Vaikka kokeileminen on mukavaa, juhlapyhinä ihmiset pitävät kiinni klassikoista. Päätös siitä, mitä juot, on yhtä tärkeä kuin se, mitä tuot keksien vaihtoon tai soitat äidillesi kymmenennen kerran pyytämään perunamuusivinkkejä. Talvipyhien juomaperinteillä on kyky lämmittää sinua sisältä ulospäin, ja niiden herättämä nostalgia tuo kauteen lisää säihkettä ja makeutta.
Wine Spectator kysyi 11:ltä yleensä vaativasta maustaan tunnetulta sommelierilta, millaisiin juhlapyhien juomaperinteisiin he palaavat aina irlantilaisesta kahvista hitaina aamuina ja itsensä hemmottelusta erityisellä pullolla kuplivaa.
Wine Spectator: Mikä on suosikkiviinisi tai muu juoma, jota juot osana jouluperinnettä?
Jodi Bronchtein, Best Award of Excellence -palkinnon voittaneen Audrey and June -ravintolan viinijohtaja, Nashville, Tenn.
Glögiviini, ilman muuta. Se tuo mieleeni talviset matkat Eurooppaan. Se on paras lämmittävä, tervetulleeksi toivottava ja tuoksuva valinta kokouksiin, ja se paranee vielä paremmaksi, kun se viipyy. Se täyttää kodin ihmeellisillä tuoksuilla ja saa aina aikaan kaikkien muidenkin "tästä tulee mieleen se talvimatka ____ " -tarinat. Kaksi bonusta: Voit käyttää mitä tahansa viiniä, jota sinulla on saatavilla, ja käyttää samaa mausteseosta uudelleen tehdessäsi glögiä omenasiideriä, joka on nollakestävä.
Jen Reyneri, erinomaisuuspalkinnon voittaneen The Grove Cucina and Wine -ravintolan toinen omistaja Hobe Soundissa, Flacassa.
Joka joulusesonki, kun sää on täydellinen floridalainen iltapäivä, järjestämme henkilökunnallemme, vieraillemme ja viinikerhon jäsenillemme jalkakäytävällä maistelu- ja myyntitapahtuman, jossa esitellään hauskoja ja juhlavia viinejä, jotka ovat arvokkaita juhlapyhien viinejä. Siitä on tullut perinne, että me [mieheni Luis] ja minä sapeloimme samppanjapullon ja tarjoilemme lasin maljaksi jokaiselle vieraalle, jotta pääsemme juhlahumuun, mutta opetamme myös yhden (tai useamman) vieraamme sapeloimaan pullon! Siitä tulee melkoinen puheenaihe pienessä uneliaassa rantakaupungissamme. Odotamme innolla neljättä vuosittaista jalkakäytävätapahtumaamme 10. joulukuuta.
Victoria James, juomajohtaja Best Award of Excellence -palkinnon voittaneessa Cote Korean Steakhousessa Miamissa ja New Yorkissa.
Cote NYC:ssä ja Miamissa kaadamme aina uudenvuodenaattona valtavan pullon samppanjaa - yleensä salmanazaria tai metuselahia - jota onnistun jotenkin pitelemään (minulla ei todellakaan ole ylävartalon voimaa) ja kaatamaan sen kuusikerroksiseen samppanjatorniin keskiyöllä. Kiitospäiväksi ja jouluksi otamme kellarista erityisen suurikokoisen pullon ja kaadamme sen lähes omakustannushintaan vieraillemme mukavana pienenä jouluherkkuna.
Damien Graef, sommelier Award of Excellence -voittaja Jean-Georgesissa, Philadelphiassa.
Rakastan kiitospäivää. Olen kokki - tulen hulluksi, teen liikaa. Kaikki ravintola-alan ystävämme tulivat meille Brooklyniin, ja me järjestimme kiitospäivän lähes joka vuosi. Koska olemme muuttaneet [Phillyyn] ja koska minulla on nyt takapiha, haluan valmistaa kalkkunan ulkona, koska olen hullu. Juomme magnumeja ja sekoilemme sen kanssa; on mukavaa, kun on iso ryhmä, joka auttaa maistelemaan erilaisia asioita, joten kiitospäivä on kaikenmuotoisten ja -väristen magnumeiden juhlaa.
Uusi perinne minulle ja vaimolleni: Uudenvuodenpäivänä on samppanjaa ja kaviaaria puoleenpäivään mennessä. Keskipäivään mennessä avaamme samppanjaa, ostamme liikaa kaviaaria ja laitamme esille kaikenlaisia välipaloja, joita syömme koko iltapäivän, ja sitten otamme päiväunet ja syömme salaattia päivälliseksi.
Robert Stelmachuk, Best Award of Excellence -palkinnon voittaneen Mott 32:n viinijohtaja Vancouverissa, Brittiläisessä Kolumbiassa, Kanadassa.
Olen ylpeä ukrainalainen - jääkylmä vodka ja tillipikkelssit. Se on hyvin hullu yhdistelmä, mutta se on aina iskostunut minuun. Jouluaamuna oli aina Bailey's ja kahvi, kun avasimme lahjoja. Pöydässä oli hyvin harvoin viiniä.
Mike Lee, Grand Award -voittaja La Toquen viinijohtaja, Napa, Kalifornia.
En ole kovin innokas juhlapäivien perinteitä vaalimaan, mutta joka vuosi joulun ja uudenvuodenaaton välisenä aikana etsin harvinaisen vuosikertaa olevan samppanjan, jonka juon positiivisena alkuna uudelle luvulle. Se on harvinainen ylellisyys, jonka teen itselleni, ja se on hauskaa niille, joiden kanssa jaan viinin!
Julian Simard-Gillis, Grand Award -voittaja Post Hotel Dining Roomin johtava sommelier Lake Louisessa Albertassa Kanadassa.
Suosikkiperinteeni on potluck-illallinen ystävien kanssa. Se on se aika vuodesta, jolloin kaikki tuovat pöytään erikoisimpia ruokiaan ja viinejään. Koska olemme Lake Louisessa, olemme kaikki hyvin kaukana perheistämme, joten tuomamme viinit ja ruoat ovat aina hyvin tunteellisia. Minulle se on tourtière [ranskalais-kanadalainen lihapiirakka] ja Barolo!
Brad Steven, Best Award of Excellence -voittajan Wine Dive + Kitchenin omistaja ja sommelier Wichitassa, Manhattanilla ja Lawrencessa.
Haluamme järjestää erityisiä viinilomatapahtumia ja viiniillallisia. Ne eivät ole kovin ylellisiä: Niiden tarkoituksena on lähinnä se, että asiakkaat voivat kokeilla viinejä ravintolaympäristössä, ja sitten he voivat ostaa niitä alennettuun hintaan viinakaupasta ja saada niitä juhlapyhiksi. Ruoka on satunnaista, viinit ovat satunnaisia. Niillä ei ole oikeastaan mitään teemaa, paitsi että ne ovat viinejä, jotka mielestämme sopivat hyvin yhteen erilaisten ruokien kanssa, kuten korkeahappoiset punaviinit ja rosé-viinit - ei mitään yliampuvaa, vain tasapainoisia viinejä.
Yannick Benjamin, New Yorkissa sijaitsevan Contenton toinen omistaja ja viinijohtaja.
Yksi suosikkijuomaperinteistäni on herkutella aluksi suurella lasillisella Palo Cortado Sherryä ja sen jälkeen vanhentuneella Nebbiololla Barolosta. Nämä ovat kaksi hyvin erityistä viinialuetta, jotka tuottavat joitakin maailman ainutlaatuisimmista viineistä.
Charlie Broder, Minneapolisissa sijaitsevan Best Award of Excellence -palkinnon saaneen Terzon omistaja ja viinijohtaja.
Perheelläni on aina ollut syviä perinteitä, erityisesti juhlapyhinä. Yksi rakkaimmista perinteistämme on pitkä ja kiireinen jouluaaton jumalanpalvelus, jonka vietämme yhdessä Brodersin Cucina Italianassa ja vetäydymme perheemme kotiin muutaman korttelin päähän nauttimaan tortièresista (ranskalais-kanadalainen perinne) ja juomaan loistavaa Burgundia ja samppanjaa. Se on hienoa vaihtelua viini-ohjelmiemme ja perheaterioidemme yleensä täysin italialaiseen painotukseen.
Vaikka olen ympäri vuoden samppanjan puolestapuhuja, juhlapyhät tarjoavat loistavia tilaisuuksia avata joitakin erityisiä pulloja. Perheemme listalla on yleensä vintage-samppanjaa tai vanhoja pulloja. Luulen, että tänä vuonna tarjolla on joitakin Eric Rodez Blanc de Blancs -viinereitä sekä joitakin Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant -viinereitä.
Alisha Blackwell-Calvert, Award of Excellence -palkinnon saaneen Cinder Housen viinijohtaja, St. Louis, Mo.
Yksi suosikkiviiniperinteistäni on tuoda pullo samppanjaa. Rakastan kuohuviiniä kaikkialta maailmasta, mutta erityisesti Champagnen alueella on jotain, joka tuo tilaisuuteen hieman ylellisyyttä. Pullo Charles Heidsieck Brut Réserve -viiniä tai Champagne Jacquesson -viiniä on juhlapöydässäni vakiovaruste. Perheillallinen äitini ' s talossa vaatii väkijoukkoa miellyttävää viiniä, kuten Brachetto d ' Acqui tai Bugey Cerdon [matala-alkoholinen kuohuviini rosé Ranskasta ' s Jura alueelta]. Näiden kahden alueen viinien mehukkaat karpalo- ja vadelmanvärit sopivat täydellisesti kalkkunan ja kinkun seuraksi.
