17. veebruaril avas Quality Branded restoranigrupp Bad Roman Deutsch Bank Centeris (endine Time Warner Center) Manhattanil Columbus Circle'is. Pildilise vaatega Central Parkile, restoran võtab ruumi, mida varem kasutas peakokk Marc Murphy ' s Landmarc, mis suleti 2019. aastal. See ühineb kuulsate portfelliga, sealhulgas vendade restoranidega, nagu Wine Spectator Best of Award of Excellence võitja Quality Italian Denveris ja originaal Smith & Wollensky steak house asukoht New Yorgis.
Tõsi oma nime, Bad Roman ' s menüü juhib tugevalt Itaalia kööki, kuid väändega: see ' s mõjutatud Itaalia inspireeritud toiduvalmistamise traditsioonid üle maailma, nagu New York ' s Little Italy naabruses. Tulemuseks on väikesed taldrikud nagu röstitud küüslaugu babka koos tassiva pepperoniga, Hamachi crudo Sitsiilia pistaatsiapähklitega ja kiilusalat soppressataga; peamised toidud hõlmavad kammkarbid piccata, " Toscana " praetud kana ja lai valik muid roogasid peakokk Nick Gaube ja tema meeskond.
" Ma usun, et [Bad Roman] pakub New Yorgi söögikohas uut ja teistsugust itaaliapäraseid toite," ütles Gaube Wine Spectatorile e-kirja teel. " Me ei püüa olla autentne itaalia restoran - me mängime ära kõik Itaalia köögi erinevad hargnemised, et teha midagi unikaalset, lõbusat ja erinevat. "
Veinidirektor Meng Chiang jälgib umbes 300 sildist koosnevat programmi ja 3500 pudelist koosnevat keldrit. " Menüüd järgides on veinikaart itaalia-ameerikaline, veidi kõrvaline, veidi kõrvaline, üllatustega ebatavalistes kohtades, " ütles Chiang. " Lõppude lõpuks on avastamine veinijoomise kõige lõbusam osa! " Umbes 65 protsenti pidevalt muutuvast nimekirjast on tõepoolest Itaalia täht, kus on valikuid ülevalt ja altpoolt. See hõlmab juhtivaid veinitootjaid nagu Toscana " s Avignonesi, Sitsiilia " s Fessina ja Piemonte " s Paolo Scavino.
Lisaks täiendavatele veinidele USAst ja Prantsusmaalt on saadaval umbes 8 suureformaadilist pudelit, valik amfooras laagerdunud punaseid veine ja umbes 22 veini klaasi kaupa. Külalised saavad nautida ka itaaliapäraseid kokteile, nagu Tequila Granita, Martini Pepperoncini ja Roman Cocktail (rukis, Campari ja sarapuupähklid).
" Me tahame, et meil oleks lõbus, kaasahaarav ja mitteametlik õhkkond, kus pakutakse tõsist toitu ja jooke. Pole mingit põhjust, miks need ei võiks koos eksisteerida, " ütles Chiang. " See, et me serveerime grappa šokolaadiklaasis, millele on kinnitatud võidusõiduauto mudel, ei tähenda, et see ei ole suurepärane grappa! "
Disainibüroo GRT Architects lõi Bad Roman'i külalistele elava ja lõbusa keskkonna, kus sarikadelt rippuvad viinapuud, kohalikust puhutud klaasist valmistatud valgustid ja värvilised oranžid banketid, samuti silmatorkavad plaatimistööd ja mosaiigid. Lisaks peamisele söögisaalile on saadaval kaks privaatset ruumi kuni 40 külalise jaoks. - C.D.
Georgie by Curtis Stone'i vilistlane avab Dallases Quarter Acre'i.
Olenemata sellest, kas nad nimetavad seda Lower Greenville'iks või valivad üha enam moes oleva superlatiivi Lowest Greenville, seisavad Dallase Greenville Avenue lõunapoolse osa külastajad silmitsi kahe väljakutsega: otsustada, kus süüa ja leida koht, kus parkida. Me ' t aitab teid viimasega, kuid uus restoran lubab saada ajaloolises naabruses head sööki otsivate veinisõprade jaoks.
Varem Rapscallioni ruumides asuv Quarter Acre on peakokk ja omanik Toby Archibald, kes on Wine Spectatori Best of Award of Excellence'i võitja Georgie by Curtis Stone'i ja Torontos asuva Café Boulud'i vilistlane. Jaanuaris avatud restoran ühendab kõrgetasemelise söögikoha ja naabruskonna kodukuse ning austab Archibaldi Uus-Meremaa juuri, võttes samal ajal omaks rahvusvahelise, kaasaegse hõngu.
Archibaldi menüü rõhutab Uus-Meremaa ja Austraalia mereande selliste roogadega nagu kuningkala ceviche, parmesaniga vürtsitatud grupper ja kuumasuitsutatud Glory Bay lõhe. Teised silmapaistvad road on Instagramile vääriline suitsutatud veiseliha tartar ja veiseliha short rib röstitud seentega, samuti söestatud porgandid vürtsitatud jogurti, vahtramaitselise gastrique'i ja talveaia maitsetaimedega. Ärge unustage magustoite, mille hulka kuuluvad kleepuv karamellipuding ja jackfruit-mille-feuille.
Archibaldi ja joogidirektori Jacob Ferguse (endine Dallase kesklinna Monarchi restorani veinidirektori assistent) juhendamisel tuuakse veinide nimekirjas esile Uue Maailma pudelite kõrval palju tuttavaid valikuid. " Kollektsioon pakub laia valikut rahvusvahelisi veine, rõhuasetusega ... Uus-Meremaal ja Austraalias, " ütles Fergus Wine Spectatorile. " Need valikud ei tulene mitte ainult peakokk Archibald ' s soov jagada elemente oma kodumaa, vaid ka restorani ' s entusiasmi näidata piirkondi, mis on sageli unarusse jäetud sommeljeede poolt. "
Tuntud tootjad on Mollydooker ja Penfolds. Lisaks Austraaliale ja Uus-Meremaale on nimekirjas veinid märkimisväärsetelt veinitootjatelt nagu California ' s Au Bon Climat ja Rudd ja Barolo ' s Paolo Scavino. Suurepäraseid väärtusi on nimekirjas palju, kusjuures paljud valikud on saadaval 100 dollariga või vähem. Seal on ka palju splurge-väärt pudelid, sealhulgas Château Palmer " s Margaux. Kokkuvõttes premeerib nimekiri veiniseiklusi kõigega alates Austraalia vahuveinidest kuni kohalike Texase veinideni. " Ma usun, et Okeaania pudelid on endiselt Uue Maailma veinide kõige paremini hoitud saladused ja et külalistel on nälg proovida midagi uut, " ütles Fergus.
Quarter Acre on avatud õhtusteks jookideks ja õhtusöökideks teisipäevast laupäevani; kevadel avatakse terrass. - K.M.
Voltaggio Brothers debüüt Vulcania Mammoth Lakes'is
Mõned päevad enne seda, kui kokad Michael ja Bryan Voltaggio - Wine Spectatori parima auhinna võitja Voltaggio Brothers Steak House'i omanikud Marylandis - pidid avama oma uue itaalia-ameerika kontseptsiooni Vulcania Mammoth Lakesis, sulgesid lumetormiolud maanteed ja piirasid kõiki, kes olid juba California populaarses mäesuusakohas. See hõlmas ka vennad Voltaggio.
" Ilm oli karm. Maantee sulgeb mõnikord, kuid inimesed ei paanitse. Seal on sageli põnevust, " selgitas Michael, kes on innukas lumelauasõitja (nagu ka Bryan) ja harjunud lumega. " Nii paljud inimesed olid kinni. Aga me mõistsime, et seal on 18 000 inimest, kelle eest tuleb hoolitseda. Nii et lõpuks avasime [Vulcania] varem, 19. veebruaril. "
Voltaggiod juhivad Vulcania't koostöös Levy Restaurants'iga, mis on Mammoth Mountaini külalislahkuse partner. Vennad ütlesid, et kõik asjaosalised toetasid neid loominguliselt ja lasid neil oma kontseptsiooniga edasi minna, mis on inspireeritud ookeanilaevast MS Vulcania, mis tõi Voltaggio perekonna Itaaliast Ameerikasse. "[Bryan ja mina] tahtsime alati koos teha Itaalia restorani," ütles Michael. " Sellise tugeva itaaliapärase nimega nagu meie, ütlesime: " Miks mitte teha seda, mida me oleme aastaid tahtnud teha, ja teha seda Mammutis? '"
Kuigi mõlemad kokad on veetnud aega paljudes Michelini tärniga pärjatud köökides, on nad loonud kõigile kättesaadava menüü ja ruumi. " Meie eesmärk oli, et kui me kutsuksime teid meie juurde õhtusöögile, siis milline oleks see tunne ja kuidas me seda restorani vormis jäädvustame ja külalistele pakume? " selgitas Michael.
Bryan märkis, et nad olid Vulcania kujunduse ja atmosfääri kujundamisega tihedalt seotud, tehes tähelepanelikult koostööd disainimeeskonnaga. " Nad laadisid meilt mõlemalt ideid alla. Tahtsime mõningaid noogutusi klassikalistele Itaalia-Ameerika restoranidele, aga ka moodsat versiooni Itaalia Alpide suusakülast, " ütles ta. Mugavas ruumis segunevad puit- ja messingielemendid valge telliskiviga, et luua kaasaegne tunne. Neoonvalguste ja kuldsete ripatsite kriipsud on kontrastiks karmile, mustale baarile. Vulcania " köök on avatud, nii et külalised saavad vaadata, kuidas pitsad ja muud toidud valmistatakse, andes edasi " õhtusöögile tuleva " tunne. Mugavas ruumis on 175 istekohta ja seal on ka söögikoht, kus kaheksast kuni kümnest külalisest koosnevad peolised saavad süüa privaatsetes soojendusega kobarates.
Menüü pakub segu bruschettadest, salatitest, pitsadest, pastadest ja mängulistest eelroogadest, nagu näiteks kana parmesanina serveeritud seakotlet koos pepperoni-bolognese, õhendatud parmesani, rukola ja apteegitilliga. On palju noogutusi Itaalia-Ameerika klassikutele või rahvusvaheliste roogade itaaliapäraseid tõlgendusi, näiteks Itaalia vürtsikas tuunikala Calabria tšillimajoneesiga.
Voltaggio vennad on eriti kiindunud " Voltaggi-o ' s" - nende versioon apelsinine, konserveeritud lapsepõlve pasta, SpaghettiOs; koos hiiglasliku lihapalliga, maja tehtud anellini pasta on ühendatud arrabbiata kastmega emulgeeritud pruuni võiga, kõik valatakse laua ääres purgist. " See on lugude jutustamine, " ütles Michael. " Me tahame pakkuda autentset toitu nullist. Toitu, mida meile meeldib süüa või mida me oleme üles kasvanud söömisega."
Joogimenüü sisaldab ülevaatlikku nimekirja umbes 50 veinist, mis toetub California Keskranniku tootjatele, nagu Andrew Murray, Lafond ja Cadre, koos teiste ligipääsetavate, toidusõbralike valikutega Itaaliast ja mujalt. Restoran " s kokteilid saavad Itaalia twist. " Alates Cosmosest kuni [meie] viskihapuni, neil kõigil on lisatud Itaalia piiritus või liköör, " ütles Bryan, rõhutades Vulcania ' s Il Bombardino, konjaki, Zabovi munalikööri ja muskaatpähkli segu. " See on klassikaline jook, mida leiad Itaalia suusakuurordis, kuid meie versioon. "
Vennad loodavad, et nende saabumine aitab kaasa Mammoth Mountaini toidu- ja joogivaldkonna jätkuvale arengule. " Kui te vaatate liiklust, siis see on hullumeelne, " ütles Michael. " Mammoth on muutumas üha enam aastaringseks sihtkohaks ja sellistel restoranidel nagu meie, on võimalus olla osa selle kasvust. " - A.R.
