Tao Group Hospitality avas 6. detsembril New Yorgis asuvas Moxy Lower East Side'i hotellis uue restorani, laiendades oma globaalset portfelli: Sake No Hana, elav kaasaegse jaapani köögi koht. Londonis asuva algse Sake No Hana (mis suleti 2021. aastal) uusversioon, mis liitub rohkem kui 70 Tao kinnisvaraga, sealhulgas grupi " Hakkasani restoranid ja Wine Spectatori Best of Award of Excellence võitja Cathédrale New Yorgi Moxy East Village'is.
Tao ' s kulinaariajuht Ralph Scamardella töötas koos kokkade Yoshi Kojima ja Jason Halliga, et töötada välja Sake No Hana ' s menüü, mis on osaliselt mõjutatud Jaapani ' s casual izakaya baarid. " Sake No Hana kulinaarne nägemus oli tõesti inspireeritud sellest elavdavast kohatundest, mis on segatud natuke New Yorgi tuledega, " ütles Wine Spectatorile e-kirja teel Hall, kes on Tao kulinaarsete operatsioonide asepresident. " [Izakayade] energia on nii tihedalt seotud joomisega ja me tahtsime kokku panna tõeliselt lõbusa menüü, mis sobiks hästi igasuguste veinide, kokteilide, õlle ja sake'ga. " Restoran toob kala Tokyo " Toyosu turult ja Niigata prefektuurist pärit lumeküpsetatud sisefilee.
Tegevkokk Nick Phongmekin juhib kööki, kus tema meeskond grillib kushiyaki stiilis varrega traditsioonilisel robata-grillil, küpsetab jaapani wagyu liha binchotan-söe kohal ja valmistab värsket seesamiõli seemnepressiga. Menüü on jagatud kuude ossa, kus on selliseid roogasid nagu amiyaki seene salat, Narikura stiilis sealiha tonkatsu, short rib yakimeshi (praetud riis), bambus branzino, A5 Miyazaki sisefilee ja mitmekesine sushi.
Vanem joogidirektor Nikki McCutcheon juhib veiniprogrammi, mis sisaldab 75 viinamarjapõhist veini ja 26 stiilide kaupa paigutatud sake'i, sealhulgas kohalikku Brooklyn Kura. " Me tahtsime keskenduda ikoonilistele sortidele ja tootjatele, mida külalised tunnevad ja armastavad," selgitas McCutcheon. " Piirkonnad, mida me teadsime, et need sobivad hästi meie köögiga, nagu Burgundia, olid suureks fookuseks, et neid esile tõsta. Samuti avasime nii lähedal aastavahetusele, et meil oli veidi lõbus laiendada meie mullide nimekirja! " Tunnustatud veinitootjad, nagu Austraalia " s Penfolds, Prantsusmaa " s Guigal ja Oregon " s Beaux Frères, on kõikjal esindatud.
" Loodame, et külalised leiavad, et meie nimekiri on ligipääsetav ja sisaldab äratuntavaid lemmikuid, aga ka uusi ja huvitavaid võimalusi, " ütles McCutcheon, kes loodab, et joogikohtade nimekiri kasvab. " Meie meeskond juhatab neid läbi kogemuse, olgu selleks siis paaritusmenüü nautimine või 09 Bordeaux' dekanteerimine. "
Rockwell Group on kujundanud Sake No Hana, millel on välgumihklid Lower East Side'i 1980ndate punk-skeenist ja seal on noogutusi Jaapani analoogsele yankii mootorratta subkultuurile. Ruumis on nahast, metallist ja klaasist elemendid koos pikkade, kimono-laadsete seinavaipade ja - söögisaali peegelkattest rippuvate - valgustitega, mis meenutavad traditsioonilist Jaapani keraamikat. Teised tuled viitavad laternatele, mis aitavad luua Moxy ' s " pleasure garden " setting.
Tao ' s fännid võivad oodata uut Cathédrale'i asukohta Las Vegases, mis avatakse 2023. aasta kevadel.
Ariete meeskond avab Brasserie Laurel Miamis
Miami söögikohad on sel aastal üha tugevnenud ja aeglustumise märke ei ole näha. Selle kuu alguses, pärast umbes kolm aastat kestnud planeerimist, lisas peakokk-resturaator Michael Beltran oma Ariete Hospitality Groupile uue kesklinna restorani: Brasserie Laurel, prantsuse inspireeritud söögikoht Miami " s Worldcenter kompleksis.
" Selles linnaosas on ka teisi suurepäraseid ettevõtjaid," ütles Beltran Wine Spectatorile e-kirja teel. " Me tahtsime ühineda selle lainega - kui soovite seda nimetada "kesklinna renessansiks". '"
Beltran ja peakokk Ashley Moncada annavad oma menüüs prantsuse klassikutele omaette pöörde, pakkudes selliseid roogasid nagu kammkarbonaad mandli gazpacho'ga, tuunikala colatura di alici aioli'ga, escargot ürdivõiga, konnakoivad almondine ja hirve tatartar. Pearoogadena ootavad külalised tervet forelli kaljukrevetega, seakotletti apteegitilliga ja pärlkanat kukeseenega. Köögiviljaseade ja kaaviariteenus lisavad veelgi rohkem võimalusi. " Klassikalise tehnika juurde tagasipöördumine oli midagi, mis inspireeris kokk Ashley'd ja mind ennast," selgitas Beltran. " [Laurel ' s köök on] see ilus, kaasaegne tõlgendus klassikalise tehnika ja klassikaliste maitseprofiilide. "
Veinidirektor Adrian Lopez on kogunud üle 75 sildi peamiselt Prantsusmaale keskendunud nimekirja, mis on jagatud "Vana Maailma" ja "Uue Maailma" sektsioonidesse. Nii 15 veinist koosnevas klaasilises nimekirjas kui ka laiemas programmis on esile toodud Prantsusmaa peamised piirkonnad ja tunnustatud veinitootjad, sealhulgas Champagne'i Lallier, Loire'i oru Hubert Brochard, Bordeaux' Château Carbonnieux, Châteauneuf-du-Pape' Domaine de Beaurenard ja paljud teised. Toitlustajad võivad oodata ka valikuid Californiast, Oregonist, Itaaliast, Hispaaniast ja Saksamaalt, sealhulgas Sonoma Chardonnay, Barolo ja Ribera del Duero punased veinid. " Veinitootjate ja veinitootjate puhul keskendume väikestele, boutique-veinitootjatele, mis ei ole [masstootjad], ja pereettevõtetele, " ütles Lopez. " Me keskendume viinamarjasortide puhul paljudele klassikutele; meil on natuke kõike igale maitsele, alates Aligoté'st kuni Cahors'i Malbecini. "
" Kogemus peaks olema elegantne, kuid mugav, rafineeritud, kuid ligipääsetav ja eelkõige maitsev ja lõbus," ütles Beltran.
Laurel liitub hulga õdedega laiemas Miami piirkonnas, sealhulgas Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner ja Wine Spectator Award of Excellence võitja Ariete, mis on Coconut Grove'is. See nimekiri saab veel kaks täiendust: uus Chug ' s Express ja El Vecino, mis avatakse peagi Worldcenteris.
