MaMou avamisega New Orleans' ajaloolise Louis Armstrongi pargi lähedal on veinisõpradel uus koht Alam-Prantsusmaa kvartalis " s elavat söögikohta. Alates novembrist on restoranis serveeritud klassikalist kontinentaalset kööki kohaliku hõnguga, mis vastab peakokk Tom Branighan ' s Lõuna-Louisiana juurtele. Branighan soovib pakkuda oma toiduga Crescent City võlu, rafineeritust ja elurõõmu, mis on ühendatud tema äripartneri, sommeljee Molly Wismeieri veiniprogrammiga, kelle eelnev kogemus hõlmab Charlie Trotter ' s Chicagos ja R ' Evolution New Orleansis.
Branighani menüü rõhutab Louisiana koostisosi piiratud arvu roogadega: seitse eelrooga, viis pearooga ja kolmekesi külgi ja magustoite. Väikeste taldrikute seas on silmapaistvad kassoulet, hautatud sellerisüdamed veisekeelega ja escargot-tartlet mahlapulbri ja romesco-kastmega. Põhiroogade seas on esile toodud värske kala, näiteks poisson à la Florentine kaaviari beurre blanc'iga ja Gulf fish court-bouillon austrikastmega. Kana-, sea- ja veiseliha saavad igaüks ühe klassikalise valmistamise.
Kompaktne, kuid mahukas veinikaart keskendub Prantsusmaale, eriti Champagne'ile, Bordeaux'le ja Burgundile, millele lisandub terve annus Itaaliat ja aeg-ajalt ka Uue Maailma pärleid. Veinihuvilised naudivad Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie ja Château Léoville Las Cases'i küpseid pakkumisi. 80 pudeliga nimekirja lõpetavad veidi rohkem kui käputäis Coravin-süsteemi abil valatud veine, sealhulgas kaks küpset aastakäigu portveini: Croft 1963 ja Warre 1970. Lisaks põhilistile on 18 taskukohast klaaspakkumist, mis ühinevad kaheksa omapärase kokteiliga, mis sobivad erinevatele maitsemeeltele.
Wismeier ütles Wine Spectatorile, et tema eesmärk on "luua nimekiri, mis on nii põnev kui ka ligipääsetav klassikaliste piirkondade veinidega. " Tema filosoofia arvestab nii köögi kui ka restorani atmosfääri ning ta ütleb, et tema roll sommeljee'ina on olla "tõlk, kes püüab ühendada suurepärast toitu suurepäraste veinidega soojas ja sõbralikus keskkonnas". "
MaMou on avatud neljapäevast pühapäevani kell 17.00-22.00. Korgutasu on 25 dollarit, piirnorm on kaks pudelit, ja broneerimine on väga soovitatav. - K.M.
Capital Grille saabub Louisville'i, saavutades oma esimese jalgealuse Kentucky's
Capital Grille on 26 osariigis ja Washingtonis 61 Wine Spectator'i restoraniauhinna võitjaga aidanud seada Ameerika steikimajade veiniprogrammide latti. 3. veebruaril jõuab grupp lõpuks Kentucky'sse, avades Louisville'is oma esimese Blueegrass State'i esinduse.
Restorani juhib peakokk ja partner (ja Louisville'ist pärit) Chris McIntosh koos juhtivpartner Petru Besteriga, kes on Capital Grille'is töötanud kuus aastat, viimati Cherry Hillis (N.J.) asuva restorani juhatajana. " Oleme põnevil Louisville'ile seni osaks saanud vaimustusest," ütles Bester Wine Spectatorile. " Ootame huviga, et tutvustada külalistele meie käsitsi lõigatud, kuivalt laagerdatud praed, maailmatasemel veinikaarti ja üldist erakordset fine-dining-kogemust. " Nagu ka õdede restoranides, on menüü keskmes praad, mille iga päev lõikab kohapeal tegutsev lihunik. Siia kuuluvad kondiga New Yorki ribad, filee mignon cipolliniga ja portsuini-bronniga kaetud Delmonico steik 15-aastase balsamiga. Söögikohti ootavad ka sellised road nagu homaari makaronid ja juust, pannil praetud kalamarid ja kookoskoorepirukas.
" Olen uhke, et saan olla peakokk selles erakordses toidulinnas, ja meie meeskond ootab, et tuua kirg toidu ja isikliku teeninduse vastu meie niigi õitsevale kulinaarsele areenile," ütles McIntosh. " Olen tänulik võimaluse eest juhtida kulinaarset meeskonda restoranis, millesse usun ja mille vastu tunnen kirge. "
Besteri ja ettevõtte joogistrateegia direktori Gabriel Valle juhtimisel säilitab Louisville'i restoran Capital Grille'i kaubamärgi veinipärimuse, kus külalistele on saadaval üle 300 valiku 2500 pudelist. Siia kuuluvad šampanjad, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets ja palju muud. " Meie maailmatasemel veiniloend on meie söögikogemuse lahutamatu osa, " ütles Valle (tõepoolest, kõik Capital Grille'i töötajad saavad läbida koolituse Court of Master Sommeliers'i juures). " Me oleme klassikaline Ameerika fine-dining restoran, mis on pühendunud ja keskendunud Cabernet'le ja Californiast pärit omastele punastele veinidele, aga ka ainulaadsetele pakkumistele kogu maailmast. "
Tõepoolest, alates California " s Paul Hobbs silt Lõuna-Rhône " s Château de Beaucastel, juhtivad nimed, vanemad aastakäigud ja haruldasemad kalliskivid, mis on kollektsiooni ja 30 veini klaaside kaupa. (Coravin-süsteem lisab sellele nimekirjale haruldasemad valikud.) Regulaarsed kliendid saavad oma kogemust suurendada, kui nad saavad endale privaatse veinikapi. Teise võimalusena saavad Louisville'i külalised uurida restorani ' s veinipakkumisi Capital Grille ' s suvise Generous Pour programmi kaudu, mis on kureeritud seitsme veini ühendamise võimalus koos õhtusöögiga.
Capital Grille'i kaasaegse disainiga söögisaal on avatud kööki vaadates vooderdatud linna fotode ja muu kunstiga. Aga see ei ole ' t ainus noogutus kohalikule kultuurile. Restoranis on lai kollektsioon Bourboni tunnustatud destilleerijatelt, sealhulgas Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s ja Woodford Reserve. Samuti teeb ta koostööd piiritusetootjatega, et korraldada spetsiaalseid Bourbon-õhtusööke ja üritusi.
Tulevikku vaadates plaanib Capital Grille avada umbes kaks kuni neli restorani aastas, kusjuures uued kohad debüteerivad 2023. aasta kevadel Skokie's (Ill.) ja Dedhamis (Mass.). - C.D.
