Detsembris teatas Wine Spectator Award of Excellence'i võitja Little Saint meeskond, et kaasomanikud Laurie ja Jeff Ubben võtavad täieliku kontrolli üle Healdsburgi kesklinnas asuva taimepõhise, talust lauale suunatud restorani üle.
Filantroopid ja DuMol Winery omanikud Ubbenid avasid Little Sainti 2022. aastal koostöös Kyle ja Katina Connaughtoniga, kes on Grand Awardi võitja SingleThread Farmsi kaasomanikud, ning nende Vertice Hospitality grupiga. Alates 6. jaanuarist on Ubbenid ainuomanikud. Nad sulgevad tegevuse mõneks nädalaks, kui nad töötavad koostöös Little Saint Farmiga välja uued menüüd ja kujundavad restorani hoone alumise korruse ümber kogunenud, kogu päeva kohvikuks ja lounge'iks. Chef de cuisine Bryan Oliver, veinidirektor Alex Sarovich ja juhtiv kondiitrimees Baruch Ellsworth jäävad tööle.
Ubbenid ütlesid oma avalduses, et Little Saint'i eesmärk oli tähistada kohalikke talunikke ja talente, kaitstes samal ajal seda, millesse nad usuvad - headust kogukonna, planeedi ja kõigi olendite vastu. " Kyle ja Katina Connaughtoni ning Vertice Hospitality - kes alustasid seda teekonda koos meiega - juhtimisel oleme saanud Little Saint'i käivitada," teatasid Ubbenid. " Tänu selle meeskonna jõupingutustele ning meie pühendunud talunikele ja müüjatele oleme loonud aluse kulinaarsele innovatsioonile. Suure tänulikkuse ja põnevusega on Little Saint valmis jätkama seal, kus Vertice lõpetab, ning hakkab haldama kõiki toidu- ja joogitegevusi. " Ubbenid ütlesid, et nad on jätkuvalt pühendunud restorani " taimepõhisele köögile.
"Me oleme uhked, et oleme olnud osa sellest väga erilisest koostööst meie kogukonnas ja et meil on võimalus osaleda Little Saint'i ideekavandis, et tegutseda kogu esimese aasta jooksul," ütlesid Connaughtonid oma avalduses. " Oleme põnevil, et näha, mis saab Little Saint'ile järgmiseks ning vaadata, kuidas see uue juhtimise all kasvab ja areneb. "
Connaughtonid märkisid, et nad ja Vertice, mida nad koos tegevjuhi Tony Greenbergiga omavad, keskenduvad uute SingleThreadi põllumajanduslike kogemuste loomisele Sonoma ' s Dry Creek Valley talus ja neil on ka teisi projekte väljatöötamisel. - A.R.
Cooper ' s Hawk avab esimese Iowa asukoha
Detsembris sisenes Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant Iowa osariiki, kus asub uus asukoht Clive'is, mis on osa Greater Des Moines'i piirkonnast. Tim McEnery poolt asutatud populaarne linna veinikelder - restoranigrupp esines 2005. aastal Orland Parkis, Ill. ja nüüd on rohkem kui 50 kohta 11 osariigis, sealhulgas Esquire by Cooper " s Hawk asukoht Chicagos, mis on alates 2020. aastast hoidnud oma veinikataloogi eest Best of Award of Excellence auhinda.
" Meie meeskond oli kõige põnevam kogukond Clive, " Cooper " s Hawk esindaja ütles Wine Spectator e-posti teel. " Kõik on olnud uskumatult külalislahked ja põnevil - Clive'is on uskumatu elavus ja energia, mis on nii lõbus ja oluline, kui tuua uus kontseptsioon kogukonda. "
Tegevkokk ja kulinaariajuht Matt McMillin juhib asukoha menüüd, mis keskendub kaasaegsele Ameerika köögile, samas kui köögi juht Corey Meier vastutab igapäevaste toimingute eest. Purjus krevetid, soja-ingveri atlandi lõhe, punases veinis hautatud lühikesed ribid ning krevettide ja kammkarbi risotto on vaid mõned roogadest, mis on umbes 100 menüüst koosnevas ulatuslikus menüüs. Iga toitu on kombineeritud Cooper ' s Hawk veiniga (menüüs märgitud), mis on valmistatud põhilises Cooper ' s Hawk veinitehases Illinoisi osariigis ja laagerdatud kohapeal Cooper ' s Hawk kohtades.
Nagu kõigi Cooper ' s Hawk asukohtade puhul, jälgib joogiprogrammi Master Sommelier Emily Wines ja ta on kokku pannud Clive'i restorani jaoks uue veiniprofessionaalide meeskonna. " Meie meeskond reisib mööda maailma, otsides parimaid viinamarju ja kui nad on eriti muljet avaldanud - olgu see siis Tšiilis, Prantsusmaal, Californias või Washingtonis - teevad nad koostööd viinamarjakasvatajaga, et alustada meie veinide valmistamist, " selgitas Wines. " Me kasvatame iga veini vastavalt selle individuaalsetele vajadustele, et valmistada parimat võimalikku veini. "
Clive'i asukohas on nii sise- kui ka välitingimustes istekohti, kus on külalislahke ja vabaaja atmosfäär ning ruumid privaatseks söögitegemiseks ja ürituste korraldamiseks. Nagu teised Cooper " s Hawk kohad, pakub see ka veini degusteerimisi, Cooper " s Hawk veiniklubi liikmeks saamist ja jaemüügi veinipoodi. Arizonas, Floridas ja Illinoisi osariigis on kavas veel mitu Cooper ' s Hawk'i asukohta. - E.G.
