Αν και ο πειραματισμός είναι ωραίος, κατά τη διάρκεια των διακοπών, οι άνθρωποι προσκολλώνται στα κλασικά. Το να αποφασίσετε τι θα πιείτε είναι εξίσου σημαντικό με το τι θα φέρετε στην ανταλλαγή μπισκότων ή με το να καλέσετε τη μαμά σας για τις συμβουλές της για τον πουρέ πατάτας για δέκατη φορά. Οι πόσιμες παραδόσεις κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών έχουν την ικανότητα να σας ζεσταίνουν από μέσα προς τα έξω και η νοσταλγία που προκαλούν προσθέτει λίγη περισσότερη λάμψη και γλυκύτητα στην εποχή.
Το Wine Spectator ρώτησε 11 σομελιέ -γνωστούς για τα συνήθως απαιτητικά γούστα τους- σε ποιες γιορτινές παραδόσεις κατανάλωσης επιστρέφουν, από τον ιρλανδικό καφέ τα αργά πρωινά μέχρι την περιποίηση του εαυτού τους με ένα ιδιαίτερο μπουκάλι σαμπάνιας.
Wine Spectator: Ποιο είναι το αγαπημένο σας κρασί ή άλλο ποτό που πίνετε ως μέρος μιας εορταστικής παράδοσης;
Η Jodi Bronchtein, διευθύντρια κρασιών στο βραβευμένο με Best Award of Excellence Audrey and June στο Nashville, Tenn.
Το ζεστό κρασί, χωρίς αμφιβολία. Μου θυμίζει χειμερινά ταξίδια στην Ευρώπη. Είναι η καλύτερη ζεσταίνουσα, φιλόξενη, αρωματική επιλογή για συγκεντρώσεις και γίνεται ακόμα καλύτερο όσο περνάει η ώρα. Γεμίζει το σπίτι με καταπληκτικές μυρωδιές και πάντα οδηγεί όλους τους άλλους στις ιστορίες "αυτό μου θυμίζει εκείνο το χειμερινό ταξίδι στο ____". Δύο μπόνους: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι κρασί έχετε στη διάθεσή σας και να επαναχρησιμοποιήσετε το ίδιο μείγμα μπαχαρικών για να φτιάξετε ζεστό μηλίτη μήλου για ένα μηδενικό
Η Jen Reyneri, συνιδιοκτήτρια του βραβευμένου με Award of Excellence The Grove Cucina and Wine στο Hobe Sound, Fla.
Κάθε περίοδο διακοπών, όταν ο καιρός είναι τέλειος στη Φλόριντα, διοργανώνουμε μια γευσιγνωσία και πώληση στο πεζοδρόμιο για το προσωπικό μας, τους επισκέπτες και τα μέλη του wine club για να τους παρουσιάσουμε διασκεδαστικά και εορταστικά κρασιά [που είναι] εξαιρετικές τιμές για τις διακοπές. Έχει γίνει παράδοση ότι όχι μόνο εγώ [ο σύζυγός μου Luis] και [ο σύζυγός μου Luis] σπαθίζουμε ένα μπουκάλι σαμπάνιας και σερβίρουμε ένα ποτήρι για μια πρόποση σε κάθε καλεσμένο για να μπούμε στο εορταστικό πνεύμα, αλλά μαθαίνουμε σε έναν (ή περισσότερους) από τους καλεσμένους μας να σπαθίζουν επίσης ένα μπουκάλι! Γίνεται το θέμα συζήτησης στη μικρή μας κοιμισμένη παραθαλάσσια πόλη. Ανυπομονούμε για την τέταρτη ετήσια εκδήλωση στο πεζοδρόμιο στις 10 Δεκεμβρίου.
Victoria James, διευθύντρια ποτών στο βραβευμένο με Best Award of Excellence Cote Korean Steakhouses στο Μαϊάμι και τη Νέα Υόρκη
Στο Cote της Νέας Υόρκης και του Μαϊάμι, ρίχνουμε πάντα ένα ΤΕΡΑΣΤΙΟ μπουκάλι σαμπάνιας - συνήθως μια salmanazar ή methuselah - για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, το οποίο με κάποιο τρόπο καταφέρνω να κρατήσω (δεν έχω καθόλου δύναμη στο πάνω μέρος του σώματος) και να το ρίξω σε έναν πύργο σαμπάνιας έξι ορόφων τα μεσάνυχτα. Για την Ημέρα των Ευχαριστιών και τα Χριστούγεννα, βγάζουμε ένα ειδικό μπουκάλι μεγάλου μεγέθους από το κελάρι και το σερβίρουμε σχεδόν στο κόστος για τους καλεσμένους μας ως μια ωραία μικρή γιορτινή απόλαυση.
Damien Graef, sommelier στο βραβευμένο με Award of Excellence Jean-Georges, Φιλαδέλφεια
Λατρεύω την Ημέρα των Ευχαριστιών. Είμαι μαγείρισσα - τρελαίνομαι, κάνω πάρα πολλά. Όλοι οι φίλοι μας από το εστιατόριο ερχόντουσαν στο σπίτι μας στο Μπρούκλιν και διοργανώναμε την Ημέρα των Ευχαριστιών σχεδόν κάθε χρόνο. Από τότε που μετακομίσαμε [στη Φιλαδέλφεια], και αφού έχω τώρα μια πίσω αυλή, μου αρέσει να μαγειρεύω τη γαλοπούλα έξω γιατί είμαι μανιακή. Πίνουμε magnums και τρελαινόμαστε με αυτό- είναι ωραίο να έχεις μια μεγάλη παρέα που σε βοηθάει να δοκιμάσεις ένα σωρό διαφορετικά πράγματα, οπότε η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι για magnums όλων των σχημάτων και χρωμάτων.
Μια νέα παράδοση για μένα και τη σύζυγό μου: Σαμπάνια και χαβιάρι μέχρι το μεσημέρι. Μέχρι το μεσημέρι, ανοίγουμε σαμπάνια, αγοράζουμε πάρα πολύ χαβιάρι και βάζουμε μια σειρά από όλα τα είδη σνακ και τα τρώμε όλο το απόγευμα, και μετά παίρνουμε έναν υπνάκο και τρώμε μια σαλάτα για βραδινό.
Robert Stelmachuk, διευθυντής οίνου στο βραβευμένο με Best Award of Excellence Mott 32 στο Βανκούβερ της Βρετανικής Κολομβίας, Καναδάς
Είμαι περήφανα Ουκρανός - παγωμένη βότκα και πίκλες με άνηθο. Είναι ένας πολύ τρελός συνδυασμός, αλλά ήταν πάντα ενσωματωμένος σε μένα. Το πρωί των Χριστουγέννων ήταν πάντα Bailey's και καφές ενώ ανοίγουμε τα δώρα. Πολύ σπάνια είχαμε κρασί στο τραπέζι.
Ο Mike Lee, διευθυντής οίνου στο βραβευμένο με Μεγάλο Βραβείο La Toque, στη Νάπα της Καλιφόρνια.
Δεν είμαι πολύ υπέρ των εορταστικών παραδόσεων, αλλά κάτι που κάνω κάθε χρόνο μεταξύ Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς είναι να αναζητώ μια σπάνια εκλεκτή σαμπάνια για να την πιω ως θετικό ξεκίνημα σε ένα νέο κεφάλαιο. Είναι μια σπάνια σπατάλη που κάνω για τον εαυτό μου και είναι διασκεδαστικό για όποιον μοιράζομαι το κρασί!
Julian Simard-Gillis, επικεφαλής σομελιέ στο βραβευμένο με Μεγάλο Βραβείο Post Hotel Dining Room, στη Lake Louise, Alberta, Καναδάς.
Η αγαπημένη μου παράδοση είναι ένα δείπνο με φίλους. Είναι η εποχή του χρόνου που όλοι φέρνουν στο τραπέζι τα πιο ξεχωριστά τους πιάτα και κρασιά. Όντας στη Lake Louise, είμαστε όλοι πολύ μακριά από τις οικογένειές μας, οπότε τα κρασιά και τα φαγητά που φέρνουμε είναι πάντα πολύ συναισθηματικά. Για μένα, είναι η tourtière [γαλλοκαναδική κρεατόπιτα] και το Barolo!
Brad Steven, ιδιοκτήτης και sommelier στο βραβευμένο με Best Award of Excellence Wine Dive + Kitchen στην Wichita, το Manhattan και το Lawrence, K.S.
Μας αρέσει να κάνουμε ειδικές εκδηλώσεις για τις γιορτές κρασιού και δείπνα κρασιού. Δεν είναι υπερβολικά ακριβά: Είναι κυρίως για να μπορούν οι πελάτες να δοκιμάσουν τα κρασιά σε περιβάλλον εστιατορίου και στη συνέχεια να τα αγοράσουν σε μειωμένη τιμή σε μια κάβα για να τα έχουν για τις γιορτές. Το φαγητό είναι τυχαίο, τα κρασιά είναι τυχαία. Δεν υπάρχει πραγματικά κάποιο θέμα σε αυτά, εκτός από το ότι είναι απλά κρασιά που πιστεύουμε ότι θα ταιριάξουν καλά με μια ποικιλία φαγητών, όπως κόκκινα και ροζέ με υψηλή οξύτητα - τίποτα το υπερβολικό, απλά καλά ισορροπημένα κρασιά.
Yannick Benjamin, συνιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιών στο Contento στη Νέα Υόρκη
Μια από τις αγαπημένες μου εορταστικές παραδόσεις είναι να προσφέρω στον εαυτό μου ένα υπέροχο ποτήρι Sherry Palo Cortado για να ξεκινήσω και να το ακολουθήσω με ένα παλαιωμένο Nebbiolo από το Barolo. Πρόκειται για δύο πολύ ιδιαίτερες αμπελουργικές περιοχές που παράγουν μερικά από τα πιο μοναδικά κρασιά στον κόσμο.
Charlie Broder, ιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιών στο Terzo στη Μινεάπολη, που κέρδισε το βραβείο Best Award of Excellence
Η οικογένειά μου είχε πάντα βαθιές παραδόσεις, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών. Μία από τις πιο αγαπημένες μας είναι να δουλεύουμε μαζί μια μακρά και πολύ φορτωμένη υπηρεσία την παραμονή των Χριστουγέννων στο ντελικατέσεν μας, Broders ' Cucina Italiana, και να αποσυρόμαστε στο σπίτι της οικογένειάς μας, λίγα τετράγωνα μακριά για να απολαύσουμε tortières (μια γαλλοκαναδική παράδοση) και να πιούμε υπέροχη Βουργουνδία και σαμπάνια. Είναι μια μεγάλη αλλαγή ρυθμού από τη γενικά αποκλειστικά ιταλική εστίαση των προγραμμάτων κρασιού και των οικογενειακών γευμάτων μας.
Αν και είμαι υπέρμαχος της σαμπάνιας όλο το χρόνο, οι γιορτές προσφέρουν εξαιρετικές ευκαιρίες για να ανοίξετε μερικές ξεχωριστές φιάλες. Η vintage σαμπάνια ή κάποιες φιάλες με ηλικία, είναι γενικά στη λίστα για την οικογένειά μας. Νομίζω ότι φέτος θα είναι κάποια Eric Rodez Blanc de Blancs καθώς και κάποια Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, διευθύντρια κρασιών στο βραβευμένο με Award of Excellence Cinder House, St.
Μια από τις αγαπημένες μου παραδόσεις για το κρασί στις γιορτές είναι να φέρω ένα μπουκάλι σαμπάνια. Λατρεύω τα αφρώδη κρασιά από όλο τον κόσμο, αλλά υπάρχει κάτι ειδικά στην περιοχή της Σαμπάνιας που προσθέτει λίγη πολυτέλεια στην περίσταση. Ένα μπουκάλι Charles Heidsieck Brut Réserve ή Champagne Jacquesson είναι τα βασικά στο γιορτινό μου τραπέζι. Το οικογενειακό δείπνο στο σπίτι της μητέρας μου απαιτεί ένα crowd pleaser όπως το Brachetto d ' Acqui ή το Bugey Cerdon [ένα ροζέ αφρώδες με χαμηλό αλκοόλ από την περιοχή Jura της Γαλλίας]. Οι ζουμερές νότες βατόμουρου και βατόμουρου από τα κρασιά αυτών των δύο περιοχών είναι τέλεια συνοδευτικά για τη γαλοπούλα και το ζαμπόν των διακοπών.
