Επεκτείνοντας το παγκόσμιο χαρτοφυλάκιό της, η Tao Group Hospitality άνοιξε ένα νέο εστιατόριο στις 6 Δεκεμβρίου στο ξενοδοχείο Moxy Lower East Side στη Νέα Υόρκη: Το Sake No Hana, ένα ζωντανό μέρος για σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα. Μια επανεφεύρεση του αρχικού Sake No Hana στο Λονδίνο (το οποίο έκλεισε το 2021), εντάσσεται σε περισσότερα από 70 ακίνητα της Tao, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων Hakkasan του ομίλου και του βραβευμένου με το Wine Spectator Best of Award of Excellence Cathédrale στο Moxy East Village στη Νέα Υόρκη.
Ο επικεφαλής της μαγειρικής του Tao, Ralph Scamardella, συνεργάστηκε με τους σεφ Yoshi Kojima και Jason Hall για την ανάπτυξη του μενού του Sake No Hana, το οποίο είναι εν μέρει επηρεασμένο από τα casual izakaya bars της Ιαπωνίας. " Το γαστρονομικό όραμα πίσω από το Sake No Hana ήταν πραγματικά εμπνευσμένο από αυτή την αναζωογονητική αίσθηση του τόπου που συγχωνεύεται με ένα κομμάτι της πόλης της Νέας Υόρκης ", δήλωσε ο Hall, ο οποίος είναι αντιπρόεδρος του Tao για τις μαγειρικές επιχειρήσεις, στο Wine Spectator μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. " Η ενέργεια των [izakayas] είναι τόσο στενά συνυφασμένη με το ποτό, και θέλαμε να φτιάξουμε ένα πραγματικά διασκεδαστικό μενού που συνδυάζεται καλά με όλα τα είδη κρασιού, κοκτέιλ, μπύρας και σάκε. " Το εστιατόριο φέρνει ψάρια από την αγορά Toyosu του Τόκιο και φιλέτο από το νομό Νιιγκάτα.
Ο εκτελεστικός σεφ Nick Phongmekin διευθύνει την κουζίνα, όπου η ομάδα του ψήνει σούβλες τύπου kushiyaki- πάνω σε μια παραδοσιακή ψησταριά robata, μαγειρεύει ιαπωνικό wagyu πάνω σε κάρβουνα binchotan και παρασκευάζει φρέσκο σησαμέλαιο με πρέσα σπόρων. Το μενού χωρίζεται σε έξι ενότητες, με πιάτα όπως σαλάτα μανιταριών amiyaki, χοιρινό tonkatsu τύπου Narikura, yakimeshi (τηγανητό ρύζι) με κοντό πλευρό, μπραντζίνο μπαμπού, ψαρονέφρι A5 Miyazaki και ποικίλο sushi.
Η ανώτερη διευθύντρια ποτών Nikki McCutcheon διευθύνει το πρόγραμμα κρασιών, το οποίο περιλαμβάνει 75 κρασιά με βάση το σταφύλι και 26 σάκε διατεταγμένα ανά στυλ, συμπεριλαμβανομένου του τοπικού Brooklyn Kura. " Θέλαμε να επικεντρωθούμε στις εμβληματικές ποικιλίες και τους παραγωγούς που οι επισκέπτες γνωρίζουν και αγαπούν ", εξήγησε η McCutcheon. " Οι περιοχές που ξέραμε ότι θα συνδυάζονταν καλά με την κουζίνα μας, όπως η Βουργουνδία, ήταν μια μεγάλη εστίαση για να τονίσουμε. Επίσης, ανοίγοντας τόσο κοντά στην παραμονή της Πρωτοχρονιάς, διασκεδάσαμε λίγο επεκτείνοντας τη λίστα με τις σαμπάνιες μας! " Τα αναγνωρισμένα οινοποιεία παρουσιάζονται παντού, όπως το Penfolds της Αυστραλίας, το Guigal της Γαλλίας και το Beaux Frères του Όρεγκον.
" Ελπίζουμε ότι οι επισκέπτες θα βρουν τον κατάλογό μας προσιτό με αναγνωρίσιμα αγαπημένα, αλλά και με νέες και ενδιαφέρουσες επιλογές", δήλωσε ο McCutcheon, ο οποίος αναμένει ότι ο κατάλογος ποτών θα αυξηθεί. " Η ομάδα μας είναι εκεί για να τους καθοδηγήσει μέσα από μια εμπειρία, είτε πρόκειται για την απόλαυση ενός μενού συνδυασμών είτε για την απομάκρυνση ενός Μπορντό του '09. "
Το Rockwell Group σχεδίασε το Sake No Hana με αναλαμπές από την πανκ σκηνή του Lower East Side της δεκαετίας του 1980, ενώ υπάρχουν και νεύματα στην ανάλογη υποκουλτούρα της μοτοσικλέτας yankii της Ιαπωνίας. Ο χώρος διαθέτει δερμάτινα, μεταλλικά και γυάλινα στοιχεία, μαζί με μακριές ταπετσαρίες που μοιάζουν με κιμονό και - κρεμασμένα από την οροφή με καθρέφτη στην τραπεζαρία - φωτιστικά που θυμίζουν παραδοσιακά ιαπωνικά κεραμικά. Άλλα φώτα παραπέμπουν σε φαναράκια, συμβάλλοντας στη δημιουργία του σκηνικού του "κήπου ηδονής" του Moxy.
Οι οπαδοί του Tao μπορούν να προσβλέπουν σε μια νέα τοποθεσία Cathédrale στο Λας Βέγκας, που θα ανοίξει την άνοιξη του 2023.
Η ομάδα Ariete ανοίγει την Brasserie Laurel στο Μαϊάμι
Η γαστρονομική σκηνή του Μαϊάμι αναπτύσσεται όλο και περισσότερο φέτος, και δεν υπάρχει κανένα σημάδι επιβράδυνσης. Νωρίτερα αυτό το μήνα, μετά από περίπου τρία χρόνια σχεδιασμού, ο chef-restaurateur Michael Beltran πρόσθεσε ένα νέο εστιατόριο στο κέντρο της πόλης στο Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, ένα γαλλικό εστιατόριο στο συγκρότημα Worldcenter του Μαϊάμι.
" Υπάρχουν και άλλοι σπουδαίοι επιχειρηματίες σε αυτό το τμήμα της πόλης", δήλωσε ο Beltran στο Wine Spectator μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. " Θέλαμε να ενταχθούμε σε αυτό το κύμα - υποθέτω ότι αν θέλετε να το ονομάσουμε "αναγέννηση του κέντρου". '"
Σε όλο το μενού τους, ο Beltran και ο εκτελεστικός σεφ Ashley Moncada δίνουν στα κλασικά γαλλικά πιάτα τη δική τους εκδοχή, προσφέροντας πιάτα όπως χτένι με γκασπάτσο αμυγδάλου, τόνο με colatura di alici aioli, εσκαργκό με βούτυρο βοτάνων, βατραχοπόδαρα almondine και ταρτάρ ελαφιού. Για τα κυρίως πιάτα, οι επισκέπτες μπορούν να περιμένουν ολόκληρη πέστροφα με γαρίδες βράχου, χοιρινή μπριζόλα με μάραθο και φραγκόκοτα με κανθαρέλλες. Τα συνοδευτικά λαχανικών και η υπηρεσία χαβιαριού προσθέτουν ακόμη περισσότερες παραλλαγές. " Η επιστροφή στα βασικά στοιχεία της κλασικής τεχνικής ήταν κάτι που ενέπνευσε τον σεφ Ashley και εμένα", εξήγησε ο Beltran. " [Η κουζίνα του Laurel είναι] αυτή η όμορφη, σύγχρονη ερμηνεία της κλασικής τεχνικής και των κλασικών γευστικών προφίλ. "
Ο διευθυντής κρασιών Adrian Lopez έχει συγκεντρώσει περισσότερες από 75 ετικέτες για τον κατάλογο που επικεντρώνεται κυρίως στη Γαλλία, ο οποίος χωρίζεται σε τμήματα "Παλαιού Κόσμου" και "Νέου Κόσμου". Τόσο ο κατάλογος των 15 κρασιών του ποτηριού όσο και το ευρύτερο πρόγραμμα προβάλλουν τις βασικές περιοχές και τα αξιοσέβαστα οινοποιεία της Γαλλίας, με τη Lallier της Σαμπάνιας, τον Hubert Brochard της Κοιλάδας του Λίγηρα, το Château Carbonnieux του Μπορντό, το Domaine de Beaurenard του Châteauneuf-du-Pape και πολλά άλλα. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να περιμένουν επιλογές από την Καλιφόρνια, το Όρεγκον, την Ιταλία, την Ισπανία και τη Γερμανία, συμπεριλαμβανομένων των ερυθρών Sonoma Chardonnay, Barolo και Ribera del Duero. " Όταν πρόκειται για οινοποιούς και οινοποιεία, εστιάζουμε σε μικρά, μπουτίκ οινοποιεία που δεν είναι [μαζικής παραγωγής] και οικογενειακά κτήματα ", δήλωσε ο Lopez. " Επικεντρωνόμαστε σε πολλά κλασικά κρασιά όσον αφορά τις ποικιλίες σταφυλιών- έχουμε λίγο απ' όλα για κάθε ουρανίσκο, από το Aligoté μέχρι το Malbec από το Cahors. "
" Η εμπειρία πρέπει να είναι κομψή, αλλά άνετη, εκλεπτυσμένη αλλά προσιτή και πάνω απ' όλα νόστιμη και διασκεδαστική", δήλωσε ο Beltran.
Το Laurel έρχεται να προστεθεί σε μια σειρά από αδέρφια στην ευρύτερη περιοχή του Μαϊάμι, όπως το Gibson Room του Beltran, το Navé, το Chug ' s Diner και το βραβευμένο με Wine Spectator Award of Excellence Ariete, το οποίο βρίσκεται στο Coconut Grove. Αυτός ο κατάλογος θα αποκτήσει δύο ακόμη προσθήκες: το νέο Chug ' s Express και το El Vecino, που ανοίγει σύντομα στο Worldcenter.
