Nous savons tous que le vin peut être un élément délicieux d'un mode de vie sain. Et pour ceux qui aiment bien manger et bien boire - et nous pensons que c ' est le cas de la plupart de nos lecteurs - ces plaisirs sont encore plus grands lorsque nous sommes concentrés et actifs chaque jour.
Les personnes qui travaillent dans les secteurs de la restauration et du vin ne sont pas étrangères aux repas décadents, au bon vin et aux soirées tardives. Il est donc d'autant plus important de rester en pleine forme physique et mentale. De nombreux chefs, restaurateurs et vignerons prospères parviennent exceptionnellement bien à cet équilibre. Nous mettons en lumière plusieurs de ces professionnels, qui nous expliquent comment le sport et la forme physique ajoutent de la joie et de la confiance à une vie consacrée à la gastronomie et au vin. Du surf à la course à pied en passant par le VTT et la méditation, leurs histoires sont une source d'inspiration.
Toute discussion sur le vin et le bien-être devrait inclure la science. Vous avez peut-être remarqué que les directives gouvernementales sont de plus en plus strictes. Récemment, le Royaume-Uni et le Canada ont réduit ce qu'ils considèrent comme des quantités acceptables de consommation d'alcool, ou ont même proposé une consommation nulle d'alcool comme seule approche sûre. Les autorités américaines ont conservé la même définition de la consommation modérée, mais ont supprimé des lignes directrices relatives à la santé toute mention de bénéfices potentiels. Soulignant qu'il n'y a pas de réponse claire, les trois pays ont des recommandations différentes. Notre équipe éditoriale a passé au peigne fin les montagnes de recherches confuses et souvent contradictoires sur l'impact du vin sur notre organisme. Nous avons également répondu aux questions les plus courantes sur le vin et la santé, qu'il s'agisse des problèmes de sommeil, du mois de janvier sec ou du COVID-19. Pour en savoir plus sur les effets de la consommation de vin sur le cerveau, le cœur, le poids, l'espérance de vie et bien d'autres choses encore, lisez notre article complet intitulé "Équilibrer le vin et la santé". "
Nous vous indiquons également quelques-unes des meilleures aventures axées sur le bien-être dans la région viticole de Californie. Outre la liste croissante de spas de classe mondiale, les établissements vinicoles proposent un éventail attrayant d'activités au-delà de la dégustation de vin. Les amateurs de vin qui se rendent à Napa, à Sonoma ou à Santa Barbara peuvent ainsi alterner les visites des salles de dégustation et les repas au restaurant avec des randonnées, du cyclisme et du yoga dans les vignobles. Il n'est pas nécessaire de renoncer aux plaisirs de la vie pour préserver sa santé : Le vin et le bien-être peuvent vraiment aller de pair.
Sarah Gott : la femme de fer de Napa
Directeur de la vinification, Joel Gott Wines, Napa Valley
Les matinées de Sarah Gott commencent ainsi : Réveil à 5h30 pour faire des longueurs, retour à la maison à 7h pour préparer le petit-déjeuner de ses trois enfants adolescents, suivi d'un entraînement à vélo ou d'une course de 10 miles avec son chien.
Lorsque Mme Gott arrive à la cave - elle est responsable de la vinification chez Joel Gott Wines, l'entreprise éponyme fondée par son mari - elle a déjà effectué plus de deux heures d'entraînement intensif. Les week-ends et les semaines précédant une compétition, elle passe encore plus de temps à s'entraîner.
" J'aime la structure et l'énergie que les séances d'entraînement matinales me donnent pour le reste de la journée", déclare M. Gott. "Je me sens revigoré et concentré, ce qui me permet de me concentrer sur les analyses de laboratoire et les décisions de dégustation que je dois prendre à la cave. "
Gott est un triathlète Ironman, cette race rare de personnes pour qui même un triathlon normal ne suffit pas. L'épreuve - 2,4 miles de natation, 112 miles de vélo et 26,2 miles de course à pied - peut prendre plus d'une demi-journée, même pour les personnes les plus en forme. Sarah a participé à six Ironman et à plus d'une douzaine de demi-Ironman dans le monde entier, de Lake Placid (New York) à Hawaï en passant par le Canada.
L'entraînement et la compétition avec un groupe diversifié de triathlètes internationaux ont enrichi sa vie d'une manière qu'elle n'aurait jamais imaginée. "L'une des choses que je préfère dans cette aventure, c'est la façon dont mon monde s'est ouvert", décrit-elle. "L'industrie du vin à Napa peut être très concentrée et étroite, et se faire des amis et voyager avec des gens de tant de pays différents a été une expérience incroyable. Le triathlon m'a permis d'y parvenir. "
Ayant grandi dans la Napa Valley, Mme Gott aimait courir et monter à cheval, mais c'est la vinification qui a très tôt captivé son imagination. Elle a obtenu un diplôme en sciences de la fermentation à l'université de Californie, à Davis, en 1993, et a commencé à travailler pour Joseph Phelps Vineyards, où elle a été nommée vinificatrice en 2001. "Le fait d'être la seule femme à occuper un poste de direction a été une expérience très intéressante et une bonne occasion d'évoluer", se souvient Mme Gott.
Elle a ensuite été la première vinificatrice à temps plein de l'établissement Quintessa de Napa, mais très vite, l'entreprise vinicole de son mari, qui connaît une croissance fulgurante, a exigé toute son attention. Outre la grande marque - le Sauvignon Blanc a été classé parmi les 10 meilleures valeurs de l'année par le Wine Spectator en 2022 - les Gotts exploitent Gott's Roadsides, une chaîne emblématique de restaurants de burgers haut de gamme dans la Bay Area et la Napa Valley, ainsi que le restaurant Station et une pizzeria qui ouvrira bientôt ses portes.
Le parcours de Mme Gott vers les sports d'endurance extrêmes a commencé lentement il y a plus de vingt ans, avec des courses de plus en plus longues. Elle a terminé son premier demi-Ironman en 2001 et est passée à l'Ironman complet deux ans plus tard. "C'est sans aucun doute un niveau d'engagement différent", explique-t-elle. "Il faut passer plus de temps debout et sur le vélo en particulier, ce qui prend beaucoup de temps et signifie plus d'heures loin de la famille les week-ends. "Le plus grand changement ? "Être plus fatiguée ! Je dois vraiment faire des efforts pour m'assurer que je dors suffisamment pour pouvoir continuer à fonctionner dans ma vie "normale". "
Elle a connu des hauts et des bas, comme sa première place dans sa catégorie d'âge à l'Ironman de Lake Placid. Elle cite l'Ironman de Whistler (Canada), un parcours entouré de lacs et de montagnes époustouflants, comme son préféré. "C'est un parcours très difficile et vallonné, mais les vues en valent la peine. "
Bien sûr, il peut aussi y avoir de sérieux revers. Lors de son deuxième Ironman à Whistler, une pluie froide et torrentielle s'est abattue sur les athlètes pendant les six heures que durait le parcours à vélo. Plus d'un tiers des participants ont abandonné. "Mes mains étaient si froides que j'ai dû m'arrêter et demander aux gens de m'aider à ouvrir ma bouteille d'eau", se souvient-elle. Sa famille est restée à l'écart, la soutenant tout au long de cette journée éprouvante.
En observant à la fois la souffrance et l'euphorie de la ligne d'arrivée, ses enfants ont " beaucoup appris sur la persévérance, le dévouement, le travail acharné et la joie de vivre ", estime-t-elle. Les enfants Gotts sont tous des athlètes de haut niveau ; l'aînée, Lucy, était l'une des meilleures coureuses de fond de Californie au lycée et court actuellement pour l'université de New York. Joel pratique lui aussi des sports d'endurance, s'astreignant chaque jour à de longues courses de fond et à des randonnées en VTT.
Mme Gott a incité quelques membres de son équipe de viticulteurs à se lancer dans le triathlon, et elle trouve beaucoup de joie dans les exploits des autres. Car si les compétitions donnent corps à son entraînement, c'est l'apprentissage et la communauté qui lui apportent la plus grande récompense.
" Je plaisante en disant que si je pouvais me contenter de faire des camps d'entraînement et de ne pas courir, je le ferais", dit-elle en riant. Elle participe à l'organisation d'un camp d'entraînement à Napa, un stage intensif de six jours où l'on repousse ses limites avec le soutien d'entraîneurs. "Beaucoup de gens aiment l'idée de s'entraîner dans cet endroit magnifique et de déguster du vin à la fin de journées d'entraînement difficiles. "
Quels sont les objectifs futurs d'une personne qui a déjà participé à tant de courses difficiles ? Mme Gott aimerait participer à un certain nombre d'Ironmans en Europe, mais elle souhaite avant tout continuer à s'améliorer en tant qu'athlète. "Nous avons tant à apprendre sur nous-mêmes et sur ce que nous sommes capables d'accomplir. Je n'ai pas encore l'impression d'avoir fait ma meilleure course. " - K.B.
Eric Ripert : Gérer en pleine conscience
Chef et restaurateur, Le Bernardin, New York
Que ce soit dans la téléréalité ou sur grand écran, les chefs égocentriques ayant un penchant pour la perfection sont souvent érigés en héros. Le restaurateur et chef Eric Ripert pourrait sembler taillé pour ce rôle : il a reçu une formation française classique, est une célébrité largement reconnue et détient trois étoiles Michelin pour son restaurant new-yorkais Le Bernardin. Mais il a choisi une autre voie.
" Lorsque j'étais jeune chef, j'avais un tempérament très court. La violence verbale ne me posait aucun problème. Puis j'ai appris que la colère n'était pas une qualité mais une faiblesse. J'imitais mes mentors et je pensais que c'était la bonne chose à faire parce que la colère apporte une grande énergie. Il m'a fallu quelques années pour réaliser que j'avais tort. Je dois changer", dit Ripert.
Son cheminement vers la méditation a commencé par une sensibilisation croissante au bouddhisme, une pratique à laquelle il s'est de plus en plus attaché à la fin des années 1990. "La méditation faisait partie de la pratique et elle est liée à mes études et à ma découverte du bouddhisme", explique-t-il. Ces principes restent une force directrice pour Ripert aujourd'hui, car ils servent à apporter équilibre et bonheur à un homme au sommet d'une profession connue pour sa pression incessante.
Ripert commence sa journée vers 5h30. Avant que la maison ne se réveille, vers 8h ou 8h30, il trouve le temps pour un "rituel très amusant" de 12 pompes et 20 redressements assis. Ensuite, il prend place au même endroit que la veille et médite paisiblement, avant de parcourir à pied les 45 minutes qui le séparent de son lieu de travail. Une fois par semaine, il rencontre son mentor Geshe Tashi Dorje, un moine tibétain népalais. Et lorsqu'il en ressent le besoin, il prend un week-end de retraite en Inde, dans l'Himalaya ou dans sa maison de campagne.
" La destination n'a pas d'importance, mais il faut se consacrer à soi-même pour être fort. Lorsque je reviens détendu, rafraîchi et inspiré, cela profite à l'entreprise", déclare M. Ripert.
C'est peut-être la raison pour laquelle Ripert bénéficie du soutien de son personnel et de sa femme lorsqu'il s'agit de prendre du temps pour lui. Sa formule s'est avérée bénéfique pour tout le monde. Ce que j'ai créé, c'est un modèle qui fonctionne assez bien et qui consiste essentiellement à dire : "Qu'est-ce que j'ai dans ma vie ? Ma famille, mon entreprise et moi-même, en tant qu'Eric. Il faut trouver un équilibre entre les trois. Si je consacre trop de temps à mon entreprise, la vie de ma famille en pâtit. Beaucoup de chefs ont des problèmes avec leur famille. Je dois alors consacrer une grande partie de mon emploi du temps à l'entreprise. Je pense également qu'il est très, très important de trouver du temps pour soi, mais pas de manière égoïste", déclare-t-il.
Pour que son équipe ait le temps de s'occuper d'elle-même, le restaurant est fermé le samedi midi et il insiste pour que chacun ait deux jours de congé par semaine.
La cuisine professionnelle est un endroit où il est important d'être attentif, non seulement pour exécuter des tâches de haut niveau, mais aussi pour la sécurité. "La nature de la cuisine vous oblige à être discipliné et concentré. C'est un endroit humide, avec des sols mouillés, des objets tranchants et des casseroles brûlantes. Si vous n'êtes pas attentif et concentré, vous vous blesserez", explique M. Ripert.
Bien entendu, même les cuisiniers les plus expérimentés peuvent commettre des erreurs ou sombrer dans le chaos. C'est dans ces moments-là que Ripert s'écarte du chef stéréotypé. "Ce sont des occasions d'inspirer. En étant dans le présent, en étant puissant et en ne perdant pas son sang-froid, toutes les faiblesses disparaissent", dit-il.
Lorsque Ripert termine sa journée, il rentre chez lui après 45 minutes de marche. La cave du Wine Spectator Grand Award, avec ses 1 000 sélections à portée de main, ne le tente guère. "Je suis très discipliné. Cela ne veut pas dire que je n'apprécie pas un verre de vin ou de spiritueux, mais je bois occasionnellement et sans excès", déclare-t-il.
Ripert est conscient que la méditation ne convient pas à tout le monde, mais pour ceux qui souhaitent essayer, il offre un encouragement simple : "Essayer ne coûte rien. C'est gratuit. Si ça ne marche pas, qu'avez-vous perdu ? "L'histoire d'un chef français compatissant n'est peut-être pas une grande émission de télé-réalité, mais c'est une histoire de bonheur pour Ripert, ses invités et tous ceux qui l'entourent. - J.L.
Carlo Mondavi : l'aventure en plein air
Vigneron, RAEN Winery
Même pour les athlètes les plus accomplis, l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée peut s'avérer difficile à atteindre. Avant d'entrer officiellement dans l'industrie du vin, Carlo Mondavi, petit-fils du légendaire Robert Mondavi de Napa, était un snowboarder professionnel, se classant premier dans de nombreuses compétitions de classe mondiale, notamment Big Air & ; Style dans le Grand Prix américain de snowboard, et World Games France Big Air, en 2001.
Mais ces dernières années, la croissance exponentielle des exigences de ses entreprises vinicoles et technologiques a empêché M. Mondavi de poursuivre les aventures dans l'arrière-pays, sur la neige et le surf, qu'il chérit tant. Puis, au début du mois de janvier de cette année, son cher ami et mentor Ken Block - cofondateur des chaussures DC et figure emblématique du snowboard et du rallye automobile - est décédé dans un tragique accident de motoneige. Pour M. Mondavi, cette perte a été un signal d'alarme.
" Chaque année, Ken m'appelait pour m'inviter à partir à l'aventure avec lui et je lui répondais que j'étais trop occupé par mon travail", raconte M. Mondavi. "Je n'ai jamais pu retrouver ce temps passé avec lui, et cela m'a fait prendre conscience de ce qui me manquait dans ma vie. Je m'étais déconnecté du langage des montagnes et de la nature, et j'avais besoin de trouver un meilleur équilibre. "
M. Mondavi honore sa résolution de 2023 en se rendant à Tahoe la plupart des week-ends pour des séances de snowboard et en réservant des voyages de neige et de surf au Portugal et au Japon. "Le fait d'être dans la nature et de me lancer des défis permet à l'enfant qui sommeille en moi de rester en vie ; cela me rend plus calme et stimule ma curiosité et ma créativité. Ma vision de l'avenir est tellement différente depuis que j'ai pris cet engagement envers moi-même. "
Ayant grandi à Napa, M. Mondavi se concentrait autrefois exclusivement sur l'aventure. Enfant, il faisait du skateboard, de l'escalade ou du surf sur la côte de Sonoma. Après avoir découvert le snowboard au lycée et, deux ans plus tard, s'être classé premier dans l'État du Colorado pour le slopestyle de l'USASA en 1998 (une compétition qui implique des sauts et des figures), Mondavi a commencé à attirer de grands sponsors. Il a passé quatre ans après le lycée à participer à des compétitions professionnelles aux États-Unis et en Europe.
Bien qu'il ait subi de nombreuses blessures - notamment une fracture du nez, de l'os orbital, des côtes, de la clavicule, du sternum et du poignet - sa décision de quitter le circuit professionnel était en fait motivée par la poursuite d'une autre vocation. "Je savais vraiment ce que je voulais faire. Je voulais cultiver la terre et faire du vin. "
M. Mondavi a d'abord rejoint son père, Tim, à Continuum, un domaine de Napa axé sur le cabernet et fondé en 2005. Une dizaine d'années plus tard, il a créé RAEN Winery avec son frère Dante, sur la côte de Sonoma, pour se concentrer sur le pinot noir de climat frais et de vignoble unique. Lui et sa femme, Giovanna Bagnasco, produisent également du vin dans leur domaine italien, Sorì della Sorba, non loin du domaine Brandini de sa famille à Barolo.
Pourtant, il consacre la majeure partie de son temps à Monarch Tractor, l'entreprise qu'il a fondée en 2018 avec trois partenaires pour créer des tracteurs intelligents électriques et autoguidés permettant aux agriculteurs de pratiquer une agriculture économique et d'abandonner les produits chimiques. "La population de papillons monarques a été poussée au bord de l'extinction, principalement à cause de l'utilisation d'herbicides dans l'agriculture", explique M. Mondavi à propos de l'insecte qui porte le nom de l'entreprise. "Si nous pouvons aider l'industrie viticole à éliminer les produits chimiques, en particulier le Roundup, je pense que le tracteur monarque révolutionnera notre façon de cultiver. "
Monarch emploie aujourd'hui 300 personnes et, lorsque les premiers tracteurs à zéro émission sont devenus disponibles à la fin de l'année 2022, certains des plus grands noms du vin californien, dont Kendall-Jackson, Frog's Leap et Gallo, ont fait la queue pour les acheter.
" C'est pourquoi je suis plus occupé que je ne l'ai jamais été dans ma vie, mais j'ai négligé l'aspect aventure", dit-il, ce qui a eu des répercussions sur son bien-être. "Parce que j'aime ce que je fais et que le travail est si important, il peut être difficile de se déconnecter. "
En renouant avec les défis de la vie en plein air, M. Mondavi s'inspire de son héros, Yvon Chouinard, fondateur de Patagonia et fervent défenseur du climat. "Yvon parle de l'importance des aventures pour la créativité professionnelle. Il a créé une voie qui montre qu'il est possible de réussir incroyablement bien tout en appréciant le voyage et en prenant le temps de découvrir la nature. "
Maintenant qu'il est "retourné dans la nature", M. Mondavi constate que cela lui a permis d'être plus performant dans son travail : "Lorsque je suis en contact avec la nature, que j'ai les pieds dans l'eau en attendant une vague ou que je suis dans les montagnes, une partie de moi se réveille et je me sens plus enraciné. Je suis plus vif, plus brillant, moins épuisé. Pour être un agriculteur, un viticulteur et un entrepreneur meilleur et plus créatif, je dois m'engager à fermer mon ordinateur portable et à sortir. "K.B.
Marcus Samuelsson : Bend It Like Marcus
Chef, restaurateur et personnalité de la télévision Red Rooster, Hav & ; Mar, New York
" Lorsque je suis arrivé à New York à 22 ans, je ne savais pas ce qu'était l'équilibre", déclare Marcus Samuelsson. Le chef d'origine suédoise se souvient du début des années 1990 dans la gastronomie américaine, lorsque la culture était de "travailler aussi dur que possible, pied au plancher, puis de recommencer le lendemain". "
C'est exactement ce qu'a fait Samuelsson pendant de nombreuses années. À 24 ans, il a été nommé chef de cuisine au célèbre Aquavit de Manhattan et, peu après, il est devenu le plus jeune chef à recevoir une critique trois étoiles du New York Times. La Fondation James Beard l'a nommé meilleur chef de New York en 2003.
Samuelsson a commencé à construire son propre empire gastronomique, avec le Red Rooster à Harlem (quartier où Samuelsson vit toujours avec sa femme, Maya Haile, et leurs deux enfants), suivi de restaurants à Miami, aux Bahamas, au Canada, en Suède et en Scandinavie. Juge dans les émissions Chopped et Top Chef, animateur et producteur exécutif de la série No Passport Required, il est également un auteur prolifique de livres de cuisine.
Mais ce rythme effréné, qui lui fait tourner la tête, a un coût pour sa santé physique et mentale.
" Je ne pense pas avoir trouvé l ' équilibre avant d ' avoir rencontré ma femme. Elle m'a prévenu : "Tu es sur le point de t'épuiser", et grâce à sa présence et à sa pratique du yoga, j'ai pu donner la priorité à la forme physique et au temps passé en famille. Il est devenu évident que pour pouvoir créer, je devais être en forme, et c'est donc une chose à laquelle j'accorde une grande importance. "
Le sport était autrefois la première passion de Samuelsson, un joueur de football exceptionnel qui rêvait de devenir professionnel à l'adolescence. Découragé de cette voie en raison de sa petite taille, il n'a jamais perdu sa passion pour le football. "Toute ma vie, j'ai fait deux choses : j'ai cuisiné et j'ai joué au football. "
Samuelsson a rejoint une ligue du centre de Manhattan, le Chinatown Soccer Club, où il joue fréquemment des matchs de préparation, et a accepté le rôle d'entraîneur culinaire en chef de l'équipe de la ligue majeure, le New York City Football Club, afin d'être plus proche du sport. "J'adore rencontrer les joueurs de l'équipe, assister à leurs matchs avec ma famille et leur apprendre à améliorer leur alimentation. Beaucoup d'entre eux viennent à New York pour la première fois, et la nourriture est un élément essentiel de la vie d'un athlète. "Il lui arrive aussi de participer aux séances d'entraînement de l'équipe.
La plupart du temps, cependant, la course à pied est le moyen le plus efficace pour Samuelsson de se remettre en forme. "S'entraîner tous les jours est une chose pour laquelle il faut vraiment se battre et qu'il faut structurer", a-t-il appris. Samuelsson emmène son fils à l'école tous les matins, puis va courir - le plus souvent la boucle de 6 miles autour de Central Park. Il a couru deux fois le marathon de New York. "J'adore les séances d'entraînement pour les grandes courses ; il faut s'engager à fond", dit-il. "Et puis le jour de la course, c'est un peu la fête. "En vieillissant, il prend également soin de son corps de différentes manières, en incorporant des machines à ramer et des séances d'entraînement sur tapis roulant. "Je pense à mon dos et à mes pieds. Nous, les chefs, utilisons beaucoup notre corps, et je veux rester dans ce secteur d'activité", dit-il.
L'équilibre signifie aussi qu'il faut s'éloigner de ses restaurants. "Je travaille dans l'hôtellerie depuis longtemps. Je ne prends pas de longues vacances, alors oui, je fais des sacrifices, mais si je ne vois pas ma famille ou si je ne passe pas du temps dans la nature, je ne peux pas créer", ajoute-t-il.
Les quatre soirs de la semaine où il travaille dans l'un de ses restaurants, il rentre chez lui à 23 h 30 pour partager un verre de vin ou de thé avec sa femme, un rituel qui lui tient à cœur. "C'est le meilleur moyen de ralentir et de réfléchir à ce qui est derrière nous et à ce qui est devant nous. C'est un moment magique. "
Ayant atteint l'âge adulte à l'époque où les restaurants étaient les plus sollicités, Samuelsson donne la priorité à un mode de vie différent pour son équipe. Dans son nouveau restaurant du centre de Manhattan, Hav & ; Mar (un menu suédo-éthiopien célébrant son héritage), l'objectif est de faire travailler le personnel seulement quatre jours par semaine. "Si nous voulons continuer à attirer les meilleurs éléments de notre secteur, nous devons leur permettre de travailler dans un restaurant tout en ayant une vie en dehors de leur travail. C'est très important pour moi. La haute gastronomie ne doit pas être synonyme de personnel épuisé - ce n'est pas de la qualité. " - K.B.
Laura Bianchi : Posé pour le succès
Vigneron, Castello di Monsanto, Toscane
Vous pensez que votre patron peut être imprévisible et sans cœur ? Laura Bianchi vous bat : "Je pense que mon principal patron est Mère Nature. Gérer cela est une partie très stressante de mon travail", dit-elle. "Je me souviens de mon premier millésime, en 1989, et de la récolte tellement mauvaise que nous n ' avons pas mis de vin en bouteille et que j ' ai pleuré... La plupart des gens pensent que, parce que nous vivons à la campagne, nous avons une vie idyllique avec des moments paisibles, mais la plupart du temps, c'est le contraire. C'est un type d'activité où l'on ne peut pas tout contrôler. "
Heureusement, Mme Bianchi a trouvé en elle la force de persévérer jusqu'à la fin de ce premier millésime et en compte aujourd'hui plus de 30 à son actif en tant que viticultrice et propriétaire du Castello di Monsanto, en Toscane. Avec 178 acres de vignes répartis sur quatre vignobles de haute altitude, Monsanto cultive des propriétés enviables dans le Chianti Classico.
Au sommet de Monsanto se trouve Il Poggio, un vignoble que Fabrizio, le père de Laura, a décidé de vinifier seul pour la première fois en 1962, une décision reconnue comme le début du Chianti Classico à vignoble unique. En 1968, il avait abandonné l'idée d'inclure des raisins blancs. Aujourd'hui, le vignoble reste une carte de visite du domaine, qui a donné son nom à la "gran selezione" de Monsanto.
Au sommet des rangées de Sangiovese, Canaiolo et Colorino d'Il Poggio se trouve une plate-forme triangulaire en pierre construite pour l'observation. Bianchi y vient parfois pour faire du yoga. "Un jour, j'ai décidé de faire du yoga là-bas. C'était incroyable - difficile à décrire - et j'ai senti que je faisais partie de l'énergie universelle. C'est un endroit vraiment spécial pour moi pour faire du yoga", dit-elle.
Mme Bianchi pratique le yoga depuis plus de 30 ans. Elle a commencé à pratiquer le yoga alors qu'elle s'entraînait dans l'équipe nationale italienne pour le pentathlon moderne, une épreuve qui comprend l'escrime, la natation, l'équitation, la course à pied et le tir au pistolet. "Le yoga est vraiment utile avant les matchs. L'une des compétences est le tir, et il est très important d'être à l'intérieur de soi-même ", dit-elle. Bianchi a remporté le championnat italien en 1984. Elle s'est également classée 22e aux championnats du monde en Pologne cette année-là.
Mme Bianchi continue de pratiquer le yoga, le pranayama et la méditation. Au lieu de participer à des compétitions de pentathlon, elle trouve le moyen d'appliquer ces pratiques à sa vie dans le vin. "Si j'ai pratiqué le yoga avant de commencer à mélanger le vin le matin, je sens que mes sens, mon nez, mon palais sont plus éveillés et plus conscients. Je vois et je goûte la différence dans ma concentration. Si vous dégustez avec votre esprit, vous êtes dans un autre endroit et le résultat est différent", dit-elle.
Mme Bianchi a partagé sa passion avec d'autres, notamment en initiant ses enfants au yoga dès l'âge de 3 ans. Plusieurs personnes travaillant au domaine viticole pratiquent également le yoga quotidiennement. Elle reconnaît que le yoga l'aide à réfléchir, à trouver l'équilibre et à gérer la prise de décision. Il l'a même aidée à accepter son patron capricieux. "Je pense qu'il y a un élément que je transfère au vin, un respect du sol qui est le style Monsanto. Je veux respecter ce que Mère Nature produit. Je pense que c'est un élément clé du style du vin. "
Mme Bianchi explique qu'elle a également acquis un immense respect pour son père et sa vision de Monsanto, ce qui lui a permis de mettre de côté le besoin que ressentent de nombreux jeunes de procéder à des changements révolutionnaires. "Je pense que c'est une attitude que j'ai apprise au yoga - apprendre et comprendre, et trouver la bonne direction pas à pas", dit-elle. - J.L.
Bobby Stuckey : La maîtrise de soi
Restaurateur et sommelier, Frasca et Pizzeria Locale, Colorado
À 29 ans, Bobby Stuckey travaillait comme chef sommelier au Little Nell à Aspen, dans le Colorado, où se trouve l'une des cartes des vins les plus prestigieuses du pays, et il a pris une décision : Il ne sortirait plus jamais boire avec des amis après son travail.
Dans un secteur où les soirées arrosées sont monnaie courante, sa résolution était inhabituelle, mais elle lui a permis de maintenir un niveau de forme physique impressionnant, même pour un ancien cycliste professionnel (ce qu'il est). Outre la gestion de l'empire hôtelier qu'il a passé les dernières décennies à bâtir (Frasca et Pizzeria Locale à Boulder, Colo., Tavernetta et Sunday Vinyl à Denver, ainsi que la marque de vin italien Scarpetta), Stuckey court 80 km par semaine, avec une longue balade à vélo tous les dimanches. Il participe également à au moins un marathon par an.
" J'aime ce secteur et je veux y rester pour toujours", déclare-t-il. "Je suis contrarié par le fait que les professionnels de la restauration sont souvent célébrés comme des rock stars qui font la fête. On ne peut pas vivre longtemps comme ça, ce n'est pas viable. "
Né dans une famille de passionnés de sports d'endurance, Stuckey a couru sa première course de 10 km à l'âge de 7 ans, avant de se lancer dans le triathlon et de devenir cycliste professionnel jusqu'à l'âge de 25 ans.
En tant que compétiteur avoué, Stuckey dit que l'excitation de la course était un plaisir, mais que sa dépendance à l'exercice est plus profonde. "J'ai toujours lutté contre de graves troubles de l'attention et la dyslexie, mais je n'ai jamais pris de médicaments", confie-t-il. "En grandissant, mes notes à l'école étaient toujours bien meilleures pendant les saisons de cross-country et d'athlétisme, alors il ne m'a pas fallu longtemps pour réaliser que j'avais besoin de faire de l'exercice pour me concentrer. "
La concentration est essentielle pour gérer son entreprise d'hôtellerie complexe, y compris le fait que Stuckey travaille toujours à l'étage de Frasca cinq ou six nuits par semaine. Au lieu de boire des cocktails après le travail, l'équipe du Frasca Hospitality Group a commencé à faire du vélo ensemble le dimanche, et a récemment terminé le célèbre Copper Triangle, un parcours de 79 miles qui franchit trois magnifiques cols de montagne du Colorado.
La plupart du temps, cependant, c'est la course à pied qu'il choisit. "J'aime le vélo et je suis meilleur dans cette discipline, mais la course à pied me permet de gagner du temps", explique-t-il. Le vélo sera mon "golf" à la retraite. "Le matin où nous nous sommes entretenus avec lui, il venait de terminer une boucle de 10 miles avec un peu d'entraînement par intervalles le long des sentiers de Boulder, ce qui lui a pris environ 75 minutes. La course à pied est également un entraînement accessible lorsqu'il est en déplacement, et lorsqu'il voyage pour son travail, il essaie de choisir des hôtels situés à proximité de pistes de course intéressantes.
En plus de lui permettre de rester en forme et concentré, la course à pied est, selon lui, l'ultime thérapie contre le stress. Tout au long de la pandémie, M. Stuckey est devenu l'une des voix les plus importantes du secteur de la restauration, cofondant l'Independent Restaurant Coalition et plaidant en faveur d'une aide financière dans le cadre du plan de relance du gouvernement afin de sauver des milliers de petites entreprises. "Pendant la fermeture, j'ai passé des heures à faire des appels Zoom tous les jours et j'ai travaillé plus dur que lorsque mes restaurants étaient ouverts", raconte-t-il. Pour faire face à l'anxiété, il s'est associé à un collègue et a commencé à courir deux fois par jour, afin d'atteindre les 100 miles en une semaine.
" Boire tard avec ses amis n'est probablement pas la meilleure façon de gérer le stress", conseille-t-il. "Il y a beaucoup à dire sur la lecture et l'écoute de la musique pour créer de meilleures habitudes de sommeil. "La routine nocturne de Stuckey ressemble généralement à ceci : Retour à la maison vers 23 heures, douche, une bière, musique, conversation avec sa femme (qui, heureusement pour lui, est un oiseau de nuit) et coucher vers minuit. Puis, reposé, il se lève à temps pour aller courir le matin.
Quelle est sa playlist ou son podcast préféré pour les longues courses ? "Je ne cours jamais avec des écouteurs. Je veux être détaché et sans technologie", explique-t-il. "Certaines de mes meilleures idées et de mes réflexions les plus créatives pour notre groupe de restaurants sont nées pendant ces courses. " - K.B.
Jean-Charles Cazes : Vagues de rajeunissement
Directeur de Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Comme tous les surfeurs, Jean-Charles Cazes a parcouru le monde à la recherche de la vague parfaite. De l'Indonésie au Costa Rica, en passant par le Nicaragua, Porto Rico et les Maldives, il court après le frisson de la vague depuis qu'il a été initié à ce sport à l'âge de 12 ans.
Aujourd'hui, vous avez toutes les chances de le trouver le matin avec sa planche le long de la côte atlantique de Bordeaux, où il a appris à surfer pendant son enfance au Château Lynch Bages, propriété de sa famille située à proximité. "Le surf nettoie tout", explique M. Cazes. "Certains s'amusent à jouer au golf, mais je trouve que le surf est la thérapie la plus fantastique pour oublier ses soucis. Après une bonne session de surf, je suis plein d'énergie et ma tête est pleine d'images de grandes vagues pour le reste de la journée. "
Descendant de la royauté bordelaise, Cazes porte le nom de son arrière-grand-père, qui a acheté le Château Lynch Bages de Pauillac en 1939. Après une carrière dans la finance, M. Cazes a pris les rênes de son père Jean-Michel et dirige aujourd'hui l'empire viticole très étendu que sa famille a bâti, avec des vignobles dans toute la France et à l'étranger, y compris le Domaine des Sénéchaux de Châteauneuf-du-Pape. Mais Lynch Bages, qui surplombe la Gironde, reste le centre spirituel et physique de la dynastie familiale, et c'est là que Cazes vient travailler tous les jours.
Contrairement à la viticulture, le surf ne faisait pas partie du patrimoine familial. "Le surf a été difficile pendant mon enfance, car ma famille n'aimait pas les sports nautiques et mes parents n'étaient pas de grands nageurs ; ils ne comprenaient pas et s'inquiétaient", explique M. Cazes, le plus jeune de quatre enfants et le seul garçon. Son mentorat dans ce sport lui est venu d'un lien familial, le surfeur professionnel Miki Dora, dont le père Miklos était un ami proche de la famille Cazes et une figure influente et bien connue du commerce du vin (selon Cazes, il a été la cheville ouvrière entre le Baron Philippe de Rothschild et Robert Mondavi lors de la création d'Opus One). Dora passait les étés avec la famille Cazes dans leur maison du Cap Ferret et est devenue une légende du surf français.
La communauté locale des surfeurs de la péninsule du Médoc comprend des représentants de l'industrie du vin. Thibault Despagne, propriétaire du Château Mont-Pérat à Bordeaux, dans l'Entre-deux-Mers, est le compagnon de route de Cazes. "Nos premiers surf trips ont eu lieu au Maroc ; c'est la destination classique pour les jeunes surfeurs français. Dès que tu as ton permis de conduire, tu vas au Maroc. "
Il y a une vague célèbre qui attire les surfeurs du monde entier à Bordeaux : le Mascaret. Environ une fois par mois, lorsque les marées changeantes, les vents dominants et les phases lunaires s'alignent, la mer pousse une houle jusqu'à la Gironde, offrant aux surfeurs une vague de 3 miles à remonter à travers la région viticole. "L'expérience est magique, surtout à l'aube sur la rivière embrumée", explique M. Cazes. "J'ai vu des surfeurs de classe mondiale, habitués aux grosses vagues, s'éclater sur le Mascaret. "Lui et Despagne ont parlé d'élaborer une cuvée en l'honneur de la vague.
Concilier une vie dans le secteur du vin et une passion pour le surf peut s'avérer difficile. M. Cazes admire depuis longtemps son ami Mark Lartigau, copropriétaire de BNP, importateur de vins de Bordeaux, qui vit à Long Beach, une ville côtière proche de New York. "C'est un grand surfeur et la seule personne que je connaisse qui réussit à surfer dans de bonnes conditions toute l'année tout en conservant un emploi. Il prend souvent des commandes par téléphone sur le parking de la plage. "
Afin de "maximiser le surf" dans sa propre vie, M. Cazes a récemment construit une maison dans l'ouest du Médoc, tout près de l'Atlantique, dans une ville appelée Hourtin. "Je peux être à la cave de Pauillac en 30 minutes et je ne suis qu'à quelques kilomètres de l'océan", explique-t-il. "Je peux faire une session de surf à l'aube avant le travail, ou attraper quelques vagues au crépuscule en été, lorsque les journées sont longues. "
À l'origine, l'idée était de créer une cabane de surf décontractée qui servirait de résidence secondaire, mais elle est rapidement devenue sa résidence principale. M. Cazes surfe toute l'année, car les eaux côtières de Bordeaux ne sont jamais trop froides, et il a réduit ses déplacements professionnels. "Ce que la pandémie nous a appris, c'est que le nombre de voyages d'affaires est limité. "
En passant plus de temps près de l'océan et de ses vignobles, il se sent plus proche de la nature et de lui-même. "Lorsque vous surfez, vous devez être en phase avec tous les éléments de la nature, sinon vous risquez d'être projeté sur la tête", explique M. Cazes. "C'est un peu comme la gestion d'un vignoble : il faut être sensible à tous les aspects de la nature qui nous entoure. " - K.B.
Marc Vetri : La recherche de l'équilibre
Chef et restaurateur, Vetri Cucina, Philadelphie
Comme beaucoup de personnes passionnées par leur métier, le chef Marc Vetri pourrait travailler sept jours sur sept. Mais à mesure que sa famille - et sa famille de restaurants - s'est agrandie, il a reconnu l'importance de trouver un équilibre. "Mon troisième restaurant a ouvert une semaine avant la naissance de mon troisième enfant. Je suis rentré chez moi et je me suis dit : "Je pense que je vais travailler cinq jours par semaine. J'aime le travail. Il faut donc savoir prendre du recul ou reconnaître que ma femme a besoin d'un peu plus d'aide", explique M. Vetri, qui a ouvert le restaurant Vetri Cucina, lauréat du prix d'excellence Wine Spectator Best of, en 1998.
Le chef cuisinier de Philadelphie a des conseils simples pour trouver la joie dans le fitness. "Il faut prendre soin de soi. J'ai toujours aimé m'entraîner, mais il ne s'agit pas seulement de soulever des poids, mais de faire quelque chose que l'on aime", explique-t-il. Dès l'ouverture mouvementée de son premier restaurant, Vetri a pris l'habitude de se rendre au club de sport à l'heure du déjeuner pour jouer au basket-ball, rencontrant souvent une concurrence sérieuse de la part de joueurs universitaires et d'autres stars locales du terrain. "C'était génial", se souvient Vetri. "Mais quand j'ai atteint la quarantaine, mes genoux ont commencé à me faire mal et je devais m'étirer 45 minutes avant et après le match. "
C'est à cette époque qu'un vieil ami l'a initié au jiu jitsu brésilien (BJJ) et que Vetri et quelques-uns de ses chefs ont commencé à suivre des cours le samedi. Bien qu'il s'agisse d'un art martial, le BJJ ne permet pas de frapper, mais se concentre plutôt sur le contrôle et la défaite de l'adversaire par le biais de diverses prises de soumission.
" Il a résonné en moi. Je l'ai vraiment aimé. Et c'était une sorte de libération géniale. J'apprenais de nouveaux mouvements et je roulais avec les gars, et si je manquais un samedi, je ne me sentais pas le même", dit-il.
Avec 15 ans à son actif (littéralement ceinture noire), Vetri est un sportif accompli, qui a notamment été médaillé aux World Masters. Il a l'intention de participer à nouveau à cette compétition cette année. Vetri souligne que le BJJ encourage la condition physique et la force, mais qu'à bien des égards, ces aspects sont secondaires par rapport à la technique, de sorte qu'un athlète capable peut continuer toute sa vie. "C'est bien plus que de la viande qui se bat contre d'autres personnes. C'est moins une question de force que d'observation et de connaissance de l'autre. Vous devez penser à quatre coups d'avance. C'est un jeu d'échecs physique", explique Vetri.
Tous ceux qui s'entraînent physiquement savent que l'alimentation est un ingrédient important de la réussite. "Écoutez, en tant que chef cuisinier, vous êtes toujours en train de manger et de goûter et vous devez vraiment faire attention à ce que vous mettez dans votre corps. Je m'efforce de manger des légumes, des céréales, des légumineuses. Évidemment, j'ajoute un hamburger Shake Shack de temps en temps. Il s'agit d'avoir un équilibre, pas de manger totalement sain. "
Vetri a fait de la nutrition une partie de sa mission en fondant le Vetri Community Partnership, une organisation à but non lucratif dédiée à l'éducation nutritionnelle. Cette initiative apporte des informations et des conseils aux communautés défavorisées, grâce à des programmes tels que les camionnettes pédagogiques mobiles qui se rendent sur les marchés de producteurs pour enseigner la technique du couteau et des recettes simples et saines.
Même la pandémie n'a pas ralenti l'élan de Vetri. En février 2020, il a ouvert Fiorella, un bar à pâtes situé dans l'Italian Market de Philadelphie, suivi par l'ouverture en juin de Mr. Maurice's Italian à l'Ace Hotel Kyoto, et en juillet de l'Osteria Fiorella au Red Rock Casino Resort & ; Spa à Las Vegas.
En 2022, il a ouvert MVP, une pizzeria au Wells Fargo Center, où jouent les Philadelphia Flyers et les Philadelphia 76ers. Sa dernière entreprise est un steak house italien appelé Fiore Rosso dans la banlieue de Philadelphie, à Bryn Mawr.
Vetri établit de nombreuses analogies entre sa carrière et le fait d'être un élève de BJJ. "Avec le temps, on devient un peu plus sage, plus contrôlé. Et je choisis aussi mes partenaires avec sagesse", dit-il. Contrairement à la lutte traditionnelle, être sur le dos dans le monde du jiu jitsu brésilien n'est pas une position désavantageuse. Un compétiteur habile peut trouver de nombreuses occasions de remporter le match. C'est dans cet esprit que Vetri déclare : " J'ai passé la plus grande partie de ma vie en position basse. Je m'y sens très à l'aise. Toute ma vie, j'ai été sur le dos, je me suis battu vers le haut. "J.L.
Mike, Randy et Alex Dunn : Sur la piste de la tranquillité
Trois générations de vignerons, Dunn Vineyards, Napa Valley
Pour Mike Dunn, responsable de la vinification chez Dunn Vineyards à Napa, le VTT est presque plus important pour son bien-être mental que pour sa santé physique. "C'est la sensation de fluidité lorsque vous bougez vos membres de manière rythmée et que votre cerveau se déconnecte - c'est comme la méditation", décrit-il.
Dunn, 56 ans, a commencé à faire du vélo à l'université après qu'une blessure à la cheville l'ait empêché de faire du surf (la proximité de l'océan étant la raison pour laquelle il avait été transféré à l'université de Californie, à Santa Barbara). Il a rejoint l'équipe cycliste de l'université et a également participé au Davis Double Century, une course cycliste de 200 miles. Passionné par ce sport, il enchaîne les emplois dans des magasins de vélos et finit par ouvrir son propre magasin à Calistoga, en Californie, qui devient rapidement un lieu de prédilection pour les viticulteurs locaux. "Des habitués comme David Abreu, Michael Honig, James Hall étaient tous là ; c'était le lieu de rendez-vous des amateurs de vin qui voulaient venir boire de la bière dans l'allée", se souvient-il.
Après la mort de sa jeune sœur, M. Dunn a pris la relève pour aider à gérer le domaine viticole que son père, Randy Dunn, avait fondé à Howell Mountain en 1974. "Mon père était complètement découragé après la perte de ma sœur", explique-t-il. "J'ai donc appris tout seul à faire du vin, et j'ai maintenant fait 22 récoltes. "En tant que vinificateur en chef, Mike supervise la production des cabernets cultes de Dunn et a également lancé avec sa femme, Kara, le label boutique Retro Cellars, où ils se concentrent sur la Petite Sirah et le Zinfandel de vieilles vignes.
Bien qu'il ne travaille plus dans l'industrie du vélo, le sport reste au cœur de la vie et de l'identité de M. Dunn. "Le poste typique de vigneron peut être très sédentaire, sans parler des déjeuners et des dîners", explique-t-il. "De nombreux vignerons s'assoient au Rutherford Grill et boivent un magnum pour le déjeuner - j'ai vu des membres de mon groupe de dégustation prendre 40 livres. "
M. Dunn a pour objectif de faire du vélo trois fois par semaine, à raison de 90 minutes d'ascension par les sentiers de Napa, accompagné de Beau, son pitbull rescapé de 74 livres.
" Le vélo me soulage énormément de mon travail. J'aime rouler seul ; je ne suis pas intéressé par la compétition et je ne me préoccupe pas trop du défi de la piste, c'est la solitude et la beauté qui m'intéressent. "
C'est une passion qu'il partageait avec son père, qui s'est mis au VTT plus tard dans sa vie grâce aux encouragements de son fils (et aux nombreux vélos de première qualité qu'il lui a offerts). Célèbre dans la vallée en tant que premier vigneron de Caymus Vineyards, puis pionnier de Howell Mountain avec la création de son propre domaine, Randy, boulimique de travail, a longtemps négligé l'exercice. Après une crise de cholestérol, il est devenu un joueur de tennis de compétition, mais des blessures l'ont contraint à abandonner le terrain. Randy a découvert que le VTT était plus facile pour ses hanches, qu'il avait guéri sa fasciite plantaire et qu'il avait réduit son taux de cholestérol. Mais par-dessus tout, le VTT lui apporte de la joie.
Sa promenade quotidienne l'emmène sur les sentiers du Wildlake Ranch, un terrain forestier sauvage de 3 000 acres situé le long de la ligne de crête de Howell Mountain, que les Dunn ont contribué à préserver en faisant un don de 5 millions de dollars au Napa Land Trust, ce qui a permis d'empêcher son développement. Orienté par nature vers un but précis, Randy profite de ses promenades de deux heures et demie l'après-midi pour vérifier les quatre caméras de surveillance qu'il a installées sur la propriété. "J'ai pris de superbes photos de familles d'ours, de lynx roux et de couguars", explique-t-il. "L'exercice est un élément important, bien sûr, mais la beauté de la nature est ce qui compte le plus pour moi. "
Comme son fils, Randy roule généralement seul, avec sa chienne Dominga - une rescapée qu'il a trouvée dans les rues de Mexico - et a appris à dompter son côté compétitif. "Si je vais avec un groupe, je leur dis d'aller aussi vite qu'ils le veulent dans les descentes, mais je peux aller plus lentement, parce que je ne veux pas tomber et me casser une hanche ! "
Une personne avec laquelle ni Mike ni Randy ne penseraient à rivaliser est Alex Dunn : le fils de Mike et la troisième génération de Dunn Vineyards. Vététiste de longue date, artiste et constructeur de sentiers, Alex, 28 ans, a participé à des compétitions au lycée et à l'université et a conçu et façonné certains des meilleurs sentiers cyclables de la région de Napa. Il a récemment rejoint l'entreprise familiale pour s'occuper de l'agriculture et, lorsqu'il ne s'occupe pas des vignes du domaine, il les parcourt à vélo.
" Alex peut sauter des choses terrifiantes auxquelles je ne participe pas ", dit son père, bien qu'ils se retrouvent pour des balades nocturnes ensemble. Alors que Randy est moins enclin à les rejoindre sur les pistes (" Papa est frustré qu'il soit beaucoup plus lent que nous ", s'amuse Mike), les trois générations se rencontrent pour des repas décontractés après les randonnées, généralement des hot-dogs grillés accompagnés de bière et de restes de cabernet Dunn de la salle de dégustation. Bien entendu, Beau et Dominga, athlètes accomplis, sont invités. - K.B.
