Kui ma sõitsin mööda Põhja-Itaalia järske viinamarjamägesid üles, et kohtuda kolme Tessari perekonna õega, oli mul üks põletav küsimus nende Suavia mõisa kohta: Kuidas nad seda teevad?
In Wine Spectator " s Top 100 Wines of 2022, Suavia oli ainus veinikelder Veneto, Itaalia " suurim veinitootmispiirkond mahu järgi. See oli Suavia ' s kolmas kord, mis ilmub nimekirja ja teine oma baas Soave Classico, 2020 aastakäik, mis teenis 90 punkti hinnaga $ 18, mis teeb sellest parima soodsaima Itaalia 2022. aasta nimekirja.
Õdede muljetavaldav 22-aastane kogemus hõlmab 37 veini, mis on saanud Wine Spectatori pimedaid degusteerimisi 90 punkti või rohkem, ja ma tahtsin teada nende saladuse.
Kui ma jõudsin Fittà külla, kus õed üles kasvasid ja nüüd töötavad, hämmastas mind selle paiga üksildane vaikus, kus elanike arv on veidi üle 100.
Ei ole baari, kust saaks hommikuse espresso ja ajalehe. Seal ei ole mingit poodi, vaid lihtsalt suurepärane vaade. Lõunas on Soave loss ja silmapiirini ulatuv lai Po tasandik ning põhjas Dolomiidi-Alpide lumised mäed.
Siin, nende vanaisa poolt 19. sajandil ehitatud tagasihoidliku peremaja kõrval asub kaasaegne Suavia veinikelder, mille ehitasid õdede vanemad Giovanni ja Rosetta. Nüüdseks on kolm õde-venda kasvatanud kinnistust juhtiva valge veini mõisa.
Pärast päeva koos Tessarisega jõudsin järeldusele, et nende edu ei ole tingitud mingist saladusest, vaid lihtsalt suurest vanast viinamarjaistandusest, millega kaasneb nutikus, õppimine ja mõned väga head pikaajalised otsused.
Nende lähenemine veini valmistamisele on nii lihtne kui võimalik. Töötades Fittas suurepäraste vulkaaniliste terroiiridega, kasvatavad nad oma viinamarjaistandusi orgaaniliselt, kasvatades Soave'i kahte peamist kohalikku sorti: Garganega ja Trebbiano di Soave. Neist viinamarjadest toodetakse ühe sordi valgeid veine, mis kääritatakse ja laagerdatakse enne villimist roostevabast terasest mahutites.
" Me ei tee segusid, " selgitab Meri, vanim neist kolmest. " Meie jaoks on oluline tunda sorti [selle] puhtuses, vulkaanilises pinnases. "
2001. aastal võtsid Meri ja Valentina, kes olid siis 20ndate aastate alguses, üle Suavia, mille nende vanemad olid käivitanud 1982. aastal. (Kaks eelmist Tessari põlvkonda olid müünud oma viinamarjad või veinid suurtele tootjatele, sealhulgas Cantina di Soave ühistule). Vanim õde Arianna oli Soave'st lahkunud, et liituda oma abikaasaga, kes asutas Masari veinitehase kirdes Valle d ' Agno's. Noorim õde, Alessandra, ei ' t liituda operatsiooni veel kümme aastat.
Olles noored ja värskelt ülikoolist tulnud, kus Meri oli õppinud itaalia kirjandust ja Valentina veiniteadust, esitasid õed põhimõttelisi küsimusi. Miks segati Soave veine tavaliselt väga tootlikust Garganegast ja hiljem valmivast, happelisest Trebbiano di Soavest? Kas nende Trebbiano di Soave võis iseseisvalt seista?
" Me küsisime, kas on vaja neid kahte segada, mitte ainult sellepärast, et meie vanavanemad tegid seda, " ütleb Meri, ronides mudasesse pikupautosse, enne kui suundume viinamarjaistandustele. " Keegi ei olnud kunagi teinud teaduslikku uuringut ja me tahtsime sügavamale minna. "
Õed võtsid tööle Milano ülikooli ja juhtiva veiniteadlase Attilio Scienza, kes ütles neile, et enne Teist maailmasõda oli Trebbiano di Soave kohalike veinide põhikomponent. Siis tulid traktorid, mis mehhaniseerisid viinamarjakasvatuse Soave tasandikul.
"[Trebbiano di Soave] peeti kunagi väärikamaks, kuid sellest loobuti kui vähem tootlikust," ütleb Meri.
Trebbiano di Soave on osutunud geneetiliselt identseks Marche piirkonna " s Verdicchio sordiga, kuid see " s sai Soave's halva maine. Viinamarja on ekslikult segi aetud teiste sortidega, mis jagavad ainult Trebbiano nime, ning nimetuse määrused piiravad selle osakaalu Soave viinamarjasegus kuni 30 protsendini.
Scienza ' s uurimisrühm tuvastas seitse kvaliteetset Trebbiano di Soave biotüüpi Suavia ' s vanadest viinamarjaistandustest, mida nad kasutasid paljundamiseks ja ümberistutamiseks soojas, lõunapoolses viinamarjaistanduses nimega Massifitti.
2008. aasta aastakäiguga tõid nad turule oma ühe viinamarjaistanduse Trebbiano Veronese Massifitti, mida kääritatakse kohalikel pärmidel. See on särav, keeruline ja delikaatselt lõhnastatud vein, mis aja jooksul paljastab tertsiaaroomid, sealhulgas Rieslingi sarnase bensiininoodi. (2018. aasta Massifitti sai 91 punkti ja maksab 30 dollarit.)
Aastate jooksul on õed oma viinamarjaistandusi rohkem kui kolmekordistanud, umbes 20 hektarilt üle 66 hektari - kõik Fittà piirides. Nad tegid seda, kahekordistades oma pühendumust kvaliteetsetele mäealadele. Kuna paljud nende naabrid otsustasid loobuda põllumajanduslikust tegevusest või loobusid Fittàst, et asuda 1000 meetrit allpool asuva oru kergemini haritavatesse aladele, ostsid õed need vanad viinamarjaistandused üles.
Teine kriitiline otsus tehti pärast 2003. aasta laastavat kuumalaineperioodi. Järgnevatel aastatel puurisid nad kaks puurauku - kuni 1000 jala sügavusele -, et tabada vulkaanilise kivimi ja liiva all savis kogunevat vett. See osutus järjekordseks sammuks, mis tuli kasuks pikaajalisele mängule. Niisutuse paigaldamine andis neile eelise üha kuumematel suvedel, mis hoidis kuumast stressist, et see ei halvaks nende viinapuid.
" Kui see on teie elu ja tulevik, siis teete selle investeeringu, " ütleb Meri.
Ta peatab veoauto tuulest lainevaikse, loodesse suunduva viinamarjaistanduse nõlva ääres, mida tuntakse Monte Carbonare nime all. Mustast basaltmullast künklikul nõlval on kakskümmend hektarit pergoolikultuuriga Garganega viinapuid, mis on keskmiselt 70 aastat vanad. Alustades selle maatüki, mis on nende kõige külmem viinamarjaistandus, ostsid õed aja jooksul kogu selle maatüki üles. See annab vilja veinikeldri ühe viinamarjaistanduse Soave Classico jaoks, mis on pärit Carbonare UGA-st (ametlikult määratud alampiirkonnast) ja mida õed esmakordselt villivad õdede vanemad. (2019. aasta Monte Carbonare sai 90 punkti ja maksab 30 dollarit.)
" Meie jaoks on see koht põnev," ütleb Meri. " Viljade kvaliteet on midagi teistsugust, midagi enamat kui meie teistes kohtades. "
Tagasi veinikeldris proovime õdede ja minuga mitu aastakäiku Monte Carbonarat, mis ulatuvad 30 aasta taha. Kõiki eristab iseloomulik segu piparmündi ja ravimtaimede nootidest.
Praegu toodab Suavia umbes 16 000 kasti aastas. Lisaks kuivale Soavele valmistavad õed ka traditsiooniliselt kuivatatud viinamarjadest valmistatud Recioto di Soave'i nimega Acinatium ja hilisema saagikoristuse Garganegat nimega Le Rive; viimane on pärit ühest viinamarjaistandusest ja on nende ainus puitlaagerdatud vein. Kodumaise turustamise jaoks toodavad nad ka Trebbiano di Soave'st valmistatud metodo classico vahuveini "Opera Semplice".
Viimastel aastatel, kui nad on viinud kõik oma villimisviine kruvikorgile, on nad käivitanud veel ühe projekti, mis näitab nende vulkaaniliste terroiiride mitmekesisust. Selle aasta septembris, alustades 2020. aasta aastakäiguga, plaanivad nad esimest korda kolme väikese toodangu, ühe viinamarjaistanduse Garganegat kolmest UGAst - Castellaro, Tremenalto ja Fittà -, mis on tavaliselt läinud nende Soave Classico'sse.
" Igal mikrotsoonil on oma eripära, " ütleb Valentina, kes on veinivalmistaja, kuid jagab veinivalmistamise otsuseid oma õdedega. Ta lisab, et see projekt "annab tähenduse sellele, miks me siin oleme, töötades kõik need aastad nendes mägedes. "
