Si l'expérimentation est une bonne chose, pendant les fêtes, les gens s'accrochent aux classiques. Le choix de votre boisson est tout aussi important que ce que vous apportez à l'échange de biscuits ou que le fait d'appeler votre mère pour lui demander ses conseils en matière de purée de pommes de terre pour la dixième fois. Les traditions de consommation pendant les vacances d'hiver ont la capacité de vous réchauffer de l'intérieur, et la nostalgie qu'elles évoquent ajoute un peu plus d'éclat et de douceur à la saison.
Le Wine Spectator a demandé à 11 sommeliers - connus pour leurs goûts exigeants - quelles étaient leurs traditions de consommation pendant les fêtes, depuis le café irlandais des petits matins jusqu'à la dégustation d'une bouteille de bulles spéciale.
Wine Spectator : Quel est votre vin ou autre boisson préféré à boire dans le cadre d'une tradition de vacances ?
Jodi Bronchtein, directrice des vins chez Audrey and June à Nashville (Tennessee), lauréate du prix d'excellence Best.
Le vin chaud, sans conteste. Il me rappelle les voyages d'hiver en Europe. C'est le meilleur choix pour réchauffer, accueillir et parfumer les réunions, et il s'améliore au fur et à mesure qu'il repose. Il remplit la maison de senteurs incroyables et donne toujours lieu à des anecdotes du type "cela me rappelle ce voyage d'hiver à ____". Deux avantages : Vous pouvez utiliser le vin que vous avez sous la main et réutiliser le même mélange d'épices pour préparer du cidre de pomme chaud, pour un résultat à l'épreuve du temps.
Jen Reyneri, copropriétaire de The Grove Cucina and Wine à Hobe Sound (Floride), lauréat du prix d'excellence.
Chaque année, à l'occasion des fêtes de fin d'année, lorsque le temps est parfait en Floride, nous organisons une dégustation et une vente sur le trottoir pour notre personnel, nos invités et les membres de notre club de vin, afin de leur faire découvrir des vins amusants et festifs [qui sont] d'excellentes valeurs pour les fêtes. C'est devenu une tradition : non seulement [mon mari Luis] et moi sabrons une bouteille de champagne et servons une coupe pour porter un toast à chaque invité afin d'entrer dans l'esprit festif, mais nous apprenons également à un (ou plusieurs) de nos invités à sabrer une bouteille ! Cela fait beaucoup parler de notre petite ville balnéaire endormie. Nous attendons avec impatience notre quatrième événement annuel sur les trottoirs, qui aura lieu le 10 décembre.
Victoria James, directrice des boissons à Cote Korean Steakhouses, lauréate du prix d'excellence Best, à Miami et à New York.
Chez Cote NYC et Miami, nous versons toujours une ÉNORME bouteille de champagne - généralement un salmanazar ou un méthuselah - pour le réveillon du Nouvel An, que je parviens tant bien que mal à tenir (je n'ai vraiment aucune force dans le haut du corps) et à verser dans une tour à champagne de six étages à minuit. Pour Thanksgiving et Noël, nous sortons de la cave une bouteille spéciale de grand format et la servons presque à prix coûtant à nos invités pour leur faire plaisir.
Damien Graef, sommelier au restaurant Jean-Georges, Philadelphie, lauréat du prix d'excellence
J'adore Thanksgiving. Je suis une cuisinière - je deviens folle, j'en fais trop. Tous nos amis restaurateurs venaient chez nous à Brooklyn et nous organisions Thanksgiving presque tous les ans. Depuis que nous avons déménagé [à Philadelphie] et que j'ai un jardin, j'aime faire cuire la dinde dehors parce que je suis un maniaque. Nous buvons des magnums et nous en faisons des tonnes ; c'est bien d'avoir un grand groupe pour nous aider à goûter tout un tas de choses différentes, alors Thanksgiving, c'est pour les magnums de toutes les formes et de toutes les couleurs.
Une nouvelle tradition pour ma femme et moi : Le jour de l'an, c'est champagne et caviar avant midi. À midi, nous ouvrons du champagne, nous achetons trop de caviar, nous préparons toutes sortes d'en-cas et nous nous en régalons tout au long de l'après-midi.
Robert Stelmachuk, directeur des vins de l'établissement Mott 32, lauréat du prix d'excellence Best, à Vancouver, en Colombie-Britannique, au Canada.
Je suis fière d'être ukrainienne - vodka glacée et cornichons à l'aneth. C'est une combinaison un peu folle, mais elle a toujours été ancrée en moi. Le matin de Noël, il y avait toujours du Bailey's et du café pendant que nous ouvrions les cadeaux. Il était très rare que nous ayons du vin sur la table.
Mike Lee, directeur des vins à La Toque, lauréate du Grand Prix, à Napa, en Californie.
Je n'aime pas trop les traditions de vacances, mais chaque année, entre Noël et le Nouvel An, je cherche un champagne millésimé rare pour le boire en guise de début positif d'un nouveau chapitre. C'est une dépense rare que je fais pour moi, et c'est amusant pour ceux avec qui je partage le vin !
Julian Simard-Gillis, chef sommelier du Post Hotel Dining Room, lauréat du Grand Prix, à Lake Louise, Alberta, Canada.
Ma tradition préférée est celle d'un dîner-partage avec des amis. C'est le moment de l'année où chacun apporte ses plats et ses vins les plus spéciaux. À Lake Louise, nous sommes tous très éloignés de nos familles, alors les vins et les plats que nous apportons sont toujours très sentimentaux. Pour moi, c'est la tourtière et le Barolo !
Brad Steven, propriétaire et sommelier du Wine Dive + Kitchen, lauréat du Best Award of Excellence, à Wichita, Manhattan et Lawrence, K.S.
Nous aimons organiser des événements spécifiques pour les fêtes du vin et des dîners autour du vin. Ils ne sont pas très extravagants : Ils sont principalement destinés à permettre aux clients de goûter les vins dans un restaurant, puis de les acheter à un prix réduit dans un magasin de spiritueux pour les avoir à portée de main pour les fêtes de fin d'année. La nourriture est aléatoire, les vins sont aléatoires. Il n'y a pas vraiment de thème, si ce n'est qu'il s'agit de vins qui, selon nous, s'accordent bien avec une variété de plats, comme les rouges et les rosés à forte acidité - rien d'exagéré, juste des vins bien équilibrés.
Yannick Benjamin, copropriétaire et directeur des vins chez Contento à New York.
L'une de mes traditions de consommation préférées pendant les fêtes consiste à me faire plaisir avec un grand verre de Sherry Palo Cortado pour commencer et à le faire suivre d'un vieux Nebbiolo de Barolo. Il s'agit de deux régions viticoles très particulières qui produisent certains des vins les plus uniques au monde.
Charlie Broder, propriétaire et directeur des vins de l'établissement Terzo à Minneapolis, lauréat du prix d'excellence Best.
Ma famille a toujours eu de profondes traditions, en particulier pendant les fêtes. L'une de nos traditions les plus chères est celle qui consiste à travailler ensemble à notre charcuterie, Broders' Cucina Italiana, tout au long d'un service de veille de Noël long et très chargé, et à se retirer dans la maison de notre famille, à quelques rues de là, pour déguster des tortières (une tradition franco-canadienne) et boire de grands crus de Bourgogne et de Champagne. C'est un grand changement de rythme par rapport à l'accent généralement mis sur l'Italie dans nos programmes de dégustation de vins et nos repas de famille.
Bien que je sois un défenseur du champagne tout au long de l'année, les fêtes sont l'occasion d'ouvrir des bouteilles spéciales. Les champagnes millésimés ou les bouteilles qui ont de l'âge figurent généralement sur la liste de notre famille. Je pense que cette année, nous ouvrirons un Eric Rodez Blanc de Blancs ainsi qu'un Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, directrice des vins chez Cinder House, lauréat du Prix d'excellence, St.
L'une de mes traditions vinicoles préférées pour les fêtes de fin d'année est d'apporter une bouteille de champagne. J'aime les vins mousseux du monde entier, mais il y a quelque chose dans la région de Champagne qui ajoute un peu de luxe à l'occasion. Une bouteille de Charles Heidsieck Brut Réserve ou de Champagne Jacquesson sont des incontournables de ma table de fête. Les dîners en famille chez ma mère requièrent des vins qui plaisent à la foule, comme le Brachetto d'Acqui ou le Bugey Cerdon [un rosé pétillant à faible teneur en alcool de la région française du Jura]. Les notes juteuses de canneberge et de framboise des vins de ces deux régions accompagnent parfaitement la dinde et le jambon des fêtes.
