Peaaegu pool sajandit on Gino Bardone, oma perekonna klassikalise Piemonte maapiirkonna restorani Del Belbo Da Bardon omanik, jälginud, kuidas üks maailma suurtest veinistseenidest on muutunud.
Asub veidi väljaspool Nizza Monferrato Asti provintsis, restoran pakub veinikaarti, mida tänapäeval kroonivad sellised legendid nagu Giacomo Conterno ' s Barolo Monfortino Riserva, mille aastakäigud ulatuvad tagasi 1949. aastasse. Kuid veelgi olulisem on tema igapäevaste klientide jaoks, et seal on ka maitsvad sooduspakkumised, nagu kerge, karge, kohalik punane sort Grignolino.
" 1960ndatel ja 1970ndatel oli Grignolino signori, jõukate inimeste vein, " selgitab Bardone, kes on siin töötanud lapsepõlvest saadik. " Nad alustasid sööki Grignolinoga ja lõpetasid selle klaasi Barologa. "
" Kui te joote kõigepealt Grignolinot," lisab ta, tema silmad säravad, kui ta räägib, "valmistab see suulae ette ja Barolo plahvatab suus. "
Noh, registreerige mind sellesse programmi!
Grignolino - õrnalt lõhnastatud, karge, suhteliselt madala alkoholisisaldusega ja nii kahvatu, et see on ainult pooleldi punane - langes moest 20. sajandi lõpus saabunud suurte ja julgete veinide laine ajal. Kuid nüüd, nagu paljud Piemonte sordid, on see vein viimastel aastatel tagasi tulnud. Itaalias on selle tuntusele kaasa aidanud Argentinas sündinud paavst Franciscus, kelle perekonna juured on Astis ja kes väidetavalt armastab oma söögi kõrvale klaasikest. (Novembris pühendasid Itaalia ajalehed Piemonte lõunasöögi, koos Grignolinoga, mida paavst sõi oma nõo kodus.)
Minu jaoks tuli see avastus siiski suhteliselt hiljuti, kui suvine kuumalainesari Itaalias pani mind otsima jahutatavaid punaseid veine. Minust on saanud fänn - ja mitte ainult suvel.
Sügisesel reisil läbi Piemonte oli minu esimene peatus Nizza Monferratos asuvas Olim Baudas, mida juhib Grignolinot armastav Bertolino perekond.
" Enamik inimesi tahab rohkem tuntud veine nagu Barolo, Barbaresco või Barbera, " ütleb Dino Bertolino, perekonna " isetehtud tootmisjuht. " Aga me armastame Grignolino; see " on osa meie pärandist. "
1961. aastal ostis Dino isa Agostino Olim Bauda, mis oli sajandeid olnud aadlik talu (mis kuulus mõnda aega 19. sajandi ooperiteenor Giovanni Battista De Negrile). Siin jätkas ta Piemonte veinide, sealhulgas Grignolino valmistamise ja villimise peretraditsiooni.
Olim Bauda kaasaegne lugu algas aga rohkem kui kümme aastat pärast Agostino enneaegset surma 1980. aastatel.
1998. aastal, pärast aastatepikkust saagi müümist, otsustasid Agostino kolm 20-aastast last teha paarsada kasti Barberat, veini, mille eest mõis ja piirkond on kõige paremini tuntud.
"Viinamarjad olid teist aastat järjest ilusad ja mõte oli kasutada seda võimalust, et taaskäivitada asju," ütleb Dino.
Aastal 2002 ostsid Dino ja õed-vennad Gianni ja Diana uue Barbera viinamarjaistanduse Olim Bauda ' s Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette. Selles viinamarjaistanduses olid read Grignolino.
Bertolinod uurisid, katsetasid ja istutasid ümber valitud Grignolino viinapuud, täites lõpuks umbes kaks ja pool hektarit. 2010. aastal veinistasid nad viinamarjad ja valmistasid oma esimesed pudelid oma kauaaegse sõbra ja veinispetsialisti Giuseppe Caviola abiga.
Sajandeid oli Grignolino piirkonna ihaldatud vein, kuid on lihtne mõista, kuidas see vähenes. Viinapuud nõuavad parimaid, hästi eksponeeritud mäenõlvu, kuid annavad vähe vilja, vähem mahla ja - kuna teised sordid võtsid hoogu - suhteliselt vähe majanduslikku tulu. Sordi nimi tuleneb sellest, et marjad on täis seemneid, mis on tanniinide allikas.
" Seemnete tanniinid on täiesti erinevad kui naha tanniinid," selgitab Dino. " Kui nad ei ole küpsed, võivad nad olla väga rohelised ja palju agressiivsemad. "
Aga kui see on õigesti tehtud, on Grignolino suurepärane.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla on lihtne, laagerdamata versioon, mis on valmistatud roostevabast terasest mahutites, kääritatud kohalike pärmidega ja ainult kergelt filtreeritud.
Maitsesin mitut aastakäiku, mis olid jõhvikamahla värvi, valgete lillede ja punaste puuviljade aroomiga ning tihedate, meeldivate tanniinidega, mis veeresid keele keskel kergelt pinguldava lõpuga. See on suurepärane toiduvein.
Olim Bauda " s 700 juhtudel aastas Grignolino on osa tagasihoidlikust Grignolino laine, mis hõlmab tähtede Asti piirkonna tootjad, nagu Braida di Giacomo Bologna ja Luca Ferraris, koos Barolo ala " s Cavallotto (kelle väike-tootmise versioon on märgistatud Langhe Grign).
" Mõned esimesed kliendid, kes soovisid meie Grignolino't, olid Ameerikas ja Jaapanis, " ütleb Gianni Bertolino, Olim Bauda müügidirektor. " Nüüd on see " on tagasi, koos nõudlusega kergemate veinide järele. See " on sommeljeed, kes paluvad seda oma nimekirjadesse panna. "
Grignolino on minu jaoks hämmastav kahel põhjusel. Esiteks, see " on lihtsalt rohkem tõendeid Piemonte hullumeelsest mitmekesisusest. Mida rohkem veinitootjad ja teadlased vanades viinamarjaistandustes kaevavad, seda rohkem nad näivad leidvat. Piirkond annab aina juurde. Teiseks, Grignolino on eriti intrigeeriv viinamarja. Sulgege silmad ja te võite küsida: " Mida ma joome? Punast? Valget? Või midagi muud? "
Liiga sageli olen näinud, kuidas Itaalia tootjad reageerivad Provence'i roosade helepärasuse buumile, lisades oma tootevalikusse roosasid kopeerivaid roosasid. See ei ole minu jaoks väga mõistlik, arvestades, et Itaalial on pakkuda tõelisi alternatiive oma kodumaiste, kergemate punaste veinide näol. Meenub rohkem kui pool tosinat sellist tüüpi veini, millel on ajalugu, iseloomu ja mis lisavad söögile huvitava mõõtme. Mitte vähem tähtis on Grignolino.
