Quality Branded -ravintolaryhmä avasi 17. helmikuuta Bad Romanin Deutsch Bank Centerissä (entinen Time Warner Center) Manhattanin Columbus Circle -alueella. Viehättävillä näkymillä Central Parkiin, ravintola sijaitsee tilassa, jota aiemmin käytti keittiömestari Marc Murphy ' s Landmarc, joka suljettiin vuonna 2019. Se liittyy juhlittuun portfolioon, mukaan lukien sisarravintolat, kuten Wine Spectator Best of Award of Excellence -voittaja Quality Italian Denverissä ja alkuperäinen Smith & Wollensky-pihvitalon sijainti New Yorkissa.
Nimensä mukaisesti Bad Romanin ruokalista pohjautuu vahvasti italialaiseen keittiöön, mutta sillä on eräänlainen kierre: se on saanut vaikutteita italialaisvaikutteisista ruoanlaittoperinteistä eri puolilta maailmaa, kuten New Yorkin Pikku-Italian naapurustosta. Tuloksena ovat pienet lautaset, kuten paahdettu valkosipuli babka, jossa on kuppipeperoni, Hamachi crudo sisilialaisten pistaasipähkinöiden kanssa ja kiilasalaatti soppressatan kanssa; pääruokiin kuuluvat kampasimpukat piccata, " Toscanan " paistettu kana ja laaja valikoima muita ruokia keittiömestari Nick Gaubelta ja hänen tiimiltään.
" Uskon, että [Bad Roman] tarjoaa uudenlaista ja erilaista italialaista ruokailua New Yorkin ruokailukentälle", Gaube kertoi Wine Spectatorille sähköpostitse. " Emme yritä olla aito italialainen ravintola - me hyödynnämme italialaisen keittiön eri haaroja tehdaksemme jotakin ainutlaatuista, hauskaa ja erilaista". "
Viinijohtaja Meng Chiang valvoo noin 300 etiketin ohjelmaa ja 3 500 pullon kellaria. "Viinilista on italialais-amerikkalainen ja seuraa ruokalistaa, hieman poikkeaa käsikirjoituksesta, hieman syrjässä polulta ja sisältää yllätyksiä epätavallisissa paikoissa", Chiang sanoo. " Loppujen lopuksi löytäminen on viininjuonnin hauskin osa! " Italia on todellakin pääosassa, sillä noin 65 prosenttia jatkuvasti vaihtuvasta listasta on italialaista, ja valikoimassa on viinivalikoimaa saappaan ylä- ja alapuolelta. Mukana on johtavia viinitiloja, kuten Toscanan Avignonesi, Sisilian Fessina ja Piemonten Paolo Scavino.
Yhdysvalloissa ja Ranskassa tuotettujen lisäviinien lisäksi tarjolla on noin 8 suurikokoista pulloa, valikoima amforassa kypsytettyjä punaviinejä ja noin 22 lasillista viiniä. Asiakkaat voivat myös nauttia italialaisvaikutteisia cocktaileja, kuten Tequila Granita, Martini Pepperoncini ja Roman Cocktail (ruis, Campari ja hasselpähkinät).
" Haluamme hauskan, mukaansatempaavan ja epämuodollisen ilmapiirin, jossa on vakavasti otettavaa ruokaa ja juomaa. Ei ole mitään syytä, miksi ne eivät voisi olla rinnakkain", Chiang sanoi. "Vaikka tarjoilemme grappaa shottilasissa, johon on kiinnitetty kilpa-auton malli, se ei tarkoita, etteikö se olisi hyvää grappaa!". "
Suunnittelutoimisto GRT Architects loi Bad Romanin vieraille eloisan ja hauskan ympäristön, jossa kattoparrusta roikkuu köynnöksiä, paikallisesti puhalletusta lasista valmistettuja valaisimia ja värikkäitä oransseja panketteja sekä huomiota herättäviä kaakeleita ja mosaiikkeja. Pääruokasalin lisäksi käytettävissä on kaksi yksityistä huonetta enintään 40 hengen juhlia varten. - C.D.
Georgie by Curtis Stonen alumni avaa Quarter Acre -hotellin Dallasissa.
Kutsuttiinpa sitä sitten Lower Greenvilleksi tai yhä muodikkaammaksi käyvää superlatiivia Lowest Greenville, Dallasin Greenville Avenuen eteläosan tapahtumarikkaalla alueella vierailevat kohtaavat kaksi haastetta: päättää, missä syödä, ja löytää parkkipaikka. Emme voi auttaa sinua jälkimmäisessä kysymyksessä, mutta uusi ravintola lupaa, että siitä tulee historiallisella alueella hyvää ateriaa etsivien viininystävien suosikkipaikka.
Quarter Acre sijaitsee Rapscallionin entisessä tilassa, ja sen on luonut kokki ja omistaja Toby Archibald, joka on työskennellyt muun muassa Wine Spectatorin Best of Award of Excellence -palkinnon voittaneessa Georgie by Curtis Stonessa ja Toronton Café Bouludissa. Tammikuussa avatussa ravintolassa yhdistyvät korkeatasoinen ruokailu ja naapuruston kodikkuus, ja se on kunnianosoitus Archibaldin uusiseelantilaisille juurille, mutta samalla siinä on kansainvälistä, modernia tunnelmaa.
Archibaldin ruokalistalla korostuvat Uuden-Seelannin ja Australian merenelävät, kuten kuningaskala-ceviche, parmesaanilla voideltu sardelli ja kuumasavustettu Glory Bayn lohi. Muita erikoisuuksia ovat Instagramin arvoinen savustettu naudanlihatartar ja naudan lyhytkylki paahdettujen sienien kanssa sekä hiilletyt porkkanat maustetun jogurtin, vaahteragastriquen ja talvipuutarhan yrttien kanssa. Älä unohda jälkiruokia, joihin kuuluvat tahmea toffeepudding ja jackfruit mille-feuille.
Archibaldin ja juomajohtaja Jacob Fergusin (entinen apulaisviinijohtaja Dallasin keskustan Monarch-ravintolassa) valvomalla viinilistalla korostuvat uuden maailman pullotukset, jotka ovat kaukana tuttujen vaihtoehtojen ohella. " Kokoelma tarjoaa laajan valikoiman kansainvälisiä viinejä painottaen ... Uutta-Seelantia ja Australiaa", Fergus kertoi Wine Spectatorille. " Nämä valikoimat eivät johdu ainoastaan keittiömestari Archibaldin halusta jakaa elementtejä kotimaastaan, vaan myös ravintolan innostuksesta esitellä alueita, joita sommelierit usein laiminlyövät. "
Merkittäviä tuottajia ovat Mollydooker ja Penfolds. Australian ja Uuden-Seelannin lisäksi listalla on viinejä merkittäviltä viinitiloilta, kuten kalifornialaisilta Au Bon Climat ja Rudd sekä Barolo Paolo Scavinolta. Luettelossa on runsaasti hyviä arvoja, ja monet vaihtoehdot maksavat 100 dollaria tai vähemmän. Tarjolla on myös runsaasti ylellisyyden arvoisia pulloja, kuten Château Palmerin Margaux. Kaiken kaikkiaan lista palkitsee viiniseikkailun kaikenlaista australialaisista kuohuviinistä paikallisiin texasilaisiin viineihin. "Uskon, että Oseaniasta peräisin olevat pullot ovat edelleen Uuden maailman viinien parhaiten varjeltuja salaisuuksia ja että vieraat haluavat kokeilla jotain erilaista", Fergus sanoi.
Quarter Acre on avoinna drinkkejä ja illallista varten tiistaista lauantaihin, ja terassi avataan keväällä. - K.M.
Voltaggio Brothersin debyytti Vulcania Mammoth Lakesissa
Päiviä ennen kuin kokit Michael ja Bryan Voltaggio - Wine Spectatorin Best of Award of Excellence -palkinnon voittaneen Voltaggio Brothers Steak Housen omistajat Marylandissa - aikoivat avata uuden italialais-amerikkalaisen konseptinsa Vulcianian Mammoth Lakesissa, lumimyrsky sulki valtatiet ja rajoitti kaikki, jotka olivat jo Kalifornian suositussa hiihtokohteessa. Tämä koski myös Voltaggion veljeksiä.
" Sää oli kolea. Valtatie suljettiin joskus, mutta ihmiset eivät hätääntyneet. Usein on jännitystä ", selitti Michael, joka on innokas lumilautailija (kuten Bryan) ja tottunut lumipeitteeseen. " Niin monet ihmiset olivat jumissa. Mutta tajusimme, että on 18 000 ihmistä, joista pitää huolehtia. Joten päädyimme avaamaan [Vulcanian] etuajassa, 19. helmikuuta. "
Voltaggiot pyörittävät Vulcaniaa yhteistyössä Levy Restaurantsin kanssa, joka on Mammoth Mountainin vieraanvaraisuuskumppani. Veljesten mukaan kaikki osapuolet tukivat heitä luovasti ja antoivat heidän toteuttaa konseptiaan, joka on saanut inspiraationsa MS Vulcania -merialuksesta, joka toi Voltaggion perheen Italiasta Amerikkaan. "[Bryan ja minä] olemme aina halunneet tehdä italialaisen ravintolan yhdessä", Michael sanoi. " Kun meillä on niin vahva italialainen nimi kuin meillä, sanoimme: " Miksi emme tekisi sitä, mitä olemme halunneet tehdä jo vuosia, ja tekisimme sen Mammothissa?". '"
Vaikka molemmat kokit ovat työskennelleet useissa Michelin-tähdillä palkituissa keittiöissä, he ovat luoneet ruokalistan ja tilan, joka on kaikkien ulottuvilla. "Tavoitteenamme oli, että jos kutsuisimme sinut kotiimme illalliselle, miltä se tuntuisi ja miten saisimme sen ravintolamuotoon ja tarjoaisimme sen vieraille. " Michael selitti.
Bryan totesi, että he olivat tiiviisti mukana Vulcanian ulkoasun ja tunnelman suunnittelussa ja työskentelivät tiiviisti suunnittelutiimin kanssa. "He ottivat ideoita meiltä molemmilta. Halusimme viittauksia klassisiin italialais-amerikkalaisiin ravintoloihin, mutta myös modernin version Italian Alppien hiihtokylästä", hän sanoi. Viihtyisässä tilassa puu- ja messinkielementit yhdistyvät valkoiseen tiileen ja luovat nykyaikaisen tunnelman. Neonvalot ja kultaiset riipukset muodostavat kontrastin mustalle baaritiskille. Vulcania ' s keittiö on avoin, joten vieraat voivat katsella, kun pizzat ja muut ruoat valmistetaan, välittää " tulossa illalliselle " tuntuu. Viihtyisään tilaan mahtuu 175 henkeä, ja siihen kuuluu myös ulkoruokailutila, jossa kahdeksan-10 hengen seurueet voivat syödä yksityisissä lämmitetyissä palloissa.
Valikoimassa on bruschettoja, salaatteja, pizzoja, pastoja ja leikkisiä alkupaloja, kuten parmesaanikanan tapaan maustettu porsaankyljys, jossa on pepperoni-bolognesea, ilmavaa parmesaania, rucolaa ja fenkolia. Tarjolla on monia viittauksia italialais-amerikkalaisiin klassikoihin tai italialaisiin tulkintoihin kansainvälisistä ruokalajeista, kuten italialainen mausteinen tonnikala Calabrian chilimajoneesilla.
Voltaggion veljekset ovat erityisen ihastuneita " Voltaggi-o ' s" - heidän versionsa lapsuuden oranssin sävyisestä säilykepastasta, SpaghettiOsista; jättimäisen lihapullan seurana talon valmistama anellini-pasta yhdistyy ruskealla voilla emulgoituun arrabbiata-kastikkeeseen, ja kaikki kaadetaan pöydän ääressä purkista. "Kyse on tarinoiden kertomisesta", Michael sanoo. " Haluamme tarjota aitoa ruokaa tyhjästä. Ruokaa, jota haluamme syödä tai jota olemme kasvaneet syömään."
Juomavalikoima sisältää tiiviin, noin 50 viinin listan, joka nojaa Kalifornian keskirannikon tuottajiin, kuten Andrew Murrayyn, Lafondiin ja Cadreen, sekä muihin helposti lähestyttäviin, ruoka-ystävällisiin valintoihin Italiasta ja muualta. Ravintolan cocktailit saavat italialaisen vivahteen. " Cosmosista [meidän] viskihappoon, niissä kaikissa on lisäys italialaista alkoholia tai likööriä ", sanoi Bryan, korostaen Vulcania ' s Il Bombardino, sekoitus konjakkia, Zabovin munalikööriä ja muskottipähkinää. " Se on klassinen juoma, jonka voi löytää italialaisesta hiihtokeskuksesta, mutta meidän versiomme. "
Veljekset toivovat, että heidän saapumisensa innostaa Mammoth Mountainin ruoka- ja juomakulttuurin jatkuvaa kehitystä. " Kun katsot liikennettä, se on mieletöntä ", Michael sanoi. " Mammutista on tulossa yhä enemmän ympärivuotinen matkakohde, ja meidän kaltaisillamme ravintoloilla on mahdollisuuksia olla osa sen kasvua. "- A.R.
