Sitä ei voi mitenkään kiertää: Ystävänpäivä on polarisoiva loma, varsinkin jos työskentelet ravintoloissa. Kun asiakkaat navigoivat ensitreffeillä ja 50. vuosipäivillä, intohimoisilla kosinnoilla ja leipäruokien aikana tapahtuvilla räjäytyksillä, ruokasali täyttyy odotuksesta - ja jännityksestä. Vain harva tuntee tämän enemmän kuin sommelier, joka harvoin saa vapaata. Ystävänpäivän tarjoiluun liittyy kymmeniä ainutlaatuisia haasteita (maistelumenu vain yhden päivän ajan?), mutta se voi myös tuottaa uskomattomia onnistumisia, jotka tekevät illasta ikimuistoisen.
Wine Spectator pyysi kahdeksaa ammattilaista eri puolilta maata kertomaan menneiden vuosien tunnusomaisista palveluhetkistä: kiusallisista, suorastaan sopimattomista ja todella, iloisen romanttisista.
Wine Spectator: Millainen on suosikkisi ystävänpäivästäsi?
Jodi Bronchtein, Best Award of Excellence -palkinnon voittaneen Audrey and June -ravintolan viinijohtaja, Nashville, Tenn.
McCrady ' s, Charleston, Etelä-Carolina, 2016. Neljä pariskuntaa, jotka istuivat melko lähellä toisiaan, alkoivat puhua siitä, kuinka fantastinen yksi viineistä oli toistensa kanssa, kun kaadoin parituksia. He alkoivat ostaa pullot toisilleen minulta ja päätyivät siirtämään pöytänsä yhteen. Siitä tuli improvisoitu kahdeksan hengen illanvietto, joka oli täynnä naurua, tarinoita ja useita maljoja. Se oli orgaanista, ihanaa ja harvinaista. Pidän sitä yhtenä urani parhaista palveluilloista, itkien onnellisia kyyneleitä somm-asemalla heitä kuunnellessani.
Andrey Ivanov, Bliss Wine Concierge -yrityksen toimitusjohtaja, entinen viinijohtaja Best Award of Excellence -voittaja Lazy Bearissa San Franciscossa.
Ah, sellaista, johon ei liity pyyhkimistä ja häpeää? No, yksi pariskunta St. Louisissa kymmenisen vuotta sitten Elaiassa on jäänyt mieleen. He olivat tulleet muualta ja juhlistivat siellä avioeronsa vuosipäivää. Se oli heille tuolloin jo kolmevuotinen perinne, ja he olivat ylivoimaisesti illan viihdyttävin ja mukaansatempaavin pari. Niin usein ilta on täynnä hermostuneisuutta, paineita olla pettämättä ja ihmisten selvimpiä neurooseja. Tällä parilla ei ' ollut mitään huolta maailmassa. He murskasivat maistelumenun täysin ja nauroivat ja joivat itsensä pisteeseen, josta kaikki muut paikalla olleet pariskunnat olivat luultavasti kateellisia. Kuinka ironista ...
Chris McFall, Grand Award -voittajan SingleThread Farmsin viinijohtaja, Healdsburg, Kalifornia.
Paras ystävänpäivän tarinani oli itse asiassa Pappas Bros. Steakhouse -ravintolassa [Houstonissa]. Meillä oli siellä todella upea sommelier-tiimi; katselin joitakin kuvia lattiakaavioista ja siitä, kuka oli milläkin asemalla, ja mies, mies, siellä oli niin paljon upeita, lahjakkaita ihmisiä. Työskentelin siellä muutaman vuoden, ja eräänä vuonna minun asemallani ei myyty lähes lainkaan viiniä, mikä oli hyvin harvinaista. Niinpä minun tehtäväni illalla oli lähinnä leikata ruusujen piikkejä ja jakaa niitä vieraille. Luulen, että myin sinä iltana yhden lasin Benziger Merlot'ta. Se oli kuin olisin ollut somm ilman työtä. Tunsin itseni kuin kukkamies elokuvasta "The Town"; olin periaatteessa vain poistamassa ruusujen lehtiä ja piikkejä koko illan ajan. Mutta tein ihmiset onnelliseksi jotenkin, jollakin tavalla.
Charlie Broder, Minneapolisissa sijaitsevan Best Award of Excellence -palkinnon saaneen Terzon omistaja ja viinijohtaja.
En ole varma, voidaanko se painaa hyvämaineisessa julkaisussa, kuten Wine Spectatorissa, mutta teen siitä yhteenvedon: Terzo oli kolmas tai neljäs palvelusvuotensa, ja meillä oli merkittävä ilta kirjoissa, selvästi. Palvelu alkoi sujuvasti ja pysyi sellaisena noin kello 19.30 asti, jolloin baarimikko ilmoitti minulle, että B6-7 oli "kadonnut". "Vähän myöhemmin vessoista ilmestyi rähjäinen pariskunta kaikkien baarissa olevien tietoisuuteen.
Heillä oli selvästi intiimi ilta, ja he jakoivat tämän intiimiyden kaikkien kanssa jatkamalla PDA-hetkiään ronskilla striptease-leikillä. En ollut tietoinen tilanteesta ennen kuin palasin tarkastamaan huoneen; huomasin heti, että tämä oli lopetettava, ja kun menin puuttumaan tilanteeseen, paitoja riisuttiin, koskettelua tapahtui ... . Siinä vaiheessa lähestyin heitä ja pyysin heitä kohteliaasti lähtemään tai laittamaan vaatteensa takaisin päälle ja ryhdistäytymään, minkä he tekivätkin ja lähtivät ystävällisesti 2 tuntia myöhemmin.
Kaikki vieraat baaritiskillä olivat hämmästyneitä - oudolla ja koomisella tavalla - ja tyytyväisiä nauttimaansa ilmaiseen lasilliseen Baroloa ja tarinaan, jonka he saivat mukaansa. Tähän päivään asti se ' on yksi yllättävimmistä, hämmentävimmistä ja hauskimmista välikysymyksistä, joissa on pyydettävä vierasta säädyllisyydestä, jonka olen koskaan kohdannut. Ilmeisesti rakkautta oli ilmassa.
Sabrina Schatz, viinien ja väkevien alkoholijuomien johtaja Award of Excellence -voittajissa Amada, American Cut ja Dolce Mare Ocean Casino Resortissa, Atlantic Cityssä, N.J:ssä.
Koska olen työskennellyt kasinokeskusten alalla vuosia, voin kertoa, että ystävänpäivä on aina yksi kiinteistön toiminnantäyteisimmistä päivistä. Olen nähnyt kaikenlaista kosinnoista eroamisiin, ja niiden välissä on paljon kukkia, pehmoleluja ja karkkia.
Yksi lempimuistoistani tapahtui muutama vuosi sitten eräässä fine dining -ravintolassamme. Eräs herrasmies tuli sisään ja pyysi minua auttamaan häntä kosimaan myöhemmin samana iltana lukioaikaista rakastaan. Hän antoi minulle kihlasormuksen laatikossa, joka meidän oli määrä toimittaa sen jälkeen, kun he olivat tilanneet jälkiruokansa. Nuori pariskunta sattui istumaan pöydässä, jonka vieressä oli eräs high rollereistamme, jonka juoma oli Louis XIII. He aloittivat keskustelun hänen kanssaan nähtyään valkoisten hansikkaiden esittelypalvelun ja oltuaan kiinnostuneita prosessista. He eivät olleet koskaan maistaneet konjakkia, saati sitten Louis-juomaa, joten high roller - ihana ja antelias ihminen, joka hän on - pyysi minua lähettämään heille pari lasillista, jotta he voisivat kokeilla sitä.
Nuori herrasmies oli erittäin hermostunut tietäen, että pian hän on polvillaan, joten sen sijaan, että hän olisi nauttinut konjakkia, hän joi sen shottina! Hänen tyttöystävänsä naureskeli, koska ei tajunnut, kuinka hermostunut hänen poikaystävänsä oli tai mitä jälkiruoan jälkeen oli tulossa. Kun mies yllätti hänet sormuksella, tyttö oli niin järkyttynyt ja riemuissaan, että sanoi kyllä ... mutta high roller ei ollut vielä valmis. Koska hän oli niin romanttinen, hän pyysi minua lähettämään heille pullon Cristal 2008 -viiniä ja maksamaan koko illallisen. Pariskunta oli aivan järkyttynyt, eivätkä he voineet lakata kiittämästä häntä ja meitä! Oli niin ilo nähdä, kuinka ystävällinen tuntematon teki todella söpöstä kosinnasta vieläkin erikoisemman!
Alexis Percival, Ruffianin toimitusjohtaja ja omistaja New Yorkissa.
Olin töissä viinibaarissa, jossa oli soikea baari, kuin saari. Ei keittiötä, ei takahuonetta, jonne paeta, ja työkaverini meni alakertaan tauolle. Loma oli maanantaina tai tiistaina, ja olin treffien ympäröimänä. Kello on 22.00, ja jäljellä on kolme pariskuntaa. He kaikki alkavat pussailla. Ja minä olen kirjaimellisesti ansassa. Nolostuttavaa ei voi kuvailla. Hyvä puoli on, että taisin tehdä työni.
Robert Stelmachuk, Best Award of Excellence -palkinnon voittaneen Mott 32:n viinijohtaja Vancouverissa, Brittiläisessä Kolumbiassa, Kanadassa.
Luulen, että kun viimeksi laskin sen yhteen, vuosien varrella olen saanut noin 120 kosintaa ystävänpäivänä, joista 70 niistä oli "ei"... Älä viitsi, jätkä. '
Tein kerran töitä, joissa mies ja vaimo tulivat erikseen muiden merkittävien toistensa kanssa, tietämättä asiasta. Se oli aika kiusallista! Mutta vaimo tuli rakastajansa kanssa ja mies rakastajansa kanssa. Molemmat kertoivat toisilleen, että he olivat poissa kaupungista ystävänpäivänä.
Harley Carbery, Las Vegasissa sijaitsevan Station Casinos -yhtiön viinijohtaja, mukaan lukien Best of Award of Excellence -voittajat T-Bones Chophouse & Lounge Red Rock Casinossa ja Hank ' s Fine Steaks and Martinis Green Valley Ranch Resortissa.
Ystävänpäivä on varmasti mielenkiintoinen Las Vegasissa! Monet ruokailijat vierailevat eri puolilta maailmaa, samoin kuin monet paikalliset ulos erityistä yötä varten!
Yksi suosikkini ystävänpäivästä tapahtui muutama vuosi sitten, kun työskentelin Joël Robuchonissa MGM Grandissa. Eräs vakiovieras liittyi joukkoomme ystävänsä kanssa ja sanoi minulle: "Haluan juoda samaa kuin sinä juot. " Onnekseni tunsin tämän vieraan hyvin ja hänen budjettinsa.
Degustointivalikoimasta valitsin: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux ja 1989 Château d ' Yquem.
Ihana, romanttinen illallinen näille vieraille muuttui uskomattomaksi viini-illaksi minulle ja tiimilleni, sillä meillä oli onni "maistaa" viinejä, joita he eivät lopettaneet, tietysti opetustarkoituksessa. Muistakaa, että vieraita oli vain kaksi, joten viiniä jäi varmasti reilusti yli. Onnellinen ystävänpäivä varmasti!
