Me kaikki tiedämme, että viini voi olla herkullinen osa terveellistä elämäntapaa. Ja niille, jotka rakastavat hyvää ruokaa ja juomaa - ja arvelemme, että suurin osa lukijoistamme on sitä - nämä nautinnot ovat vieläkin suurempia, kun olemme keskittyneitä ja aktiivisia joka päivä.
Ravintola- ja viinialalla työskenteleville dekadentit ateriat, hienot viinit ja pitkät yöt ovat tuttuja. Siksi fyysisen ja henkisen kunnon säilyttäminen on entistäkin tärkeämpää. Monet menestyneet kokit, ravintoloitsijat ja viininviljelijät onnistuvat tässä tasapainossa poikkeuksellisen hyvin. Nostamme esiin useita näistä ammattilaisista, jotka kertovat, miten urheilu ja kuntoilu lisäävät iloa ja itseluottamusta elämään ruoan ja viinin parissa. Heidän tarinansa ovat inspiroivia aina surffauksesta ja juoksusta maastopyöräilyyn ja meditaatioon.
Viinistä ja hyvinvoinnista käytävässä keskustelussa on otettava huomioon myös tiede. Olet ehkä huomannut, että hallituksen ohjeet ovat tiukentuneet. Iso-Britanniassa ja Kanadassa on viime aikoina vähennetty hyväksyttävänä pidettyjä alkoholinkäytön määriä tai jopa ehdotettu alkoholittomuutta ainoaksi turvalliseksi lähestymistavaksi. Yhdysvaltojen viranomaiset pitivät kohtuullisen kulutuksen määritelmän ennallaan, mutta poistivat terveysohjeista kielen, jossa mainittiin mahdolliset hyödyt. Kaikki kolme kansakuntaa ovat antaneet erilaisia suosituksia, jotka korostavat, että selkeitä vastauksia ei ole olemassa. Toimituksemme kävi läpi sekavan ja usein ristiriitaisen tutkimustiedon siitä, miten viini vaikuttaa elimistöömme. Olemme myös vastanneet joihinkin yleisimpiin viiniä ja terveyttä koskeviin kysymyksiin, jotka vaihtelevat unta ja kuivaa tammikuuta koskevista huolenaiheista COVID-19:een. Jos haluat lisätietoja siitä, miten viinin kulutus vaikuttaa aivoihin, sydämeen, painoon, elinajanodotteeseen ja muuhun, lue koko raporttimme " Balancing Wine and Health". "
Me myös osoitamme sinulle joitakin Kalifornian viinialueiden parhaita hyvinvointiin keskittyviä seikkailuja. Maailmanluokan kylpylöiden kasvavan luettelon lisäksi viinitilat tarjoavat houkuttelevia aktiviteetteja viininmaistelun lisäksi. Napaan, Sonomaan tai Santa Barbaraan suuntaavat viininystävät voivat yhdistää maisteluhuonevierailut ja ravintola-ateriat vaellukseen, pyöräilyyn ja joogaan viinitarhojen äärellä. Sinun ei tarvitse luopua elämän nautinnoista terveyden vuoksi: Viini ja hyvinvointi voivat todella kulkea käsi kädessä.
Sarah Gott: Napan rautainen nainen
Viininvalmistuksen johtaja, Joel Gott Wines, Napa Valley (Napa Valley).
Sarah Gottin aamut alkavat näin: Herää uimaan kierroksia 5.30, on kotona 7.00 tehdäkseen aamiaista kolmelle teini-ikäiselle lapselleen, ja sen jälkeen on joko harjoitusmatka pyörällä tai 10 mailin lenkki koiran kanssa.
Kun Gott saapuu viinitilalle - hän on miehensä perustaman Joel Gott Wines -yrityksen pääviinintekijä - hän on suorittanut yli kaksi tuntia rasittavaa harjoittelua. Viikonloppuisin ja kilpailua edeltävinä viikkoina tämä työmäärä kasvaa.
" Rakastan sitä rakennetta ja energiaa, jonka aamutreenit antavat minulle loppupäivää varten", Gott sanoo. "Tunnen oloni virkeäksi ja keskittyneeksi, joten voin todella keskittyä laboratorioanalyyseihin ja maistelupäätöksiin, joita minun on tehtävä viinitilalla. "
Gott on Ironman-triathlonisti, se harvinainen laji, jolle tavallinen triathlonkaan ei riitä. Tapahtuma - 2,4 mailin uinti, 112 mailin pyöräily ja 26,2 mailin juoksu - voi kestää yli puoli vuorokautta jopa kaikkein kovakuntoisimmilta. Sarah on osallistunut kuuteen Ironman- ja yli kymmeneen Half Ironman-tapahtumaan eri puolilla maailmaa Lake Placidista, New Yorkista, Havaijilta ja Kanadasta.
Harjoittelu ja kilpaileminen erilaisten kansainvälisten triathlonistien kanssa on rikastuttanut hänen elämäänsä tavoilla, joita hän ei osannut kuvitellakaan. "Yksi lempiasioistani tällä matkalla on ollut se, miten maailmani on avautunut", hän kuvailee. " Napan viiniteollisuus voi olla hyvin keskittynyt ja kapea-alainen, ja ystävien saaminen ja matkustaminen niin monista eri maista tulevien ihmisten kanssa on ollut uskomaton kokemus. Triathlon on vienyt minut sinne. "
Napa Valleyssa varttunut Gott rakasti juoksemista ja hevosilla ratsastamista, mutta viininviljely kiehtoi häntä jo varhain. Hän valmistui Kalifornian yliopistosta Davisista vuonna 1993 käymistiedeopin tutkinnosta ja siirtyi töihin Joseph Phelps Vineyardsille, jossa hänet nimitettiin viinintekijäksi vuonna 2001. "Ainoana naisena johtotehtävissä oli todella mielenkiintoinen kokemus ja hyvä kasvumahdollisuus", Gott muistelee.
Tämän jälkeen hän työskenteli ensimmäisenä kokopäiväisenä viinintekijänä Napan Quintessassa, mutta ennen pitkää hänen miehensä uskomattoman nopeasti kasvava viinialan liiketoiminta vaati hänen täyden huomionsa. Lisäksi megabrändi - Sauvignon Blanc oli yksi Wine Spectator ' s 2022 Top 10 arvot vuoden - Gotts operoi Gott ' s Roadsides, ikoninen ketju high-end hampurilaispaikkoja Bay Area ja Napa Valley, sekä ruokapaikka Station ja pian avattava pizzeria.
Gottin matka äärimmäisiin kestävyysurheilulajeihin alkoi hitaasti yli kaksi vuosikymmentä sitten yhä pidempien ja pidempien kilpailujen myötä. Hän suoritti ensimmäisen puolikkaan Ironmanin vuonna 2001 ja hyppäsi täysimittaiseen Ironmaniin kaksi vuotta myöhemmin. " Se on ehdottomasti eri tason sitoutumista ", hän kuvailee. " Enemmän aikaa jaloilla ja erityisesti pyörällä, mikä on todella aikaa vievää ja tarkoittaa enemmän tunteja poissa perheen luota viikonloppuisin. " Suurin muutos? " Se, että olen väsyneempi! Minun on todella tehtävä töitä varmistaakseni, että saan tarpeeksi unta, jotta voin jatkaa "normaalia" elämääni. "
On ollut huimia huippuhetkiä, kuten hänen ikäluokkansa ensimmäinen sija Lake Placidin Ironmanissa. Hän mainitsee Whistlerin (Kanada) Ironmanin, jonka rataa ympäröivät upeat järvet ja vuoret, suosikikseen. " Se on erittäin haastava, mäkinen rata, mutta maisemat ovat sen arvoisia. "
Tietysti voi olla myös vakavia alamäkiä. Hänen toisen Whistler Ironmaninsa aikana kylmä, kaatosade paiskasi urheilijoita koko kuuden tunnin pyöräilymatkan ajan. Yli kolmannes osallistujista keskeytti. "Käteni olivat niin kylmät, että jouduin pysähtymään ja pyytämään ihmisiä auttamaan minua avaamaan vesipulloni", hän muistelee. Hänen perheensä pysyi sivussa ja tuki häntä koko uuvuttavan päivän ajan.
Hänen lapsensa ovat oppineet paljon sinnikkyydestä, omistautumisesta, kovasta työstä ja matkasta nauttimisesta, kun he ovat nähneet sekä kärsimyksen että maaliin saapumisen euforian", hän uskoo. Gottsin lapset ovat kaikki taitavia urheilijoita; vanhin, Lucy, oli yksi Kalifornian parhaista pitkän matkan juoksijoista lukiossa ja juoksee nykyään New Yorkin yliopistossa. Myös Joel harrastaa kestävyysurheilua, ja hän juoksee pitkiä polkujuoksuja ja maastopyöräilee joka päivä.
Gott on innoittanut muutamia viinitiiminsä jäseniä aloittamaan triathlonin, ja hän löytää paljon iloa muiden saavutuksista. Vaikka kilpailut antavat harjoittelulleen muodon, oppiminen ja yhteisöllisyys tuovat hänelle suurimman palkinnon.
" Vitsailen, että jos voisin vain tehdä harjoitusleirejä enkä ajaa kilpaa, tekisin niin", hän nauraa. Hän auttaa isännöimään harjoitusleiriä Napassa, joka on intensiivinen kuuden päivän mittainen harjoitus, jossa valmentajien tukemana mennään uusiin rajoihin. " Niin monet ihmiset rakastavat ajatusta harjoittelusta tässä kauniissa paikassa ja myös viinin nauttimisesta kovien harjoituspäivien päätteeksi. "
Mitkä ovat tulevaisuuden tavoitteet ihmiselle, joka on jo saavuttanut niin monta haastavaa kilpailua? Gott haluaisi kokea useita Ironman-kisoja Euroopassa, mutta ensisijaisesti hän haluaa vain jatkaa kehittymistään urheilijana. " Meillä on niin paljon opittavaa itsestämme ja siitä, mihin pystymme. Minusta ei vieläkään tunnu siltä, että minulla olisi ollut vielä paras kilpailuni. " - K.B.
Eric Ripert: Johtaminen mindfulnessin avulla
Keittiömestari ja ravintoloitsija, Le Bernardin, New York
Olipa kyse sitten tosi-tv:stä tai valkokankaalta, egoistisia kokkeja, joilla on taipumusta täydellisyyteen, pidetään usein sankareina. Ravintoloitsija ja keittiömestari Eric Ripert saattaa vaikuttaa sopivalta tähän rooliin: hän on klassisen ranskalaisen koulutuksen saanut, laajalti tunnettu julkkis ja hänellä on kolme Michelin-tähteä New Yorkin ravintolassaan Le Bernardinissa. Mutta hän on valinnut toisenlaisen tien.
" Kun olin nuori kokki, olin hyvin äkkipikainen. Minulla ei ollut mitään ongelmaa olla verbaalisesti loukkaava. Sitten opin, että viha ei ole ominaisuus vaan heikkous. Matkin mentoreitani ja ajattelin, että se oli oikein, koska viha tuo paljon energiaa. Minulta kesti muutaman vuoden tajuta, että olen niin väärässä. Minun on muututtava", Ripert sanoo.
Hänen matkansa meditaatioon alkoi kasvavalla tietoisuudella buddhalaisuudesta, johon hän sitoutui yhä enemmän 1990-luvun lopulla. " Meditaatio oli osa käytäntöä, ja se liittyy opiskeluuni ja buddhalaisuuden löytämiseeni", hän sanoo. Nämä periaatteet ohjaavat Ripertin elämää tänäkin päivänä, sillä ne tuovat tasapainoa ja onnellisuutta miehelle, joka on armottomista paineista tunnetun ammatin huipulla.
Ripert aloittaa päivänsä noin kello 5.30. Ennen kuin koti herää, noin kello 8 tai 8.30, hän löytää aikaa "hyvin hauskalle rituaalille", johon kuuluu 12 punnerrusta ja 20 istumaannousua. Sitten hän asettuu samalle paikalle kuin edellisenä päivänä ja meditoi rauhassa, ennen kuin lopulta kävelee 45 minuutin matkan töihin. Kerran viikossa hän tapaa mentorinsa Geshe Tashi Dorjen, nepalilaisen tiibetiläismunkin. Ja kun hän tuntee tarvetta, hän lähtee viikonloppuretriitille Intiaan tai Himalajalle tai maalaistalolleen.
" Kohteella ei ole väliä, mutta omistaa aikaa itsellesi ollaksesi vahva. Kun palaan rentoutuneena, virkistyneenä ja inspiroituneena, se hyödyttää liiketoimintaa", Ripert sanoo.
Ehkä siksi Ripertillä on sekä henkilökuntansa että vaimonsa tuki, kun hän haluaa ottaa aikaa itselleen. Hänen kaavansa on osoittautunut hyväksi kaikille osapuolille. "Olen luonut mallin, joka toimii melko hyvin, ja siinä sanotaan pohjimmiltaan: ''Mitä minulla on elämässäni? Perheeni, yritykseni ja minä itse Ericinä. Näiden kolmen välillä on löydettävä tasapaino. ' Jos vietän liikaa aikaa yritykselle, perheen elämä kärsii. Monilla kokkeilla on ongelmia perheensä kanssa. Silloin minun on omistettava iso osa aikataulustani liiketoiminnalle. Minusta on myös erittäin tärkeää löytää aikaa itselleen, mutta ei itsekkäästi", hän sanoo.
Ripertin työaika on tyypillisesti 12-tuntinen päivä, joka päättyy noin kello 22.00. Varmistaakseen, että hänen tiimillään on aikaa kasvattaa itseään, ravintola on suljettu lauantailounaaksi, ja hän vaatii, että kaikilla on kaksi vapaapäivää viikossa.
Ammattilaiskeittiö on tärkeä paikka, jossa on oltava tarkkana, ei vain korkeatasoisen suorituksen vaan myös turvallisuuden vuoksi. "Keittiön luonne pakottaa olemaan kurinalainen ja keskittynyt. Siellä on kosteaa, märät lattiat, teräviä esineitä ja kuumia pannuja. Jos et ole tarkkaavainen ja keskittynyt, satutat itsesi", Ripert sanoo.
Tietenkin jopa kaikkein harjoitelluimmassa keittiössä voi tapahtua virheaskeleita tai se voi ajautua kaaokseen. Juuri näissä hetkissä Ripert poikkeaa stereotyyppisestä kokista. "Nämä ovat tilaisuuksia inspiroida. Olemalla läsnä, olemalla voimakas eikä menettämällä malttia, kaikki heikkoudet ovat poissa ", hän sanoo.
Kun Ripert lopettaa päivänsä, hän kävelee 45 minuutin kävelymatkan kotiin. Wine Spectatorin Grand Award -voittajakellari, jossa on 1 000 valikoimaa, on hänen ulottuvillaan, eikä se aiheuta suurta houkutusta. "Olen hyvin kurinalainen. Se ei tarkoita, ettenkö arvostaisi lasillista viiniä tai väkevää alkoholijuomaa, mutta juon silloin tällöin enkä liikaa", hän sanoo.
Ripert tekee selväksi, että meditaatio ei välttämättä sovi kaikille, mutta niille, jotka haluavat kokeilla sitä, hän tarjoaa yksinkertaista kannustusta: "Kokeileminen ei maksa mitään. Se on ilmaista. Jos se ei toimi, mitä olet menettänyt? " Myötätuntoisen ranskalaisen kokin tarina ei ehkä ole hyvä tosi-tv-ohjelma, mutta se on onnellinen tarina Ripertille, hänen vierailleen ja kaikille hänen ympärillään oleville. - J.L.
Carlo Mondavi: seikkailu luonnossa
Viininviljelijä, RAEN Winery
Jopa kaikkein taitavimmille urheilijoille työ- ja yksityiselämän tasapainon saavuttaminen voi olla vaikeaa. Ennen kuin hän siirtyi virallisesti viiniteollisuuteen, Carlo Mondavi, Napan legendaarisen Robert Mondavin pojanpoika, oli ammattilaislumilautailija, joka sijoittui ensimmäiseksi monissa maailmanluokan kilpailuissa, kuten Big Air & Style Yhdysvaltain lumilautailun Grand Prix -kilpailussa ja World Games France Big Air -kilpailussa vuonna 2001.
Viime vuosina Mondavin viini- ja teknologiayritysten räjähdysmäisesti kasvavat vaatimukset ovat kuitenkin estäneet häntä harrastamasta lumi- ja surffiseikkailuja, joita hän arvostaa. Tämän vuoden tammikuun alussa hänen rakas ystävänsä ja mentorinsa Ken Block - DC-kenkien perustaja ja lumilautailun ja ralliautoilun ikonin - kuoli traagisessa moottorikelkkaonnettomuudessa. Mondaville menetys oli herätys.
" Joka vuosi Ken soitti ja kutsui minut mukaansa seikkailuun, mutta sanoin, että minulla oli liian kiire töiden kanssa", Mondavi kertoo. "En voi koskaan saada tuota aikaa hänen kanssaan takaisin, ja se sai minut tajuamaan, mitä elämästäni puuttui. Olin irtautunut vuorten kielestä ja luonnosta, ja minun oli löydettävä enemmän tasapainoa. "
Mondavi kunnioittaa vuoden 2023 päätöstään ja suuntaa useimpina viikonloppuina pohjoiseen Tahoeen lumilautailemaan ja varaa lumi- ja surffimatkoja Portugaliin ja Japaniin. "Luonnossa oleminen ja itseni haastaminen pitää sisäisen lapseni elossa; se pitää minut rauhallisempana ja ajaa uteliaisuuttani ja luovuuttani. Näkemykseni elämäni tulevaisuudesta on niin erilainen nyt, kun olen tehnyt tämän sitoumuksen itselleni. "
Napassa varttunut Mondavi keskittyi aikoinaan yksinomaan seikkailuihin. Lapsena hän joko rullalautaili, kiipeili tai surffasi Sonoman rannikolla. Kun Mondavi löysi lumilautailun lukiossa ja sijoittui kaksi vuotta myöhemmin Coloradon osavaltion ensimmäiseksi USASA:n slopestyle-kilpailussa vuonna 1998 (kilpailussa hypyt ja temput), hän alkoi houkutella suuria sponsoreita. Hän vietti lukion jälkeen neljä vuotta kilpailemalla ammattimaisesti eri puolilla Yhdysvaltoja ja Eurooppaa.
Vaikka hän sai useita vammoja - muun muassa nenän, silmäkuopan, kylkiluut, solisluun, rintalastan ja ranteen murtumat - hänen päätöksensä jättää ammattilaisurheilu oli itse asiassa toisen kutsumuksen tavoittelu. "Tiesin todella, mitä halusin tehdä. Halusin viljellä maata ja tehdä viiniä. "
Mondavi aloitti isänsä Timin kanssa Continuumissa, joka on vuonna 2005 perustettu Cabernet-painotteinen Napa-tila. Yli kymmenen vuotta myöhemmin hän perusti veljensä Danten kanssa Sonoma Coastille RAEN Winery -nimisen viinitilan, joka keskittyy viileän ilmaston ja yhden viinitarhan Pinot Noiriin. Hän ja hänen vaimonsa Giovanna Bagnasco tuottavat viiniä myös italialaisella tilallaan Sorì della Sorba, joka sijaitsee lähellä hänen perheensä Brandini-tilaa Barolossa.
Silti leijonanosa hänen ajastaan kuluu nykyään Monarch Tractorille, yritykselle, jonka hän perusti vuonna 2018 kolmen kumppanin kanssa luodakseen sähköisiä, itseohjautuvia älykkäitä traktoreita, joiden avulla maanviljelijät voivat viljellä taloudellisesti ja luopua kemikaaleista. " Monarch-perhospopulaatio on ajettu sukupuuton partaalle pääasiassa rikkakasvien torjunta-aineiden käytön vuoksi maataloudessa ", Mondavi selittää yrityksen nimikkohyönteisestä. " Jos voimme auttaa viiniteollisuutta luopumaan kemikaaleista, erityisesti Roundupista, uskon, että Monarch-traktori mullistaa maanviljelyn. "
Monarch työllistää nyt 300 ihmistä, ja kun ensimmäiset nollapäästöiset traktorit tulivat saataville vuoden 2022 lopussa, jotkut Kalifornian viinialan suurimmista nimistä, kuten Kendall-Jackson, Frog ' s Leap ja Gallo, jonottivat ostamaan niitä.
" Elämässä on kutsumuksia, ja Monarch on yksi niistä kutsumuksista, minkä vuoksi olen kiireisempi kuin koskaan elämässäni, mutta olen laiminlyönyt seikkailun", hän sanoo, mikä on vaikuttanut hänen hyvinvointiinsa. " Koska rakastan sitä, mitä teen, ja työ on niin tärkeää, voi olla vaikea irrottautua siitä. "
Kun Mondavi on ottanut ulkoiluhaasteet uudelleen vastaan, hän on saanut inspiraatiota sankariltaan Yvon Chouinardilta, Patagonian perustajalta ja omistautuneelta ilmastoaktivistilta. " Yvon puhuu siitä, miten elintärkeää seikkailut ovat luovalle ammatilliselle toiminnalle. Hän on luonut polun, joka osoittaa, että on mahdollista menestyä uskomattomasti ja samalla nauttia matkasta ja löytää aikaa luonnon kokemiseen. "
Nyt kun hän " s " saada takaisin siellä, " Mondavi toteaa, miten se " s teki hänestä paremman hänen työnsä: "Kun olen yhteydessä luontoon, kun jalkani ovat vedessä odottamassa aaltoa tai kun olen vuorilla, osa minusta herää uudelleen ja tunnen olevani enemmän maassa. Olen terävämpi, kirkkaampi, vähemmän loppuun palanut. Ollakseni parempi ja luovempi maanviljelijä, viininviljelijä ja yrittäjä minun on sitouduttava sulkemaan kannettava tietokone ja menemään ulos. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Taivuta kuin Marcus
Kokki, ravintoloitsija ja TV-persoona Red Rooster, Hav & Mar, New York
" Kun tulin New Yorkiin 22-vuotiaana, en tiennyt, mitä tasapaino on", Marcus Samuelsson sanoo. Ruotsissa kasvanut kokki muistelee 1990-luvun alun amerikkalaisen fine dining -ravintolakulttuuria, jolloin "tehtiin niin kovasti töitä kuin mahdollista, poljettiin jalkaa ja tehtiin se huomenna uudestaan. "
Juuri tätä Samuelsson teki monta vuotta. Hänet nimitettiin 24-vuotiaana Manhattanin ylistetyn Aquavitin keittiömestariksi, ja pian sen jälkeen hänestä tuli kaikkien aikojen nuorin New York Timesin kolmen tähden arvostelun saanut kokki. James Beard -säätiö nimesi hänet New Yorkin parhaaksi kokiksi vuonna 2003.
Samuelsson alkoi rakentaa omaa ravintolaimperiumia, ja Red Rooster perustettiin Harlemiin (jossa Samuelsson asuu edelleen vaimonsa Maya Hailen ja heidän kahden lapsensa kanssa), jota seurasivat ruokapaikat Miamissa, Bahamalla, Kanadassa, Ruotsissa ja Skandinaviassa. Samuelsson on tuomarina Chopped- ja Top Chef -ohjelmissa sekä No Passport Required -sarjan isäntänä ja tuottajana, ja hän on myös tuottelias keittokirjojen kirjoittaja.
Mutta säälimätön, päätä huimaava tahti tuli kalliiksi hänen fyysiselle ja henkiselle terveydelleen.
" En usko, että löysin tasapainon ennen kuin tapasin vaimoni. Hän varoitti minua: "Olet lähellä palamista loppuun", ja hänen läsnäolonsa ja joogaharjoitustensa ansiosta pystyin asettamaan kuntoilun ja perheaikaa etusijalle. Tuli selväksi, että voidakseni luoda, minun on oltava kunnossa, joten se ' s jotain, jonka laitan palkkio. "
Urheilu oli aikoinaan Samuelssonin ensisijainen intohimo. Hän oli erinomainen jalkapalloilija, joka haaveili teini-ikäisenä ammattilaiseksi ryhtymisestä. Pienikokoisuutensa vuoksi hän ei kuitenkaan koskaan menettänyt intohimoaan peliä kohtaan. " Olen koko ikäni tehnyt kahta asiaa: kokannut ja pelannut jalkapalloa. "
Samuelsson liittyi Manhattanin keskustassa sijaitsevaan Chinatown Soccer Club -liigaan, jossa hän pelaa usein noutopelejä, ja otti vastaan New York City Football Club -liigajoukkueen pääkulinaristivalmentajan roolin ollakseen lähempänä urheilua. " Rakastan tavata joukkueen kavereita, käydä heidän peleissään perheeni kanssa ja opettaa heille, miten he voivat parantaa ruokavaliotaan. Monet heistä tulevat New Yorkiin ensimmäistä kertaa, ja ruoka on valtava osa urheilijana olemista. " Hän myös osallistuu joskus joukkueen harjoituksiin.
Useimpina päivinä juokseminen on kuitenkin Samuelssonin tehokkain tie kuntoon. "Treenin saaminen joka päivä on jotakin, jonka eteen on todella taisteltava ja jota on jäsenneltävä", hän on oppinut. Samuelsson vie poikansa kouluun joka aamu ja lähtee sitten lenkille - useimmiten Central Parkin 6 mailin lenkille. Hän on juossut New Yorkin maratonin kahdesti. " Rakastan suurten kilpailujen treeniä, sillä siihen pitää olla niin sitoutunut", hän sanoo. "Ja sitten kisapäivä on kuin juhlaa. " Vanhetessaan hän huolehtii kehostaan myös eri tavoin ja käyttää soutulaitteita ja juoksumattoharjoittelua. " Ajattelen selkääni ja jalkojani. Me kokit käytämme kehoamme paljon, ja haluan pysyä tällä alalla ", hän sanoo.
Tasapaino merkitsee myös sitä, että hän ottaa aikaa pois ravintoloista. " Olen työskennellyt ravintola-alalla pitkään. En pidä pitkiä lomia, joten joudun tekemään uhrauksia, mutta jos en tapaa perhettäni tai vietä aikaa luonnossa, en voi luoda", hän lisää.
Neljänä iltana viikossa, kun hän työskentelee ravintolassaan, hän pääsee kotiin puoli kahdeltatoista illalla ja jakaa lasin viiniä tai teetä vaimonsa kanssa, mikä on hänelle tärkeä rituaali. "Se on paras tapa hidastaa vauhtia ja käsitellä sitä, mitä on takana ja mitä edessä. Se on maagista aikaa. "
Koska Samuelsson on kasvanut ravintola-alan kovimpana aikakautena, hän asettaa tiimilleen erilaisen elämäntyylin etusijalle. Hänen uusimmassa Manhattanin keskustassa sijaitsevassa ravintolassaan Hav & Marissa (ruotsalais-etiopialainen ruokalista, jossa juhlistetaan hänen perintöään) tavoitteena on, että henkilökunta työskentelee vain neljänä päivänä viikossa. "Jos haluamme jatkossakin houkutella alamme parhaita työntekijöitä, meidän on luotava keinoja, joilla he voivat työskennellä ravintolassa ja viettää elämää myös työn ulkopuolella. Se on minulle hyvin tärkeää. Hieno ravintola ei saisi tarkoittaa loppuun palanutta henkilökuntaa - se ei ole laatua. "- K.B.
Laura Bianchi: Bchichi: Posed for Success
Viinintekijä, Castello di Monsanto, Toscana
Luuletko, että pomosi voi olla arvaamaton ja sydämetön? Laura Bianchi päihittää sinut: " Mielestäni tärkein pomoni on luontoäiti. Sen hoitaminen on erittäin stressaava osa työtä", hän sanoo. "Muistan ensimmäisen viinivuoden 1989, jolloin sato oli niin huono, ettemme saaneet viiniä pulloon, ja itkin...". Useimmat ihmiset luulevat, että koska asumme maaseudulla, meillä on idyllinen elämä rauhallisine hetkineen, mutta useimmiten tilanne on päinvastainen. Tämä on sellaista liiketoimintaa, jossa ei voi hallita kaikkea. "
Onneksi Bianchi löysi itsestään sen, että hän jaksoi sinnikkäästi tuon ensimmäisen vuosikerran läpi, ja nyt hänellä on yli 30 viiniä Toscanan Castello di Monsanton viinintekijänä ja omistajana. Monsantolla on 178 hehtaaria viiniköynnöksiä neljällä korkealla sijaitsevalla viinitarhalla, ja se viljelee Chianti Classicon alueella kadehdittavia tiloja.
Monsanton huipulla on Il Poggio, viinitarha, jonka Lauran isä Fabrizio päätti ensimmäisen kerran viinittää yksin vuonna 1962, ja tämä siirto on tunnustettu yhden viinitarhan Chianti Classicon alkuna. Vuoteen 1968 mennessä hän oli luopunut valkoisten rypäleiden lisäämisestä. Nykyään viinitarha on edelleen tilan käyntikortti, joka antaa nimensä Monsanto ' s gran selezione.
Il Poggion Sangiovese-, Canaiolo- ja Colorino-viinirivien päällä on kolmionmuotoinen kivitasanne, joka on rakennettu näköalapaikaksi. Bianchi käy täällä joskus joogailemassa. "Eräänä päivänä päätin joogata tuolla. Se oli uskomatonta - vaikea kuvailla - ja tunsin olevani osa universaalia energiaa. Se on minulle todella erityinen paikka joogata", hän sanoo.
Bianchi on opiskellut joogaa yli 30 vuotta. Hän aloitti harjoittelun harjoitellessaan Italian maajoukkueessa modernissa viisiottelussa, joka sisältää miekkailua, uintia, ratsastusta, juoksua ja pistooliammuntaa. " Joogasta on todella paljon apua ennen kisoja. Yksi taidoista on ammunta, ja itsessä oleminen on niin tärkeää", hän sanoo. Bianchi voitti Italian mestaruuden vuonna 1984. Hän sijoittui myös 22:nneksi samana vuonna Puolassa pidetyissä maailmanmestaruuskilpailuissa.
Bianchi harjoittaa edelleen joogaa, pranayamaa ja meditaatiota. Viisottelukilpailun sijasta hän löytää tapoja soveltaa näitä harjoituksia elämäänsä viinissä. "Jos olen harjoitellut joogaa ennen kuin aloitan viinin sekoittamisen aamulla, tunnen, että aistini, nenäni ja makuni ovat hereillä ja tietoisempia. Näen ja maistan eron keskittymisessäni. Jos maistat mielelläsi, olet eri paikassa ja lopputulos on erilainen", hän sanoo.
Bianchi on jakanut intohimonsa muiden kanssa ja aloittanut joogan harrastamisen myös lapsilleen noin 3-vuotiaana. Myös useat viinitilalla työskentelevät ihmiset harrastavat joogaa päivittäin. Hän kiittää joogan auttaneen häntä ajattelemaan, löytämään tasapainon ja hallitsemaan päätöksentekoa. Se on jopa auttanut häntä pääsemään sinuiksi tuon ailahtelevan pomon kanssa. "Luulen, että Monsanton tyyliin kuuluu maaperän kunnioittaminen, jonka siirrän viiniin. Haluan kunnioittaa sitä, mitä luontoäiti tuottaa. Mielestäni tämä on keskeinen elementti viinin tyylissä. "
Bianchi sanoo, että hän on myös saanut valtavan kunnioituksen isäänsä ja tämän Monsantoa koskevaa visiota kohtaan, minkä ansiosta hän voi unohtaa tarpeen, jota monet nuoret tuntevat tehdäkseen vallankumouksellisia muutoksia. "Luulen, että tämä on asenne, jonka opin joogassa - oppia ja ymmärtää ja löytää oikea suunta askel askeleelta", hän sanoo. - J.L.
Bobby Stuckey: Stuckey: Itsehillinnän harjoittaminen
Ravintoloitsija ja sommelier, Frasca ja Pizzeria Locale, Colorado
Kun Bobby Stuckey oli 29-vuotias ja työskenteli johtavana sommelierina Little Nellissä Aspenissa, Colossa, jossa on yksi maan eliittisimmistä viinilistoista, hän teki päätöksen: Hän ei enää koskaan lähtisi juomaan ystäviensä kanssa työvuoronsa jälkeen.
Alalla, jossa myöhäisillan humalahakuinen seurustelu on normaali käytäntö, hänen päätöksensä oli epätavallinen, mutta sen ansiosta hän on pystynyt säilyttämään kuntotason, joka on vaikuttava jopa entiselle ammattilaispyöräilijälle (joka hän on). Sen lisäksi, että Stuckey pyörittää viime vuosikymmeninä rakentamaansa ravintolaimperiumia (Frasca ja Pizzeria Locale Boulderissa, Colossa, Tavernetta ja Sunday Vinyl Denverissä sekä italialainen viinimerkki Scarpetta), hän juoksee 50 mailia viikossa ja käy joka sunnuntai pitkällä pyöräilylenkillä. Lisäksi hän osallistuu vähintään yhteen maratoniin vuodessa.
" Rakastan tätä alaa ja haluan olla alalla ikuisesti", hän sanoo. "Minua harmittaa, että ravintola-alan ammattilaisia juhlitaan usein kovia juhlivia rocktähtiä. Sellaisena ei voi elää pitkään, se ei ole kestävää. "
Stuckey syntyi kestävyysurheilun harrastajien perheeseen ja juoksi ensimmäisen 10 kilometrin kilpailunsa 7-vuotiaana, minkä jälkeen hän siirtyi triathloniin ja ryhtyi lopulta ammattilaispyöräilijäksi 25-vuotiaaksi asti.
Kilpailuhenkinen Stuckey sanoo, että kilpaurheilun jännitys oli huumaavaa, mutta hänen riippuvuutensa liikunnasta on syvemmällä. " Olen aina taistellut vakavaa ADD:tä [tarkkaavaisuushäiriö] ja lukihäiriötä vastaan, mutta en ole koskaan käyttänyt lääkkeitä", hän tunnustaa. " Kouluarvosanani olivat aina paljon paremmat maasto- ja juoksukauden aikana, joten en tarvinnut kauaa tajuta, että tarvitsen liikuntaa keskittyäkseni. "
Keskittyminen on välttämätöntä hänen monimutkaisen hotelli- ja ravintola-alan yrityksensä hallinnassa, ja Stuckey työskentelee edelleen Frascan lattialla viitenä tai kuutena iltana viikossa. Työn jälkeisten cocktailien sijaan Frasca Hospitality Groupin tiimi alkoi pyöräillä yhdessä sunnuntaisin, ja hiljattain he suorittivat kuuluisan 79 mailin Copper Triangle -reitin, joka kulkee kolmen upean Coloradon vuoristosolan yli.
Useimpina päivinä hän kuitenkin juoksee. " Rakastan pyöräilyä, ja olen parempi siinä, mutta juokseminen on ajallisesti tehokkaampaa ", hän sanoo. "Pyöräily on golfini eläkkeellä. " Aamulla, kun puhuimme hänen kanssaan, hän oli juuri juossut 10 mailin lenkin, johon oli sekoitettu intervallitreeniä Boulderin poluilla, mikä kesti noin 75 minuuttia. Juoksu on myös helposti lähestyttävä harjoittelumuoto tien päällä, ja kun hän matkustaa työnsä vuoksi, hän pyrkii valitsemaan hotelleja lähellä mielenkiintoisia juoksureittejä.
Sen lisäksi, että juoksu pitää hänet kunnossa ja keskittyneenä, se on hänen mielestään parasta stressiterapiaa. Pandemian aikana Stuckeysta tuli yksi ravintola-alan tärkeimmistä äänistä, hän oli mukana perustamassa Independent Restaurant Coalition -järjestöä ja ajamassa taloudellista tukea hallituksen elvytyspaketissa tuhansien pienyritysten pelastamiseksi. "Sulkemisen aikana olin Zoom-puheluissa joka päivä tuntikausia ja työskentelin kovemmin kuin silloin, kun ravintolani olivat auki", hän muistelee. Selvitäkseen ahdistuksesta hän liittoutui kollegansa kanssa ja alkoi juosta kahdesti päivässä, jotta hän saisi viikossa 100 mailia.
" Juominen myöhään kavereiden kanssa ei luultavasti ole paras tapa käsitellä stressiä", hän neuvoo. " Lukeminen ja musiikin kuuntelu ovat hyviä keinoja parantaa unirytmiä. " Stuckey ' s yöllinen rutiini näyttää yleensä tältä: Kotona noin 23.00, suihku, yksi olut, musiikkia, keskustelua vaimonsa kanssa (joka on hänen onnekseen yöpöllö) ja nukkumaan noin keskiyöllä. Ja sitten levänneenä ylös ajoissa aamulenkille.
Mikä on hänen suosikkisoittolistansa tai -podcastinsa pitkiä lenkkejä varten? " En juokse koskaan kuulokkeet korvissa. Haluan olla irrallinen ja teknologiasta vapaa", hän sanoo. " Jotkut parhaista ideoistani ja luovimmista ajatuksistani ravintolaryhmäämme varten ovat tapahtuneet juoksulenkkien aikana. " - K.B.
Jean-Charles Cazes: Cazes: Aallot nuorentumisen
Famille JM Cazesin johtaja, Château Lynch Bages, Bordeaux'ssa
Kuten surffaajat tekevät, Jean-Charles Cazes on matkustanut ympäri maailmaa etsimässä täydellistä aallonmurrosta - Indonesiasta Costa Ricaan, Nicaraguaan, Puerto Ricoon ja Malediiveille, hän on jahdannut aallon jännitystä siitä lähtien, kun hän tutustui lajiin 12-vuotiaana.
Nykyään löydät hänet todennäköisimmin aamulla laudan kanssa Bordeaux'n Atlantin rannikolla, jossa hän oppi surffaamaan kasvaessaan perheensä läheisellä Château Lynch Bages -tilalla. " Surffaus puhdistaa kaiken pois ", Cazes kuvailee. " Jotkut ihmiset nauttivat golfista, mutta minusta surffaaminen on loistavaa terapiaa, jolla voi unohtaa huolet. Hyvän surffisession jälkeen olen täynnä energiaa, ja pääni on täynnä mielikuvia upeista aalloista loppupäivän ajaksi. "
Bordeaux'n kuninkaallisten jälkeläinen Cazes sai nimensä isoisoisänsä mukaan, joka osti Pauillacin Château Lynch Bagesin vuonna 1939. Rahoitusalan uran jälkeen Cazes otti ohjakset isältään Jean-Micheliltä, ja nyt hän johtaa perheensä rakentamaa viini-imperiumia, jolla on viinitiloja eri puolilla Ranskaa ja ulkomailla, mukaan lukien Châteauneuf-du-Papen Domaine des Sénéchaux. Gironde-joen yläpuolella sijaitseva Lynch Bages on kuitenkin edelleen suvun dynastian henkinen ja fyysinen keskus, jonne Cazes tulee töihin joka päivä.
Toisin kuin viininviljely, surffaus ei kuulunut perheen perintöön. " Surffaaminen oli vaikeaa lapsena, koska perheeni ei pitänyt vesiurheilusta ja vanhempani eivät olleet hyviä uimareita; he eivät ymmärtäneet sitä ja olivat huolissaan ", sanoo Cazes, nuorin neljästä lapsesta ja ainoa poika. Hänen mentorointinsa urheilussa tuli perhesiteen kautta, ammattilaisurffari Miki Doran kautta, jonka isä Miklos oli Cazesin perheen läheinen ystävä ja vaikutusvaltainen ja tunnettu hahmo viinikaupassa (Cazesin mukaan hän oli linkki paroni Philippe de Rothschildin ja Robert Mondavin välillä Opus Onen luomisessa). Dora vietti kesät Cazesin perheen kanssa heidän kotonaan Cap Ferretissä, ja hänestä tuli legenda ranskalaisessa surffaushistoriassa.
Médocin niemimaan paikalliseen surffausyhteisöön kuului jonkin verran päällekkäistä viiniteollisuutta. Cazesin säännöllinen surffausretkikaveri on Thibault Despagne, Entre-deux-Mersissä sijaitsevan Bordeaux'n Château Mont-Pérat'n omistaja. " Ensimmäiset surffimatkamme suuntautuivat Marokkoon, joka on nuorten ranskalaisten surffaajien klassinen kohde. Heti kun saat ajokortin, ajat Marokkoon. "
Yksi kuuluisa aalto tuo maailman surffaajat Bordeaux'hun: Mascaret. Noin kerran kuukaudessa, kun vuorovesi, vallitsevat tuulet ja kuun vaiheet ovat kohdillaan, meri työntää aallon Gironde-jokea ylöspäin ja antaa surffaajille kolmen mailin pituisen aallon, jolla he voivat ratsastaa ylävirtaan viinialueiden halki. "Kokemus on maaginen, varsinkin aamunkoitteessa sumuisella joella", Cazes sanoo. " Olen nähnyt maailmanluokan surffaajien, jotka ovat tottuneet suuriin aaltoihin, pitävän hauskaa Mascaret'lla. " Hän ja Despagne ovat puhuneet aallon kunniaksi valmistettavasta cuvéesta.
Viinialan ja surffauksen yhteensovittaminen voi olla haastavaa. Cazes on jo pitkään ihaillut ystäväänsä Mark Lartigauta, Bordeaux'n viinejä maahantuovan BNP:n osaomistajaa, joka asuu Long Beachissa, rannikkokaupungissa lähellä New Yorkia. " Hän on loistava surffaaja ja ainoa tuntemani henkilö, joka onnistuu surffaamaan hyvissä olosuhteissa ympäri vuoden ja silti pitämään työpaikan. Hän ottaa usein tilauksia vastaan puhelimitse rannan parkkipaikalla. "
Maksimoidakseen "surffauksen" omassa elämässään Cazes rakensi hiljattain talon läntiseen Médociin, hyvin lähelle Atlantin valtamerta Hourtin-nimiseen kaupunkiin. " Voin olla Pauillacin viinitilalla 30 minuutissa ja olen vain muutaman kilometrin päässä merestä ", hän kuvailee. " Voin käydä surffaamassa aamuyöllä ennen töitä tai aalloilla iltahämärässä kesällä, kun päivät ovat pitkiä. "
Alun perin ajatuksena oli luoda rento surffimökki, jota käytettäisiin toisena kotina, mutta siitä on nopeasti tullut hänen ensisijainen asuinpaikkansa. Cazes surffaa ympäri vuoden, koska Bordeaux'n rannikkovedet eivät koskaan ole rangaistavan kylmiä, ja hän on vähentänyt työmatkojaan. "Pandemia opetti meille, että työmatkat ovat todella tarpeettomia. "
Kun hän viettää enemmän aikaa sekä meren että viinitarhojensa lähellä, hän huomaa olevansa enemmän yhteydessä luontoon ja itseensä. "Surffatessa on oltava sopusoinnussa kaikkien luonnon elementtien kanssa, muuten voi joutua päähän", Cazes sanoo. " Se on samanlaista kuin viinitarhan hoitaminen - sinun on oltava herkkä kaikille sinua ympäröiville luontokappaleille. " - K.B.
Marc Vetri: Vetriet: Grappling for Balance
Kokki ja ravintoloitsija, Vetri Cucina, Philadelphia
Kuten monet muutkin työhönsä intohimoisesti suhtautuvat ihmiset, keittiömestari Marc Vetri voisi työskennellä mielellään seitsemänä päivänä viikossa. Mutta kun hänen perheensä - ja ravintoloidensa perhe - jatkoi kasvuaan, hän tunnusti tasapainon löytämisen tärkeyden. " Kolmas ravintolani avattiin viikkoa ennen kolmatta lastani. Menin kotiin ja ajattelin: "Taidan työskennellä viisi päivää viikossa." Tämä oli ensimmäinen kerta. ' Rakastan työtä. On siis välttämätöntä tunnistaa, että on tarpeen ottaa askel taaksepäin tai että vaimoni tarvitsee hieman enemmän apua", sanoo Vetri, joka avasi Wine Spectatorin Best of Award of Excellence -voittajan Vetri Cucinan vuonna 1998.
Philadelphiassa asuvalla kokilla on yksinkertaisia neuvoja kuntoilun ilon löytämiseksi. "Sinun on pidettävä huolta itsestäsi. Olen aina pitänyt treenaamisesta, mutta kyse ei ole vain painojen nostamisesta, vaan siitä, että tekee jotain, mitä rakastaa ", hän sanoo. Ensimmäisen ravintolansa hektisen avaamisen aikana Vetri otti tavakseen käydä lounasaikaan urheiluseurassa pelaamassa koripalloa, jolloin hän kohtasi usein vakavaa kilpailua yliopistopelaajien ja muiden paikallisten tähtien kanssa. "Se oli mahtavaa", Vetri muistelee. " Mutta kun olin noin 40-vuotias, polviini alkoi sattua, ja jouduin venyttelemään 45 minuuttia ennen peliä ja pelin jälkeen. "
Samoihin aikoihin vanha ystävä esitteli hänelle brasilialaisen jujutsun (BJJ), ja Vetri alkoi muutaman kokin kanssa käydä lauantaitunneilla. Vaikka BJJ on kamppailulaji, se ei salli iskuja, vaan keskittyy vastustajan hallintaan ja voittamiseen erilaisten alistamisotteiden avulla.
" Se vain resonoi kanssani. Pidin siitä todella paljon. Ja se oli vain mahtava vapautus. Opin uusia liikkeitä ja rullailin kavereiden kanssa, ja jos jäin lauantaista paitsi, en tuntenut oloani samaksi", hän sanoo.
Vetri, jolla on 15 vuotta vyön alla (kirjaimellisesti musta vyö), on saavuttanut lajissa mitalin World Mastersissa. Hän aikoo kilpailla jälleen tänä vuonna. Vetri huomauttaa, että BJJ edistää kuntoa ja voimaa, mutta monin tavoin ne ovat toissijaisia tekniikkaan nähden, joten taitava urheilija voi jatkaa koko elämänsä ajan. " Se on paljon muutakin kuin lihapäät, jotka tappelevat keskenään. Kyse ei ole niinkään voimasta kuin toisen kaverin katsomisesta ja tuntemisesta. On ajateltava neljä siirtoa eteenpäin. Se on fyysistä shakkia", Vetri selittää.
Jokainen fyysisesti harjoitteleva tietää, että ruokavalio on tärkeä osa menestystä. "Kuule, kokkina syöt ja maistelet koko ajan, ja sinun on todella oltava tietoinen siitä, mitä laitat kehoosi. Pyrin syömään vihanneksia, viljaa ja palkokasveja. Tietenkin sekoitan silloin tällöin Shake Shack -hampurilaisen. Kyse on tasapainosta, ei täysin terveellisestä syömisestä. "
Vetri on ottanut ravitsemuksen osaksi suurempaa missiotaan perustamalla Vetri Community Partnership -järjestön, joka on ravitsemuskasvatukseen keskittyvä voittoa tavoittelematon järjestö. Aloite tuo tietoa ja opastusta heikommassa asemassa oleville yhteisöille esimerkiksi liikkuvilla opetusautoilla, jotka käyvät viljelijöiden markkinoilla opettamassa veitsitaitoja ja yksinkertaisia, terveellisiä reseptejä.
Jopa pandemia ei hidastanut Vetrin vauhtia. Helmikuussa 2020 hän avasi Fiorellan, pastabaarin Philadelphian italialaisilla markkinoilla, ja sen jälkeen hän avasi kesäkuussa herra Maurice ' s Italian Ace Hotel Kiotossa, ja heinäkuussa hän toi Osteria Fiorellan Red Rock Casino Resort & Spa Las Vegasissa.
Vuonna 2022 hän avasi MVP-pizzerian Wells Fargo Centeriin, joka on Philadelphia Flyersin ja Philadelphia 76ersin koti. Hänen uusin yrityksensä on Fiore Rosso -niminen italialainen pihviravintola Bryn Mawrin esikaupunkialueella Philadelphiassa.
Vetri vetää monia yhtäläisyyksiä uransa ja BJJ-opiskelun välillä. "Ajan myötä kasvaa hieman viisaammaksi ja hallitummaksi. Ja valitsen myös kumppanini viisaasti", hän sanoo. Toisin kuin perinteisessä painissa, selällään oleminen brasilialaisen jiu jitsun maailmassa ei ole epäedullinen asema. Taitava kilpailija voi löytää monia mahdollisuuksia voittaa ottelu. Tätä ajatellen Vetri pohtii: " Olen elänyt suurimman osan elämästäni alhaalla. Viihdyn siellä hyvin. Olen ollut koko elämäni selälläni ja taistellut ylöspäin. "- J.L.
Mike, Randy ja Alex Dunn: Dunn: On the Trail of Tranquility
Viininviljelijöiden kolme sukupolvea, Dunn Vineyards, Napa Valley
Mike Dunnille, Napa's Dunn Vineyardsin pääviinintekijälle, maastopyöräily on lähes tärkeämpää henkisen hyvinvoinnin kuin fyysisen terveyden kannalta. " Se on virtauksen tunne, kun liikutat raajojasi rytmikkäästi ja aivosi kytkeytyvät pois päältä - se on kuin meditaatiota ", hän kuvailee.
Dunn, 56, aloitti ratsastuksen yliopistossa sen jälkeen, kun nilkkavamma esti häntä surffaamasta (meren läheisyys oli syynä siihen, että hän oli siirtynyt Kalifornian yliopistoon Santa Barbaraan). Hän liittyi yliopiston pyöräilyjoukkueeseen ja kilpaili myös Davis Double Century -kilpailussa, joka on 200 mailin pyöräilykilpailu. Urheiluun koukuttuneena hän teki useita töitä pyöräliikkeissä ja avasi lopulta oman liikkeen Calistogassa, Kaliforniassa, josta tuli nopeasti paikallisten viininviljelijöiden suosima paikka. "Siellä oli vakiokävijöitä, kuten David Abreu, Michael Honig ja James Hall; se oli viinialan ihmisten hengailupaikka, joka halusi tulla juomaan olutta pihatiellä", hän muistelee.
Nuoremman sisarensa kuoleman jälkeen Dunn ryhtyi johtamaan viinitilaa, jonka hänen isänsä Randy Dunn oli perustanut Howell Mountainille vuonna 1974. "Isäni oli täysin epätoivoinen siskoni menetyksen jälkeen", hän sanoo. " Opetin itselleni paljon viininvalmistuksesta, ja nyt olen tehnyt 22 sadonkorjuuta. " Johtavana viinintekijänä Mike valvoo Dunnin kultti-Cabernetien tuotantoa ja perusti vaimonsa Karan kanssa myös boutique-tuotemerkin Retro Cellars, jossa he keskittyvät vanhan viiniköynnöksen Petite Sirahiin ja Zinfandeliin.
Vaikka hän ei ole enää pyöräilyalalla, urheilu on edelleen keskeinen osa Dunnin elämää ja identiteettiä. " Tyypillinen viinintekijän työ voi olla hyvin istumatyöläinen - ja sitten on vielä kaikki lounaat ja illalliset", hän sanoo. " Monet viininviljelijät istuvat Rutherford Grillissä ja juovat magnumin lounaaksi - olen nähnyt maisteluryhmäni jäsenten lihovan 40 kiloa. "
Dunn pyrkii ratsastamaan kolme kertaa viikossa, kukin 90 minuutin kiipeilyä Napan poluilla Beaun, hänen 74-kiloisen pelastetun pitbullinsa, seurassa.
" Pyöräily on valtava helpotus työhöni. En ole kiinnostunut kilpailusta enkä liian huolissani polun haastavuudesta, vaan yksinäisyydestä ja kauneudesta. "
Se on intohimo, jonka hän jakoi isänsä kanssa, joka aloitti maastopyöräilyn myöhemmin elämässään poikansa kannustamana (ja lahjoittamalla hänelle monia ensiluokkaisia pyöriä). Tunnettu laaksossa Caymus Vineyardsin ensimmäisenä viinintekijänä ja sitten Howell Mountainin edelläkävijänä oman tilan perustamisen myötä, työnarkomaani Randy laiminlöi pitkään liikuntaa. Korkean kolesterolipitoisuuden aiheuttaman pelon jälkeen hänestä tuli kilpaileva tenniksenpelaaja, mutta loukkaantumiset pakottivat hänet pois kentältä. Randy huomasi, että maastopyöräily oli helpompaa hänen lantiolleen, paransi itse asiassa hänen jalkapohjan tulehduksensa ja alensi hänen kolesteroliarvojaan. Mutta ennen kaikkea maastopyöräily tuo hänelle iloa.
Hänen päivittäinen ratsastuksensa vie hänet läheisen Wildlake Ranchin poluille, joka on 3 000 hehtaaria villiä metsämaata Howell Mountainin harjanteella, jonka Dunnit auttoivat säilyttämään 5 miljoonan dollarin lahjoituksella Napa Land Trustille, joka esti sen kehittämisen. Randy on luonteeltaan tavoitteellinen ja käyttää 2,5 tunnin iltapäiväretkiä tarkistamaan neljä riistakameraa, jotka hän on asentanut tilalle. "Olen saanut hienoja kuvia karhuperheistä, aavikoista ja puumista", hän sanoo. " Liikunta on tietysti tärkeä osa, mutta minulle tärkeintä on luonnon kauneus". "
Poikansa tapaan Randy ajaa yleensä yksin koiransa Domingan kanssa, jonka hän löysi Meksikon kaduilta, ja hän on oppinut kesyttämään kilpailuhenkisen puolensa. "Jos olen ryhmän kanssa, käsken heitä ajamaan alamäissä niin kovaa kuin he haluavat, mutta minä saatan ajaa hitaammin, koska en halua kaatua ja rikkoa lonkkaani!", sanoo hän. "
Yksi henkilö, jonka kanssa Mike ja Randy eivät ajattelisi kilpailevansa, on Alex Dunn: Miken poika ja Dunn Vineyardsin kolmas sukupolvi. Alex, 28, on elinikäinen maastopyöräilijä, taiteilija ja taitava polkujen rakentaja. Hän ajoi kilpaa lukion ja yliopiston aikana ja on suunnitellut ja muokannut joitakin Napan parhaista pyöräilyreiteistä. Hän liittyi hiljattain perheyritykseen maanviljelyn puolelle, ja kun hän ei ole hoitamassa tilan viiniköynnöksiä, hän pyöräilee niiden läpi.
" Alex voi hypätä pelottavia asioita, joihin minä en osallistu", sanoo hänen isänsä, vaikka he tapaavat iltaisin ratsastaa yhdessä. Randy harvemmin liittyy heidän seuraansa poluille ("Isä turhautuu, kun hän on niin paljon meitä hitaampi", Mike naurahtaa), mutta kolme sukupolvea tapaavat ratsastuksen jälkeen rennosti, yleensä grillattujen hodarien ja oluen sekä maisteluhuoneen Dunn Cabernet'n tähteiden kera. Beau ja Dominga, jotka ovat itsekin taitavia urheilijoita, kutsutaan tietenkin mukaan. - K.B.
