Február 17-én a Quality Branded étteremcsoport megnyitotta a Bad Romant a Deutsch Bank Centerben (korábban Time Warner Center) a manhattani Columbus Circle-ben. A Central Parkra nyíló festői kilátással az étterem elfoglalja a korábban Marc Murphy séf által használt helyet ' s Landmarc, amely 2019-ben bezárt. Ez csatlakozik egy ünnepelt portfólióhoz, beleértve a testvér éttermeket, mint a Wine Spectator Best of Award of Excellence győztes Quality Italian Denverben és az eredeti Smith & Wollensky steak house helyét New Yorkban.
Igaz a nevéhez, a Bad Roman ' s menü nagymértékben az olasz konyhából merít, de egy csavarral: Ez ' s az olasz ihletésű főzési hagyományok befolyásolják a világ minden tájáról, mint például a New York ' s Little Italy szomszédságában. Az eredmény olyan kis tányérok, mint a sült fokhagymás babka csészés pepperonival, a Hamachi crudo szicíliai pisztáciával és a soppressata saláta; a főételek közé tartozik a fésűkagyló piccata, a " toszkán " sült csirke és a séf Nick Gaube és csapata más ételek széles választéka.
" Úgy gondolom, hogy a [Bad Roman] egy új és másfajta olasz éttermet kínál a New York-i éttermi életben" - mondta Gaube a Wine Spectatornak e-mailben. " Nem próbálunk autentikus olasz étterem lenni - az olasz konyha különböző ágait használjuk ki, hogy valami egyedit, szórakoztatót és másmilyet hozzunk létre. "
Meng Chiang borászati igazgató felügyeli a mintegy 300 címkéből álló programot és a 3500 palackból álló pincét. " Az étlapot követve a borlap olasz-amerikai, kissé a forgatókönyvtől eltérő, kissé a kitaposott ösvénytől eltérő, szokatlan helyeken található meglepetésekkel " - mondta Chiang. " Végül is a felfedezés a borivás legszórakoztatóbb része! " A folyamatosan változó lista 65 százalékát Olaszország teszi ki, és valóban Olaszország a főszereplő, a csizmán felfelé és lefelé érkező borokkal. Ide tartoznak a vezető borászatok, mint a toszkániai Avignonesi, a szicíliai Fessina és a piemonti Paolo Scavino.
Az Egyesült Államokból és Franciaországból származó további borok mellett mintegy 8 nagyméretű palackos bor, amforában érlelt vörösborok és mintegy 22 pohár bor található. A vendégek olyan olasz ihletésű koktélokat is fogyaszthatnak, mint a Tequila Granita, a Martini Pepperoncini és a Roman Cocktail (rozs, Campari és mogyoró).
" Szórakoztató, magával ragadó, kötetlen hangulatot szeretnénk, komoly ételekkel és italokkal. Nincs ok arra, hogy ezek ne létezzenek egymás mellett" - mondta Chiang. " Csak azért, mert egy grappát egy felespohárban szolgálunk fel, amihez egy modell versenyautó van csatolva, még nem jelenti azt, hogy az nem egy nagyszerű grappa! "
A GRT Architects tervezőiroda élénk, szórakoztató környezetet teremtett a Bad Roman vendégei számára, a szarufákról lógó indákkal, a helyben fújt üvegből készült világítótestekkel és a narancssárga színű bankettekkel, valamint a szemet gyönyörködtető csempe- és mozaikmunkákkal. A főétterem mellett két különterem áll rendelkezésre egyenként legfeljebb 40 fős társaságok számára. - C.D.
A Georgie by Curtis Stone öregdiákja negyed hektárt nyit Dallasban
Akár Lower Greenville-nek hívják, akár az egyre divatosabb szuperlatívusz, a Lowest Greenville mellett döntenek, a Dallas Greenville Avenue déli részén fekvő Greenville Avenue látogatóinak két kihívással kell szembenézniük: eldönteni, hol együnk, és parkolóhelyet találni. Az utóbbiban nem tudunk segíteni, de egy új étterem ígéri, hogy a történelmi környéken egy jó étkezést kereső borbarátok egyik célpontja lesz.
A korábban a Rapscallion által elfoglalt helyiségben található Quarter Acre a séf és tulajdonos Toby Archibald alkotása, aki a Wine Spectator Best of Award of Excellence díjas Georgie by Curtis Stone és a torontói Café Boulud séfje. A januárban megnyílt étterem ötvözi az előkelő étkezést a szomszédság közös otthonosságával, és tiszteleg Archibald ' s új-zélandi gyökerei előtt, miközben nemzetközi, modern hangulatot ölel fel.
Archibald ' s menü kiemeli az Új-Zélandról és Ausztráliából származó tenger gyümölcseit olyan ételekkel, mint a királyhal ceviche, a parmezán-vajas csoportos hal és a forrón füstölt Glory Bay lazac. További kiemelkedő ételek közé tartozik az Instagram-érdemes füstölt marhahús tatár és a marhahús rövid borda sült gombával, valamint a szenesített sárgarépa fűszeres joghurttal, juhar gasztrique és télikerti fűszernövényekkel. Ne feledkezzen meg a desszertekről sem, amelyek közé tartozik a ragadós karamellás puding és a jackfruit mille-feuille.
Archibald és Jacob Fergus italigazgató (korábban a dallasi belvárosi Monarch étterem borigazgató-helyettese) felügyelete alatt a borlap kiemeli az újvilági palackokat a sok ismert lehetőség mellett. " A kollekció a nemzetközi borok széles skáláját kínálja, különös tekintettel ... Új-Zélandra és Ausztráliára" - mondta Fergus a Wine Spectatornak. " Ezek a választások nemcsak Archibald séf azon vágyából származnak, hogy megossza hazája elemeit, hanem az étterem lelkesedése is, hogy bemutassa azokat a régiókat, amelyeket a sommelier-k gyakran elhanyagolnak. "
A kiemelkedő termelők közé tartozik a Mollydooker és a Penfolds. Ausztrálián és Új-Zélandon kívül a listán olyan neves borászatok borai szerepelnek, mint a kaliforniai Au Bon Climat és Rudd, valamint a Barolo Paolo Scavino. Nagyszerű értékek bőségesen találhatók a listán, számos opciót 100 dollárért vagy annál kevesebbért kínálnak. Vannak még rengeteg splurge-érdemes palackok, beleértve Château Palmer ' s Margaux. Összességében a lista az ausztrál pezsgőktől a helyi texasi borokig mindenféle boros kalandozással jutalmaz. " Úgy gondolom, hogy az óceániai palackok az újvilági borok legjobban őrzött titkai közé tartoznak, és a vendégek éhesek arra, hogy valami mást próbáljanak ki " - mondta Fergus.
A Quarter Acre keddtől szombatig tart nyitva esti italok és vacsorák elfogyasztására; tavasszal egy terasz is nyílik. - K.M.
Voltaggio Brothers Debüt Vulcania Mammoth Lakes-ben
Napokkal azelőtt, hogy Michael és Bryan Voltaggio séfek - a Wine Spectator Best of Award of Excellence díjas marylandi Voltaggio Brothers Steak House tulajdonosai - megnyitották volna új olasz-amerikai koncepciójukat, a Vulcaniát Mammoth Lakesben, a hóvihar lezárt autópályákat és bezárta a népszerű kaliforniai hegyvidéki síterepet. Így a Voltaggio testvérek is.
" Az időjárás zord volt. Az autópálya néha lezárul, de az emberek nem esnek pánikba. Gyakran van izgalom ", magyarázta Michael, aki lelkes snowboardos (ahogy Bryan is), és hozzászokott a havazáshoz. " Nagyon sokan elakadtak. De rájöttünk, hogy 18 000 emberről kell gondoskodni. Így végül korábban, február 19-én nyitottuk meg a Vulcaniát. "
A Voltaggiók a Vulcaniát a Levy Éttermekkel, a Mammoth Mountain vendéglátóipari partnerével együttműködve üzemeltetik. A testvérek elmondták, hogy minden érintett kreatívan mögöttük állt, és hagyták, hogy megvalósítsák koncepciójukat, amely az MS Vulcania óceánjáróból merít ihletet, amely a Voltaggio családot Olaszországból Amerikába hozta. " [Bryan és én] mindig is szerettünk volna egy olasz éttermet csinálni együtt" - mondta Michael. " Egy ilyen erős olasz névvel, mint a miénk, azt mondtuk: " Miért ne csinálhatnánk azt, amit már évek óta szeretnénk, és miért ne csinálhatnánk a Mammutban?". '"
Bár mindkét séf számos Michelin-csillagos konyhában dolgozott, mindenki számára elérhető menüt és helyet hoztak létre. " A célunk az volt, hogy ha meghívnánk Önt a házunkba vacsorára, milyen érzés lenne, és hogyan tudjuk ezt éttermi formában megragadni és kínálni a vendégeknek? " - magyarázta Michael.
Bryan megjegyezte, hogy mélyen részt vettek a Vulcania elrendezésében és hangulatában, és figyelmesen együttműködtek a tervezőcsapattal. " Mindkettőnk ötleteit letöltötték. Szerettünk volna néhány bólintást a klasszikus olasz-amerikai éttermekre, de egy olasz alpesi sífalu modern változatát is" - mondta. A kényelmes térben a fa és a sárgaréz elemek fehér téglával keverednek a kortárs hangulat érdekében. A neonfények és az arany függő lámpák kontrasztot alkotnak a szigorú, fekete bárral. A Vulcania konyhája nyitott, így a vendégek megnézhetik, hogyan készülnek a pizzák és más ételek, ami a "vacsorára érkező" hangulatot közvetíti. A kényelmes tér 175 férőhelyes, és egy szabadtéri étkezőhelyet is magában foglal, ahol a nyolc-tíz fős társaságok privát fűtött gömbökben étkezhetnek.
Az étlapon bruschetta, saláták, pizzák, tészták és játékos főételek, mint például a csirke parmezános csirkének öltöztetett sertésborda pepperoni bolognai, levegőztetett parmezán, rukkola és édeskömény keveréke szerepel. Sok bólintás van az olasz-amerikai klasszikusokra vagy a nemzetközi ételek olasz értelmezéseire, mint például az olasz fűszeres tonhal calabriai chilis majonézzel.
A Voltaggio testvérek különösen kedvelik a " Voltaggi-o ' s " - a narancsos, konzerv gyerekkori tészta, a SpaghettiOs változatát; egy óriási húsgombóc kíséretében a házi készítésű anellini tésztához barna vajjal emulgeált arrabiata szósz csatlakozik, és mindezt egy konzervdobozból önti az asztal mellé. " Ez arról szól, hogy történeteket meséljünk" - mondta Michael. " Autentikus ételeket akarunk készíteni a semmiből. Olyan ételeket, amiket mi is szeretünk enni, vagy amiket mi magunk is ettünk."
Az itallap egy tömör, körülbelül 50 borból álló listát tartalmaz, amely a kaliforniai Central Coast termelőit, például Andrew Murray-t, Lafondot és Cadre-t, valamint más közelíthető, ételbarát olaszországi és azon túli borokat tartalmaz. Az étterem ' s koktélok kap egy olasz csavar. " A Cosmos-tól a [mi] whisky savanyú, mindannyian olasz szeszes ital vagy likőr hozzáadásával ", mondta Bryan, kiemelve a Vulcania ' s Il Bombardino, a konyak, a Zabov tojáslikőr és a szerecsendió keveréke. " Ez egy klasszikus ital, amit egy olasz síparadicsomban találsz, de a mi változatunk. "
A testvérek remélik, hogy érkezésük hozzájárul a Mammoth Mountain-i étel- és italszcéna további fejlődéséhez. " Ha megnézzük a forgalmat, az őrületes " - mondta Michael. " Mammoth egyre inkább egész éves célponttá válik, és az olyan éttermeknek, mint a miénk, lehetőségük van arra, hogy a növekedés részesei legyenek. " - A.R.
