Τον Δεκέμβριο, η ομάδα του βραβευμένου με Wine Spectator Award of Excellence Little Saint ανακοίνωσε ότι οι συνιδιοκτήτες Laurie και Jeff Ubben θα αναλάμβαναν τον πλήρη έλεγχο του φυτικού εστιατορίου στο κέντρο του Healdsburg της Καλιφόρνια.
Φιλανθρωπιστές και ιδιοκτήτες του οινοποιείου DuMol, οι Ubbens άνοιξαν το Little Saint το 2022, σε συνεργασία με τον Kyle και την Katina Connaughton, συνιδιοκτήτες του βραβευμένου με Grand Award SingleThread Farms, και τον όμιλο Vertice Hospitality. Από τις 6 Ιανουαρίου, οι Ubbens είναι οι μοναδικοί ιδιοκτήτες. Κλείνουν τη λειτουργία τους για λίγες εβδομάδες, ενώ αναπτύσσουν νέα μενού σε συνεργασία με τη Little Saint Farm και επανασχεδιάζουν το κάτω επίπεδο του κτιρίου του εστιατορίου ως ένα φιλόξενο, ολοήμερο καφέ και σαλόνι. Ο chef de cuisine Bryan Oliver, ο διευθυντής κρασιών Alex Sarovich και ο executive pastry chef Baruch Ellsworth παραμένουν.
Σε ανακοίνωσή τους, οι Ubbens δήλωσαν ότι σκοπός του Little Saint ήταν να γιορτάσουν τους τοπικούς αγρότες και το ταλέντο τους, ενώ παράλληλα να υπερασπιστούν αυτό που πιστεύουν - την καλοσύνη προς την κοινότητα, τον πλανήτη και όλα τα όντα. " Υπό τη διεύθυνση του Kyle και της Katina Connaughton και της Vertice Hospitality - που ξεκίνησαν αυτό το ταξίδι μαζί μας - μπορέσαμε να ξεκινήσουμε το Little Saint ", δήλωσαν οι Ubbens. " Χάρη στις προσπάθειες αυτής της ομάδας και των αφοσιωμένων αγροτών και πωλητών μας, έχουμε θέσει τα θεμέλια για τη γαστρονομική καινοτομία. Με μεγάλη ευγνωμοσύνη και ενθουσιασμό το Little Saint είναι έτοιμο να συνεχίσει από εκεί που σταμάτησε η Vertice και θα διαχειρίζεται όλες τις λειτουργίες τροφίμων και ποτών. " Οι Ubbens δήλωσαν ότι παραμένουν αφοσιωμένοι στη φυτική κουζίνα του εστιατορίου.
"Είμαστε υπερήφανοι που υπήρξαμε μέρος αυτής της πολύ ιδιαίτερης συνεργασίας μέσα στην κοινότητά μας και που είχαμε την ευκαιρία να συμμετάσχουμε από την ιδέα του Little Saint μέχρι τη λειτουργία του σε όλη τη διάρκεια του πρώτου του έτους", ανέφεραν οι Connaughtons σε δήλωσή τους. " Είμαστε ενθουσιασμένοι να δούμε τι θα ακολουθήσει για το Little Saint και να το παρακολουθήσουμε να αναπτύσσεται και να ευδοκιμεί υπό νέα διοίκηση. "
Οι Connaughtons σημείωσαν ότι οι ίδιοι και η Vertice, της οποίας είναι συνιδιοκτήτες με τον διευθύνοντα σύμβουλο Tony Greenberg, επικεντρώνονται στη δημιουργία νέων γεωργικών εμπειριών SingleThread στο αγρόκτημά της στην κοιλάδα Dry Creek της Sonoma και έχουν άλλα σχέδια υπό ανάπτυξη. - A.R.
Το γεράκι του Cooper ανοίγει την πρώτη τοποθεσία στην Αϊόβα
Τον Δεκέμβριο, το Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant εισήλθε στην Αϊόβα, με μια νέα τοποθεσία στο Clive, μέρος της ευρύτερης περιοχής Des Moines. Ο δημοφιλής αστικός όμιλος οινοποιείων - εστιατορίων, που ιδρύθηκε από τον Tim McEnery, έκανε πρεμιέρα το 2005 στο Orland Park, Ill., και τώρα έχει περισσότερους από 50 χώρους σε 11 πολιτείες, συμπεριλαμβανομένης της τοποθεσίας Esquire by Cooper ' s Hawk στο Σικάγο, η οποία έχει ένα Best of Award of Excellence για τη λίστα κρασιών της από το 2020.
" Η ομάδα μας ήταν πολύ ενθουσιασμένη με την κοινότητα του Clive", δήλωσε στο Wine Spectator μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου ένας εκπρόσωπος της Cooper ' s Hawk. " Όλοι ήταν απίστευτα φιλόξενοι και ενθουσιασμένοι - το Clive έχει απίστευτη ζωντάνια και ενέργεια, η οποία είναι τόσο διασκεδαστική και σημαντική όταν φέρνεις μια νέα ιδέα σε μια κοινότητα. "
Ο εκτελεστικός σεφ και επικεφαλής μαγειρικής Matt McMillin επιβλέπει το μενού της τοποθεσίας, το οποίο επικεντρώνεται στη σύγχρονη αμερικανική κουζίνα, ενώ ο εκτελεστικός διευθυντής κουζίνας Corey Meier είναι υπεύθυνος για τις καθημερινές λειτουργίες. Οι μεθυσμένες γαρίδες, ο σολομός Ατλαντικού με τζίντζερ σόγιας, τα κοντοσούβλια κοκκινισμένα σε κόκκινο κρασί και το ριζότο με γαρίδες και χτένια είναι μερικά μόνο από τα πιάτα του εκτεταμένου μενού με περίπου 100 είδη. Το καθένα συνδυάζεται με ένα κρασί Cooper ' s Hawk (αναφέρεται στο μενού) που παρασκευάζεται στο κεντρικό οινοποιείο Cooper ' s Hawk στο Ιλινόις και παλαιώνεται επιτόπου στις τοποθεσίες της Cooper ' s Hawk.
Όπως σε όλες τις τοποθεσίες του Cooper ' s Hawk, η Master Sommelier Emily Wines επιβλέπει το πρόγραμμα ποτών και έχει συγκεντρώσει μια νέα ομάδα επαγγελματιών του κρασιού για το εστιατόριο Clive. " Η ομάδα μας ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο αναζητώντας τα καλύτερα σταφύλια και όταν εντυπωσιαστούν ιδιαίτερα - είτε πρόκειται για τη Χιλή, τη Γαλλία, την Καλιφόρνια ή την Ουάσινγκτον - συνεργάζονται με τον αμπελουργό για να αρχίσουν να δημιουργούν το κρασί μας ", εξήγησε η Wines. " Καλλιεργούμε κάθε κρασί σύμφωνα με τις ατομικές του ανάγκες για να δημιουργήσουμε το καλύτερο δυνατό κρασί. "
Η τοποθεσία Clive διαθέτει εσωτερικές και εξωτερικές θέσεις με φιλόξενη και χαλαρή ατμόσφαιρα, καθώς και χώρους για ιδιωτικά γεύματα και εκδηλώσεις. Όπως και οι άλλοι χώροι του Cooper ' s Hawk, προσφέρει επίσης γευσιγνωσίες κρασιού, συνδρομή στη λέσχη κρασιού Cooper ' s Hawk και ένα κατάστημα λιανικής πώλησης κρασιού. Αρκετές ακόμη τοποθεσίες του Cooper ' s Hawk βρίσκονται στα σκαριά για την Αριζόνα, τη Φλόριντα και το Ιλινόις. - E.G.
