Tao Group Hospitality avasi 6. joulukuuta uuden ravintolan Moxy Lower East Side -hotellissa New Yorkissa: Sake No Hana, joka on nykyaikaista japanilaista ruokaa tarjoava eläväinen paikka. Uudelleen keksitty alkuperäinen Sake No Hana Lontoossa (joka suljettiin vuonna 2021), se liittyy yli 70 Tao-kiinteistöön, mukaan lukien ryhmän Hakkasan-ravintolat ja Wine Spectator Best of Award of Excellence -voittaja Cathédrale Moxy East Villagessa New Yorkissa.
Taon kulinaarinen johtaja Ralph Scamardella kehitti yhdessä kokit Yoshi Kojiman ja Jason Hallin kanssa Sake No Hanan ruokalistan, joka on osittain saanut vaikutteita Japanin rennoista izakaya-baareista. " Sake No Hanan kulinaarinen visio oli todella inspiroitunut tästä virkistävästä paikan tunteesta, johon oli sekoitettu hieman New Yorkin hohtoa ", Hall, joka on Taon kulinaaristen toimintojen varajohtaja, kertoi Wine Spectatorille sähköpostitse. "[Izakayojen] energia on niin tiiviisti sidoksissa juomiseen, ja halusimme koota todella hauskan ruokalistan, joka sopii hyvin yhteen kaikenlaisten viinien, cocktaileiden, oluen ja saken kanssa". " Ravintola tuo kalaa Tokion Toyosun markkinoilta ja lumikypsytettyä ulkofileetä Niigatan prefektuurista.
Keittiömestari Nick Phongmekin johtaa keittiötä, jossa hänen tiiminsä grillaa kushiyaki-tyylisiä vartaita perinteisellä robata-grillillä, kypsentää japanilaista wagyua binchotan-hiilillä ja valmistaa tuoretta seesamiöljyä siemenpuristimella. Ruokalista on jaettu kuuteen osaan, ja siellä on muun muassa amiyaki-sienisalaattia, Narikura-tyylistä sianlihan tonkatsua, short rib yakimeshiä (paistettua riisiä), bambu-branzino, A5 Miyazaki -fileetä ja monipuolisia susheja.
Vanhempi juomajohtaja Nikki McCutcheon johtaa viiniohjelmaa, jossa on 75 rypälepohjaista viiniä ja 26 sakea, jotka on järjestetty tyylin mukaan, mukaan lukien paikallinen Brooklyn Kura. "Halusimme keskittyä ikonisiin lajikkeisiin ja tuottajiin, jotka vieraat tuntevat ja rakastavat", McCutcheon selittää. "Alueet, joiden tiesimme sopivan hyvin yhteen keittiömme kanssa, kuten Burgundi, olivat tärkeä painopistealue. Koska avajaiset olivat niin lähellä uudenvuodenaattoa, meillä oli myös hauskaa laajentaa kuplivien listaa! " Arvostetut viinitilat ovat esillä kaikkialla, kuten Australian Penfolds, Ranskan Guigal ja Oregonin Beaux Frères.
" Toivomme, että vieraat löytävät listaltamme helposti lähestyttäviä ja tunnistettavia suosikkeja, mutta myös uusia ja mielenkiintoisia vaihtoehtoja", sanoo McCutcheon, joka odottaa juomalistan kasvavan. " Tiimimme opastaa heitä kokemuksen kautta, olipa kyseessä sitten paritusmenun nauttiminen tai vuoden 09 Bordeaux'n dekantointi. "
Rockwell Group on suunnitellut Sake No Hanan, jossa on välähdyksiä Lower East Siden 1980-luvun punk-kulttuurista, ja siinä on nyökkäyksiä Japanin vastaavaan yankii-moottoripyöräilyn alakulttuuriin. Tilassa on nahka-, metalli- ja lasielementtejä sekä pitkiä, kimonomaisia seinävaatteita ja - ruokasalin peilikattoon ripustettuja - valaisimia, jotka muistuttavat perinteistä japanilaista keramiikkaa. Muut valaisimet viittaavat lyhtyihin, jotka auttavat luomaan Moxy ' s " pleasure garden " -ympäristön.
Tao ' s-fanit voivat odottaa uutta Cathédrale-ravintolaa Las Vegasissa, joka avataan keväällä 2023.
Ariete Team avaa Brasserie Laurelin Miamiin
Miamin ruokailukenttä on kasvanut yhä voimakkaammin tänä vuonna, eikä hidastumisen merkkejä ole näkyvissä. Aiemmin tässä kuussa, noin kolmen vuoden suunnittelun jälkeen, keittiömestari-ravintoloitsija Michael Beltran lisäsi uuden keskustan ravintolan Ariete Hospitality Groupiinsa: Brasserie Laurel, ranskalaisvaikutteinen ruokapaikka Miamin Worldcenter-kompleksissa.
" Siinä kaupunginosassa on muitakin loistavia toimijoita", Beltran kertoi Wine Spectatorille sähköpostitse. "Halusimme liittyä tähän aaltoon - jos sitä haluaa kutsua keskustan renessanssiksi". '"
Beltran ja keittiömestari Ashley Moncada antavat ranskalaisille klassikoille oman lisänsä tarjoamalla ruokia, kuten kampasimpukkaa manteligazpachon kera, tonnikalaa colatura di alici -aiolien kera, escargotia yrttivoin kera, sammakonreisiä almondine-juustolla ja hirvitartaria. Pääruokana on tarjolla kokonaista taimenta kivikatkarapujen kanssa, possunkylkeä fenkolin kera ja helmikanaa kanttarellien kera. Vihannesten lisukkeet ja kaviaaritarjoilu lisäävät muunneltavuutta entisestään. "Paluu klassisen tekniikan pähkinöihin ja pultteihin oli jotain, mikä inspiroi Ashleyta ja minua", Beltran selittää. " [Laurelin keittiö on] tämä kaunis, moderni tulkinta klassisesta tekniikasta ja klassisista makuprofiileista. "
Viinijohtaja Adrian Lopez on koonnut yli 75 etikettiä pääasiassa Ranskaan keskittyvälle listalle, joka on jaettu "Vanhan maailman" ja "Uuden maailman" osioihin. Sekä 15 viinin lasillinen lista että laajempi ohjelma korostavat Ranskan keskeisiä alueita ja arvostettuja viinitiloja, kuten Champagnen Lallieria, Loiren laakson Hubert Brochardia, Bordeaux'n Château Carbonnieux'ta, Châteauneuf-du-Pape'n Domaine de Beaurenardia ja monia muita. Ruokailijat voivat myös odottaa valikoimia Kaliforniasta, Oregonista, Italiasta, Espanjasta ja Saksasta, mukaan lukien Sonoma Chardonnay, Barolo ja Ribera del Dueron punaviinit. "Viininviljelijöiden ja viinitilojen osalta keskitymme pieniin, boutique-viinitiloihin, jotka eivät ole [massatuotantoa], ja perheomistuksessa oleviin tiloihin", Lopez sanoi. "Keskitymme rypälelajikkeiden osalta paljon klassikoihin; meillä on vähän kaikkea jokaiseen makuun, Aligotésta Cahorsin Malbeciin. "
" Kokemuksen on tarkoitus olla elegantti mutta mukava, hienostunut mutta helposti lähestyttävä ja ennen kaikkea herkullinen ja hauska", Beltran sanoo.
Laurel liittyy useiden sisarusten joukkoon laajemmalla Miamin alueella, mukaan lukien Beltranin Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner ja Wine Spectator Award of Excellence -voittaja Ariete, joka sijaitsee Coconut Grovessa. Luetteloon on tulossa kaksi uutta lisäystä: uusi Chug ' s Express ja El Vecino, joka avataan pian Worldcenteriin.
