Στις 17 Φεβρουαρίου, ο όμιλος εστιατορίων Quality Branded άνοιξε το Bad Roman στο Deutsch Bank Center (πρώην Time Warner Center) στο Columbus Circle του Μανχάταν. Με γραφική θέα στο Central Park, το εστιατόριο καταλαμβάνει το χώρο που χρησιμοποιούσε προηγουμένως ο σεφ Marc Murphy ' s Landmarc, ο οποίος έκλεισε το 2019. Εντάσσεται σε ένα διάσημο χαρτοφυλάκιο, συμπεριλαμβανομένων αδελφών εστιατορίων όπως το βραβευμένο με το Wine Spectator Best of Award of Excellence Quality Italian στο Ντένβερ και την αρχική τοποθεσία του Smith & Wollensky steak house στη Νέα Υόρκη.
Πιστό στο όνομά του, το μενού του Bad Roman βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην ιταλική κουζίνα, αλλά με ένα twist: είναι επηρεασμένο από τις ιταλικής έμπνευσης μαγειρικές παραδόσεις από όλο τον κόσμο, όπως αυτή της γειτονιάς Little Italy της Νέας Υόρκης. Τα αποτελέσματα είναι μικρά πιάτα όπως ψητό σκόρδο babka με πεπερόνι cupping, Hamachi crudo με φιστίκια Σικελίας και μια σαλάτα με σφήνες με soppressata. τα κύρια πιάτα περιλαμβάνουν χτένια piccata, τηγανητό κοτόπουλο "Τοσκάνης" και μια μεγάλη ποικιλία άλλων πιάτων από τον σεφ Nick Gaube και την ομάδα του.
" Πιστεύω ότι το [Bad Roman] προσφέρει ένα νέο και διαφορετικό είδος ιταλικής κουζίνας στη γαστρονομική σκηνή της Νέας Υόρκης", δήλωσε ο Gaube στο Wine Spectator μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. " Δεν προσπαθούμε να είμαστε ένα αυθεντικό ιταλικό εστιατόριο - παίζουμε με όλες τις διαφορετικές παραφυάδες της ιταλικής κουζίνας για να δημιουργήσουμε κάτι μοναδικό, διασκεδαστικό και διαφορετικό. "
Ο διευθυντής κρασιού Meng Chiang επιβλέπει ένα πρόγραμμα με περίπου 300 ετικέτες και μια κάβα με 3.500 φιάλες. " Ακολουθώντας το μενού, η λίστα κρασιών είναι ιταλοαμερικανική, ελαφρώς εκτός κειμένου, ελαφρώς εκτός πεπατημένης, με εκπλήξεις σε ασυνήθιστες τοποθεσίες ", δήλωσε ο Chiang. " Εξάλλου, η ανακάλυψη είναι το πιο διασκεδαστικό μέρος της κατανάλωσης κρασιού! " Καταλαμβάνοντας περίπου το 65% της διαρκώς μεταβαλλόμενης λίστας, η Ιταλία είναι, πράγματι, ο πρωταγωνιστής, με επιλογές από πάνω και κάτω από την μπότα. Αυτό περιλαμβάνει κορυφαία οινοποιεία όπως το Avignonesi της Τοσκάνης, το Fessina της Σικελίας και το Paolo Scavino του Πιεμόντε.
Μαζί με πρόσθετα κρασιά από τις ΗΠΑ και τη Γαλλία, υπάρχουν περίπου 8 φιάλες μεγάλου μεγέθους, μια επιλογή ερυθρών κρασιών που ωριμάζουν σε αμφορείς και περίπου 22 κρασιά σε ποτήρι. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να απολαύσουν κοκτέιλ με ιταλική έμπνευση, όπως το Tequila Granita, το Martini Pepperoncini και το Roman Cocktail (σίκαλη, Campari και φουντούκια).
" Θέλουμε να έχουμε μια διασκεδαστική, ελκυστική, ανεπίσημη ατμόσφαιρα, με σοβαρό φαγητό και ποτά. Δεν υπάρχει λόγος να μην μπορούν να συνυπάρξουν", δήλωσε ο Chiang. " Το γεγονός ότι σερβίρουμε μια γκράπα σε σφηνοπότηρο με ένα μοντέλο αγωνιστικού αυτοκινήτου προσαρτημένο δεν σημαίνει ότι δεν είναι εξαιρετική γκράπα! "
Η εταιρεία σχεδιασμού GRT Architects δημιούργησε ένα ζωντανό, διασκεδαστικό σκηνικό για τους επισκέπτες του Bad Roman, με αμπέλια που κρέμονται από τα δοκάρια, φωτιστικά από τοπικά φυσητό γυαλί και ένα πολύχρωμο σύνολο από πορτοκαλί τραπεζοκαθίσματα, καθώς και εντυπωσιακά πλακάκια και ψηφιδωτά. Εκτός από την κύρια τραπεζαρία, διατίθενται δύο ιδιωτικές αίθουσες για πάρτι έως 40 ατόμων η καθεμία. - C.D.
Ο απόφοιτος του Georgie by Curtis Stone ανοίγει το Quarter Acre στο Ντάλας
Είτε το αποκαλούν Lower Greenville είτε επιλέγουν τον ολοένα και πιο μοντέρνο υπερθετικό όρο Lowest Greenville, οι επισκέπτες της νότιας περιοχής της λεωφόρου Greenville του Ντάλας αντιμετωπίζουν δύο προκλήσεις: να αποφασίσουν πού να φάνε και να βρουν ένα μέρος για να παρκάρουν. Εμείς δεν μπορούμε να σας βοηθήσουμε με το τελευταίο, αλλά ένα νέο εστιατόριο υπόσχεται να γίνει σημείο αναφοράς για τους λάτρεις του κρασιού που αναζητούν ένα καλό γεύμα στην ιστορική γειτονιά.
Το Quarter Acre βρίσκεται στο χώρο που προηγουμένως καταλάμβανε το Rapscallion και είναι δημιούργημα του σεφ και ιδιοκτήτη Toby Archibald, απόφοιτου του Wine Spectator Best of Award of Excellence που κέρδισε το βραβείο Georgie by Curtis Stone και του Café Boulud στο Τορόντο. Το εστιατόριο, το οποίο άνοιξε τον Ιανουάριο, συνδυάζει την υψηλή γαστρονομία με την οικειότητα ενός συνοικιακού καταστήματος, και αποτίει φόρο τιμής στις ρίζες του Archibald στη Νέα Ζηλανδία, ενώ αγκαλιάζει ένα διεθνές, μοντέρνο στυλ.
Το μενού του Archibald αναδεικνύει θαλασσινά από τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία με πιάτα όπως το ceviche από βασιλικό ψάρι, ο σφυρίδα με παρμεζάνα και ο καπνιστός σολομός Glory Bay. Άλλα ξεχωριστά πιάτα περιλαμβάνουν το καπνιστό μοσχαρίσιο ταρτάρ που αξίζει να δείτε στο Instagram και το μοσχαρίσιο κοντό πλευρό με ψητά μανιτάρια, καθώς και καβουρδισμένα καρότα με καρυκευμένο γιαούρτι, γαστρίκ σφενδάμου και βότανα του χειμερινού κήπου. Μην ξεχνάτε τα επιδόρπια, τα οποία περιλαμβάνουν πουτίγκα sticky toffee και jackfruit mille-feuille.
Υπό την επίβλεψη του Archibald και του διευθυντή ποτών Jacob Fergus (πρώην βοηθός διευθυντή κρασιών στο εστιατόριο Monarch του κέντρου του Ντάλας), η λίστα κρασιών αναδεικνύει μπουκάλια του Νέου Κόσμου που βρίσκονται εκτός των συνηθισμένων μονοπατιών, μαζί με πολλές γνωστές επιλογές. " Η συλλογή προσφέρει ένα ευρύ φάσμα διεθνών κρασιών με έμφαση στη ... Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία ", δήλωσε ο Fergus στο Wine Spectator. " Αυτές οι επιλογές προέρχονται όχι μόνο από την επιθυμία του σεφ Archibald να μοιραστεί στοιχεία της πατρίδας του, αλλά και από τον ενθουσιασμό του εστιατορίου να αναδείξει περιοχές που συχνά παραμελούνται από τους σομελιέ. "
Στους παραγωγούς που ξεχωρίζουν περιλαμβάνονται οι Mollydooker και Penfolds. Πέρα από την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, ο κατάλογος περιλαμβάνει κρασιά από αξιόλογα οινοποιεία όπως τα Au Bon Climat και Rudd της Καλιφόρνιας και το Paolo Scavino του Barolo. Οι μεγάλες αξίες είναι άφθονες σε όλο τον κατάλογο, με πολλές επιλογές που προσφέρονται στα 100 δολάρια ή λιγότερο. Υπάρχουν επίσης πολλά μπουκάλια που αξίζουν να πληρώσετε, όπως το Margaux του Château Palmer. Συνολικά, ο κατάλογος ανταμείβει την οινική περιπέτεια με τα πάντα, από αφρώδη της Αυστραλίας μέχρι τοπικά κρασιά του Τέξας. " Πιστεύω ότι οι φιάλες από την Ωκεανία παραμένουν μερικά από τα καλύτερα φυλαγμένα μυστικά του κρασιού του Νέου Κόσμου και ότι υπάρχει μια πείνα από τους επισκέπτες να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό ", δήλωσε ο Fergus.
Το Quarter Acre είναι ανοιχτό για βραδινά ποτά και δείπνο από Τρίτη έως Σάββατο- την άνοιξη θα ανοίξει και αίθριο. - K.M.
Το ντεμπούτο των αδελφών Voltaggio Vulcania στο Mammoth Lakes
Λίγες ημέρες πριν οι σεφ Michael και Bryan Voltaggio - ιδιοκτήτες του βραβευμένου με το Wine Spectator Best of Award of Excellence Voltaggio Brothers Steak House στο Maryland - ανοίξουν το Vulcania, τη νέα ιταλοαμερικανική ιδέα τους στο Mammoth Lakes, οι συνθήκες χιονοθύελλας έκλεισαν τους αυτοκινητόδρομους και περιόρισαν όσους βρίσκονταν ήδη στον δημοφιλή ορεινό χιονοδρομικό προορισμό της Καλιφόρνιας. Αυτό περιελάμβανε και τους αδελφούς Voltaggio.
" Ο καιρός ήταν άσχημος. Ο αυτοκινητόδρομος κλείνει μερικές φορές, αλλά ο κόσμος δεν πανικοβάλλεται. Συχνά υπάρχει ενθουσιασμός", εξήγησε ο Michael, ο οποίος είναι φανατικός snowboarder (όπως και ο Bryan) και έχει συνηθίσει να χιονίζει. " Πολλοί άνθρωποι είχαν κολλήσει. Αλλά συνειδητοποιήσαμε ότι υπάρχουν 18.000 άνθρωποι που πρέπει να φροντίσουμε. Έτσι καταλήξαμε να ανοίξουμε [τη Vulcania] νωρίτερα, στις 19 Φεβρουαρίου. "
Οι Voltaggios λειτουργούν το Vulcania σε συνεργασία με την Levy Restaurants, τον συνεργάτη φιλοξενίας του Mammoth Mountain. Τα αδέρφια είπαν ότι όλοι οι εμπλεκόμενοι τους υποστήριξαν δημιουργικά και τους άφησαν να τρέξουν με την ιδέα τους, η οποία αντλεί έμπνευση από το υπερωκεάνιο MS Vulcania που έφερε την οικογένεια Voltaggio από την Ιταλία στην Αμερική. "[Ο Bryan και εγώ] πάντα θέλαμε να κάνουμε ένα ιταλικό εστιατόριο μαζί", δήλωσε ο Michael. " Με ένα ισχυρό ιταλικό όνομα όπως το δικό μας, είπαμε, " Γιατί να μην κάνουμε αυτό που θέλαμε να κάνουμε εδώ και χρόνια και να το κάνουμε στο Mammoth? '"
Αν και οι δύο σεφ έχουν περάσει χρόνο σε πολλές κουζίνες με αστέρια Michelin, δημιούργησαν ένα μενού και έναν χώρο προσιτό σε όλους. " Ο στόχος μας ήταν, αν σας καλούσαμε στο σπίτι μας για δείπνο, πώς θα αισθανόμασταν και πώς θα το αποτυπώναμε αυτό σε μορφή εστιατορίου και θα το προσφέραμε στους καλεσμένους;". " εξήγησε ο Michael.
Ο Bryan σημείωσε ότι συμμετείχαν σε μεγάλο βαθμό στη διαρρύθμιση και την ατμόσφαιρα του Vulcania, δουλεύοντας προσεκτικά με την ομάδα σχεδιασμού. " Κατέβασαν ιδέες και από τους δύο μας. Θέλαμε κάποια νεύματα στα κλασικά ιταλοαμερικανικά εστιατόρια, αλλά και μια σύγχρονη εκδοχή ενός χιονοδρομικού χωριού των ιταλικών Άλπεων ", είπε. Ο άνετος χώρος συνδυάζει στοιχεία ξύλου και ορείχαλκου με λευκό τούβλο για μια σύγχρονη αίσθηση. Οι πινελιές από φώτα νέον και τα χρυσά μενταγιόν έρχονται σε αντίθεση με το αυστηρό, μαύρο μπαρ. Η κουζίνα του Vulcania είναι ανοιχτή, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να παρακολουθούν την προετοιμασία των πιτσών και άλλων πιάτων, μεταφέροντας την αίσθηση του "έρχομαι για δείπνο". Ο άνετος χώρος χωράει 175 άτομα και περιλαμβάνει μια υπαίθρια τραπεζαρία, όπου οι παρέες των οκτώ έως 10 ατόμων μπορούν να φάνε μέσα σε ιδιωτικές θερμαινόμενες σφαίρες.
Το μενού προσφέρει ένα μείγμα από μπρουσκέτες, σαλάτες, πίτσες, ζυμαρικά και παιχνιδιάρικα κυρίως πιάτα, όπως μια χοιρινή μπριζόλα ντυμένη σαν κοτόπουλο παρμεζάνας με πεπερόνι μπολονέζ, αέρινη παρμεζάνα, ρόκα και μάραθο. Υπάρχουν πολλά νεύματα σε ιταλοαμερικανικά κλασικά πιάτα ή ιταλικές ερμηνείες διεθνών πιάτων, όπως ο ιταλικός πικάντικος τόνος με μαγιονέζα με τσίλι Καλαβρίας.
Οι αδελφοί Voltaggio αγαπούν ιδιαίτερα τα "Voltaggi-o' s" - τη δική τους εκδοχή των πορτοκαλί, κονσερβοποιημένων ζυμαρικών της παιδικής ηλικίας, SpaghettiOs: συνοδευόμενα από ένα γιγαντιαίο κεφτέ, τα σπιτικά ζυμαρικά anellini ενώνονται με σάλτσα arrabbiata γαλακτωματοποιημένη με καφέ βούτυρο, και όλα αυτά χύνονται δίπλα στο τραπέζι από μια κονσέρβα. "Πρόκειται για το να λες ιστορίες", είπε ο Michael. " Θέλουμε να προσφέρουμε αυθεντικό φαγητό από το μηδέν. Φαγητό που μας αρέσει να τρώμε ή που έχουμε μεγαλώσει τρώγοντας".
Το μενού ποτών περιλαμβάνει έναν συνοπτικό κατάλογο με περίπου 50 κρασιά, ο οποίος στηρίζεται σε παραγωγούς της Κεντρικής Ακτής της Καλιφόρνιας, όπως οι Andrew Murray, Lafond και Cadre, μαζί με άλλες προσιτές, φιλικές προς το φαγητό επιλογές από την Ιταλία και όχι μόνο. Τα κοκτέιλ του εστιατορίου αποκτούν μια ιταλική πινελιά. " Από το Cosmos έως το [δικό μας] ξινό ουίσκι, όλα έχουν μια προσθήκη ιταλικού αλκοόλ ή λικέρ ", δήλωσε ο Bryan, τονίζοντας το Il Bombardino της Vulcania, ένα μείγμα κονιάκ, λικέρ αυγών Zabov και μοσχοκάρυδο. " Είναι ένα κλασικό ποτό που θα βρίσκατε σε ένα ιταλικό χιονοδρομικό κέντρο, αλλά η δική μας εκδοχή. "
Τα αδέρφια ελπίζουν ότι η άφιξή τους θα βοηθήσει να εμπνεύσουν τη συνεχή εξέλιξη της σκηνής τροφίμων και ποτών στο Mammoth Mountain. " Όταν κοιτάζετε την κίνηση, είναι τρελή ", δήλωσε ο Michael. " Το Mammoth γίνεται όλο και περισσότερο ένας προορισμός για όλο το χρόνο και υπάρχουν ευκαιρίες για εστιατόρια όπως το δικό μας να συμμετάσχουν στην ανάπτυξή του. "- A.R.
