Viini- ja ravintola-alan työntekijöille vuosi 2022 oli omistettu sen selvittämiselle, miten kuluttajat olivat muuttuneet pandemian aikana ja miten he sopeutuivat uusiin mieltymyksiinsä. Vuonna 2023 on aika nauttia kaikesta tästä kovasta työstä. Wine Spectator puhui 11 huippusommelierille ja kysyi heiltä, mitä he päättävät tehdä uutena vuonna viinin suhteen, olipa kyse sitten sertifioinnin hankkimisesta, useampien rypälelajikkeiden juomisesta, joita he yleensä unohtavat, tai vihdoinkin lentojen varaamisesta, jotta he voivat vierailla viinitarhoilla, joita he ovat aina halunneet nähdä. Näille ammattilaisille vuosi 2023 on vuosi, jolloin pallo lähtee liikkeelle.
Wine Spectator: Wine Spector: Mikä on uudenvuoden viinilupauksesi?
Alisha Blackwell-Calvert, Award of Excellence -palkinnon saaneen Cinder Housen viinijohtaja, St. Louis, Mo.
Uskon, että matka aiheesi hallintaan edellyttää uppoutumista, joten uudenvuoden viinilupauksessani sitoudun rikastuttavaan matkustamiseen. Ensimmäisenä listallani on Kreikan Santorini. Olen ollut innostunut kreikkalaisista viineistä jo useiden vuosien ajan ja puolustanut niitä viinilistoilla ja ruokaparien käytössä. Santorinin elinvoimaisesta Assyrtiko-rypäleestä on nopeasti tullut yksi suosikkivalkolajikkeistani, ja uteliaisuuteni kutsuu minua matkalle Atlantin yli syvälle, opettavaiseen sukellukseen! Muita alueita lyhyellä listallani ovat Champagne, Burgundi ja Saksa. Tavoitteeni on hankkia ensikäden tietoa siitä, miksi näitä klassikoita pidetään ajattomina!
John McKenna, juomapäällikkö, l ' abeille, New York City
Haluaisin käyttää enemmän aikaa suurikokoisten pullojen avaamiseen ystävien ja perheen kanssa. Erityisesti pidän Kabinett Riesling-pullojen avaamisesta, koska ne ovat aina niin yllättävän helppoja juoda, ja ihmiset ovat yleensä vaikuttuneita korkeista, siroista pulloista, joissa ne yleensä ovat. Myös 3 litran tai sitä suuremmat Bordeaux-pullot ovat erittäin hauskoja, sillä ne tuntuvat kuninkaallisilta mutta silti helposti lähestyttäviltä.
Laura Bruno, sommelier Best Award of Excellence -voittaja Elementsissä Paradise Valleyssa, Ariz.
Olemme Elementsissä tehneet väsymättä töitä henkilöstön viinitietämyksen parantamiseksi. Meillä on tällä hetkellä 12 työntekijää, joista olen uskomattoman ylpeä, jotka ovat valmistautuneet suorittamaan Court of Master Sommeliers -sertifikaatin. Haluaisin mielelläni jatkaa koulutusmahdollisuuksien tarjoamista ja parantamista koko henkilöstöllemme. Se, että olen kulkenut heidän rinnallaan, kun heistä tulee aloittelevia sommeliereita, on ollut yksi urani rikastuttavimmista kokemuksista.
Henkilökunnan jatkokoulutuksen lisäksi haluaisin alkaa tosissani koota ja järjestää kaikki muistiinpanot, esseet ja ajatukset, joita olen kirjoittanut viinistä siitä lähtien, kun aloitin opinnot 18-vuotiaana. Minulla on satoja tiedostoja täynnä tietoa. Olisi hienoa saada ne kaikki yhteen paikkaan. Kuka tietää, ehkä jonain päivänä voin saattaa kirjoitukseni muiden luettavaksi, mutta se on toinen tavoite muutaman vuoden päästä.
Andrey Ivanov, Bliss Wine Concierge -yrityksen toimitusjohtaja, entinen viinijohtaja Best Award of Excellence -voittaja Lazy Bearissa San Franciscossa.
Haluan suunnata etelään kaakkoon, niin kauas kuin San Franciscosta voi mennä: Kapkaupunkiin on muistaakseni noin 22 tunnin lentomatka. Mielestäni [Etelä-Afrikan tasavalta] on alue, joka paranee vuosi vuodelta. Se tarjoaa myös valtavan valikoiman erilaisia tyylejä ja hintaluokkia. Rakastan Chenin Blanc -viiniä kaikissa muodoissaan, ja viinejä verrataan täällä samaan tapaan kuin Chardonnayta: RSA on Loirelle kuin Uusi maailma Burgundille. Mielestäni Chris Alheit tekee maailman hienoimpia valkoviiniä, enkä malta odottaa, että pääsen sinne ja toivottavasti fanitan häntä henkilökohtaisesti. Punaviinien osalta Andrea Mullineux'n Syrah on myös aivan uskomaton. Aivan kuten muillakin alueilla, paras tapa opettaa jotakuta siitä on oppia omakohtaisesti paikan päällä olevilta ihmisiltä. Täytyy vain varata lennot!
Ron Acierto, viini- ja juomajohtaja ō kta:ssa McMinnvillessä, Oregessa.
Uudenvuoden viinilupaukseni on laajentaa tietämystäni, jotta voin käyttää sitä tietoa viinipareissa, joita tarjoamme kokki Matthew Lightnerin maistelumenun yhteydessä ō kta:ssa. Erityisesti keskityn laajentamaan tietämystäni paikallisista viinilajikkeista, jotka eivät kuulu Willamette Valleyssa viljeltyjen Pinot Noirien, Chardonnayn ja Pinot Gris'n valtavaan enemmistöön. Historiallisesti Oregonin viininviljelyn edelläkävijät ovat istuttaneet monikulttuurisia lajikkeita monilla laakson alueilla. Viimeisten parin vuosikymmenen aikana on löydetty vanhempia Melon de Bourgogne-, Grüner Veltliner-, Mencía-, Tempranillo-, Viognier-, Riesling-, Sémillon- ja Gewürztraminer-lajikkeiden istutuksia, ja nämä lajikkeet tuottavat edelleen uskomattomia viinejä. Koska meillä on mahdollisuus saada monia näistä pienen tuotannon ja rajoitetun määrän viinipulloja ō kta-maistelumenun ruokalajien pariksi, voimme myös kouluttaa vieraita ja tutustuttaa heidät tuntemattomiin paikallisesti valmistettuihin viineihin.
Alexis Percival, Ruffianin toimitusjohtaja ja omistaja New Yorkissa.
Uudenvuodenlupaukseni on palata Sloveniaan vuonna 2023. Rakastan Adrianmeren aluetta, ja olen utelias matkustamaan enemmän sisämaahan. Alueen historiasta on jatkuva kaiku, joka näkyy viinin kautta. Olen innokas näkemään eron, kun matkustat pois rannikolta. Lisäksi minulla on ikävä viinintekijäystäviäni siellä, enkä malta odottaa, että pääsen palaamaan yhteyteen.
Erik Segelbaum, SOMLYAY:n ja GoodSommin perustaja, entinen Starr-ravintoloiden viinijohtaja, mukaan lukien Best Award of Excellence -voittaja Le Diplomate.
Minulla on paljon uudenvuoden juomalupauksia. Tärkein niistä on viinikerhon perustaminen: GoodSomm. Klubin ideana on tarjota viinin ystäville herkullisen viinin lisäksi kolme asiaa, joita rakastan viinissä eniten: Yhteisö, löytäminen ja kokemukset. Tämän lisäksi haluaisin parantaa sake-tietämystäni, mieluiten osallistumalla Japanissa järjestettävään syventävään sake-sertifikaattiin. Vaikka minulla on ollut onni vierailla monilla maailman viinialueilla, on joitakin, joilla en ole vielä koskaan käynyt. Toivon voivani poistaa Chilen, Azorien, Sardinian, Mendozan, Kyproksen ja Armenian listalta tänä vuonna.
Julian Simard-Gillis, johtava sommelier Grand Award -voittaja Post Hotel Dining Room -ravintolassa Lake Louisessa, Albertassa, Kanadassa.
Juomalupaukseni vuodelle 2023 on työntää itseni mukavuusalueeni ulkopuolelle. Henkilökohtaisesti, kokeilla viinejä, joita en aina lähtisi kokeilemaan. Ammatillisesti palaan takaisin baaritiskin taakse ja sekoitan enemmän cocktaileja! On helppoa juuttua rutiiniin, mutta vielä parempi rikkoa se.
Amy Mitchell, New Yorkissa sijaitsevan Best of Award of Excellence -palkinnon saaneen Indian Accentin viinijohtaja.
Vuonna 2022 minulla oli ilo tutustua meksikolaisen Baja Californian viineihin. Viinit olivat mielestäni upeita, ja ne herättivät uteliaisuuteni. Vuonna 2023 uudenvuoden juomalupaukseni on sukeltaa syvemmälle Amerikan vanhimpaan viinialueeseen. Aion kehittää parempaa ymmärrystä alueesta ja viininvalmistuksesta sekä tutustua useampaan tuottajaan. Toisin sanoen aion maistaa paljon enemmän Meksikosta peräisin olevia viinejä.
Bethany Heinze, osaomistaja ja juomajohtaja Vern ' s -ravintolassa Charlestonissa, S.C:ssä.
Haluaisin syventyä matalan alkoholipitoisuuden juomakomponentteihin ja laajentaa Vern's-ohjelmaamme. On niin paljon jännittäviä ainesosia, joita voi käyttää luovana alustana cocktaileille [jos ravintolalla ei ole sellaista] anniskelulupaa, minusta tuntuu, että olemme vasta raapaisseet pintaa! Haluaisin olla luovempi ja pohtia joitakin keittiössämme tapahtuvia kulinaarisia tekniikoita.
Charlie Broder, Minneapolisissa sijaitsevan Best Award of Excellence -palkinnon saaneen Terzon omistaja ja viinijohtaja.
Jokainen vuosi tuo mukanaan uusia näkymiä. Vuosi 2021 toi Chianti Classicon keskipisteeseeni, ja haluan jatkossakin nojata Chianti Classicoon. Uskon, että alueelta on tulossa tuottajia ja viinejä, jotka muuttavat alueen identiteettiä ja tuovat valokeilaan sen eeppisen ja laajan terroirin. Vaihtoehtoisesti Italian ja Piemonten erikoisasiantuntijana on tärkeyslistallani korkealla sijalla tutkia syvällisesti Burgundin terroiria ja tuottajia, mihin useimmat viinialan ammattilaiset keskittyvät uransa alkuvaiheessa. Myös magnumit. Olen päättänyt ostaa enemmän, juoda enemmän ja jakaa enemmän viiniä magnumeista, jotka ovat kiistatta kaikkein sopivimman kokoisia astioita.
