Ahogy felhajtottam a meredek észak-olaszországi szőlőhegyeken, hogy találkozzam a Tessari család három nővérével, egy égető kérdésem volt a Suavia-birtokkal kapcsolatban: Hogyan csinálják?
A Wine Spectator ' s Top 100 Borok 2022, Suavia volt az egyetlen pincészet a Veneto, Olaszország ' s legnagyobb bortermelő régió volumen szerint. Ez volt a Suavia harmadik megjelenése a listán, és a második az alap Soave Classico, amelynek 2020-as évjárata 90 pontot szerzett 18 dolláros árcédulával, így a 2022-es listán a legjobb olaszországi alku.
A nővérek lenyűgöző 22 éves múltja 37 olyan bort foglal magában, amelyek a Wine Spectator vakkóstolóin 90 pontot vagy annál magasabb pontszámot értek el, és én szerettem volna megtudni a titkukat.
Amikor megérkeztem Fittà faluba, ahol a nővérek felnőttek és most dolgoznak, megdöbbentett a hely elszigetelt csendje, ahol a lakosság száma alig haladja meg a 100 főt.
Nincs bár, ahol reggeli eszpresszót és újságot kaphatnánk. Nincs semmiféle üzlet, ami azt illeti, csak nagyszerű kilátás. Délen a Soavei vár és a horizontig terjedő hatalmas Pó-síkság, északon pedig a Dolomitok hófödte hegylábai.
Itt, a dédnagyapjuk által a 19. században épített szerény családi ház mellett található a modern Suavia borászat, amelyet a nővérek szülei, Giovanni és Rosetta építettek. A három testvér mára vezető fehérbor-birtokká fejlesztette a birtokot.
A Tessariékkal töltött egy nap után arra a következtetésre jutottam, hogy a sikerük nem valamilyen titoknak köszönhető, csak a nagyszerű régi szőlőültetvényeknek, amelyekhez okosság, tanulmányok és néhány nagyon jó hosszú távú döntés társul.
A borkészítéshez való hozzáállásuk a lehető legegyszerűbb. A Fittában található nagyszerű vulkanikus talajon dolgozva biogazdálkodással művelik szőlőültetvényeiket, és a Soave két fő helyi fajtáját termesztik: Garganega és Trebbiano di Soave. Ezekből a szőlőfajtákból egyfajta fehérborokat készítenek, amelyeket palackozás előtt rozsdamentes acéltartályokban erjesztenek és érlelnek.
" Mi nem keverünk" - magyarázza Meri, a három közül az idősebb. " Számunkra fontos, hogy a fajtát a tisztaságában, a vulkanikus talajban ismerjük meg. "
2001-ben az akkor húszas éveik elején járó Meri és Valentina átvették a Suaviát, amelyet szüleik 1982-ben indítottak el. (Az előző két Tessari generáció eladta a szőlőt vagy a borokat nagy termelőknek, többek között a Cantina di Soave szövetkezetnek). A legidősebb nővér, Arianna, elhagyta Soave-t, hogy férjével együtt megalapítsa a Masari pincészetet északkeletre, a Valle d ' Agno völgyben. A legfiatalabb nővér, Alessandra, nem csatlakozott a művelethez még egy évtizedig.
Mivel fiatalok voltak és frissen végeztek az egyetemen, ahol Meri olasz irodalmat, Valentina pedig borászatot tanult, a nővérek alapvető kérdéseket tettek fel. Miért házasították a Soave borokat jellemzően a nagy termőképességű Garganegából és a később érő, savas Trebbiano di Soave-ből? Meg tudott-e állni a Trebbiano di Soave önállóan?
" Megkérdeztük, hogy szükséges-e a kettő keverése, nem csak azért, mert a nagyszüleink is így csinálták" - mondja Meri, miközben beszáll egy sáros pickupba, mielőtt elindulnánk a szőlőskertekbe. " Soha senki nem végzett még tudományos vizsgálatot, mi pedig mélyebbre akartunk menni. "
A nővérek a Milánói Egyetem és Attilio Scienza vezető szőlészeti tudós segítségét vették igénybe, aki elmondta nekik, hogy a második világháború előtt a Trebbiano di Soave volt a helyi borok elsődleges összetevője. Aztán jöttek a traktorok, amelyek gépesítették a szőlőtermesztést a Soave-síkságon.
"[A Trebbiano di Soave-t] egykor nemesebbnek tartották, de mint kevésbé termékenyet, elhagyták" - mondja Meri.
Trebbiano di Soave kimutatták, hogy genetikailag azonos a Marche régió " s Verdicchio fajta, de ez " s kapott egy rossz rap Soave. A szőlőt tévesen összetévesztik más fajtákkal, amelyek csak a Trebbiano nevet viselik, és az eredetmegjelölési szabályok szerint a Soave szőlőfajta legfeljebb 30 százalékát teszi ki a Soave szőlőfajták keverékének.
A Scienza kutatócsoportja hét minőségi Trebbiano di Soave biotípust azonosított a Suavia régi szőlőállományából, amelyeket a Massifitti nevű meleg, déli fekvésű szőlőültetvény szaporítására és újratelepítésére használt.
A 2008-as évjárattal indították útjára az őshonos élesztőkkel erjesztett, egyetlen dűlőből származó Trebbiano Veronese Massifitti borukat. Ez egy világos, összetett és finom illatú bor, amely idővel tercier aromákat fedez fel, beleértve a Riesling-szerű benzines jegyeket is. (A 2018-as Massifitti 91 pontot kapott, és 30 dollárba kerül.)
Az évek során a testvérek több mint megháromszorozták szőlőültetvényeiket, mintegy 20 hektárról több mint 66 hektárra - mindez a Fittà területén belül. Ezt úgy érték el, hogy megduplázták a kiváló minőségű domboldalak iránti elkötelezettségüket. Mivel sok szomszédjuk úgy döntött, hogy felhagy a gazdálkodással, vagy elhagyta Fittàt, hogy a könnyebben megművelhető, 1000 láb mélyen fekvő völgytalpra költözzön, a nővérek felvásárolták ezeket a régi szőlőültetvényeket.
Egy másik kritikus döntés a 2003-as pusztító hőhullám után született. Az ezt követő években két kutat fúrtak - akár 1000 láb mélyre is -, hogy a vulkanikus kőzet és homok alatt az agyagban összegyűlő vízhez jussanak. Ez is egy olyan lépésnek bizonyult, amely a hosszú távú játék előnyére vált. Az öntözés telepítése előnyt jelentett számukra az egyre forróbb nyarakon, és megakadályozta, hogy a hőstressz megnyomorítsa a szőlőjüket.
" Amikor az életedről és a jövődről van szó, akkor befektetsz" - mondja Meri.
Megállítja a teherautót a Monte Carbonare nevű, szél által felvert, északnyugati fekvésű szőlőhegyen. Húsz hektárnyi, átlagosan 70 éves, pergolára nevelt Garganega-szőlő öleli a fekete bazalttalajjal borított domboldalt. A nővérek a terület töredékével kezdték - ez volt a leghidegebb szőlőterületük -, majd idővel a teljes területet felvásárolták. Ez a terület szolgáltatja a gyümölcsöt a pincészet Carbonare UGA (hivatalosan kijelölt alzóna) egyetlen dűlőből származó Soave Classico borához, amelyet először a nővérek szülei palackoztak. (A 2019-es Monte Carbonare 90 pontot kapott és 30 dollárba kerül.)
" Számunkra ez a hely lenyűgöző" - mondja Meri. " A gyümölcs minősége más, más, mint a többi helyünkön. "
Visszatérve a pincészethez, a nővérekkel megkóstoljuk a Monte Carbonara több évjáratát, amelyek 30 évre nyúlnak vissza. Mindegyikre jellemző a menta és a gyógynövényes jegyek keveréke.
Ma a Suavia évente körülbelül 16 000 ládát állít elő. A száraz Soave mellett a nővérek készítenek egy Acinatium nevű Recioto di Soave-t is, amely hagyományosan szárított szőlőből készül, valamint egy Le Rive nevű, késői szüretelésű Garganegát; ez utóbbi egyetlen dűlőből származik, és ez az egyetlen fahordóban érlelt boruk. A hazai forgalmazás számára Opera Semplice néven egy nulla adagolású, metodo classico pezsgőt is készítenek Trebbiano di Soave-ból.
Az elmúlt években, amikor az összes palackozásukat csavaros kupakra helyezték át, egy másik projektet indítottak, amely a vulkanikus terroir sokszínűségét mutatja be. Idén szeptemberben, a 2020-as évjárattal kezdődően tervezik az első olyan három kisszériás, egyetlen dűlőből származó Garganegák kiadását, amelyek három UGA-ból - Castellaro, Tremenalto és Fittà - származnak, amelyek jellemzően a Soave Classicójukba kerülnek.
" Minden egyes mikrozónának megvannak a maga sajátosságai" - mondja Valentina, aki a borász, de a borkészítési döntéseket megosztja a testvéreivel. Hozzáteszi, hogy a projekt " értelmet ad annak, hogy miért vagyunk itt, miért dolgozunk ennyi éven át ezeken a hegyeken. "
