Ühel hilisel pärastlõunal olin kuum ja janune Benevento iidses linnas, keset Itaalia saapasõlme. Niisiis kõndisin ühe kohviku varjulisele terrassile, et midagi külma saada.
"Natuke San Pellegrino," hüüdsin itaalia keeles ukse ees seisvale baarmenile.
" Bianco o rosso? " küsis ta. Ilmselt arvas ta, et ma tahan veini, tõenäoliselt ajas ta mu veepäringu segamini kuulsa Marsala päritolu Sitsiilia tootja Pellegrinoga.
Ei, vastasin ma, San Pellegrino, kihisev vesi. Jääkuubikute ja laimiviiluga.
Istusin tühja laua taha ja paar minutit hiljem saabus Pellegrino läbipaistvas, varreta pokaalis. Jääkuubikud ja laim kobisesid nii ahvatlevalt, et tahtsin sinna sukelduda.
Ma lonksasin vett. Siis küsisin, kui palju ma võlgu olen.
" Vee jaoks? " Baarmen õlgu kehitas. " Ei midagi. "
Enamikus kohtades, mis on umbes 56 000 elanikuga linn Benevento, mis asub Napolist umbes 40 miili kaugusel Campania mägedes sisemaal, ei oleks see olnud vastus. Mida suurem ja rahvarohkem linn, seda rohkem oleksin maksnud.
Pärast aastaid kestnud reisimist Lõuna-Itaalias üllatab mind ikka veel ootamatu külalislahkus ja lahkus võõraste suhtes. See on nagu uhkusepunkt - viis näidata, et nad ei ole osa rottide võidujooksust.
Pärast baarist lahkumist läksin otsima õhtusöögikohta sel õhtul, teisipäeval, mil paljud restoranid olid suletud. Leidsin kõrvaltänavalt kutsuva koha nimega Teresa Paparella, mille peakokk seisis ees.
Kui ma küsisin laua kohta selleks õhtuks, ütles ta: "Hea küll, aga ma lähen praegu kohvi jooma. Kas sa tahad tulla kohvile? "
Ja me läksime nurga taga asuvasse teise baari, et võtta pärastlõunane espresso ja vahetada elulugusid. Ta oli elektrik, kes jättis oma ameti pooleli, et tegeleda toiduvalmistamise kirega; umbes aasta tagasi avas ta koos oma tütrega restorani. Pärast seda, kui me oma kofeiinikogused alla tõmbasime, jättis ta meie mõlema jaoks leti peale mündid.
Miks ma siis seda kõike jutustan? Selleks, et luua stseen Benevento provintsis, mis praegu langeb kokku kunagise suurema ajaloolise Sannio piirkonnaga - mis oli antiikajal strateegiliselt tähtis läbipääs, mis ühendas Itaalia läänerannikul asuvat Napolit ja Aadria mere idarannikul asuvat Apuulia piirkonda.
Sannio on ka viinamarjakasvatuspiirkond, millel on olnud edulugu Falanghina, ühe Campania suure valge sordi puhul, mis avastati uuesti vähem kui 50 aastat tagasi.
Asja teeb keerulisemaks see, et Campanias on tegelikult kaks tuntud valget viinamarja, mis jagavad Falanghina nime. Aromaatne ja väljendusrikas versioon nimega Falanghina Flegrea on pärit Napoli ümbrusest, täpsemalt Campi Flegrei nime all tuntud laiast (uinuvast) vulkaanilisest mereäärsest piirkonnast. Benevento ümbrusest pärit sordi Falanghina Beneventana veinid on struktureeritumad ja pingulisemad.
" Neil kahel tüübil ei ole üksteisega midagi pistmist; neid nimetatakse Falanghina, kuid geneetiliselt on nad täiesti erinevad, " selgitab 59-aastane agronoom Anna Chiara Mustilli. Ta on üks kahest õest, kes aitavad juhtida ajaloolist Mustilli veinikeldrit Sant ' Agata de ' Goti iidses ja korrastatud linnas, mis asub Isclero jõe ääres.
Mustilli on Falanghina teema käsitlemisel väga oluline, sest Leonardo Mustilli, Anna Chiara ja tema õe Paola isa, tõi selle peaaegu väljasuremisest tagasi sinna, kus see praegu on.
1960. aastal otsustas Leonardo, hüdroinsener ja aadliperekonna poeg, kes oli siin umbes alates 1700. aastast aktsiapõllundusmaad hallanud, pühendada oma elu veinivalmistamisele. Ta alustas vanades keldrites, kuhu pääseb perepalatsi põrandaluugi kaudu.
Kuni selle ajani oli enamik 20. sajandi Sannio piirkonna viinamarjaistandustest istutatud Toscana ja rahvusvaheliste sortidega, mida veinistati ja müüdi lahtiselt segamiseks põhjapoolsetes piirkondades asuvatele villijatele. Kuid Leonardo hakkas uurima ja katsetama Campania kohalikke sorte.
" Ta ütles: " Miks me peame tootma Toscana ja Piemonte [négociants] veine? '" meenutab Leonardo ' lesk Marilì. " Me peame tootma oma veine. '"
Leonardo oli mõjutatud Falanghina potentsiaalist ja 1979. aastal villis Mustilli esimese "Falanghina", kuigi see sisaldas tegelikult mõlemat sorti.
Nelja aastakümne jooksul on palju muutunud. 1990ndatel aastatel kasvas Falanghina populaarsus plahvatuslikult ja seda toodeti erineva kvaliteedi, stiili ja maitseprofiiliga.
Kakskümmend aastat tagasi kolis perekond oma veinivalmistamise linna serval asuvasse vanasse õunalaosesse. Aastal 2011 loodi Falanghina del Sannio nimetuse nimi. Leonardo suri 2017. aastal.
Aja jooksul on Mustilli õed oma viinamarjaistandused ümber istutanud Falanghina Benevento versioonile. " Ma olen alati eelistanud Falanghina Beneventana't," ütleb Anna Chiara. " See " on struktureeritum. Sellel on rohkem happesust ja see " on keerulisem. "
Täna toodab Mustilli umbes 8000 kasti aastas umbes 37 hektarilt, mida kasvatatakse säästvalt, ilma insektitsiidide ja herbitsiidita. Nad toodavad paari Aglianico punast veini, paari Piedirosso sordi punast veini, Greco valget veini ja Aglianico roosat vahuveini.
Kuid Mustilli on endiselt sünonüümiks kvaliteetsele Falanghina'le, mis moodustab poole tema toodangust. Veinikelder valmistab kahte roostevabast terasest kääritatud versiooni: karge Falanghina del Sannio ja mahlakam, täidlasem, ühe viinamarjaistanduse villimine nimega Vigna Segreta, mis on valmistatud kerge nahakontakti ja pikema laagerdumisega settel. Lõbusalt värskendav Falanghina vahuvein pop-topiga on ilma degorgatsioonita pudelis ümber kääritatud.
Pärast hommikust jalutuskäiku läbi viinamarjaistanduste ja veinikeldri koos Mustilli õdedega istusin maha, et maitsta nende veine perekonna vanas palazzo's. Paola pani väikesele fonogrammile Crosby, Stills & Nash vinüüli ja tõi välja juustu- ja vorstiviilud.
Pärast seda, kui olime degusteerimisega valmis, läksime ringkäigule palazzo's, mis on täis perekonna õlimaale, mis nüüd ilmuvad Mustilli tippveinide etikettidel. Marilì teatas, et kavatseb teha pastat, eeldades, et ma jään lõunaks.
Ma üllatan ennast nüüd, et ma keeldun. Ma ei tundnud end näljane pärast veinimaitsvaid suupisteid, rääkimata sellest, et ma olin eelmisel päeval ühe teise Campania kodukoka poolt maitsva mitmekäigulise söögiga täidetud. Ma pidin oma teed jätkama, ütlesin ma.
Lõuna-Itaalias, kui sa võtad vastu iga söögikoha pakkumise, siis ma arvan, et sa ei lähe kunagi kaugele. Aga ma arvan, et see ongi asja mõte.
