Seda ei saa kuidagi vältida: Valentine ' s Day on polariseeriv puhkus, eriti kui te töötate restoranides. Kui kliendid navigeerivad esimestel kuupäevadel ja 50. aastapäevadel, kirglikel ettepanekutel ja leivakursuse ajal toimuvatel puhangutel, täitub söögisaal ootuse - ja pingega. Vähesed tunnevad seda rohkem kui sommeljee, kes saab harva vaba õhtu. Valentinipäeva teenindus on täis kümneid unikaalseid väljakutseid (keegi ainult ühepäevane degusteerimismenüü?), kuid võib tuua ka uskumatuid õnnestumisi, mis panevad selle õhtu väga meeldejäävaks.
Wine Spectator palus kaheksal profil üle kogu riigi jagada möödunud aastate iseloomulikke teenindushetki: piinlikke, täiesti sobimatuid ja tõeliselt, rõõmsalt romantilisi.
Wine Spectator: Milline on teie lemmik Valentine ' s Day teeninduslugu?
Jodi Bronchtein, parima auhinna võitja Audrey and June'i veinidirektor Nashville'is, Tenn.
McCrady ' s, Charleston, Lõuna-Carolina, 2016. Neli paari, kes istusid üksteisele üsna lähedal, hakkasid rääkima sellest, kui fantastiline oli üks vein üksteisega, kui ma valasin paarid. Nad hakkasid minult üksteisele pudeleid ostma ja sattusid lõpuks oma laudades kokku kolima. Sellest kujunes improviseeritud kaheksakesi, mis oli täis naeru, lugusid ja mitmekordseid toste. See oli orgaaniline ja armas ja haruldane. Pean seda üheks oma karjääri parimaks teenindusõhtuks, nuttes sommijaamas neid kuulates õnnelikke pisaraid.
Andrey Ivanov, Bliss Wine Concierge'i president ja tegevjuht, endine parima auhinna võitja Lazy Bear veinidirektor San Franciscos.
Ah, üks, mis ei hõlma lappimist ja häbistamist? Noh, oli üks paar tagasi St. Louis'is kümmekond aastat tagasi Elaias, mis on meeldejääv. Nad tulid väljastpoolt linna ja olid seal, et tähistada oma lahutuse aastapäeva. See oli nende jaoks juba kolmeaastane traditsioon ja nad olid õhtu kõige meelelahutuslikum ja kaasahaaravam paar. Nii tihti on õhtu täis närve, survet, et mitte pettumust valmistada ja inimeste " kõige ilmsemad neuroosid. See paar ei " ei olnud muret maailmas. Nad purustasid absoluutselt degusteerimismenüüd ning naersid ja jõid end nii, et iga teine sealne paar oli tõenäoliselt kade. Kui irooniline ...
Chris McFall, Grand Award'i võitja SingleThread Farms'i veinidirektor, Healdsburg, California.
Minu parim Valentine ' s Day lugu oli tegelikult Pappas Bros. Steakhouse [Houstonis]. Meil oli seal tõesti hämmastav sommeljeede meeskond; ma vaatasin tagasi mõned pilte põrandakaartidest ja sellest, kes millises jaamas oli, ja mees, oh mees, seal oli nii palju hämmastavaid, andekaid inimesi. Töötasin seal paar aastat, ja ühel aastal ei olnud minu jaamas peaaegu ühtegi veinimüüki, mis oli väga haruldane asi. Nii et minu tööks oli õhtu jooksul sisuliselt rooside okaste kärpimine ja nende jagamine külalistele. Ma arvan, et ma müüsin tol õhtul ühe klaasi Benziger Merlot'd. See oli nagu somm ilma tööta. Ma tundsin end nagu lillepoiss filmist "The Town"; ma olin põhimõtteliselt kogu õhtu jooksul lihtsalt rooside lehti ja okkaid eemaldamas. Aga ma tegin inimesed kuidagi õnnelikuks.
Charlie Broder, parima auhinna võitja Terzo omanik ja veinidirektor Minneapolises.
Ei ole kindel, et seda saab trükkida mainekas väljaandes nagu Wine Spectator, kuid ma ' ll kokkuvõtlikult seda: Terzo oli oma kolmandal või neljandal aastal, ja meil oli märkimisväärne õhtu raamatutes, selgelt. Teenindus algas sujuvalt ja püsis nii kuni umbes 7:30, kui baarmen teatas mulle, et B6-7 oli " kadunud. " Veidi aega hiljem ilmus tualettruumidest välja räpane paar, mis tekitas baaris viibijate teadvustust.
On selge, et neil oli intiimne õhtu ja nad jagasid seda intiimsust kõigiga, jätkates oma PDA-d riskantses striptiisimängus. Ma ei olnud olukorrast teadlik, kuni tulin tagasi, et kontrollida; märkasin kohe, et see tuleb lõpetada, ja kui ma läksin olukorda lahendama, võeti särgid maha, toimus puudutamine ... . Sel hetkel pöördusin nende poole ja palusin neil viisakalt lahkuda või riided tagasi panna ja end kokku võtta, mida nad ka tegid ja lahkusid lahkesti 2 tundi hiljem.
Kõik külalised baaris olid hämmingus - veidral ja koomilisel moel - ja rahul tasuta klaasi Barologa, mida nad nautisid, ja looga, mille nad said kaasa võtta. Kuni tänaseni on see ' s üks kõige üllatavamaid, segadust tekitavamaid ja naljakamaid vahekordi, et külalistelt tuleb küsida korralikkust, millega ma ' olen kunagi kokku puutunud. Ilmselgelt oli armastus õhus.
Sabrina Schatz, Award of Excellence'i võitjate Amada, American Cut ja Dolce Mare veinide ja kangete alkohoolsete jookide direktor Ocean Casino Resort'is, Atlantic City, N.J.
Olles aastaid töötanud kasiinokuurortide tööstuses, võin teile öelda, et Valentine ' s Day on alati üks kõige aktiivsemaid päevi kinnisvaras. Ma olen näinud kõike alates abieluettepanekutest kuni lahkuminekuteni, mille vahel on palju lilli, täidisega loomi ja komme.
Üks minu lemmikmälestusi leidis aset paar aastat tagasi ühes meie fine-dining restoranis. Üks härrasmees tuli sisse ja palus mind, et ma aitaksin tal teha hiljem samal õhtul abieluettepaneku oma keskkooli kallimale. Ta andis mulle kihlasõrmuse karbis, mille pidime kätte toimetama pärast seda, kui nad olid oma magustoidud tellinud. Noorpaar juhtus istuma lauas, mis asus ühe meie kõrgelennulise kliendi kõrval, kelle jook oli Louis XIII. Nad alustasid temaga vestlust pärast seda, kui olid tunnistajaks valge käega esitlemise teenusele ja olid sellest protsessist intrigeeritud. Nad ei olnud kunagi konjakit, rääkimata Louis'st, proovinud, nii et high roller, kes on imeline ja suuremeelne inimene, palus mul saata neile paar klaasi, et nad seda prooviksid.
Noor härrasmees oli ülimalt närviline, teades, et varsti on ta ühel põlvel, nii et konjaki nautimise asemel jõi ta selle shotina! Tema tüdruksõber naeratas, saamata aru, kui närviline tema poiss oli või mis pärast magustoitu ees ootab. Kui mees teda sõrmusega üllatas, oli ta nii šokeeritud ja ülevoolav ning ütles "jah" ... kuid kõrghetk ei olnud veel valmis. Olles romantiline ta oli, lasi ta mul saata neile pudel Cristal 2008, samuti korjates kogu õhtusöögi kontrolli neile. Paar oli täiesti šokeeritud ja ei suutnud " t stop tänada teda ja meid! See oli selline rõõm näha, kuidas tõesti armas ettepanek oli veelgi erilisemaks tehtud lahke võõras!
Alexis Percival, New Yorgi Ruffian'i juhtivpartner ja omanik.
Töötasin veinibaaris, millel oli ovaalne baar, nagu saar. Ei olnud kööki, ei olnud tagaruumi, kuhu põgeneda, ja mu töökaaslane läks vaheajale. Puhkus oli esmaspäeval või teisipäeval, ja mind ümbritsesid deitid. Lõika kell 22.00 ja kolm paari on alles. Nad kõik hakkavad pusima. Ja ma olen sõna otseses mõttes lõksus. Awkward doesn ' t algus kirjeldada seda. Positiivne on see, et ma tegin vist oma tööd.
Robert Stelmachuk, parima auhinna võitja Mott 32 veinidirektor Vancouveris, Briti Kolumbias, Kanadas.
Ma arvan, et kui ma seda viimast korda kokku lugesin, siis aastate jooksul on mul olnud umbes 120 ettepanekut sõbrapäeval, millest vist 70 olid "ei"... nagu kutt, tule. '
Ma tegin kord tööd, kus mees ja naine tulid eraldi koos oma teiste tähtsate isikutega, teadmata. See oli kuidagi piinlik! Aga naine tuli koos oma armukesega ja mees tuli koos oma armukesega. Nad mõlemad ütlesid teineteisele, et nad on valentinipäevaks linnast väljas.
Harley Carbery, Las Vegas - põhinev Station Casinos, sealhulgas Best of Award of Excellence võitjad T-Bones Chophouse & Lounge at Red Rock Casino ja Hank ' s Fine Steaks and Martinis at Green Valley Ranch Resort.
Valentine ' s Day on Las Vegases kindlasti huvitav! Paljud külastavad söögikohti kogu maailmast, samuti paljud kohalikud, kes on erilise õhtu jaoks väljas!
Üks minu lemmik Valentine ' s Day lugu juhtus paar aastat tagasi, kui ma töötasin Joël Robuchonis MGM Grandis. Üks püsikülaline liitus meiega koos oma sõbraga ja ütles mulle: " Ma tahan juua seda, mida sina jooksid. " Minu õnneks tundsin seda külalist ja tema eelarvet hästi.
Degustatsioonimenüüst valisin: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux ja 1989 Château d ' Yquem.
Imeline, romantiline õhtusöök nende külaliste jaoks muutus minu ja minu meeskonna jaoks hämmastavaks veiniõhtuks, kuna meil oli õnn "maitsta" veine, mida nad ei lõpetanud, muidugi hariduslikel eesmärkidel. Pidage meeles, et külalisi oli ainult kaks, nii et kindlasti jäi õiglane osa üle. Kindlasti õnnelikku sõbrapäeva!
