Olles mitu kuud suletud, peakokk Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - võitnud Stripsteak Las Vegases taasavatud 30. detsember kell Mandalay Bay Resort & Casino, uuendatud menüü ja uus disain.
" Me avasime Stripsteaki 17 aastat tagasi. Tegelikult oli see minu esimene steakhouse! " ütles Wine Spectatorile Mina, oma samanimelise restoranigrupi asutaja ja tegevjuht. " Meil on olnud õnne nautida edukat käiku, mida meie andekas meeskond on alates avamisest säilitanud, kuid oli aeg värskendada sisekujundust ja kulinaarset menüüd. "
Tegevkokk Kyle Johnson juhib uut menüüd, mis sai uuenduse; umbes 70 protsenti roogadest on uued või ümberkujundatud, kusjuures loovust näitavad sellised taldrikud nagu kaaviarist tarretised. " Donit on täidetud yuzu-marmelaadiga, mis on seejärel kaetud kaaviari ja murulauguga," selgitas Mina. " Need on väikesed suutäied, mis on täis maitset ja mõeldud jagamiseks, mis lisab lõbusat, sotsiaalset kogemust. " Teiste väikeste taldrikute hulka kuuluvad hamachi nori tacod, mis on traditsioonilise jaapani käsirulli kaasaegne versioon, kus värske Vaikse ookeani kollasaba on mähitud krõbedasse merevetikasse ja mille peal on soja-kõrvendatud ikura, wasabi tobiko ja roheline sibul. Üks Mina ' s lemmik lisandid on trühvli maisileib. " Trühvlid ja maisileib on nii täiuslik kombinatsioon. Ma ei suuda uskuda, et me ei ole seda varem kasutanud! "
Per Mina, Stripsteaki meeskond tutvustab ka klassikaliste roogade kõrgendatud võtteid, sealhulgas kana ja pelmeenide riffi, kus pelmeenid on täidetud foie gras'ga. Teine tipphetk on pardirasvaga prae rib. "See roog paistab silma oma ainulaadse küpsetusprotsessi poolest, mille käigus wagyu liha kaetakse pardirasvaga, seda laagerdatakse 45 päeva ja seejärel küpsetatakse tervelt," selgitas Mina. " Pardirasv on kõrge suitsutamispunktiga, nii et see karamelliseerub sügavalt ja annab väga hea maitse. " Rooga serveeritakse musta trühvli jus'e ja õhendatud sinihallitusjuustuga täidetud popoveriga.
Restorani põhitegevuseks on endiselt puuküttel küpsetatud praed, mis ulatuvad ribeye'st kuni filee mignonini. Mina märkis, et kööki on uuendatud ja nüüd on seal spetsiaalsed võivannid, mis kuumutavad praadipihve enne grillimist veidi alla prae, mis suurendab nende söestumist. " Tulemuseks on uskumatult maitsvad ja mahlakad praed, kuna lühendatud grillimisaeg tagab, et mahlad jäävad liha sisse, " ütles peakokk.
Tugevas veinikaardis on üle 400 pakkumise, millest paljud on pärit Californiast. See sisaldab tipptasemel klaasi kaupa valikuid, nagu Shafer One Point Five 2018 (64 dollarit klaasi kohta). Pudelite kaupa on saadaval ka rohkelt steikide jaoks sobivaid valikuid, sealhulgas Joseph Phelps Insignia ja Opus One'i mitu aastakäiku.
Restorani disain on inspireeritud ümbritsevast Mojave'i kõrbest, kasutades salvei, kuldse ja burgundia värvi sooje toone koos sajandi keskpaiga mööbli ning moodsate aktsentide ja kunstiteostega. Selle avatud söögisaal sisaldab ka intiimsemaid istumisvõimalusi, nagu poolringi, salveirohelised polsterdatud kabinetid, mis on restorani perimeetri ääres. Privaatne söögituba on kujundatav mitmele konfiguratsioonile ja võimaldab suuri pidusid kuni 72 külalisele. - A.R.
Daniel Rose ja Boka Restaurant Group avavad Le Select'i Chicagos
28. jaanuaril sai Chicago koduks Le Select, mis on tunnustatud peakoka Daniel Rose'i ja Boka Restaurant Groupi meeskonna uus brasserie. Rose on tuntud oma kuulsast New Yorgi restoranist Le Coucou, mis on endine Wine Spectatori restorani auhinna võitja, kuid mis sulges ajutiselt uksed 2020. aastal, enne kui avab uuesti 2021. aasta lõpus. Boka - mille asutasid 2002. aastal Rob Katz ja Kevin Boehm - on grupp, mis on mitme Windy City põhitegevuse taga, sealhulgas Girl & the Goat ja Best of Award of Excellence'i võitja Swift & Sons.
" Chicago on väga erilise iseloomuga linn. See on suurepärane inspiratsiooniallikas, " ütles Chicago päritolu Rose Wine Spectatorile e-kirja teel. " Boka Restaurant Group on Chicago edu sünonüüm ja sealt edasi loksuvad tükid paika. "
River North'i linnaosas asuv Le Select pakub Rose'i prantsuse köögi klassikute menüüd. Toitude hulka kuuluvad vol au vent, steak au poivre, pâté en croute ja muud brasserie-köögikoha tunnused. " Iga restorani avamine on minu jaoks loominguline kinnisidee, millega püüan tõestada oma hüpoteesi, et prantslased on leidnud universaalselt nauditavaid viise, kuidas nautida aega laua taga, " ütles Rose.
Rose ja Le Select ' s joogimeeskond jälgib veiniprogrammi, mis põhineb prantsuse valikutel, mille hinnad ja stiilid on laias valikus, kusjuures joogipakkumised on jaotatud söögisaali, kahe restorani baari ja baari 504 vahel, mis asub ruumi teisel korrusel. " [Veinikataloog] on mõeldud selliseks, mille veinid on erakordsed esindused vastavatest nimetustest, rõhuasetusega käsitöömeetoditele, kvaliteedile, pudelite vanuse ja küpsuse sügavusele ning suhtelisele väärtusele, " selgitas Rose. Burgundia ja Bordeaux on 250-märgilise programmi keskmes, millele lisanduvad valikud Alsace'ist, Loire'i orust, Roussillonist ja mujalt, mis hõlmavad mitmeid tähelepanuväärseid domeene, nagu Ostertag, ning 20 veini, mida serveeritakse klaasi kaupa. Per Rose, nimekiri " valikud muutuvad regulaarselt ", et tagada selle mitmekesisus ja ligipääsetavus. "
Disainibüroo AvroKO poolt kavandatud Le Select'i interjöör on inspireeritud prantsuse brasserie'dest ja raudteejaamadest - terrazzo laed, võlvkaared, antiikpeeglid ja Maison de Verre'i klaas, mis on segatud rohkem tööstusliku väljanägemisega metallelementidega.
Rose töötas varem koos Boka'ga nende prantsuse kööki sisaldava Café Basque'i kallal Los Angeleses asuva Hoxton hotelli esimesel korrusel, mis avati 2022. augustil. " See on väga põnev ja privilegeeritud hetk vaadata, kuidas miski kasvab instinktist või ideest elava restoranini," ütles peakokk nende viimase koostöö kohta. " Ma olen põnevil, et jagada dünaamilise meeskonna ' s raske töö vilja Chicago teise suurepärase osaga - maailmaklassi söögikohtadega. " - C.D.
