Lähes puolen vuosisadan ajan Gino Bardone, joka omistaa perheensä klassisen Piemonten maaseuturavintolan Del Belbo Da Bardon, on seurannut, kuinka yksi maailman suurista viinitiloista on muuttunut.
Ravintola sijaitsee hieman Nizza Monferraton ulkopuolella Astin maakunnassa, ja sen viinilista on nykyään täynnä legendoja, kuten Giacomo Conterno ' s Barolo Monfortino Riserva, jonka vuosikerrat ovat peräisin vuodelta 1949. Mutta vielä tärkeämpää hänen päivittäisille asiakkailleen on, että se sisältää myös herkullisia löytöjä, kuten kevyt, raikas, paikallinen punainen Grignolino-lajike.
" 1960- ja 1970-luvuilla Grignolino oli signorien, varakkaiden, viini", selittää Bardone, joka on työskennellyt täällä lapsesta asti. " He aloittivat aterian Grignolinolla ja päättivät sen lasillisella Baroloa. "
" Jos juot ensin Grignolinon", hän lisää, ja hänen silmänsä kirkastuvat puhuessaan, "se valmistelee suuta, ja Barolo räjähtää suussa. "
No, ilmoittautukaa minäkin tuohon ohjelmaan!
Grignolino - hennosti tuoksuva, raikas, suhteellisen vähäryyppinen ja niin vaalea, että se on vain puoliksi punainen - putosi pois muodista 1900-luvun lopulla tulleiden suurten ja rohkeiden viinien aallon myötä. Mutta nyt, kuten monet muutkin Piemonten lajikkeet, se on tehnyt viime vuosina paluun. Italiassa sen maineeseen on vaikuttanut Argentiinassa syntynyt paavi Franciscus, jolla on sukujuuret Astissa ja joka kuulemma nauttii lasillisen aterioidensa kanssa. (Marraskuussa italialaiset sanomalehdet uutisoivat piemontelaisesta lounaasta, jossa paavi söi Grignolinoa serkkunsa kotona.)
Minulle tämä löytö tapahtui kuitenkin suhteellisen hiljattain, kun kesän helleaaltojen sarja Italiassa sai minut etsimään jäähdytettäviä punaviiniä. Minusta on tullut fani - eikä vain kesällä.
Piemonten syysmatkalla ensimmäinen pysähdykseni oli Nizza Monferratossa sijaitsevassa Olim Baudassa, jota johtaa Grignolinoa rakastava Bertolino-perhe.
" Useimmat ihmiset haluavat tunnetumpia viinejä, kuten Baroloa, Barbarescoa tai Barberaa ", sanoo Dino Bertolino, perheen itseoppinut tuotantopäällikkö. " Mutta me rakastamme Grignolinoa; se on osa perintöämme. "
Vuonna 1961 Dinon isä Agostino osti Olim Baudan, joka oli vuosisatojen ajan ollut aatelinen maatila (jonka omisti 1800-luvun tähti-ooppera-tenori Giovanni Battista De Negri). Täällä hän jatkoi perheen perinnettä valmistamalla ja pullottamalla Piemonten viinejä, kuten Grignolinoa.
Olim Baudan moderni tarina alkoi kuitenkin yli kymmenen vuotta Agostinon ennenaikaisen kuoleman jälkeen 1980-luvulla.
Vuonna 1998, kun Agostinon kolme parikymppistä lasta oli vuosien ajan myynyt satonsa, he päättivät valmistaa parisataa laatikkoa Barberaa, viiniä, josta tila ja alue tunnetaan parhaiten.
"Viinirypäleet olivat kauniita jo toisena vuonna peräkkäin, ja ajatuksena oli käyttää tämä tilaisuus asioiden uudelleenkäynnistämiseen", Dino sanoo.
Vuonna 2002 Dino ja sisarukset Gianni ja Diana ostivat uuden Barbera-viinitarhan Olim Baudan Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette -viinitarhaa varten. Kyseisellä viinitarhalla oli riviä Grignolinoa.
Bertolinot tutkivat, kokeilivat ja istuttivat uudelleen valikoituja Grignolino-viiniköynnöksiä, jotka lopulta täyttivät noin kaksi ja puoli hehtaaria. Vuonna 2010 he vinifioivat rypäleet ja valmistivat ensimmäiset pullot pitkäaikaisen ystävänsä ja enologin Giuseppe Caviolan avustuksella.
Vuosisatojen ajan Grignolino oli alueen haluttu viini, mutta on helppo ymmärtää, miten se on vähentynyt. Viiniköynnökset vaativat parhaita, hyvin alttiita rinteitä, mutta ne tuottavat vain vähän hedelmiä, vähemmän mehua ja - muiden lajikkeiden yleistyessä - suhteellisen vähän taloudellista tuottoa. Lajike on saanut nimensä siitä, että marjoissa on runsaasti siemeniä, jotka ovat tanniinien lähde.
" Siementen tanniinit ovat täysin erilaisia kuin ihon tanniinit", Dino selittää. " Kun ne eivät ole kypsiä, ne voivat olla hyvin vihreitä ja paljon aggressiivisempia. "
Mutta oikein tehtynä Grignolino on upea.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla on suoraviivainen, kypsentämätön versio, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, käynyt kotoperäisillä hiivoilla ja suodatettu vain kevyesti.
Maistoin useita vuosikertoja, joissa oli karpalomehun väri, valkoisten kukkien ja punaisten hedelmien aromit sekä kireät, miellyttävät tanniinit, jotka vierivät kielen keskelle ja joiden jälkimaku oli hieman kirpeä. Tämä on loistava ruokaviini.
Olim Bauda ' s 700 tapausta vuodessa Grignolino ovat osa vaatimatonta Grignolino aalto, joka sisältää tähtien Asti alueen tuottajat, kuten Braida di Giacomo Bologna ja Luca Ferraris, sekä Barolo alueen ' s Cavallotto (jonka pieni tuotanto versio on merkitty Langhe Grign).
" Jotkut ensimmäisistä asiakkaista, jotka halusivat Grignolinomme, olivat Amerikassa ja Japanissa", sanoo Olim Baudan myyntijohtaja Gianni Bertolino. " Nyt se on palaamassa, kun kevyempien viinien kysyntä on lisääntynyt. Sommelierit pyytävät tätä viiniä listoilleen. "
Grignolino on minusta hämmästyttävä kahdesta syystä. Ensinnäkin se on vain yksi todiste Piemonten hullusta monimuotoisuudesta. Mitä enemmän viinintuottajat ja tutkijat kaivavat vanhoja viinitarhoja, sitä enemmän he näyttävät löytävän. Alue antaa aina vaan lisää. Toiseksi Grignolino on erityisen kiehtova rypäle. Sulje silmäsi ja voit miettiä: "Mitä minä juon? Punaista? Valkoista? Vai jotain muuta? "
Aivan liian usein olen nähnyt italialaisten tuottajien reagoivan vaaleiden provencelaistyylisten rosé-viinien nousuun lisäämällä valikoimiinsa vaaleanpunaisia kopioita. Tämä ei ole mielestäni kovin järkevää, koska Italialla on tarjota todellisia vaihtoehtoja kotimaisten vaaleampien punaviiniensä muodossa. Mieleeni tulee yli puoli tusinaa tällaista viinityyppiä, joilla on historiaa ja luonnetta ja jotka tuovat mielenkiintoisen ulottuvuuden ateriaan. Grignolino ei ole niistä vähäisin.
