Με το άνοιγμα του MaMou κοντά στο ιστορικό πάρκο Louis Armstrong της Νέας Ορλεάνης, οι λάτρεις του κρασιού έχουν ένα νέο σημείο αναφοράς στη ζωντανή γαστρονομική σκηνή της Κάτω Γαλλικής Συνοικίας. Από το Νοέμβριο, το εστιατόριο σερβίρει κλασική ηπειρωτική κουζίνα με τοπική ατμόσφαιρα, πιστή στις ρίζες της νότιας Λουιζιάνας του executive chef Tom Branighan. Ο Branighan επιδιώκει να δώσει μια γεύση από τη γοητεία, την εκλέπτυνση και τη ζωντάνια της Crescent City με το φαγητό του, το οποίο συνδυάζεται με ένα πρόγραμμα κρασιών από την επιχειρηματική του συνεργάτη, τη σομελιέ Molly Wismeier, της οποίας η προηγούμενη εμπειρία περιλαμβάνει το Charlie Trotter ' s στο Σικάγο και το R ' Evolution στη Νέα Ορλεάνη.
Το μενού του Branighan αναδεικνύει τα συστατικά της Λουιζιάνα με περιορισμένο αριθμό πιάτων: επτά ορεκτικά, πέντε κύρια πιάτα και από ένα τρίο συνοδευτικών και γλυκών. Ανάμεσα στα μικρά πιάτα ξεχωρίζουν ένα κασουλέ, καρδιές σέλινου κοκκινιστές με γλώσσα μοσχαριού και ένα ταρτάκι εσκαργκό με σουέτ και σάλτσα romesco. Τα ορεκτικά αναδεικνύουν τα φρέσκα ψάρια με πιάτα όπως poisson à la Florentine με χαβιάρι beurre blanc και ψάρι του Κόλπου court-bouillon με σάλτσα στρειδιών. Το κοτόπουλο, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας λαμβάνουν από μία μόνο, κλασική προετοιμασία.
Η συμπαγής, αλλά γεμάτη κρασιά λίστα κρασιών επικεντρώνεται στη Γαλλία, ιδίως στη σαμπάνια, το Μπορντό και τη Βουργουνδία, με μια γερή δόση Ιταλίας και περιστασιακά ένα διαμάντι του Νέου Κόσμου. Οι οινόφιλοι θα απολαύσουν ώριμες προτάσεις από τα κρασιά Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie και Château Léoville Las Cases. Ο κατάλογος των 80 φιαλών συμπληρώνεται από μια χούφτα κρασιών που σερβίρονται με το σύστημα Coravin, συμπεριλαμβανομένων δύο ώριμων Vintage Ports: Croft 1963 και Warre 1970. Πέρα από την κύρια λίστα, 18 προσιτές προσφορές by-the-glass συνοδεύουν οκτώ ιδιόρρυθμα κοκτέιλ που ταιριάζουν σε μια σειρά από ουρανίσκους.
Η Wismeier δήλωσε στο Wine Spectator ότι στόχος της είναι "να δημιουργήσει έναν κατάλογο που να είναι συναρπαστικός και ταυτόχρονα προσιτός με κρασιά από τις κλασικές περιοχές. " Η φιλοσοφία της λαμβάνει υπόψη τόσο την εστίαση της κουζίνας όσο και την ατμόσφαιρα του εστιατορίου και λέει ότι ο ρόλος της ως σομελιέ είναι να είναι "ένας μεταφραστής [που] προσπαθεί να γεφυρώσει το εξαιρετικό φαγητό με το εξαιρετικό κρασί σε ένα ζεστό και ευγενικό περιβάλλον. "
Το MaMou είναι ανοιχτό από την Πέμπτη έως την Κυριακή από τις 5 έως τις 10 μ.μ. Η χρέωση των φελλών είναι 25 δολάρια, με όριο τα δύο μπουκάλια, και οι κρατήσεις συνιστώνται ανεπιφύλακτα. - K.M.
Το Capital Grille φτάνει στο Louisville, αποκτώντας τα πρώτα του ερείσματα στο Kentucky
Με 61 νικητές του Wine Spectator Restaurant Award σε 26 πολιτείες και την Ουάσινγκτον, το Capital Grille έχει βοηθήσει να θέσει τον πήχη για τα προγράμματα κρασιού σε αμερικανικά steak houses. Στις 3 Φεβρουαρίου, ο όμιλος έρχεται επιτέλους στο Κεντάκι, ανοίγοντας το πρώτο του φυλάκιο στην πολιτεία Bluegrass στο Louisville.
Ο εκτελεστικός σεφ - συνέταιρος (και γεννημένος στο Louisville) Chris McIntosh ηγείται του εστιατορίου μαζί με τον διευθύνοντα σύμβουλο Petru Bester, ο οποίος εργάζεται στο Capital Grille εδώ και έξι χρόνια, με πιο πρόσφατη θητεία ως διευθυντής της τοποθεσίας Cherry Hill, N.J.. " Είμαστε ενθουσιασμένοι με τον ενθουσιασμό που έχουμε λάβει από το Louisville μέχρι στιγμής ", δήλωσε ο Bester στο Wine Spectator. " Ανυπομονούμε να παρουσιάσουμε στους επισκέπτες μας τις χειροποίητες, ξηρής ωρίμανσης μπριζόλες μας, τη λίστα κρασιών παγκόσμιας κλάσης και μια συνολική εξαιρετική εμπειρία fine-dining. " Όπως και στα αδελφά εστιατόρια, το μενού επικεντρώνεται γύρω από τη μπριζόλα, η οποία κόβεται κάθε μέρα από έναν κρεοπώλη του ξενοδοχείου. Αυτό περιλαμβάνει μια μπριζόλα New York strip με κόκαλα, φιλέτο mignon με cipollinis και μπριζόλα Delmonico με πορτσίνι και βαλσάμικο 15ετούς παλαίωσης. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να περιμένουν πιάτα όπως αστακομακαρονάδα με τυρί, καλαμαράκια τηγανητά και πίτα με κρέμα καρύδας.
" Είμαι περήφανος που είμαι σεφ σε αυτή την εξαιρετική πόλη τροφίμων και η ομάδα μας ανυπομονεί να φέρει το πάθος για το φαγητό και την εξατομικευμένη εξυπηρέτηση στην ήδη ακμάζουσα γαστρονομική μας σκηνή", δήλωσε ο McIntosh. " Είμαι ευγνώμων για την ευκαιρία να ηγηθώ μιας γαστρονομικής ομάδας σε ένα εστιατόριο στο οποίο πιστεύω και είμαι παθιασμένος. "
Υπό την καθοδήγηση του Bester και του εταιρικού διευθυντή στρατηγικής ποτών Gabriel Valle, το εστιατόριο του Louisville διατηρεί την καταγωγή του κρασιού της μάρκας Capital Grille, με περισσότερες από 300 επιλογές διαθέσιμες από ένα απόθεμα 2.500 φιαλών στην οθόνη για τους επισκέπτες. Αυτό περιλαμβάνει σαμπάνιες, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets και πολλά άλλα. " Η λίστα κρασιών παγκόσμιας κλάσης είναι αναπόσπαστο μέρος της γευστικής μας εμπειρίας ", δήλωσε ο Valle (πράγματι, όλο το προσωπικό του Capital Grille είναι σε θέση να περάσει από εκπαίδευση με το Court of Master Sommeliers). " Είμαστε ένα κλασικό αμερικανικό εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας με δέσμευση και εστίαση στο Cabernet και στα ιδιόκτητα ερυθρά κρασιά από την Καλιφόρνια, καθώς και σε μοναδικές προτάσεις από όλο τον κόσμο. "
Πράγματι, από την ετικέτα Paul Hobbs της Καλιφόρνιας μέχρι το Château de Beaucastel του Νότιου Ροδανού, κορυφαία ονόματα, παλαιότερες εσοδείες και σπανιότερα διαμάντια συμπληρώνουν τη συλλογή και τον κατάλογο των 30 κρασιών by-the-glass. (Ένα σύστημα Coravin προσθέτει σπανιότερες επιλογές σε αυτόν τον κατάλογο.) Οι τακτικοί πελάτες μπορούν να βελτιώσουν την εμπειρία τους αποκτώντας ένα ιδιωτικό ντουλάπι κρασιών. Εναλλακτικά, οι επισκέπτες του Louisville μπορούν να εξερευνήσουν τις προσφορές κρασιών του εστιατορίου μέσω του καλοκαιρινού προγράμματος Generous Pour του Capital Grille, μια επιμελημένη επιλογή συνδυασμού επτά κρασιών με το δείπνο.
Κοιτάζοντας στην ανοιχτή κουζίνα, η τραπεζαρία του Capital Grille με σύγχρονο σχεδιασμό είναι γεμάτη με φωτογραφίες της πόλης και άλλα έργα τέχνης. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο νεύμα στον τοπικό πολιτισμό. Το εστιατόριο διαθέτει μια μεγάλη συλλογή από Bourbon από φημισμένα αποστακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s και Woodford Reserve. Θα συνεργαστεί επίσης με αποσταγματοποιεία για να φιλοξενήσει ειδικά δείπνα και εκδηλώσεις Bourbon.
Όσον αφορά το μέλλον, το Capital Grille σχεδιάζει να ανοίγει περίπου δύο έως τέσσερα εστιατόρια ετησίως, με νέες τοποθεσίες να κάνουν το ντεμπούτο τους στο Skokie, Ill., και στο Dedham, Mass., την άνοιξη του 2023. - C.D.
