Oltuaan suljettu useita kuukausia, kokki Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - voittanut Stripsteak Las Vegasissa avattiin uudelleen 30. joulukuuta klo Mandalay Bay Resort & Casino, jossa on uudistettu menu ja uusi muotoilu.
" Avasimme Stripsteakin 17 vuotta sitten. Itse asiassa se oli ensimmäinen pihviravintolani! " Mina, joka on nimikkoravintolaryhmänsä perustaja ja toimitusjohtaja, kertoi Wine Spectatorille. " Meillä on ollut onni nauttia menestyksestä, jota lahjakas tiimimme on ylläpitänyt avaamisesta lähtien, mutta oli aika päivittää sisustus ja ruokalista. "
Keittiömestari Kyle Johnson johtaa uutta ruokalistaa, joka on uudistettu; noin 70 prosenttia ruokalajeista on uusia tai uudelleen keksittyjä, ja luovuus näkyy esimerkiksi kaviaarihyytelömunkkeja tarjoavissa lautasissa. "Donitsi täytetään yuzu-hyytelöllä, jonka päälle laitetaan kaviaaria ja ruohosipulia", Mina selitti. "Ne ovat pieniä paloja, jotka ovat täynnä makua ja jotka on suunniteltu jaettaviksi, mikä lisää hauskaa ja sosiaalista kokemusta". " Muihin pieniin lautasiin kuuluvat hamachi nori tacot, moderni versio perinteisestä japanilaisesta käsikääryleestä, jossa rapeaan merilevään kääritty Tyynenmeren keltahäntä on kääritty rapeaksi, ja sen päälle on laitettu soijakypsytettyä ikuraa, wasabi-tobikoa ja vihreää sipulia. Yksi Minan suosikkilisistä on tryffelimaisleipä. " Tryffelit ja maissileipä ovat niin täydellinen yhdistelmä. En voi uskoa, ettemme ole käyttäneet sitä aiemmin! "
Per Mina, Stripsteak-tiimi esittelee myös klassisia ruokia, kuten kanaa ja nyyttejä, joissa nyytit on täytetty hanhenmaksalla. Toinen kohokohta on ankanrasvapihvi. "Tämä ruokalaji erottuu edukseen ainutlaatuisella kypsennysprosessilla, jossa wagyu-kylkeä peitetään ankanrasvalla, sitä kypsytetään 45 päivää ja paahdetaan sitten kokonaisena", Mina selitti. "Ankanrasvalla on korkea savupiste, joten se karamellisoituu syvälle ja saa aikaan todella hyvän maun. " Ruoka tarjoillaan mustan tryffelin jusin ja ilmavalla sinihomejuustolla täytetyn popoverin kanssa.
Puulämmitteiset pihvit, jotka vaihtelevat ribeye-pihveistä filee mignoniin, ovat edelleen ravintolan kantavia voimavaroja. Mina totesi, että keittiötä on parannettu ja että siellä on nyt erityisesti suunnitellut voikylvyt, jotka lämmittävät pihvit "hieman alle kypsiksi" ennen grillausta, mikä parantaa niiden hiiltymistä. "Tuloksena on uskomattoman maukas ja mehevä pihvi, sillä lyhennetty grillausaika takaa, että mehut pysyvät lihan sisällä", kokki sanoi.
Vankka viinilista sisältää yli 400 tuotetta, joista monet ovat kalifornialaisia. Siihen kuuluu huippuluokan lasillisia vaihtoehtoja, kuten Shafer One Point Five 2018 (64 dollaria lasilta). Tarjolla on myös runsaasti pihviystävällisiä pullovaihtoehtoja, kuten useita Joseph Phelps Insignia- ja Opus One -viinivuosia.
Ravintolan sisustus on saanut inspiraationsa ympäröivästä Mojaven autiomaasta, ja siinä on käytetty salvian, kullan ja viininpunaisen lämpimiä sävyjä sekä vuosisadan puolivälin huonekaluja, moderneja aksentteja ja taideteoksia. Avoimessa ruokasalissa on myös intiimejä istumapaikkoja, kuten puoliympyrän muotoiset, salvianvihreät verhoillut kopit, jotka reunustavat ravintolan kehää. Yksityinen ruokasali on muokattavissa useisiin kokoonpanoihin ja mahdollistaa suuret juhlat jopa 72 vieraalle. - A.R.
Daniel Rose ja Boka Restaurant Group avaavat Le Select -ravintolan Chicagossa
28. tammikuuta Chicagossa aloitti toimintansa Le Select, arvostetun keittiömestarin Daniel Rosen ja Boka Restaurant Groupin tiimin uusi brasserie. Rose on tunnettu New Yorkin maineikkaasta Le Coucou -ravintolastaan, entisestä Wine Spectator Restaurant Award -voittajasta, joka sulki ovensa väliaikaisesti vuonna 2020 ennen kuin se avattiin uudelleen vuoden 2021 lopulla. Rob Katzin ja Kevin Boehmin vuonna 2002 perustama Boka on ryhmä, joka on useiden Windy Cityn tärkeimpien ravintoloiden takana, kuten Girl & the Goat ja Best of Award of Excellence -voittaja Swift & Sons.
" Chicago on kaupunki, jolla on hyvin omaleimainen luonne. Se on suuri inspiraation lähde", Chicagosta kotoisin oleva Rose kertoi Wine Spectatorille sähköpostitse. " Boka Restaurant Group on synonyymi Chicagon menestykselle, ja palaset loksahtavat paikoilleen sieltä. "
River Northin kaupunginosassa sijaitseva Le Select tarjoaa ranskalaisen keittiön klassikoita Rose-ruokalistalta. Tarjolla on muun muassa vol au vent, steak au poivre, pâté en croute ja muita brasserie-ruokailun tunnusmerkkejä. "Jokainen ravintolan avaaminen on minulle luova pakkomielle, jolla yritän todistaa hypoteesini siitä, että ranskalaiset ovat keksineet yleismaailmallisesti miellyttäviä tapoja nauttia pöydän ääressä vietetystä ajasta", Rose sanoo.
Rose ja Le Selectin juomatiimi valvovat ranskalaisiin valikoimiin perustuvaa viiniohjelmaa, jossa on laaja valikoima hintoja ja tyylejä, ja juomatarjonta jakautuu ruokasaliin, kahteen ravintolabaariin ja baariin 504, joka sijaitsee tilan toisessa kerroksessa. " [Viiniluettelon] on tarkoitus olla sellainen, jonka viinit ovat poikkeuksellisia edustajia niiden nimityksistä, ja siinä painotetaan käsityöläismenetelmiä, laatua, pullon iän ja kypsyyden syvyyttä sekä suhteellista arvoa", Rose selitti. Burgundin ja Bordeaux'n viinit ovat 250 etiketin ohjelman ytimessä, ja niiden lisäksi valikoimaan kuuluu valintoja Elsassista, Loiren laaksosta, Roussillonista ja muista alueista, joihin kuuluu useita merkittäviä viinitiloja, kuten Ostertag, sekä 20 viiniä, jotka tarjoillaan laseittain. Per Rose, listan valinnat muuttuvat säännöllisesti " varmistaakseen sen monimuotoisuuden ja lähestyttävyyden". "
Suunnittelutoimisto AvroKO:n suunnittelema Le Selectin sisustus on saanut vaikutteita ranskalaisista brasserioista ja rautatieasemista - terrazzokattoja, kaaria, antiikkisia peilejä ja Maison de Verre -lasia - sekoitettuna teollisen näköisiin metallielementteihin.
Rose työskenteli aiemmin yhdessä Bokan kanssa ranskalaisen keittiön Café Basque -ravintolassa Los Angelesissa sijaitsevan Hoxton-hotellin pohjakerroksessa, joka avattiin elokuussa 2022. "On hyvin jännittävä ja etuoikeutettu hetki seurata, kun jokin kasvaa vaistosta tai ideasta eläväksi ravintolaksi", kokki sanoi heidän viimeisimmästä yhteistyöstään. " Olen innoissani voidessani jakaa dynaamisen tiimin ' s kovan työn hedelmän Chicagon toisen erinomaisen osan - maailmanluokan ruokailijoiden kanssa. " - C.D.
