A Tao Group Hospitality globális portfólióját bővítve december 6-án új éttermet nyitott a New York-i Moxy Lower East Side hotelben: A Sake No Hana, a kortárs japán konyha élénk színfoltja. Az eredeti londoni Sake No Hana (amely 2021-ben bezárt) újragondolásaként csatlakozik a több mint 70 Tao ingatlanhoz, beleértve a csoport Hakkasan éttermeit és a Wine Spectator Best of Award of Excellence győztes Cathédrale-t a New York-i Moxy East Village-ben.
A Tao konyhai vezetője, Ralph Scamardella, Yoshi Kojima és Jason Hall séfekkel dolgozott együtt a Sake No Hana menüjének kialakításán, amelyet részben a japán alkalmi izakaya bárok befolyásoltak. " A Sake No Hana kulináris vízióját valóban ez az élénkítő helyérzet ihlette, egy kis New York-i fénnyel ötvözve ", mondta a Wine Spectatornak e-mailben Hall, aki a Tao konyhai műveletek alelnöke. " Az [izakayák] energiája olyan szorosan összefonódik az ivással, és egy igazán szórakoztató menüt akartunk összeállítani, amely jól párosul mindenféle borral, koktéllal, sörrel és szakéval. " Az étterem a tokiói Toyosu piacról hoz halat és a Niigata prefektúrából származó hóban érlelt bélszínt.
Nick Phongmekin executive chef vezeti a konyhát, ahol csapata kushiyaki-stílusú nyársakat grillez hagyományos robata grillen, japán wagyut süt binchotan faszénen, és friss szezámolajat készít magpréssel. Az étlap hat részre van osztva, olyan ételekkel, mint az amiyaki gombasaláta, a Narikura-stílusú sertés tonkatsu, a rövid borda yakimeshi (sült rizs), a bambusz branzino, az A5 Miyazaki bélszín és a változatos sushi.
Nikki McCutcheon vezető italigazgató vezeti a borprogramot, amely 75 szőlőből készült bort és 26 szakét kínál stílus szerint rendezve, köztük a helyi Brooklyn Kura-t is. " Azokat az ikonikus fajtákat és termelőket akartuk megismertetni, amelyeket a vendégek ismernek és szeretnek" - magyarázta McCutcheon. " Olyan régiók, amelyekről tudtuk, hogy jól illenek a konyhánkhoz, mint például a burgundi, nagy hangsúlyt fektettünk a kiemelésre. Továbbá, mivel a szilveszterhez közel nyitottunk, egy kis szórakozással bővítettük a buborékos borok listáját! " Az elismert borászatok, mint például az ausztrál Penfolds, a francia Guigal és az oregoni Beaux Frères, mindenütt szerepelnek.
" Reméljük, hogy a vendégek a listánkat könnyen megközelíthetőnek találják, felismerhető kedvencekkel, de új és érdekes lehetőségekbe is bepillantást nyerhetnek" - mondta McCutcheon, aki arra számít, hogy az itallap bővülni fog. " Csapatunk végigvezeti őket az élményen, legyen szó akár egy párosítási menü élvezetéről vagy egy 09-es Bordeaux dekantálásáról. "
A Rockwell Group a Sake No Hana-t a Lower East Side 1980-as évekbeli punk-jelenetének villanásaival tervezte, és vannak utalások a japán yankii motoros szubkultúra analógjára. A térben bőr, fém és üveg elemek, valamint hosszú, kimonószerű faliszőnyegek és - az étkező tükrös mennyezetéről lógó - hagyományos japán kerámiára emlékeztető világítótestek találhatók. Más lámpák lámpásokat sugallnak, segítve a Moxy " pleasure garden " környezetének kialakítását.
A Tao ' s rajongói várhatják az új Cathédrale helyszínt Las Vegasban, amely 2023 tavaszán nyílik meg.
Az Ariete csapat megnyitja a Brasserie Laurel éttermet Miamiban
A miami éttermi színtér idén egyre erősebbé vált, és nincs jele a lassulásnak. E hónap elején, mintegy három évnyi tervezést követően, Michael Beltran séf-étteremvezető egy új belvárosi étteremmel bővítette Ariete Hospitality Groupját: Brasserie Laurel, egy francia ihletésű étkezde Miami ' s Worldcenter komplexumában.
" A városnak abban a részében vannak más nagyszerű üzemeltetők is" - mondta Beltran a Wine Spectatornak e-mailben. " Mi is csatlakozni akartunk ehhez a hullámhoz - ha úgy tetszik, a belváros reneszánszához. '"
Beltran és Ashley Moncada executive séf a francia klasszikusokat saját ízlésük szerint alakítják ki, és olyan ételeket kínálnak, mint a fésűkagyló mandula gazpachóval, tonhal colatura di alici aiolival, eszkargot gyógynövényvajjal, békacomb mandulával és szarvastatár. Főételként egész pisztrángot sziklarákkal, sertésszeletet édesköménnyel és gyöngytyúkot rókagombával kínálnak. A zöldségkíséretek és a kaviárszolgáltatás még több variációt kínál. " A klasszikus technikához való visszatérés volt az, ami Ashley séfet és engem is inspirált" - magyarázta Beltran. " [A Laurel konyhája] a klasszikus technika és a klasszikus ízprofilok gyönyörű, modern értelmezése. "
Adrian Lopez borigazgató több mint 75 címkét gyűjtött össze a túlnyomórészt franciákra összpontosító listára, amely "Régi világ" és "Új világ" részekre oszlik. Mind a 15 pohárral kínált borok listája, mind a szélesebb körű program Franciaország kulcsfontosságú régióit és elismert pincészeteit helyezi előtérbe: a Champagne-i Lallier, a Loire-völgyi Hubert Brochard, a bordeaux-i Château Carbonnieux, a Châteauneuf-du-Pape-i Domaine de Beaurenard és sok más borászatot. Az étkezők Kaliforniából, Oregonból, Olaszországból, Spanyolországból és Németországból is válogathatnak, többek között Sonoma Chardonnay, Barolo és Ribera del Duero vörösborok. " A borászok és borászatok tekintetében a kis, butik borászatokra összpontosítunk, amelyek nem [tömegtermeléssel] foglalkoznak, valamint a családi birtokokra " - mondta Lopez. " A szőlőfajták tekintetében sok klasszikusra összpontosítunk; minden ízlésnek van egy kicsit mindenből, az Aligoté-tól a cahors-i Malbec-ig. "
" Az élménynek elegánsnak, de kényelmesnek kell lennie, kifinomultnak, de megközelíthetőnek, és mindenekelőtt ízletesnek és szórakoztatónak" - mondta Beltran.
A Laurel csatlakozik egy sor testvérhez a tágabb Miamiban, beleértve a Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner és a Wine Spectator Award of Excellence győztes Ariete, amely Coconut Grove-ban található. Ez a lista két további kiegészítést kap: az új Chug ' s Express és az El Vecino, amely hamarosan megnyílik a Worldcenterben.
