En décembre, l'équipe du restaurant Little Saint, lauréat du prix d'excellence Wine Spectator, a annoncé que les copropriétaires Laurie et Jeff Ubben allaient prendre le contrôle total de ce restaurant à base de plantes et de produits de la ferme situé dans le centre-ville de Healdsburg, en Californie.
Philanthropes et propriétaires de DuMol Winery, les Ubben ont ouvert Little Saint en 2022, en partenariat avec Kyle et Katina Connaughton, copropriétaires de SingleThread Farms, lauréat d'un Grand Award, et leur groupe Vertice Hospitality. Depuis le 6 janvier, les Ubben sont les seuls propriétaires. Ils cessent leurs activités pendant quelques semaines, le temps d'élaborer de nouveaux menus en collaboration avec Little Saint Farm et de réaménager le niveau inférieur du bâtiment du restaurant pour en faire un café et un salon conviviaux ouverts toute la journée. Le chef de cuisine Bryan Oliver, le directeur des vins Alex Sarovich et le chef pâtissier exécutif Baruch Ellsworth restent en poste.
Dans un communiqué, les Ubben ont déclaré que l'objectif de Little Saint était de célébrer les agriculteurs et les talents locaux tout en défendant ce en quoi ils croient : la bonté envers la communauté, la planète et tous les êtres. "Sous la direction de Kyle et Katina Connaughton et de Vertice Hospitality - qui ont commencé ce voyage avec nous - nous avons pu lancer Little Saint", ont déclaré les Ubben. "Grâce aux efforts de cette équipe et de nos agriculteurs et vendeurs dévoués, nous avons jeté les bases de l'innovation culinaire. C'est avec beaucoup de gratitude et d'enthousiasme que Little Saint est prêt à reprendre le flambeau de Vertice et à gérer toutes les opérations liées à la nourriture et aux boissons. "Les Ubben ont déclaré qu'ils restaient attachés à la cuisine végétale du restaurant.
"Nous sommes fiers d'avoir participé à cette collaboration très spéciale au sein de notre communauté et d'avoir eu l'occasion de participer à l'idéation de Little Saint, à son fonctionnement et à sa première année d'existence", ont déclaré les Connaughton dans un communiqué. "Nous sommes impatients de connaître la suite des événements et de voir Little Saint grandir et prospérer sous une nouvelle direction. "
Les Connaughton ont indiqué que Vertice, dont ils sont copropriétaires avec le PDG Tony Greenberg, et eux-mêmes se concentrent sur la création de nouvelles expériences agricoles SingleThread dans sa ferme de la Dry Creek Valley de Sonoma et ont d'autres projets en cours de développement. - A.R.
Cooper's Hawk ouvre son premier site dans l'Iowa
En décembre, Cooper's Hawk Winery and Restaurant s'est installé dans l'Iowa, à Clive, dans la région de Des Moines. Fondé par Tim McEnery, ce groupe de restaurants et de vignobles urbains a vu le jour en 2005 à Orland Park, dans l'Illinois, et compte aujourd'hui plus de 50 établissements dans 11 États, dont l'Esquire by Cooper's Hawk à Chicago, qui détient un prix d'excellence Best of pour sa carte des vins depuis 2020.
" C'est la communauté de Clive qui a le plus enthousiasmé notre équipe", a déclaré par courriel un représentant de Cooper's Hawk à Wine Spectator. "Tout le monde a été incroyablement accueillant et enthousiaste - Clive a une vivacité et une énergie incroyables, ce qui est très amusant et important lorsqu'on introduit un nouveau concept dans une communauté. "
Le chef exécutif et directeur culinaire Matt McMillin supervise la carte de l'établissement, qui met l'accent sur la cuisine américaine contemporaine, tandis que le chef de cuisine exécutif Corey Meier est responsable des opérations quotidiennes. Crevettes ivres, saumon de l'Atlantique au gingembre et au soja, travers de porc braisés au vin rouge et risotto aux crevettes et aux pétoncles ne sont que quelques-uns des plats de la vaste carte, qui compte une centaine de références. Chaque plat est accompagné d'un vin Cooper's Hawk (indiqué sur le menu) produit dans la principale cave Cooper's Hawk dans l'Illinois et vieilli sur place dans les établissements Cooper's Hawk.
Comme dans tous les établissements Cooper's Hawk, le maître sommelier Emily Wines supervise le programme des boissons et a réuni une nouvelle équipe de professionnels du vin pour le restaurant de Clive. "Notre équipe parcourt le monde à la recherche des meilleurs raisins et lorsqu'elle est particulièrement impressionnée - que ce soit au Chili, en France, en Californie ou dans l'État de Washington - elle travaille avec le viticulteur pour commencer à élaborer notre vin", explique Emily Wines. "Nous soignons chaque vin en fonction de ses besoins individuels afin d'élaborer le meilleur vin possible. "
L'établissement de Clive propose des places assises à l'intérieur et à l'extérieur, dans une atmosphère accueillante et décontractée, ainsi que des espaces pour les repas privés et les événements. Comme les autres établissements Cooper's Hawk, il propose également des dégustations de vin, l'adhésion au club de vin Cooper's Hawk et un magasin de vin au détail. Plusieurs autres établissements Cooper's Hawk sont en préparation en Arizona, en Floride et dans l'Illinois. - E.G.
