Joulukuussa Wine Spectator Award of Excellence -voittaja Little Saintin tiimi ilmoitti, että yhteisomistajat Laurie ja Jeff Ubben ottaisivat kokonaan haltuunsa kasvipohjaisen, maatilalta pöytään -ravintolan Healdsburgin keskustassa, Kaliforniassa.
Filantroopit ja DuMol Wineryn omistajat Ubbenit avasivat Little Saintin vuonna 2022 yhteistyössä Kyle ja Katina Connaughtonin, Grand Award -voittaja SingleThread Farmsin osaomistajien, ja heidän Vertice Hospitality -ryhmänsä kanssa. Ubbenit ovat 6. tammikuuta lähtien olleet yksinomistajia. He sulkevat toimintansa muutamaksi viikoksi, kun he kehittävät uusia ruokalistoja yhteistyössä Little Saint Farmin kanssa ja suunnittelevat ravintolan rakennuksen alemman tason uudelleen viihtyisäksi, koko päivän kahvilaksi ja loungeksi. Keittiömestari Bryan Oliver, viinijohtaja Alex Sarovich ja johtava kondiittori Baruch Ellsworth pysyvät ravintolassa.
Ubbenit sanoivat lausunnossaan, että Little Saintin tarkoituksena oli juhlistaa paikallisia maanviljelijöitä ja lahjakkuuksia sekä puolustaa sitä, mihin he uskovat - ystävällisyyttä yhteisöä, planeettaa ja kaikkia olentoja kohtaan. "Kyle ja Katina Connaughtonin ja Vertice Hospitalityn - jotka aloittivat tämän matkan kanssamme - johdolla olemme voineet käynnistää Little Saintin", Ubbenit totesivat. " Tämän tiimin ja omistautuneiden viljelijöidemme ja myyjiemme ponnistelujen ansiosta olemme luoneet perustan kulinaariselle innovaatiolle. Suurella kiitollisuudella ja innolla Little Saint on valmis jatkamaan siitä, mihin Vertice jäi, ja se hoitaa kaikki ruoka- ja juomatoiminnot. " Ubbenit sanoivat olevansa edelleen omistautuneita ravintolan kasvipohjaiselle keittiölle.
"Olemme ylpeitä siitä, että olemme olleet osa tätä hyvin erityistä yhteistyötä yhteisössämme ja että meillä on ollut mahdollisuus osallistua Little Saintin ideointiin ja toimintaan koko sen ensimmäisen vuoden ajan", Connaughtonit sanoivat lausunnossaan. "Olemme innoissamme siitä, mitä Little Saintille seuraavaksi tapahtuu ja miten se kasvaa ja kukoistaa uuden johdon alaisuudessa. "
Connaughtonit totesivat, että he ja Vertice, jonka he omistavat yhdessä toimitusjohtaja Tony Greenbergin kanssa, keskittyvät luomaan uusia SingleThreadin maatalouskokemuksia Sonoman Dry Creek Valleyn maatilallaan ja että heillä on muitakin hankkeita kehitteillä. - A.R.
Cooper ' s Hawk avaa ensimmäisen Iowan sijainnin
Joulukuussa Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant aloitti toimintansa Iowassa uudella toimipaikalla Clivessä, joka on osa Suur-Des Moinesin aluetta. Suosittu urbaani viinitila-ravintolaryhmä, jonka perusti Tim McEnery, sai ensi-iltansa vuonna 2005 Orland Parkissa, Ill., ja nyt sillä on yli 50 paikkaa 11 osavaltiossa, mukaan lukien Esquire by Cooper ' s Hawk -paikka Chicagossa, joka on pitänyt Best of Award of Excellence -palkintoa viinilistastaan vuodesta 2020 lähtien.
" Tiimimme oli eniten innoissaan Cliven yhteisöstä", Cooper ' s Hawkin edustaja kertoi Wine Spectatorille sähköpostitse. " Kaikki ovat olleet uskomattoman vieraanvaraisia ja innostuneita - Clive on uskomattoman eläväinen ja energinen, mikä on niin hauskaa ja tärkeää, kun tuo uuden konseptin yhteisöön. "
Keittiömestari ja keittiömestari Matt McMillin valvoo nykyaikaiseen amerikkalaiseen keittiöön keskittyvää ruokalistaa, kun taas keittiöpäällikkö Corey Meier vastaa päivittäisistä toiminnoista. Juopuneet katkaravut, soija-inkiväärilohi, punaviinissä haudutetut lyhyet kylkiluut sekä katkarapu- ja kampasimpukkarisotto ovat vain muutamia ruokalajeja laajalla, noin 100 tuotteen ruokalistalla. Jokaisen ruokalajin parina on Cooper ' s Hawk -viini (merkitty ruokalistaan), joka on valmistettu Cooper ' s Hawkin pääviinitilalla Illinoisissa ja kypsytetty paikan päällä Cooper ' s Hawkin toimipaikoissa.
Kuten kaikissa Cooper ' s Hawkin toimipisteissä, Master Sommelier Emily Wines valvoo juomaohjelmaa, ja hän on koonnut Cliven ravintolaan uuden viinialan ammattilaisten tiimin. " Tiimimme kiertää maailmaa etsimässä parhaita rypäleitä, ja kun he ovat erityisen vaikuttuneita - olipa kyse sitten Chilestä, Ranskasta, Kaliforniasta tai Washingtonista - he työskentelevät viininviljelijän kanssa aloittaakseen viiniemme valmistuksen ", Wines selitti. "Hoidamme jokaista viiniä sen yksilöllisten tarpeiden mukaan, jotta voimme valmistaa parhaan mahdollisen viinin". "
Cliven toimipisteessä on sekä sisä- että ulkotiloja, joissa on viihtyisä ja rento ilmapiiri, sekä tiloja yksityistä ruokailua ja tapahtumia varten. Kuten muutkin Cooper ' s Hawk -paikat, se tarjoaa myös viininmaistiaisia, Cooper ' s Hawk -viinikerhon jäsenyyttä ja viinikaupan vähittäismyyntiä. Useita muita Cooper ' s Hawk -paikkoja on suunnitteilla Arizonaan, Floridaan ja Illinoisiin. - E.G.
