschickter Wegebauer, der während der High School und des Colleges an Wettkämpfen teilnahm und einige der besten Radwege in Napa entworfen und gestaltet hat. Vor kurzem ist er in den Familienbetrieb eingestiegen, und wenn er sich nicht gerade um die Reben des Weinguts kümmert, fährt er mit dem Fahrrad durch sie hindurch.
" Alex kann furchterregende Sprünge machen, bei denen ich nicht mitmache", sagt sein Vater, obwohl sie sich abends zu gemeinsamen Ausritten treffen. Randy ist zwar seltener mit ihnen auf den Trails unterwegs ("Dad ist frustriert, weil er so viel langsamer ist als wir", lacht Mike), aber die drei Generationen treffen sich zu zwanglosen Grillabenden nach den Ausritten, in der Regel mit gegrillten Hotdogs, gepaart mit Bier und übrig gebliebenem Dunn Cabernet aus der Probierstube. Natürlich werden auch Beau und Dominga eingeladen, die selbst sehr sportlich sind. - K.B..
