Kuigi eksperimenteerimine on tore ja kõik, klammerduvad inimesed pühade ajal klassika külge. Otsustamine, mida sa jood, on sama oluline kui see, mida sa tood küpsiste vahetusse või helistad oma emale kümnendat korda kartulipudru nõuannete saamiseks. Talviste pühade ajal on joogitraditsioonid võimelised soojendama sind seestpoolt ja nostalgia, mida need tekitavad, lisab hooajale veel veidi sära ja magusust.
Wine Spectator küsis 11 sommeljeelt - kes on tuntud oma tavaliselt nõudliku maitse poolest -, milliste pühadejoomise traditsioonide juurde nad ikka ja jälle tagasi pöörduvad, alates iiri kohvist aeglastel hommikutel kuni enda hellitamiseni erilise pudeli mulliga.
Wine Spectator: Milline on teie lemmikvein või muu jook, mida juua osana pühade traditsioonist?
Jodi Bronchtein, parima auhinna võitja Audrey and June'i veinidirektor Nashville'is, Tenn.
Hõõgvein, käed rüpes. Meenutab mulle talviseid reise Euroopasse. See on parim soojendav, külalislahke ja lõhnav valik koosviibimisteks ning muutub paremaks, mida kauem see istub. See täidab kodu hämmastavate lõhnadega ja toob alati kaasa kõigi teiste "see meenutab mulle seda talvist reisi ____" lugusid. Kaks boonust: Te võite kasutada mis tahes veini, mis teil on olemas, ja kasutada sama maitseainesegu uuesti, et teha nulliga õunasiidrit.
Jen Reyneri, suurepärase auhinna võitnud The Grove Cucina and Wine'i kaasomanik Hobe Soundis, Fla.
Igal pühade ajal, kui ilm on täiuslik Florida pärastlõuna, korraldame oma töötajatele, külalistele ja veiniklubi liikmetele kõnnitee degusteerimise ja müügi, et tutvustada neile lõbusaid ja pidulikke veine [mis on] suurepärase väärtusega pühadeks. Sellest on saanud traditsiooniks, et mitte ainult [minu abikaasa Luis] ja mina ei saberda pudelit šampanjat ja serveerime klaasikese igale külalisele, et saada pidulikku meeleolu, vaid me õpetame ka ühele (või mitmele) külalisele pudelit saberdama! Sellest saab meie väikeses unises rannalinnas üsna palju kõneainet. Ootame huviga meie neljandat iga-aastast kõnniteeüritust 10. detsembril.
Victoria James, parima auhinna võitja Cote Korean Steakhouse'i joogidirektor Miamis ja New Yorgis.
Cote NYCis ja Miamis valame alati uue aasta õhtuks ühe SUURE pudeli šampanjat - tavaliselt salmanazari või metusela -, mida ma kuidagi suudan hoida (mul ei ole tõesti mingit jõudu ülakehale) ja valada keskööl kuuekorruselisse šampanjatorni. Tänupühaks ja jõuludeks tõmbame keldrist erilise suureformaadilise pudeli ja valame selle peaaegu omahinnaga oma külalistele väikese pühade maiuspalana.
Damien Graef, suurepärase auhinna võitnud Jean-Georges'i sommeljee Philadelphias.
Ma armastan tänupüha. Ma olen kokk - ma lähen hulluks, ma teen liiga palju. Kõik meie restoranisõbrad tulevad meie koju Brooklyni ja me korraldame tänupüha peaaegu igal aastal. Kuna me kolisime [Phillysse] ja kuna mul on nüüd tagahoov, meeldib mulle kalkunit väljas küpsetada, sest ma olen hullumeelne. Me joome magnumeid ja läheme sellega hulluks; on tore, kui on suur grupp, kes aitab maitsta läbi hulga erinevaid asju, nii et tänupüha on igasuguse kujuga ja värviga magnumite jaoks.
Minu ja mu naise jaoks on see uus traditsioon: Uusaasta päeval on keskpäevaks šampanja ja kaaviar. Keskpäevaks avame šampanja, ostame liiga palju kaaviari ja paneme välja kõikvõimalikke suupisteid ja lihtsalt sööme neid kogu pärastlõuna jooksul, seejärel võtame uinakut ja sööme õhtusöögiks salatit.
Robert Stelmachuk, parima auhinna võitja Mott 32 veinidirektor Vancouveris, Briti Kolumbias, Kanadas.
Ma olen uhkelt ukrainlane - jääkülma viina ja tilliga marineeritud hapukurgid. See on väga hullumeelne kombinatsioon, kuid see on alati minusse sisse kasvanud. Jõuluhommik oli alati Bailey's ja kohv, kui me avame kingitusi. Väga harva oli meil ' d vein laual.
Mike Lee, Grand Award'i võitja La Toque'i veinidirektor Napa linnas, California osariigis.
Ma ei poolda eriti pühade traditsioone, kuid midagi, mida ma igal aastal jõulude ja aastavahetuse vahel teen, on haruldase aastakäigu šampanja otsimine, et juua seda uue peatüki positiivse algusena. See on haruldane väljaminek, mida ma teen enda jaoks, ja see " on lõbus, kellega ma " m jagan veini!
Julian Simard-Gillis, Grand Award'i võitja Post Hotel Dining Room'i pea-sommeljee Lake Louises, Alberta, Kanada.
Minu lemmik traditsioon on õhtusöök koos sõpradega. See on see aeg aastas, kus kõik toovad lauale oma kõige erilisemad toidud ja veinid. Lake Louise'is olles oleme kõik oma perekondadest väga kaugel, nii et veinid ja toidud, mida me toome, on alati väga sentimentaalsed. Minu jaoks on see tourtière [Prantsuse-Kanada lihapirukas] ja Barolo!
Brad Steven, parima auhinna võitja Wine Dive + Kitchen omanik ja sommeljee Wichitas, Manhattanil ja Lawrence'is, K.S.
Meile meeldib teha konkreetseid veinipühade üritusi ja veiniõhtuid. Need ei ole väga ekstravagantsed: Need on peamiselt selleks, et kliendid saaksid veine proovida restoranis ja seejärel saaksid nad neid soodushinnaga osta viinapoest, et neid pühadeks kaasa võtta. Toit on juhuslik, veinid on juhuslikud. Neil ei ole tegelikult mingit teemat peale selle, et need on lihtsalt veinid, mis meie arvates sobivad hästi erinevate toitudega, näiteks kõrge happesisaldusega punased ja roosad veinid - midagi üleliigset, lihtsalt hästi tasakaalustatud veinid.
Yannick Benjamin, New Yorgis asuva Contento kaasomanik ja veinidirektor
Üks minu lemmik pühadejoomise traditsioone on see, kui ma alustan suure klaasi Palo Cortado Sherryga ja sellele järgneb Barolo laagerdunud Nebbiolo. Need on kaks väga erilist veinipiirkonda, mis toodavad maailma kõige ainulaadsemaid veine.
Charlie Broder, parima auhinna võitja Terzo omanik ja veinidirektor Minneapolises.
Minu peres on alati olnud sügavad traditsioonid, eriti pühade ajal. Üks meie kõige kallimaid on töötada läbi pikk ja väga tihe jõululaupäevateenistus koos meie deli Broders ' Cucina Italiana's ja taganeda meie pere koju, mis asub mõne kvartali kaugusel, et nautida tortières'i (Prantsuse-Kanada traditsioon) ja juua suurepärast burgundia ja šampanjat. See on suurepärane vaheldus meie veiniprogrammide ja peretoitude üldiselt täielikult itaaliapärasest keskendumisest.
Kuigi ma olen šampanja aastaringne pooldaja, pakuvad pühad suurepäraseid võimalusi mõne erilise pudeli avamiseks. Vanaaegne šampanja või mõned vanad pudelid on üldiselt meie pere jaoks nimekirjas. Ma arvan, et sel aastal on mõned Eric Rodez Blanc de Blancs ja mõned Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, suurepärase auhinna võitnud Cinder House'i veinidirektor, St. Louis, Mo.
Üks minu lemmik pühade veinitraditsioone on tuua pudel šampanjat. Ma armastan vahuveini kogu maailmast, kuid just Champagne'i piirkonnas on midagi, mis lisab sündmusele veidi luksust. Pudel Charles Heidsieck Brut Réserve'i või Champagne Jacquessoni on minu pühadelaual põhiline. Perekondlik õhtusöök minu ema " s maja nõuab rahvahulka nagu Brachetto d ' Acqui või Bugey Cerdon [madala alkoholisisaldusega vahuveini rosé Prantsusmaalt " s Jura piirkond]. Nende kahe piirkonna veinide mahlakad jõhvika- ja vaarikanoodid sobivad suurepäraselt pühade kalkuni ja singi juurde.
