Keittiömestari Charlie Palmer sulkee Las Vegasissa sijaitsevan Aureole-ravintolansa, joka tunnetaan Wine Spectator Grand Award -palkitusta viinilistastaan ja nelikerroksisesta viinitornistaan, jossa "viinienkelit" purjehtivat vaijereiden varassa noutamassa pulloja. Aureole on ollut Mandalay Bay Resort & Casinon keskipiste siitä lähtien, kun se avattiin vuonna 1999, ja se on ollut monien nuorten kokkien ja sommelierien harjoittelupaikka.
24 vuoden jälkeen Palmer on kuitenkin valmis keskittymään muihin projekteihin. " Minulle ei ole mitään järkeä jatkaa", Palmer, 63, sanoi. Mandalay Bayn uusi omistajuus ja kokouskeskuksen lisääminen "todella muutti hotellin DNA:ta", hän lisäsi.
Hänen yrityksensä Charlie Palmer Collective on ollut viime vuosina murroksessa. (Lue 31. elokuuta 2022 ilmestynyt kansiartikkelimme " The Palmer Principle." ) Vuonna 2020, pandemian huipulla, keittiömestari sulki alkuperäisen Aureole-ravintolan New Yorkissa 34 vuoden jälkeen ja muutti tilan Charlie Palmer Steakiksi, jolla on Best of Award of Excellence -palkinto. Samana vuonna Palmerin pihviravintola The Four Seasonsissa Las Vegasissa sulki ovensa COVID-19:n vuoksi, ja sen tulevaisuus on epävarma. Hänellä on edelleen lukuisia muita ravintoloita, kuten Best of Award of Excellence -voittaja Dry Creek Kitchen Healdsburgissa, Kaliforniassa, muita Charlie Palmer Steak -ravintoloita ja hänen uusin ravintolakonseptinsa AperiBar New Yorkin Times Squarella.
Palmerin huomio on kääntynyt Appellation-nimiseen korkealuokkaisten lomakohteiden kokoelmaan Yhdysvaltojen länsiosissa. Neljä lomakeskusta on nyt työn alla: Healdsburg ja Petaluma Kalifornian Sonoman piirikunnassa sekä Idahon Sun Valley.
Appellation Healdsburg on jo aloittanut toimintansa kaupungin pohjoispuolella. Suunnitelmassa on ravintola, sekakäyttöistä vähittäiskauppaa, korkeatasoinen vanhusten asuinyhteisö, asuntoja, suuri tapahtumakeskus ja intiimejä tiloja, joissa paikalliset käsityöläiset voivat opettaa käsityötään. Petaluman hotelli on historiallisen jokikaupungin keskustassa, kun taas Pacific Groven laitos on muutaman askeleen päässä Monterey Aquariumista, ja Sun Valley -hotelli on Ketchum ' s Main Streetillä. "Ne ovat kaikki paikoissa, joita rakastan", Palmer sanoi.
Aureolen massiivinen ja vaikuttava viinikellari, jossa on 26 000 pulloa ja jossa on syvät kokoelmat Burgundin, Kalifornian, Italian ja Bordeaux'n helmiä, on yksi Las Vegasin suurimmista, ja se on saanut Grand Award -palkinnon vuodesta 2000. Mutta sen tulevaisuus ei ole Palmerin käsissä. "Mandalay Bay omistaa kokoelman", hän sanoi. Hän ei ole varma myöskään viinitornin ja viinienkelien kohtalosta.
Aureole-ravintolan tilalle tulee vuoden mittaisen kulinaarisen residenssin ajaksi Retro by Voltaggio, jonka perustajina ovat Top Chef -tähdet ja veljekset Michael ja Bryan Voltaggio. Ravintolassa on amerikkalainen perhetyylinen ruokailu ja 1980-1990-luvun pop-kulttuurin ilmapiiri, joka ulottuu cocktaileista ja ruokalistasta (Caesar-salaatti, katkarapucocktail, patapaisti ja hummeritermidor) ääniraitaan, näyttelytaiteeseen ja viihteeseen. Veljekset ovat aiemmin tehneet yhteistyötä MGM Resortsin kanssa MGM National Harbor -ravintolassaan Voltaggio Brothers Steak House Marylandissa, joka on saanut Best of Award of Excellence -palkinnon. Bryan Voltaggiolle uusi hanke on kuin kotiinpaluu. Hän sai alkunsa Aureolessa New Yorkissa Palmerin mentoroimana.
Aureole ' s viimeinen palvelu, Palmer sanoi, on joskus huhtikuussa.
