Kokk Charlie Palmer sulgeb oma Las Vegases asuva restorani Aureole, mis on tuntud oma Wine Spectator Grand Awardiga auhinnatud veinikaardi ja neljakorruselise veinitorni poolest, kus "veiniinglid" purjetasid traatidel pudelite kättesaamiseks. Mandalay Bay Resort & Casino keskne osa alates selle avamisest 1999. aastal, Aureole on olnud paljude noorte kokkade ja sommeljeede koolituskoht.
Kuid pärast 24 aastat on Palmer valmis keskenduma teistele projektidele. " See tõesti ei ole " ei ole mõtet jätkata seda, " ütles 63-aastane Palmer. Mandalay Bay uus omanik ja konverentsikeskuse lisamine " muutis tõesti hotelli DNA-d, " lisas ta.
Tema ettevõte Charlie Palmer Collective on viimastel aastatel olnud üleminekuperioodil. (Lugege meie 31. augusti 2022. aasta kaanelugu " The Palmer Principle." ) 2020. aastal, pandeemia kõrghetkel, sulges peakokk pärast 34 aastat New Yorgis asuva algse Aureole'i ja nimetas ruumi ümber Charlie Palmer Steakiks, millel on Best of Award of Excellence auhind. Samal aastal sulges Palmeri steakhouse The Four Seasons'is Las Vegases COVID-19 tõttu uksed ja selle tulevik on ebakindel. Tal on veel mitmeid teisi kohti, sealhulgas Best of Award of Excellence - auhinna võitnud Dry Creek Kitchen Healdsburgis, Kalifornias, teised Charlie Palmer Steak'i kohad ja tema uusim söögikoht AperiBar New Yorgi Times Square'il.
Palmer " s tähelepanu on pöördunud Ameerika Ühendriikide lääneosas asuvate kõrgkvaliteediliste kuurortide kollektsioonile, mille nimi on Appellation. Praegu on töös neli kuurorti: Pacific Grove, Healdsburg ja Petaluma California Sonoma maakonnas ja Idaho Sun Valley.
Appellation Healdsburg on linnast põhja pool juba alustanud. Plaan hõlmab restorani, segakasutatavaid jaemüügipindu, kõrgetasemelist eakate elamukeskust, elamuid, suurt ürituskeskust ja intiimseid ruume, kus kohalikud käsitöömeistrid saavad oma käsitööd õpetada. Petaluma hotell asub ajaloolise jõelinna keskel, samas kui Pacific Grove'i rajatis on mõne sammu kaugusel Monterey akvaariumist ja Sun Valley hotell on Ketchum ' s Main Street. " Nad " on kõik kohtades, mida ma armastan, " ütles Palmer.
Aureole ' s massiivne, muljetavaldav veinikeldri - mis on 26,000 pudelit inventari ja hoiab sügav kollektsiooni Burgundia, California, Itaalia ja Bordeaux pärlid - on üks suurimaid Las Vegas ja on hoidnud oma Grand Award alates 2000. aastast. Kuid selle tulevik on Palmeri käest väljas. " Mandalay Bay omab kollektsiooni, " ütles ta. Samuti ei ole ta kindel veinitorni ja veiniinglite saatuses.
Aureole'i asemele tuleb üheaastaseks kulinaarseks residentuuriks Retro by Voltaggio, mis on pärit Top Chef'i staaridelt ja vendadelt Michael ja Bryan Voltaggio'lt. See restoran pakub Ameerika perekondlikku söögikorda ja 1980-1990ndate aastate popkultuuri atmosfääri, mis ulatub kokteilidest ja menüüst (mõelge Caesari salatile, krevetikokteilile, praadile ja homaari termidorile) kuni heliriba, väljapandud kunsti ja meelelahutuseni. Vennad on varem teinud koostööd MGM Resortsiga oma MGM National Harbori restoranis Voltaggio Brothers Steak House Marylandis, mis on saanud Best of Award of Excellence auhinna. Bryan Voltaggio jaoks on uus projekt aga justkui tagasitulek koju. Ta sai oma alguse Aureole'is New Yorgis Palmeri juhendamisel.
Aureole ' s viimane teenus, Palmer ütles, on millalgi aprillis.
