Ο σεφ Charlie Palmer κλείνει το εστιατόριό του Aureole στο Λας Βέγκας, γνωστό για τη λίστα κρασιών του, βραβευμένη με το Wine Spectator Grand Award, και τον τετραώροφο πύργο κρασιού του, όπου "άγγελοι κρασιού" ταξίδευαν πάνω σε σύρματα για να ανακτήσουν μπουκάλια. Κεντρικό σημείο του Mandalay Bay Resort & Casino από τότε που άνοιξε το 1999, το Aureole αποτέλεσε πεδίο εκπαίδευσης για πολλούς νέους σεφ και σομελιέ.
Αλλά μετά από 24 χρόνια, ο Palmer είναι έτοιμος να επικεντρωθεί σε άλλα έργα. " Πραγματικά δεν έχει νόημα για μένα να συνεχίσω ", δήλωσε ο 63χρονος Πάλμερ. Η νέα ιδιοκτησία του Mandalay Bay και η προσθήκη ενός συνεδριακού κέντρου, " άλλαξε πραγματικά το DNA του ξενοδοχείου ", πρόσθεσε.
Η εταιρεία του, η Charlie Palmer Collective, βρίσκεται σε μεταβατικό στάδιο τα τελευταία χρόνια. (Διαβάστε το εξώφυλλό μας στις 31 Αυγούστου 2022, "Η αρχή Palmer". ) Το 2020, στο αποκορύφωμα της πανδημίας, ο σεφ έκλεισε το αρχικό Aureole στη Νέα Υόρκη μετά από 34 χρόνια και άλλαξε τον χώρο σε Charlie Palmer Steak, ο οποίος κατέχει ένα Best of Award of Excellence. Την ίδια χρονιά, το steakhouse του Palmer στο The Four Seasons, στο Λας Βέγκας, έκλεισε τις πόρτες του λόγω του COVID-19 και το μέλλον του είναι αβέβαιο. Εξακολουθεί να διατηρεί πολυάριθμους άλλους χώρους, μεταξύ των οποίων το Dry Creek Kitchen στο Healdsburg της Καλιφόρνια, που έχει κερδίσει το βραβείο Best of Award of Excellence, άλλες τοποθεσίες Charlie Palmer Steak και το νεότερο εστιατορικό του concept, το AperiBar, στην Times Square της Νέας Υόρκης.
Η προσοχή του Palmer στράφηκε σε μια συλλογή από πολυτελή θέρετρα, με την ονομασία Appellation, στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Τέσσερα θέρετρα είναι τώρα στα σκαριά: στην κομητεία Sonoma της Καλιφόρνιας και στο Sun Valley του Αϊντάχο.
Το Appellation Healdsburg έχει ήδη ξεκινήσει τη λειτουργία του βόρεια της πόλης. Το σχέδιο περιλαμβάνει ένα εστιατόριο, μικτούς χώρους λιανικής πώλησης, μια υψηλής ποιότητας κοινότητα διαβίωσης ηλικιωμένων, κατοικίες, ένα μεγάλο κέντρο εκδηλώσεων και οικείους χώρους για τοπικούς τεχνίτες που θα διδάσκουν τις τέχνες τους. Το ξενοδοχείο Petaluma βρίσκεται στο κέντρο της ιστορικής πόλης του ποταμού, ενώ η εγκατάσταση Pacific Grove θα είναι λίγα βήματα από το ενυδρείο Monterey, και το ξενοδοχείο Sun Valley βρίσκεται στην Ketchum ' s Main Street. "Είναι όλα σε μέρη που αγαπώ", δήλωσε ο Πάλμερ.
Το τεράστιο, εντυπωσιακό κελάρι κρασιών του Aureole - το οποίο διαθέτει 26.000 φιάλες σε απόθεμα και κατέχει βαθιές συλλογές από πολύτιμους λίθους της Βουργουνδίας, της Καλιφόρνιας, της Ιταλίας και του Μπορντό - είναι ένα από τα μεγαλύτερα στο Λας Βέγκας και κατέχει το Μεγάλο Βραβείο από το 2000. Αλλά το μέλλον του είναι έξω από τα χέρια του Palmer. "Η συλλογή ανήκει στο Mandalay Bay", είπε. Ούτε είναι σίγουρος για την τύχη του πύργου κρασιού και των αγγέλων κρασιού.
Το Retro by Voltaggio, από τους αστέρες του Top Chef και αδελφούς Michael και Bryan Voltaggio, θα αντικαταστήσει το Aureole, για ένα χρόνο γαστρονομικής παραμονής. Αυτό το εστιατόριο θα διαθέτει αμερικανικό οικογενειακό στυλ και μια ατμόσφαιρα ποπ κουλτούρας της δεκαετίας του 1980 έως 1990, η οποία θα εκτείνεται από τα κοκτέιλ και το μενού (σκεφτείτε σαλάτα Caesar, κοκτέιλ γαρίδας, ψητό κατσαρόλας και αστακό thermidor) μέχρι το soundtrack, την τέχνη που εκτίθεται και την ψυχαγωγία. Τα αδέρφια έχουν συνεργαστεί στο παρελθόν με την MGM Resorts στο εστιατόριο Voltaggio Brothers Steak House στο MGM National Harbor στο Maryland, το οποίο έχει βραβευτεί με Best of Award of Excellence. Αλλά για τον Bryan Voltaggio, το νέο έργο είναι κάτι σαν επιστροφή στην πατρίδα. Ξεκίνησε στο Aureole στη Νέα Υόρκη υπό την καθοδήγηση του Palmer.
Η τελική υπηρεσία της Aureole, δήλωσε ο Palmer, θα γίνει κάποια στιγμή τον Απρίλιο.
