Έχοντας κλείσει για αρκετούς μήνες, ο σεφ Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - βραβευμένο Stripsteak στο Λας Βέγκας άνοιξε ξανά στις 30 Δεκεμβρίου στο Mandalay Bay Resort & Casino, με ανανεωμένο μενού και νέο σχεδιασμό.
" Ανοίξαμε το Stripsteak πριν από 17 χρόνια. Στην πραγματικότητα, ήταν το πρώτο μου steakhouse! " δήλωσε ο Mina, ιδρυτής και εκτελεστικός πρόεδρος του ομώνυμου ομίλου εστιατορίων, στο Wine Spectator. " Είχαμε την τύχη να απολαύσουμε μια επιτυχημένη πορεία, την οποία η ταλαντούχα ομάδα μας διατήρησε από το άνοιγμα, αλλά ήρθε η ώρα για μια ανανέωση του εσωτερικού σχεδιασμού και του γαστρονομικού μενού. "
Ο εκτελεστικός σεφ Kyle Johnson ηγείται του νέου μενού, το οποίο ανανεώθηκε.Περίπου το 70 τοις εκατό των πιάτων είναι νέα ή επανασχεδιασμένα, με τη δημιουργικότητα να επιδεικνύεται σε πιάτα όπως ντόνατς με χαβιάρι ζελέ. "Ένα ντόνατ γεμίζεται με ζελέ yuzu, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με χαβιάρι και σχοινόπρασο", εξήγησε η Mina. " Πρόκειται για μικρές μπουκιές που είναι γεμάτες γεύση και έχουν σχεδιαστεί για να μοιράζονται, γεγονός που προσθέτει στη διασκεδαστική, κοινωνική εμπειρία. " Άλλα μικρά πιάτα περιλαμβάνουν τα τάκος hamachi nori, μια σύγχρονη εκδοχή του παραδοσιακού ιαπωνικού ρολού χειρός, με φρέσκια κίτρινη ουρά του Ειρηνικού τυλιγμένη σε τραγανά φύκια και περιτριγυρισμένη από ikura με σόγια, wasabi tobiko και πράσινα κρεμμύδια. Μια από τις αγαπημένες προσθήκες της Mina είναι το καλαμποκόψωμο με τρούφα. " Η τρούφα και το καλαμποκόψωμο είναι ένας τέλειος συνδυασμός. Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν το έχουμε χρησιμοποιήσει πριν! "
Σύμφωνα με τον Per Mina, η ομάδα Stripsteak παρουσιάζει επίσης βελτιωμένες εκδοχές κλασικών πιάτων, όπως μια εκδοχή του κοτόπουλου με ζυμαρικά, όπου τα ζυμαρικά είναι γεμισμένα με φουά γκρα. Ένα άλλο σημείο αναφοράς είναι το παϊδάκι με λίπος πάπιας. " Αυτό το πιάτο ξεχωρίζει με τη μοναδική διαδικασία μαγειρέματος που καλύπτει το wagyu με λίπος πάπιας, το ωριμάζει για 45 ημέρες και στη συνέχεια το ψήνει ολόκληρο ", εξήγησε η Mina. " Το λίπος της πάπιας έχει υψηλό σημείο καπνού, οπότε επιτυγχάνεται μια βαθιά καραμελοποίηση και μια πραγματικά υπέροχη γεύση. " Το πιάτο σερβίρεται με jus μαύρης τρούφας και ένα popover γεμάτο με αεριούχο μπλε τυρί.
Οι μπριζόλες που ψήνονται στο ξύλο, από ribeye μέχρι filet mignon, παραμένουν μια βασική επιλογή του εστιατορίου. Η Mina σημείωσε ότι η κουζίνα έχει αναβαθμιστεί και διαθέτει πλέον ειδικά σχεδιασμένα λουτρά βουτύρου για να θερμαίνει τις μπριζόλες "λίγο κάτω από τη θερμοκρασία" πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, ενισχύοντας το κάρβουνο τους. " Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα γευστική και ζουμερή μπριζόλα, καθώς ο μειωμένος χρόνος στη σχάρα εξασφαλίζει ότι οι χυμοί παραμένουν μέσα στο κρέας ", δήλωσε ο σεφ.
Η στιβαρή λίστα κρασιών περιλαμβάνει περισσότερες από 400 προτάσεις, με πολλές επιλογές από την Καλιφόρνια. Αυτό περιλαμβάνει κορυφαίες επιλογές by-the-glass, όπως το Shafer One Point Five 2018 (64 δολάρια ανά ποτήρι). Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές για μπριζόλες που αξίζουν, φιλικές προς τη μπριζόλα, με τη φιάλη, συμπεριλαμβανομένων πολλαπλών εσοδειών των Joseph Phelps Insignia και Opus One.
Όσον αφορά το σχεδιασμό, το εστιατόριο αντλεί έμπνευση από τη γύρω έρημο Mojave, αγκαλιάζοντας ζεστούς τόνους του φασκόμηλου, του χρυσού και του μπορντό μαζί με έπιπλα του μεσαίου αιώνα και μοντέρνες πινελιές και έργα τέχνης. Η ανοιχτή τραπεζαρία του περιλαμβάνει επίσης πιο οικείες επιλογές καθισμάτων, όπως τα μισοκυκλικά, φασκόμηλο-πράσινα επικαλυμμένα περίπτερα που βρίσκονται στην περίμετρο του εστιατορίου. Μια ιδιωτική τραπεζαρία μπορεί να διαμορφωθεί σε διάφορες διαμορφώσεις και επιτρέπει μεγάλα πάρτι μέχρι 72 άτομα. - A.R.
Ο Daniel Rose και το Boka Restaurant Group ανοίγουν το Le Select στο Σικάγο
Στις 28 Ιανουαρίου, το Σικάγο έγινε το σπίτι του Le Select, μιας νέας μπρασερί από τον αναγνωρισμένο σεφ Daniel Rose και την ομάδα του Boka Restaurant Group. Ο Rose είναι γνωστός για το διάσημο εστιατόριο Le Coucou της Νέας Υόρκης, πρώην νικητής του Wine Spectator Restaurant Award, το οποίο έκλεισε προσωρινά τις πόρτες του το 2020, πριν ανοίξει ξανά στα τέλη του 2021. Η Boka - που ιδρύθηκε το 2002 από τους Rob Katz και Kevin Boehm - είναι ο όμιλος που βρίσκεται πίσω από πολλά βασικά εστιατόρια της Windy City, όπως το Girl & the Goat και το βραβευμένο με Best of Award of Excellence Swift & Sons.
" Το Σικάγο είναι μια πόλη με πολύ ξεχωριστό χαρακτήρα. Είναι μια μεγάλη πηγή έμπνευσης", δήλωσε ο Rose, γεννημένος στο Σικάγο, στο Wine Spectator μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. " Το Boka Restaurant Group είναι συνώνυμο της επιτυχίας στο Σικάγο και από εκεί και πέρα τα κομμάτια μπαίνουν στη θέση τους. "
Το Le Select βρίσκεται στη γειτονιά River North και προσφέρει ένα μενού με κλασικά πιάτα γαλλικής κουζίνας από το Rose. Τα πιάτα περιλαμβάνουν πιάτα όπως vol au vent, steak au poivre, pâté en croute και άλλα χαρακτηριστικά της κουζίνας μπρασερί. " Κάθε άνοιγμα εστιατορίου για μένα είναι μια δημιουργική εμμονή για να προσπαθήσω να αποδείξω την υπόθεσή μου ότι οι Γάλλοι έχουν βρει καθολικά ευχάριστους τρόπους για να απολαμβάνουμε το χρόνο μας στο τραπέζι ", δήλωσε ο Rose.
Η Rose και η ομάδα ποτών του Le Select επιβλέπουν ένα πρόγραμμα κρασιών που βασίζεται σε γαλλικές επιλογές, με ένα ευρύ φάσμα τιμών και στυλ, με τις προσφορές ποτών να κατανέμονται στην τραπεζαρία, στα δύο μπαρ του εστιατορίου και στο Bar 504, στον δεύτερο όροφο του χώρου. " [Ο κατάλογος κρασιών] προορίζεται να είναι ένας κατάλογος του οποίου τα κρασιά είναι εξαιρετικές αναπαραστάσεις των αντίστοιχων ονομασιών τους, με έμφαση στις χειροποίητες μεθόδους, την ποιότητα, το βάθος της ηλικίας και της ωριμότητας της φιάλης και τη σχετική αξία ", εξήγησε η Rose. Η Βουργουνδία και το Μπορντό βρίσκονται στον πυρήνα του προγράμματος των 250 ετικετών, ενώ προστίθενται επιλογές από την Αλσατία, την Κοιλάδα του Λίγηρα, το Ρουσιγιόν και άλλα που περιλαμβάνουν μια σειρά από αξιόλογους τομείς, όπως η Ostertag, καθώς και 20 κρασιά που σερβίρονται με το ποτήρι. Σύμφωνα με τη Rose, οι επιλογές του καταλόγου θα αλλάζουν τακτικά " για να διασφαλιστεί η ποικιλομορφία και η προσιτότητά του. "
Σχεδιασμένο από την εταιρεία σχεδιασμού AvroKO, το εσωτερικό του Le Select αντλεί στοιχεία από τις γαλλικές μπρασερί και τους σιδηροδρομικούς σταθμούς - με οροφές από terrazzo, αψίδες, καθρέφτες αντίκες και γυαλί Maison de Verre - αναμεμειγμένα με πιο βιομηχανικά μεταλλικά στοιχεία.
Η Rose συνεργάστηκε προηγουμένως με την Boka στο Café Basque γαλλικής κουζίνας στο ισόγειο του ξενοδοχείου Hoxton στο Λος Άντζελες, το οποίο άνοιξε τον Αύγουστο του 2022. " Είναι μια πολύ συναρπαστική και προνομιακή στιγμή να παρακολουθείς κάτι να αναπτύσσεται από ένα ένστικτο ή μια ιδέα σε ένα ζωντανό εστιατόριο ", δήλωσε ο σεφ για την τελευταία τους συνεργασία. " Είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι τον καρπό της σκληρής δουλειάς μιας δυναμικής ομάδας ' s με το άλλο εξαιρετικό μέρος του Σικάγο - τους παγκόσμιας κλάσης γευσιγνώστες. "- C.D.
