Για τους εργαζόμενους στον τομέα του κρασιού και των εστιατορίων, το 2022 ήταν αφιερωμένο στο να ανακτήσουν τα πόδια τους στη θάλασσα - να ανακαλύψουν πώς οι καταναλωτές είχαν αλλάξει κατά τη διάρκεια της πανδημίας και να προσαρμοστούν στις νέες προτιμήσεις τους. Το 2023, ήρθε η ώρα να απολαύσουν όλη αυτή τη σκληρή δουλειά. Το Wine Spectator μίλησε με 11 κορυφαίους sommeliers, ρωτώντας τους τι αποφασίζουν να κάνουν το νέο έτος όσον αφορά το κρασί, είτε πρόκειται για την επιδίωξη μιας πιστοποίησης, είτε για την κατανάλωση περισσότερων ποικιλιών σταφυλιών που τείνουν να παραβλέπουν, είτε επιτέλους για την κράτηση εκείνης της πτήσης για να επισκεφθούν αμπελώνες που πάντα ήθελαν να δουν. Για αυτούς τους επαγγελματίες, το 2023 είναι η χρονιά που θα ξεκινήσουν.
Wine Spectator: Ποια είναι η οινική σας απόφαση για το νέο έτος;
Alisha Blackwell-Calvert, διευθύντρια κρασιών στο βραβευμένο με Award of Excellence Cinder House, St.
Πιστεύω ότι το ταξίδι προς την κατάκτηση του αντικειμένου σας περιλαμβάνει εμβάθυνση, οπότε για την απόφαση μου για το κρασί του νέου έτους δεσμεύομαι να κάνω ταξίδια εμπλουτισμού. Πρώτη στη λίστα μου είναι η Σαντορίνη στην Ελλάδα. Έχω ενθουσιαστεί με τα ελληνικά κρασιά εδώ και αρκετά χρόνια και τα υποστηρίζω στις λίστες κρασιών και στη χρήση συνδυασμού τροφίμων. Το ζωντανό Ασύρτικο σταφύλι της Σαντορίνης έχει γίνει γρήγορα μια από τις αγαπημένες μου λευκές ποικιλίες και η περιέργειά μου καλεί για ένα ταξίδι στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού για μια βαθιά, εκπαιδευτική κατάδυση! Άλλες περιοχές στη σύντομη λίστα μου περιλαμβάνουν τη Σαμπάνια, τη Βουργουνδία και τη Γερμανία. Στόχος μου είναι να αποκτήσω γνώση από πρώτο χέρι για το γιατί αυτά τα κλασικά κρασιά θεωρούνται διαχρονικά!
John McKenna, διευθυντής ποτών στο l' abeille, Νέα Υόρκη
Θα ήθελα να βρω περισσότερο χρόνο για να ανοίγω μπουκάλια μεγάλου μεγέθους με φίλους και οικογένεια. Μου αρέσει ιδιαίτερα να ανοίγω ένα μπουκάλι Kabinett Riesling, καθώς είναι πάντα τόσο εκπληκτικά εύκολο να το πιεις και οι άνθρωποι γενικά εντυπωσιάζονται από τις ψηλές, χαριτωμένες φιάλες στις οποίες συνήθως βρίσκονται. Το Μπορντό σε μπουκάλια 3 λίτρων ή μεγαλύτερα είναι επίσης πολύ διασκεδαστικό, καθώς μοιάζει βασιλικό αλλά και προσιτό.
Η Laura Bruno, sommelier στο βραβευμένο με Best Award of Excellence Elements στο Paradise Valley της Αριζόνα.
Στο Elements δουλεύουμε ακούραστα για να αυξήσουμε τις γνώσεις του προσωπικού σε θέματα κρασιού. Αυτή τη στιγμή έχουμε 12 υπαλλήλους, για τους οποίους είμαι απίστευτα περήφανος, που προετοιμάζονται για να λάβουν την πιστοποίηση εισαγωγικού επιπέδου από το Court of Master Sommeliers. Θα ήθελα πολύ να συνεχίσω να παρέχω και να βελτιώνω τις εκπαιδευτικές ευκαιρίες σε όλο το προσωπικό μας. Το να περπατάω δίπλα τους καθώς γίνονται εκκολαπτόμενοι σομελιέ ήταν μια από τις πιο εμπλουτιστικές εμπειρίες της καριέρας μου.
Εκτός από τη συνέχιση της εκπαίδευσης του προσωπικού, θα ήθελα να αρχίσω να συγκεντρώνω και να οργανώνω σοβαρά όλες τις σημειώσεις, τα δοκίμια και τις σκέψεις που έχω γράψει για το κρασί από τότε που ξεκίνησα τις σπουδές μου στα 18 μου. Έχω εκατοντάδες αρχεία με πληροφορίες. Το να τα συγκεντρώσω όλα σε ένα ενιαίο μέρος θα ήταν υπέροχο. Ποιος ξέρει, ίσως μια μέρα μπορέσω να κάνω τα γραπτά μου διαθέσιμα για να τα διαβάσουν και άλλοι, αλλά αυτός είναι ένας άλλος στόχος για μερικά χρόνια αργότερα.
Andrey Ivanov, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Bliss Wine Concierge, πρώην διευθυντής κρασιού στο βραβευμένο με Best Award of Excellence Lazy Bear στο Σαν Φρανσίσκο.
Θέλω να κατευθυνθώ νότια προς τα νοτιοανατολικά, όσο πιο μακριά μπορεί να πάει κανείς από το Σαν Φρανσίσκο: Πιστεύω ότι είναι περίπου 22 ώρες πτήσης μέχρι το Κέιπ Τάουν. Νομίζω ότι [η Δημοκρατία της Νότιας Αφρικής] είναι μια περιοχή που γίνεται όλο και καλύτερη χρόνο με το χρόνο. Προσφέρει επίσης μια τεράστια ποικιλία στυλ, καθώς και τιμές. Λατρεύω το Chenin Blanc σε όλες τις μορφές, και τα κρασιά εδώ τραβούν τις ίδιες συγκρίσεις με το Chardonnay: Η RSA είναι για το Λίγηρα όπως ο Νέος Κόσμος για τη Βουργουνδία. Νομίζω ότι ο Chris Alheit φτιάχνει μερικά από τα πιο ωραία λευκά κρασιά στον κόσμο, και ανυπομονώ να πάω εκεί και να τον κάνω fanboy από κοντά. Για τα ερυθρά, το Syrah από τον Andrea Mullineux είναι επίσης εκπληκτικό. Όπως και σε κάθε άλλη περιοχή, ο καλύτερος τρόπος για να διδάξεις κάποιον γι' αυτήν είναι να μάθεις από πρώτο χέρι από τους ανθρώπους στο έδαφος. Απλά πρέπει να κλείσω τις πτήσεις μου!
Ο Ron Acierto, διευθυντής κρασιών και ποτών στο ō kta στο McMinnville, Ore.
Η απόφαση μου για το κρασί τη νέα χρονιά είναι να συνεχίσω να επεκτείνω τις γνώσεις μου για να ενημερώσω τους συνδυασμούς κρασιών που προσφέρουμε με το μενού γευσιγνωσίας του σεφ Matthew Lightner στο ō kta. Συγκεκριμένα, εστιάζω στη διεύρυνση της κατανόησής μου για τις τοπικές ποικιλίες κρασιού εκτός της μεγάλης πλειοψηφίας των Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Gris που καλλιεργούνται στην κοιλάδα Willamette. Ιστορικά, οι πρωτοπόροι της οινοποιίας του Όρεγκον φύτευαν πολυκλωνικές ποικιλίες σε πολλές περιοχές της κοιλάδας. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας ή δύο, ανακαλύφθηκαν παλαιότερες φυτεύσεις Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon και Gewürztraminer, με τις ποικιλίες αυτές να συνεχίζουν να παράγουν απίστευτα κρασιά. Έχοντας πρόσβαση σε πολλές από αυτές τις περιορισμένες εμφιαλώσεις μικρής παραγωγής για να τις συνδυάσουμε με τα πιάτα του μενού γευσιγνωσίας ō kta είναι επίσης ένας τρόπος να εκπαιδεύσουμε και να εκθέσουμε τους επισκέπτες μας σε άγνωστα κρασιά που παράγονται τοπικά.
Alexis Percival, διευθύνων σύμβουλος και ιδιοκτήτης του Ruffian στη Νέα Υόρκη
Η πρωτοχρονιάτικη απόφασή μου είναι να επιστρέψω στη Σλοβενία το 2023. Λατρεύω την περιοχή της Αδριατικής και είμαι περίεργη να ταξιδέψω περισσότερο στην ενδοχώρα. Υπάρχει ένας επίμονος απόηχος της ιστορίας της περιοχής που φαίνεται μέσα από το κρασί. Ανυπομονώ να δω τη διαφορά καθώς ταξιδεύετε μακριά από τις ακτές. Επιπλέον, μου λείπουν οι φίλοι μου οινοπαραγωγοί εκεί και ανυπομονώ να επανασυνδεθώ.
Erik Segelbaum, ιδρυτής των SOMLYAY και GoodSomm, πρώην εταιρικός διευθυντής κρασιών για τα εστιατόρια Starr, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με Best Award of Excellence Le Diplomate
Έχω πολλές αποφάσεις για τα ποτά της Πρωτοχρονιάς. Η κυριότερη από αυτές είναι η έναρξη της λέσχης κρασιού μου: GoodSomm. Η ιδέα πίσω από αυτό το κλαμπ είναι να παρέχω στους λάτρεις του κρασιού όχι μόνο νόστιμο κρασί αλλά και τα τρία πράγματα που αγαπώ περισσότερο στο κρασί: Κοινότητα, ανακάλυψη και εμπειρία. Πέρα από αυτό, θα ήθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για το σάκε, ιδανικά κάνοντας μια ολοκληρωμένη πιστοποίηση σάκε στην Ιαπωνία. Ενώ είχα την ευλογία να επισκεφθώ πολλές από τις οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου, υπάρχουν κάποιες στις οποίες δεν έχω πάει ποτέ. Ελπίζω να διαγράψω φέτος από αυτή τη λίστα τη Χιλή, τις Αζόρες, τη Σαρδηνία, τη Μεντόζα, την Κύπρο και την Αρμενία.
Julian Simard-Gillis, επικεφαλής σομελιέ στο βραβευμένο με Μεγάλο Βραβείο Post Hotel Dining Room, στη Lake Louise, Alberta, Καναδάς
Η απόφασή μου για το ποτό το 2023 θα είναι να σπρώξω τον εαυτό μου έξω από τη ζώνη άνεσής μου. Σε μια προσωπική σημείωση, να δοκιμάσω κρασιά στα οποία δεν θα πήγαινα πάντα. Επαγγελματικά, να επιστρέψω πίσω από το μπαρ και να αναμειγνύω περισσότερα κοκτέιλ! Είναι εύκολο να κολλήσεις σε μια ρουτίνα, αλλά ακόμα καλύτερο να την σπάσεις.
Amy Mitchell, διευθύντρια κρασιών στο βραβευμένο με Best of Award of Excellence Indian Accent στη Νέα Υόρκη
Το 2022, είχα την ευχαρίστηση να γνωρίσω στον ουρανίσκο μου κρασιά από την Baja California του Μεξικού. Βρήκα ότι τα κρασιά ήταν εκπληκτικά και μου κίνησαν την περιέργεια. Το 2023, η πρωτοχρονιάτικη απόφασή μου για το ποτό είναι να κάνω μια βαθύτερη βουτιά στην αρχαιότερη αμπελουργική περιοχή της αμερικανικής ηπείρου. Σκοπεύω να αναπτύξω καλύτερη κατανόηση της περιοχής και της οινοποίησης, καθώς και να εξοικειωθώ με περισσότερους παραγωγούς. Με άλλα λόγια, σκοπεύω να δοκιμάσω πολύ περισσότερο κρασί από το Μεξικό.
Bethany Heinze, συνιδιοκτήτρια και διευθύντρια ποτών στο Vern ' s στο Charleston, S.C.
Θα ήθελα να εμβαθύνω στα συστατικά ποτών χαμηλού ABV και να επεκτείνω το πρόγραμμά μας στο Vern's. Υπάρχουν τόσα πολλά συναρπαστικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δημιουργική πλατφόρμα για κοκτέιλ [αν ένα εστιατόριο δεν έχει τέτοιου είδους] άδεια ποτών, νιώθω ότι μόλις έχουμε ξύσει την επιφάνεια! Θα ήθελα πολύ να γίνω πιο δημιουργικός και να προβληματιστώ σχετικά με ορισμένες από τις μαγειρικές τεχνικές που συμβαίνουν στην κουζίνα μας.
Charlie Broder, ιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιών στο Terzo στη Μινεάπολη, που κέρδισε το βραβείο Best Award of Excellence
Κάθε έτος φέρνει νέες προοπτικές. Το 2021 έφερε το Chianti Classico στο επίκεντρο της προσοχής μου και θα ήθελα να συνεχίσω να προσανατολίζομαι στο Chianti Classico. Νομίζω ότι υπάρχουν παραγωγοί και κρασιά που προέρχονται από τη ζώνη που αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο η περιοχή αυτοπροσδιορίζεται, καθώς και φέρνουν στο προσκήνιο το επικό και τεράστιο terroir που βρίσκεται μέσα σε αυτήν. Εναλλακτικά, ως ειδικός στην Ιταλία και το Πιεμόντε, είναι ψηλά στη λίστα προτεραιότητάς μου να εξερευνήσω σε βάθος το terroir και τους παραγωγούς της Βουργουνδίας, κάτι στο οποίο οι περισσότεροι επαγγελματίες του κρασιού επικεντρώνονται στις αρχές της καριέρας τους. Επίσης, τα magnums. Είναι μια απόφασή μου να αγοράζω περισσότερο, να πίνω περισσότερο και να μοιράζομαι περισσότερο κρασί από magnum, αναμφισβήτητα το πιο κατάλληλο μέγεθος από όλα τα δοχεία.
