New Orleansin historiallisen Louis Armstrong Parkin lähellä sijaitsevan MaMoun avaamisen myötä viinin ystäville on tarjolla uusi paikka Lower French Quarterin vilkkaassa ruokapaikassa. Marraskuusta lähtien ravintola on tarjoillut klassista mannermaista ruokaa paikallisella vivahteella, joka on uskollinen johtavalle keittiömestarille Tom Branighan ' s eteläisen Louisianan juurille. Branighan pyrkii antamaan maistiaisen Crescent Cityn viehätyksestä, hienostuneisuudesta ja elinvoimasta ruoallaan, joka on yhdistetty hänen liikekumppaninsa, sommelier Molly Wismeierin, jonka aiempaan kokemukseen kuuluvat Charlie Trotter ' s Chicagossa ja R ' Evolution New Orleansissa.
Branighanin ruokalistalla korostetaan Louisianan raaka-aineita ja rajoitettua määrää ruokia: seitsemän alkuruokaa, viisi pääruokaa ja kolmikko sivuja ja jälkiruokia. Pienten ruokalajien joukossa erottuvat muun muassa cassoulet, haudutetut sellerin sydämet naudan kielen kanssa ja escargot-tartletti mokkapalalla ja romesco-kastikkeella. Päälliset korostavat tuoretta kalaa, kuten poisson à la Florentine kaviaari beurre blancilla ja Gulf fish court-bouillon osterikastikkeella. Kanan-, sian- ja naudanliha saavat kukin yhden klassisen valmistuksen.
Kompakti mutta painava viinilista keskittyy Ranskaan, erityisesti samppanjaan, Bordeaux'hun ja Burgundiin, sekä terveeseen annokseen Italiaa ja satunnaisiin Uuden maailman helmiin. Viinien ystävät nauttivat Domaine Leroyn, Château Monbousquet'n, Château Pavien ja Château Léoville Las Casen kypsistä tuotteista. 80 pullon listaa täydentää hieman yli kourallinen Coravin-laitteella kaadettuja viinejä, mukaan lukien kaksi kypsää vuosikertaportviiniä: Croft 1963 ja Warre 1970. Päälistan lisäksi 18 kohtuuhintaista lasillista viiniä yhdistyy kahdeksaan omituiseen cocktailiin, jotka sopivat monenlaisille makuhermoille.
Wismeier kertoi Wine Spectatorille, että hänen tavoitteenaan on "luoda lista, joka on sekä jännittävä että helposti lähestyttävä ja jossa on viinejä klassisilta alueilta. Hänen filosofiansa ottaa huomioon sekä keittiön että ravintolan ilmapiirin, ja hän sanoo, että hänen roolinsa sommelierina on olla "kääntäjä, joka pyrkii yhdistämään hyvän ruoan ja hyvän viinin lämpimässä ja ystävällisessä ympäristössä". "
MaMou on avoinna torstaista sunnuntaihin kello 17-22. Korkkimaksu on 25 dollaria ja kahden pullon rajoitus, ja pöytävaraukset ovat erittäin suositeltavia. - K.M.
Capital Grille saapuu Louisvilleen ja saa ensimmäisen jalansijan Kentuckyssa.
Capital Grille on voittanut 61 Wine Spectator -ravintolapalkintoa 26 osavaltiossa ja Washington D.C.:ssä, ja se on auttanut asettamaan riman amerikkalaisten pihviravintoloiden viiniohjelmille. Helmikuun 3. päivänä ryhmä saapuu vihdoin Kentuckyyn ja avaa ensimmäisen Bluegrass State -tilansa Louisvilleen.
Executive Chef - osakas (ja Louisvillestä kotoisin oleva) Chris McIntosh johtaa ravintolaa yhdessä Managing Partner Petru Besterin kanssa, joka on työskennellyt Capital Grillessä kuusi vuotta, viimeksi Cherry Hillin, N.J.:n toimipisteen johtajana. "Olemme innoissamme Louisvillessä tähän mennessä saamastamme innostuksesta", Bester kertoi Wine Spectatorille. "Odotamme innolla, että pääsemme esittelemään vieraille käsin leikattuja, kuivakypsytettyjä pihvejämme, maailmanluokan viinilistaa ja kaiken kaikkiaan poikkeuksellista fine dining -kokemusta. " Kuten sisarravintoloissa, ruokalistan keskipisteenä ovat pihvit, jotka paikan päällä toimiva teurastaja leikkaa joka päivä. Tarjolla on muun muassa luullinen New York Strip, filee mignon cipollinien kera ja porcini-pihvillä kuorrutettu Delmonico-pihvi 15 vuotta vanhentuneella balsamicolla. Ruokailijoita odottavat myös sellaiset ruokalajit kuin hummerimakaramelli ja juusto, pannulla paistetut kalmarit ja kookoskermapiirakka.
" Olen ylpeä saadessani olla kokki tässä poikkeuksellisessa ruokakaupungissa, ja tiimimme odottaa innolla, että voimme tuoda intohimomme ruokaan ja henkilökohtaiseen palveluun jo kukoistavaan kulinaariseen toimintaympäristöömme", McIntosh sanoi. "Olen kiitollinen mahdollisuudesta johtaa kulinaarista tiimiä ravintolassa, johon uskon ja jota kohtaan tunnen intohimoa. "
Besterin ja juomastrategiasta vastaavan yritysjohtajan Gabriel Vallen johdolla Louisvillen ravintola ylläpitää Capital Grille -tuotemerkin viinitietoutta, ja yli 300 viiniä on saatavilla 2500 pullon valikoimasta, jotka ovat asiakkaiden nähtävillä. Tämä sisältää samppanjoja, Sonoma Chardonnayta, Napa Cabernet'ta ja paljon muuta. " Maailmanluokan viiniluettelomme on olennainen osa ruokailukokemustamme ", sanoi Valle (todellakin, kaikki Capital Grillen henkilökunta voi käydä läpi koulutuksen Court of Master Sommeliersin kanssa). " Olemme klassinen amerikkalainen fine dining -ravintola, joka on sitoutunut ja keskittyy Cabernet- ja muihin Kaliforniasta peräisin oleviin punaviiniin sekä ainutlaatuisiin tuotteisiin eri puolilta maailmaa. "
Kalifornian Paul Hobbsin etiketistä Etelä-Rhônen Château de Beaucasteliin johtavat nimet, vanhemmat vuosikerrat ja harvinaisemmat jalokivet täydentävät kokoelmaa ja 30 viinin lasiluetteloa. (Coravin-järjestelmä lisää harvinaisempia vaihtoehtoja luetteloon.) Vakioasiakkaat voivat parantaa kokemustaan hankkimalla yksityisen viinikaapin. Vaihtoehtoisesti Louisvillen vieraat voivat tutustua ravintolan viinitarjontaan Capital Grillen kesäisen Generous Pour -ohjelman kautta, joka on kuratoitu seitsemän viinin yhdistämisvaihtoehto illallisen kanssa.
Capital Grillen nykyaikaisesti muotoiltu ruokasali on avokeittiöön päin katsottuna vuorattu kaupungin valokuvilla ja muulla taiteella. Mutta tämä ei ole ainoa viittaus paikalliseen kulttuuriin. Ravintolassa on laaja kokoelma Bourboneja arvostetuilta tislaamoilta, kuten Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s ja Woodford Reserve. Ravintola tekee myös yhteistyötä tislaamojen kanssa järjestääkseen erityisiä Bourbon-illallisia ja -tapahtumia.
Tulevaisuutta ajatellen Capital Grille aikoo avata noin kahdesta neljään ravintolaa vuodessa, ja uudet toimipaikat avautuvat Skokieen, Ill. ja Dedhamiin, Mass. keväällä 2023. - C.D.
