Veini- ja restoranitöötajate jaoks oli 2022. aasta pühendatud sellele, et saada tagasi oma merejalad - selgitada välja, kuidas tarbijad olid pandeemia ajal muutunud ja kohaneda nende uute eelistustega. Aastal 2023 on " aeg nautida kogu seda rasket tööd. Wine Spectator rääkis 11 tipp-sommeljeega, küsides neilt, mida nad otsustavad teha uuel aastal, kui tegemist on veiniga, olgu see siis sertifitseerimise jätkamine, rohkem viinamarjasortide joomine, mida nad kipuvad tähelepanuta jätma, või lõpuks broneerida see lend, et külastada viinamarjaistandusi, mida nad ' ve alati tahtnud näha. Nende professionaalide jaoks on 2023. aasta see aasta, mil nad saavad palli veerema.
Wine Spectator: Mis on teie uusaasta veini resolutsioon?
Alisha Blackwell-Calvert, suurepärase auhinna võitnud Cinder House'i veinidirektor, St. Louis, Mo.
Ma usun, et teekond oma teema omandamiseks hõlmab süvenemist, nii et minu uue aasta veini resolutsiooniks pühendun rikastumisreisidele. Esimene minu nimekirjas on Santorini, Kreeka. Olen juba mitu aastat olnud vaimustuses Kreeka veinidest ja olen propageerinud neid veininimekirjades ja toidupaaride kasutamisel. Santorini ' s elujõuline Assyrtiko viinamarja on kiiresti saanud üks minu lemmik valge sordid ja minu uudishimu kutsub reisile üle Atlandi ookeani sügavale, harivale sukeldumisele! Teised piirkonnad minu lühikeses nimekirjas on Champagne, Burgundia ja Saksamaa. Minu eesmärk on omandada omal käel teadmisi sellest, miks neid klassikuid peetakse aegumatuteks!
John McKenna, joogidirektor, l ' abeille, New York City
Sooviksin rohkem aega leida, et avada koos sõprade ja perega suureformaadilisi pudeleid. Eriti meeldib mulle avada pudel Kabinett Rieslingit, sest seda on alati nii üllatavalt lihtne juua ja inimestele avaldavad tavaliselt muljet kõrged, graatsilised pudelid, milles need tavaliselt on. Bordeaux'd 3-liitristes või suuremates pakendites on samuti väga lõbus, sest see tundub kuninglik, kuid samas kättesaadav.
Laura Bruno, sommeljee Best Award of Excellence'i võitja Elements'is Paradise Valley's, Ariz.
Me oleme Elementsis töötanud väsimatult selle nimel, et tõsta töötajate veinialaseid teadmisi. Praegu on meil 12 töötajat, kelle üle ma olen uskumatult uhke, kes on valmistanud end ette sissejuhatava taseme sertifitseerimiseks Court of Master Sommeliers'i juures. Ma tahaksin jätkata haridusvõimaluste pakkumist ja parandamist kogu meie personalile. Nende kõrval käimine, kui neist saavad lootustandvad sommeljeed, on olnud üks minu karjääri kõige rikastavamaid kogemusi.
Lisaks töötajate täiendkoolituse jätkamisele tahaksin hakata tõsiselt koguma ja korrastama kõiki märkmeid, esseesid ja mõtteid, mida olen veini kohta kirjutanud alates sellest ajast, kui 18-aastaselt õppima hakkasin. Mul on sadu faile täis teavet. Oleks tore, kui saaksin selle kõik ühte kohta kokku. Kes teab, võib-olla saan ühel päeval oma kirjutised teistele lugemiseks kättesaadavaks teha, kuid see on teine eesmärk mõne aasta pärast.
Andrey Ivanov, Bliss Wine Concierge'i president ja tegevjuht, endine parima auhinna võitja Lazy Bear veinidirektor San Franciscos.
Ma tahan liikuda kagusuunas lõunasse, nii kaugele kui San Franciscost saab minna: Ma usun, et see on umbes 22 tundi lennuaega Kaplinna. Ma arvan, et [Lõuna-Aafrika Vabariik] on piirkond, mis muutub aasta-aastalt üha paremaks. Samuti pakub see tohutult erinevaid stiile ja ka hinnaklassi. Ma armastan Chenin Blanc'd kõigis vormides ja siinsed veinid tõmbavad samu võrdlusi nagu Chardonnay: RSA on Loire'ile nagu Uus Maailm Burgundiale. Ma arvan, et Chris Alheit valmistab maailma kõige lahedamaid valgeid veine ja ma ei suuda ära oodata, et minna sinna ja loodetavasti fännata teda isiklikult. Punaste veinide puhul on Andrea Mullineux' Syrah samuti lihtsalt hämmastav. Nagu iga teise piirkonna kohta, on parim viis selle kohta õpetada kellelegi, et õppida kohapeal olevatelt inimestelt. Pean lihtsalt oma lennud broneerima!
Ron Acierto, veini- ja joogidirektor ō kta McMinnville'is, Ore.
Minu uue aasta veinilubadus on jätkata oma teadmiste laiendamist, et anda teavet veinipaaride kohta, mida pakume koos peakokk Matthew Lightneri degusteerimismenüüga ō kta-s. Eelkõige keskendun ma sellele, et laiendada oma teadmisi kohalikest veinisortidest, mis ei kuulu Willamette'i orus kasvatatavate Pinot Noir'de, Chardonnay ja Pinot Gris'de hulka. Ajalooliselt istutasid Oregoni veinivalmistamise teerajajad paljudes oru piirkondades polükloonilisi sorte. Viimase kümne või kahe aasta jooksul on avastatud Melon de Bourgogne'i, Grüner Veltlineri, Mencía, Tempranillo, Viognier, Rieslingi, Sémilloni ja Gewürztraminer'i vanemad istandused, mis annavad jätkuvalt uskumatuid veine. Juurdepääs paljudele sellistele väiketootmise ja piiratud mahuga veinipudelitele, mis sobivad ō kta degustatsioonimenüü raames pakutavate roogadega, on ka viis, kuidas harida ja tutvustada meie külalistele tundmatuid kohalikke veine.
Alexis Percival, New Yorgi Ruffian'i juhtivpartner ja omanik.
Minu uusaastalubadus on minna 2023. aastal tagasi Sloveeniasse. Ma armastan Aadria mere piirkonda ja olen uudishimulik reisida rohkem sisemaale. Seal on püsiv kaja piirkonna ajaloost, mida saab näha veini kaudu. Ma " olen innukas, et näha erinevust, kui reisida rannikust eemale. Lisaks igatsen oma veinitootja sõpru seal ja ei saa ' t ootama, et taasühenduda.
Erik Segelbaum, SOMLYAY ja GoodSomm asutaja, varem Starr restoranide, sealhulgas parima auhinna võitja Le Diplomate veinidirektor.
Mul on palju uue aasta joogialaseid lubadusi. Peamine neist on minu veiniklubi käivitamine: GoodSomm. Selle klubi idee on pakkuda veinisõpradele mitte ainult maitsvat veini, vaid ka kolme asja, mida ma veini juures kõige rohkem armastan: Ühendus, avastamine ja kogemused. Lisaks sellele tahaksin täiendada oma teadmisi sake'i kohta, ideaaljuhul läbides Jaapanis põhjaliku sake'i sertifikaadi. Kuigi mul on olnud õnnistuseks külastada paljusid maailma veinipiirkondi, on ka selliseid, kus ma pole veel kunagi käinud. Loodan, et sel aastal saan Tšiili, Assooride saared, Sardiinia, Mendoza, Küprose ja Armeenia sellest nimekirjast välja jätta.
Julian Simard-Gillis, Grand Award'i võitja Post Hotel Dining Room'i peasommeljee, Lake Louise'is, Alberta, Kanada
Minu 2023. aasta joogiotsus on viia end mugavustsoonist välja. Isiklikul märkusel, proovida veine, mida ma alati ei hüppa. Professionaalselt, saada tagasi baari taha ja segada rohkem kokteile! Rutiini on lihtne kinni jääda, kuid veelgi parem on seda murda.
Amy Mitchell, New Yorgis asuva Best of Award of Excellence'i võitja Indian Accent'i veinidirektor.
2022. aastal oli mul rõõm tutvustada oma maitsele Mehhikos asuva Baja California veine. Leidsin, et need veinid on hämmastavad ja need äratasid mu uudishimu. 2023. aastal on minu uusaasta joogialane lubadus sukelduda sügavamalt Ameerika vanimasse veinipiirkonda. Kavatsen paremini mõista seda piirkonda ja veinivalmistamist ning tutvuda rohkemate tootjatega. Teisisõnu, ma kavatsen maitsta palju rohkem Mehhiko veini.
Bethany Heinze, kaasomanik ja joogidirektor Vern ' s Charlestonis, S.C.
Ma tahaksin süveneda madalate alkohoolsete jookide komponentidesse ja laiendada meie programmi Vern's. On nii palju põnevaid koostisosi, mida kasutada kokteilide loominguliseks platvormiks [kui restoranil ei ole sellist] viinalitsentsi, mulle tundub, et me oleme alles kriimustanud pinda! Tahaksin saada loomingulisemaks ja mõtiskleda mõne meie köögis toimuva kulinaarse tehnika üle.
Charlie Broder, parima auhinna võitja Terzo omanik ja veinidirektor Minneapolises.
Iga aasta toob uusi väljavaateid. 2021 tõi Chianti Classico minu tähelepanu keskmesse ja ma tahaksin jätkuvalt Chianti Classico poole kalduda. Ma arvan, et sellest tsoonist tulevad välja tootjad ja veinid, mis muudavad piirkonna identiteeti ning toovad tähelepanu keskpunkti eepilise ja tohutu terroiriga, mis selles piirkonnas asub. Itaalia ja Piemonte spetsialistina on minu prioriteetide nimekirjas kõrgel kohal Burgundia terroiride ja tootjate põhjalik uurimine, millele enamik veinispetsialiste keskendub oma karjääri alguses. Samuti magnumid. Minu eesmärk on osta rohkem, juua rohkem ja jagada rohkem veini magnumidest, mis on vaieldamatult kõige sobivama suurusega anumad.
