Fermé depuis plusieurs mois, le Stripsteak du chef Michael Mina, lauréat du Wine Spectator Best of Award of Excellence à Las Vegas, a rouvert ses portes le 30 décembre au Mandalay Bay Resort & ; Casino, avec un menu remanié et un nouveau design.
" Nous avons ouvert le Stripsteak il y a 17 ans. En fait, c'était mon tout premier steakhouse ! "a déclaré M. Mina, fondateur et président exécutif du groupe de restaurants qui porte son nom, au Wine Spectator. "Nous avons eu la chance de connaître le succès, que notre équipe talentueuse a su maintenir depuis l'ouverture, mais il était temps de rafraîchir la décoration intérieure et la carte culinaire. "
Le chef exécutif Kyle Johnson est à la tête de la nouvelle carte, qui a fait l'objet d'une refonte ; environ 70 % des plats sont nouveaux ou réimaginés, la créativité étant mise en évidence dans des plats tels que les beignets à la gelée de caviar. "Un beignet est rempli de gelée de yuzu, puis garni de caviar et de ciboulette ", explique Mina. "Il s'agit de petites bouchées pleines de saveurs et conçues pour être partagées, ce qui ajoute à l'expérience ludique et sociale. "Parmi les autres petites assiettes, citons les tacos hamachi nori, une version moderne du traditionnel rouleau japonais, avec de la sériole fraîche du Pacifique enveloppée dans des algues croustillantes et garnie d'ikura séché au soja, de wasabi tobiko et d'oignons verts. L'un des ajouts préférés de Mina est le pain de maïs aux truffes. "Les truffes et le pain de maïs sont une combinaison parfaite. Je n'arrive pas à croire que nous ne l'ayons pas encore utilisé ! "
Per Mina, l'équipe du Stripsteak propose également des plats classiques revisités, notamment une version du poulet et des dumplings, dans laquelle les dumplings sont remplis de foie gras. Un autre plat phare est la côte de bœuf à la graisse de canard. "Ce plat se distingue par son processus de cuisson unique, qui consiste à recouvrir le wagyu de graisse de canard, à le faire vieillir pendant 45 jours, puis à le rôtir entier", explique Mina. "La graisse de canard a un point de fumée élevé, ce qui permet d'obtenir une caramélisation profonde et une saveur vraiment excellente. "Le plat est accompagné d'un jus de truffe noire et d'un popover fourré au fromage bleu aéré.
Les steaks cuits au feu de bois, allant de la côte de bœuf au filet mignon, restent un pilier du restaurant. M. Mina souligne que la cuisine a été modernisée et qu'elle dispose désormais de bains de beurre spécialement conçus pour chauffer les steaks "juste en dessous de la cuisson saignante" avant de les griller, ce qui permet de rehausser leur aspect charbonneux. "Le résultat est un steak incroyablement savoureux et succulent, car le temps réduit passé sur le gril permet aux jus de rester à l'intérieur de la viande", a déclaré le chef.
La solide carte des vins comprend plus de 400 références, dont de nombreuses sélections californiennes. Elle comprend des options de premier ordre au verre, comme le Shafer One Point Five 2018 (64 $ le verre). Il y a également de nombreux choix de bouteilles qui valent le coup et qui conviennent aux steaks, notamment plusieurs millésimes de Joseph Phelps Insignia et d'Opus One.
En ce qui concerne le design, le restaurant s'inspire du désert de Mojave environnant, en adoptant des tons chauds de sauge, d'or et de bordeaux, ainsi que des meubles du milieu du siècle, des accents modernes et des œuvres d'art. Sa salle à manger ouverte contient également des sièges plus intimes, comme les cabines rembourrées en demi-cercle de couleur vert sauge qui bordent le restaurant. Une salle à manger privée est modulable en plusieurs configurations et permet d'accueillir de grandes fêtes jusqu'à 72 personnes. - A.R.
Daniel Rose et Boka Restaurant Group ouvrent Le Select à Chicago
Le 28 janvier, Chicago a accueilli Le Select, une nouvelle brasserie du célèbre chef Daniel Rose et de l'équipe du Boka Restaurant Group. Daniel Rose est bien connu pour son célèbre restaurant new-yorkais Le Coucou, ancien lauréat du Wine Spectator Restaurant Award, qui a fermé temporairement ses portes en 2020 avant de les rouvrir fin 2021. Boka - fondé en 2002 par Rob Katz et Kevin Boehm - est le groupe à l'origine de plusieurs établissements incontournables de la ville de Windy, dont Girl & ; the Goat et Swift & ; Sons, lauréat du prix d'excellence Best of.
" Chicago est une ville au caractère très distinct. C'est une grande source d'inspiration ", a déclaré Rose, originaire de Chicago, à Wine Spectator par courriel. "Le Boka Restaurant Group est synonyme de succès à Chicago et les éléments se mettent en place à partir de là. "
Situé dans le quartier de River North, Le Select propose un menu de cuisine française classique de Rose. Les plats comprennent notamment le vol au vent, le steak au poivre, le pâté en croûte et d'autres spécialités de la cuisine de brasserie. "Chaque ouverture de restaurant est pour moi une obsession créative visant à prouver mon hypothèse selon laquelle les Français ont trouvé des moyens universellement agréables d'apprécier le temps passé à table", a déclaré M. Rose.
Rose et l'équipe des boissons du Select supervisent un programme de vins basé sur des sélections françaises, avec une large gamme de prix et de styles. Les boissons sont réparties dans la salle à manger, les deux bars du restaurant et le Bar 504, au deuxième étage de l'établissement. "La carte des vins se veut une représentation exceptionnelle de leurs appellations respectives, en mettant l'accent sur les méthodes artisanales, la qualité, la profondeur de l'âge et de la maturité de la bouteille et la valeur relative", a expliqué M. Rose. La Bourgogne et le Bordelais sont au cœur du programme de 250 étiquettes, rejoints par des sélections d'Alsace, de la Vallée de la Loire, du Roussillon et d'autres encore, qui incluent une gamme de domaines remarquables, comme Ostertag, ainsi que 20 vins servis au verre. Selon Rose, la sélection de la liste changera régulièrement " pour assurer sa diversité et sa facilité d'accès ". "
Conçu par le cabinet de design AvroKO, l'intérieur du Select s'inspire des brasseries et des gares françaises, avec des plafonds en terrazzo, des arcades, des miroirs anciens et du verre Maison de Verre, mélangés à des éléments métalliques d'aspect plus industriel.
Rose a déjà travaillé avec Boka sur le Café Basque, un restaurant de cuisine française situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Hoxton à Los Angeles, qui a ouvert ses portes en août 2022. "C'est un moment très excitant et privilégié que de voir quelque chose évoluer d'un instinct ou d'une idée à un restaurant vivant ", a déclaré le chef à propos de leur dernière collaboration. "Je suis ravi de partager le fruit du travail acharné d ' une équipe dynamique avec l ' autre excellente partie de Chicago - les dîneurs de classe mondiale. " - C.D.
