Si vous cherchez à vous arrêter pour déguster un bon vin pendant votre voyage, le Wine Bar George, lauréat du prix d'excellence Best of et dirigé par le maître sommelier George Miliotes, dispose désormais d'un deuxième établissement en Floride, à l'aéroport international d'Orlando, dans la zone Palm Court du nouveau terminal C.
"Le premier jour, cinq hommes se sont présentés au bar et leur vol international avait été un peu retardé", raconte Miliotes, qui a passé des décennies dans le secteur de la restauration. "Ils se sont assis, ont commandé une bouteille de cabernet franc, ont pris un grand plateau de fromage et de charcuterie et ont fini par boire trois bouteilles de cabernet franc avant que leur vol ne décolle. C'est exactement ce que je m'attendais à voir se produire à l'aéroport. "
Miliotes - qui a participé au lancement du California Grill de Disney World avant de devenir directeur des boissons et de l'accueil pour Seasons 52 et Capital Grille de Darden Restaurant - plaisante en disant qu'il reçoit toutes sortes de clients dans son nouveau restaurant, des passagers épuisés à la recherche d'un peu de répit pendant une escale aux autres qui souhaitent commencer leurs vacances après un long vol. "Il faut savoir lire [l'expérience de chaque client]", dit-il. "S'il s'agit simplement d'une expérience transactionnelle rapide, alors il s'agit d'une expérience transactionnelle, mais au niveau le plus élevé que nous puissions [offrir]. S'ils veulent en savoir plus sur leur vin, nous sommes là. "
Avec 75 références couvrant un éventail de variétés, de régions, de styles et de prix, la nouvelle carte des vins est plus courte que celle de l'établissement original de Disney Springs. Outre une poignée de vins à la pression, chaque étiquette est disponible au verre ou à la bouteille, avec environ 18 sélections également disponibles en 1 once et 3 onces - même des vins plus exclusifs tels que le Champagne millésimé, le Bourgogne rouge et blanc, le Bordeaux classé grand cru, les Cabernets de Napa et les super Toscans. Pour Miliotes, un programme de boissons flexible est nécessaire pour aider son équipe à trouver la bonne sélection pour les besoins particuliers de chaque invité. Outre les fromages et la charcuterie, le bar à vins propose également des petits plats tels que la sauce au crabe chaud et le houmous maison, ainsi que des sandwichs et des salades.
Miliotes a fait remarquer que les fans du Wine Bar George original ont été agréablement surpris de voir le restaurant à Orlando International, tandis que ceux qui ont découvert le restaurant à l'aéroport ont exprimé leur excitation de le trouver à Disney Springs. "Nous voulons continuer à développer ce type de pollinisation croisée", a déclaré Miliotes.
Ce nouvel établissement est le fruit d'une collaboration avec Master ConcessionAir (MCA), un groupe de restauration et de vente au détail dans les aéroports qui s'est récemment implanté à l'aéroport international d'Orlando. Miliotes note que MCA l'a aidé à rester fidèle à sa vision initiale, tout en développant un plan pratique pour un emplacement dans un aéroport. Mais il y avait une chose qui le laissait perplexe : le service de petit-déjeuner. "Beaucoup de gens prennent des vols tôt, en particulier au départ d'Orlando", explique Miliotes. "MCA ne choisit pas ma carte des vins, c'est moi qui le fais. À un moment donné, j'ai dû regarder dans mon cœur et me dire : "Vous savez quoi, ils en savent bien plus que moi sur le petit-déjeuner à l'aéroport. Nous avons pris leurs idées à bras-le-corps et les avons vraiment laissés guider cette partie de l'expérience. Et vous savez quoi ? Les gens veulent un petit-déjeuner et un verre de vin, alors ça nous convient. "J.L
Le Capital Grille ouvre un nouvel établissement dans l'Illinois
Après avoir inauguré son nouvel établissement à Louisville, au Kentucky, le Capital Grille ouvrira un restaurant à Skokie, dans l'Illinois, le 10 mars. Ce nouvel établissement, situé dans le centre Westfield Old Orchard, vient s'ajouter au vaste portefeuille du Capital Grille, qui compte 61 lauréats du Wine Spectator Restaurant Award.
" Cela fait des années que nous avons un œil sur le quartier de Skokie et nous sommes ravis d'avoir trouvé un endroit qui répond à nos besoins", a déclaré par courriel Keith Moore, directeur principal du développement immobilier pour le groupe Darden Restaurants, au Wine Spectator.
Comme les autres établissements de la chaîne, le Skokie Capital Grille mettra l'accent sur les steaks vieillis à sec sur place et préparés chaque jour par un boucher de l'établissement. Il s'agit notamment d'un New York Strip désossé, d'un Delmonico frotté de porcinis avec du vinaigre balsamique vieilli et d'un filet mignon avec des oignons cipollini. Le chef et partenaire Nick Santangelo, originaire de Chicago, préparera également des plats tels que des calamars aux piments, des gâteaux de crabe et des macaronis au fromage et au homard, auxquels s'ajoutera une gamme de desserts. "Notre équipe est impatiente de rejoindre la communauté en tant que destination de choix pour les fêtes de famille et les réunions d'affaires", a déclaré M. Santangelo.
Thomas Dierking, gérant et partenaire de l'établissement, qui était auparavant responsable des boissons au Capital Grille de Lombard (Illinois), supervise une carte de plus de 300 vins, dont de nombreux rouges adaptés aux steaks : Des cabernets de Napa, des rouges du Rhône, des super-toscans et des rouges de l'État de Washington, par exemple. Cette liste comprend des noms prestigieux comme Paul Hobbs et Château de Beaucastel. Un certain nombre de vins qui ne sont pas souvent servis au verre sont proposés aux clients à l'aide d'un système Coravin. "La scène gastronomique de Skokie est déjà fabuleuse", a déclaré M. Dierking. "Nous sommes honorés d'y contribuer et nous sommes impatients de dépasser les attentes de la communauté. "
La cave de 2 500 bouteilles, du sol au plafond, est exposée aux clients dans la salle à manger au design contemporain, agrémentée de grands lustres, d'œuvres d'art originales et de photographies de Skokie. Comme dans les autres restaurants Capital Grille, les clients peuvent conserver leur vin dans des casiers privés, et les détenteurs de ces casiers sont les premiers à avoir accès aux dégustations et aux événements spéciaux. Le deuxième étage du restaurant sert de salle à manger privée. - C.D.
Fermeture de BLT Steak à New York
BLT Restaurant Group a fermé son établissement phare de New York, le BLT Steak, lauréat du Best of Award of Excellence, situé dans le luxueux immeuble Dorchester de la 57e rue Est à Manhattan. Fidèle à son nom, le restaurant servait des morceaux de choix - notamment des filets mignons, des steaks de porterhouse et de New York strip - ainsi qu'une carte des vins de 115 étiquettes axée principalement sur la Californie, la France et l'Italie. Les amateurs pourront toujours profiter du menu et de la carte des vins de BLT Steak dans les établissements de la famille à travers les États-Unis, y compris les lauréats du Wine Spectator Restaurant Award à Washington, D.C., Charlotte, N.C. et Honolulu. Le BLT Restaurant Group est également récompensé pour ses restaurants BLT Prime et BLT Prime by David Burke. La collection de vins du BLT Steak de Manhattan se poursuivra un peu plus loin dans les quartiers chics, au BLT Prime New York. - C.D.
