Αν ψάχνετε για μια στάση για καλό κρασί κατά τη διάρκεια των ταξιδιών σας, το βραβευμένο με Best of Award of Excellence Wine Bar George - που ανήκει και διευθύνεται από τον Master Sommelier Γιώργο Μηλιώτη - έχει τώρα μια δεύτερη τοποθεσία στη Φλόριντα, στο Διεθνές Αεροδρόμιο του Ορλάντο, στην περιοχή Palm Court του νέου Αεροσταθμού C.
"[Την πρώτη μας μέρα], πέντε τύποι ήρθαν στο μπαρ και η διεθνής πτήση τους είχε καθυστερήσει λίγο", αφηγήθηκε ο Miliotes, ο οποίος έχει περάσει δεκαετίες στον χώρο της εστίασης. " Κάθισαν, παρήγγειλαν ένα μπουκάλι Cabernet Franc, πήραν ένα μεγάλο παλιό τραπέζι με τυριά και αλλαντικά και κατέληξαν να πιουν τρία μπουκάλια Cabernet Franc πριν τελικά απογειωθεί η πτήση τους. Αυτό ακριβώς περίμενα να συμβεί στο αεροδρόμιο. "
Ο Miliotes - ο οποίος βοήθησε να ξεκινήσει το California Grill του Disney World πριν γίνει διευθυντής ποτών και φιλοξενίας για τα Seasons 52 και Capital Grille του Darden Restaurant - αστειεύεται ότι έχει κάθε είδους πελατεία στο νέο εστιατόριο, από εκνευρισμένους επιβάτες που αναζητούν ανάπαυλα κατά τη διάρκεια μιας ενδιάμεσης στάσης μέχρι άλλους που θέλουν να ξεκινήσουν τις διακοπές τους μετά από μια μακρά πτήση. " Πρέπει να είσαι σε θέση να διαβάσεις [την εμπειρία κάθε επισκέπτη] ", είπε. " Εάν πρόκειται απλώς για μια γρήγορη συναλλακτική εμπειρία, τότε πρόκειται για μια συναλλακτική εμπειρία, αλλά στο υψηλότερο επίπεδο που μπορούμε να [προσφέρουμε]. Αν θέλουν να μάθουν λίγα πράγματα για το κρασί τους, τότε είμαστε εκεί. "
Με 75 προτάσεις που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών, περιοχών, στυλ και τιμών, ο νέος κατάλογος κρασιών είναι μικρότερος από αυτόν της αρχικής τοποθεσίας στο Disney Springs. Εκτός από μια χούφτα κρασιών στη βρύση, κάθε ετικέτα διατίθεται με ποτήρι ή με φιάλη, ενώ περίπου 18 επιλογές είναι επίσης διαθέσιμες σε ποτήρια 1 ουγγιάς και 3 ουγγιών - ακόμη και πιο αποκλειστικά κρασιά όπως σαμπάνια εκλεκτής σοδειάς, κόκκινο και λευκό Βουργουνδίας, Μπορντό, Cabernets της Νάπα και super Tuscans. Σύμφωνα με τον Miliotes, ένα ευέλικτο πρόγραμμα ποτών είναι απαραίτητο για να βοηθήσει την ομάδα του να βρει την κατάλληλη επιλογή για τις ιδιαίτερες ανάγκες κάθε επισκέπτη. Μαζί με τα τυριά και τα αλλαντικά, το wine bar σερβίρει επίσης μικρά πιάτα, όπως ζεστό ντιπ καβουριού και σπιτικό χούμους, σάντουιτς και σαλάτες.
Ο κ. Μηλιώτης παρατήρησε ότι οι οπαδοί του αρχικού Wine Bar George δήλωσαν ότι εξεπλάγησαν ευχάριστα όταν είδαν το εστιατόριο στο Orlando International, ενώ όσοι συνάντησαν για πρώτη φορά την τοποθεσία του αεροδρομίου εξέφρασαν τον ενθουσιασμό τους που το βρήκαν στο Disney Springs. " Θέλουμε να συνεχίσουμε να χτίζουμε αυτό το είδος της διασταύρωσης", δήλωσε ο Miliotes.
Το νέο φυλάκιο είναι μια συνεργασία με την Master ConcessionAir (MCA), έναν όμιλο εστιατορίων και λιανικού εμπορίου αεροδρομίων που μόλις πρόσφατα επεκτάθηκε στο Orlando International. Ο Miliotes σημειώνει ότι η MCA τον βοήθησε να παραμείνει πιστός στο αρχικό του όραμα, αναπτύσσοντας παράλληλα ένα πρακτικό σχέδιο για μια τοποθεσία στο αεροδρόμιο. Υπήρχε όμως ένα πράγμα που τον έθετε σε αμηχανία: η υπηρεσία πρωινού. " Πολλοί άνθρωποι κάνουν πτήσεις νωρίς, ιδιαίτερα από το Ορλάντο ", εξήγησε ο Miliotes. " Η MCA δεν ' δεν επιλέγει τη λίστα κρασιών μου - αυτό το κάνω εγώ. Έτσι, κάποια στιγμή, έπρεπε να κοιτάξω μέσα στην καρδιά μου και να πω: " Ξέρεις κάτι, αυτοί ξέρουν πολύ περισσότερα για το πρωινό στο αεροδρόμιο από ό,τι εγώ. ' Δεχτήκαμε τις ιδέες τους με όλη μας την καρδιά και τους αφήσαμε να καθοδηγήσουν αυτό το κομμάτι της εμπειρίας. Και ξέρετε κάτι; Οι άνθρωποι θέλουν να πάρουν πρωινό και ένα ποτήρι κρασί, οπότε είμαστε εντάξει με αυτό. "- J.L.
Το Capital Grille ανοίγει μια νέα τοποθεσία στο Ιλινόις
Μόλις έκανε το ντεμπούτο της νέας του τοποθεσίας στο Louisville της Ky., το Capital Grille θα ανοίξει ένα εστιατόριο στο Skokie της Ill. στις 10 Μαρτίου. Η νέα τοποθεσία, στο κέντρο Westfield Old Orchard, εντάσσεται στο ευρύ χαρτοφυλάκιο του Capital Grille, το οποίο περιλαμβάνει 61 νικητές του Wine Spectator Restaurant Award.
" Είχαμε το βλέμμα μας στραμμένο στην κοινότητα Skokie εδώ και χρόνια και ήμασταν ενθουσιασμένοι που βρήκαμε μια τοποθεσία που ταιριάζει στις ανάγκες μας", δήλωσε ο Keith Moore, ανώτερος διευθυντής ανάπτυξης ακινήτων για τον όμιλο Darden Restaurants, στο Wine Spectator μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.
Όπως και οι αδελφές του τοποθεσίες, το Skokie Capital Grille θα εστιάζει στις μπριζόλες που ωριμάζουν επιτόπου και παρασκευάζονται καθημερινά από έναν εσωτερικό κρεοπώλη. Αυτό περιλαμβάνει μια μπριζόλα New York Strip με κόκαλα, μια κοπή Delmonico με πορτσίνι και παλαιωμένο βαλσαμικό ξύδι και ένα φιλέτο mignon με κρεμμύδια cipollini. Ο σεφ και συνεργάτης της τοποθεσίας Nick Santangelo, με καταγωγή από το Σικάγο, θα ετοιμάσει επίσης πιάτα όπως καλαμαράκια με καυτερές πιπεριές κεράσι, κέικ καβουριού και μακαρονάδα με αστακό και τυρί, τα οποία συνοδεύονται από μια σειρά από επιδόρπια. " Η ομάδα μας ανυπομονεί να ενταχθεί στην κοινότητα ως προορισμός επιλογής για οικογενειακές γιορτές και επαγγελματικές συναντήσεις", δήλωσε ο Santangelo.
Ο διευθυντής και συνεργάτης Thomas Dierking - προηγουμένως διευθυντής ποτών στο Capital Grille στο Lombard, Ill. - επιβλέπει μια λίστα με περισσότερα από 300 κρασιά, με πολλά κόκκινα κρασιά που είναι φιλικά προς τις μπριζόλες: Napa Cabernets, κόκκινα κρασιά από τη Ρόνη, super Tuscans και κόκκινα κρασιά από την πολιτεία της Ουάσινγκτον, για παράδειγμα. Περιλαμβάνει κορυφαία ονόματα όπως Paul Hobbs και Château de Beaucastel. Ορισμένα κρασιά που δεν σερβίρονται συχνά σε ποτήρι προσφέρονται στους επισκέπτες με τη χρήση συστήματος Coravin. " Η γαστρονομική σκηνή στο Skokie είναι ήδη υπέροχη ", δήλωσε ο Dierking. " Είναι τιμή μας να προσθέσουμε σε αυτό και ανυπομονούμε να ξεπεράσουμε τις προσδοκίες της κοινότητας. "
Το κελάρι με τις 2.500 φιάλες, από το δάπεδο μέχρι την οροφή, εκτίθεται στους επισκέπτες στην τραπεζαρία σύγχρονου σχεδιασμού, η οποία συμπληρώνεται από μεγάλους πολυελαίους, πρωτότυπα έργα τέχνης και φωτογραφίες του Skokie. Όπως και στις άλλες τοποθεσίες του Capital Grille, οι επισκέπτες μπορούν να αποθηκεύουν το κρασί τους σε ιδιωτικές θυρίδες κρασιού, ενώ οι κάτοχοι θυρίδων έχουν πρώτη πρόσβαση σε ειδικές γευσιγνωσίες και εκδηλώσεις. Ο δεύτερος όροφος του εστιατορίου χρησιμεύει ως ιδιωτική τραπεζαρία. - C.D.
Το BLT Steak κλείνει στη Νέα Υόρκη
Το BLT Restaurant Group έκλεισε τη ναυαρχίδα του στη Νέα Υόρκη, το βραβευμένο με Best of Award of Excellence BLT Steak στο πολυτελές κτίριο Dorchester στην East 57th Street στο Μανχάταν. Πιστό στο όνομά του, το εστιατόριο σέρβιρε εκλεκτά κομμάτια - όπως φιλέτο μινιόν, porterhouse και μπριζόλες Νέας Υόρκης - μαζί με μια λίστα κρασιών 115 ετικετών που επικεντρώνονταν κυρίως στην Καλιφόρνια, τη Γαλλία και την Ιταλία. Οι θαυμαστές του θα μπορούν ακόμα να απολαμβάνουν το μενού και τη λίστα κρασιών του BLT Steak στις αδελφές του τοποθεσίες σε όλες τις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων των βραβευμένων με το Wine Spectator Restaurant Award στην Ουάσινγκτον, τη Σάρλοτ και τη Χονολουλού. Το BLT Restaurant Group κατέχει επίσης βραβεία για τα εστιατόριά του BLT Prime και BLT Prime by David Burke. Η συλλογή κρασιών του BLT Steak του Μανχάταν θα συνεχίσει να υπάρχει λίγο πιο πάνω στο BLT Prime της Νέας Υόρκης. - C.D.
