A MaMou megnyitásával a New Orleans-i történelmi Louis Armstrong Park közelében, a borok szerelmeseinek új helyük van az alsó francia negyedben, a vibráló étkezési színtéren. November óta az étterem a klasszikus kontinentális konyhát szolgálja fel helyi hangulatban, hűen Tom Branighan ' s executive chef déli louisianai gyökereihez. Branighan úgy néz ki, hogy egy kis ízelítőt adjon a Crescent City bájából, kifinomultságából és lendületéből az ételével, amelyet üzleti partnere, Molly Wismeier sommelier borprogramjával párosít, akinek korábbi tapasztalatai közé tartozik a Charlie Trotter ' s Chicagóban és az R ' Evolution New Orleansban.
A Branighan menüje a louisianai alapanyagokat emeli ki, korlátozott számú étellel: hét előétel, öt főétel és egy-egy trió oldalas és desszert. A kis tányérok közül kiemelkedik a cassoulet, a párolt zellerszív marhanyelvvel és az escargot-tárta szarvasmarhahússal és romesco mártással. A főételek a friss halat emelik ki olyan ételekkel, mint a poisson à la Florentine kaviárral beurre blanc-ban és az Öböl-hal court-bouillon osztrigás öntettel. A csirke, a sertés- és a marhahús egy-egy klasszikus elkészítési módot kap.
A kompakt, de ütős borlap Franciaországra, különösen Champagne-ra, Bordeaux-ra és Burgundiára összpontosít, egy egészséges adag Olaszországgal és alkalmanként az Újvilág gyöngyszemével. A borbarátok élvezni fogják a Domaine Leroy, a Château Monbousquet, a Château Pavie és a Château Léoville Las Cases érett kínálatát. A 80 palackos listát alig több mint egy maroknyi Coravin rendszerrel töltött bor egészíti ki, köztük két érett Vintage Ports: Croft 1963 és Warre 1970. A fő listán kívül 18 megfizethető, pohárszámra kínált ital csatlakozik nyolc szeszélyes koktélhoz, amelyek a legkülönfélébb ízlésekhez illenek.
Wismeier a Wine Spectatornak elmondta, hogy célja " egy olyan lista összeállítása, amely egyszerre izgalmas és megközelíthető a klasszikus régiók boraiból. " Filozófiája figyelembe veszi mind a konyhát, mind az étterem hangulatát, és azt mondja, hogy sommelier-ként az a feladata, hogy "tolmács legyen, aki arra törekszik, hogy a nagyszerű ételeket és a nagyszerű borokat egy meleg és kedves környezetben összekapcsolja". "
A MaMou csütörtöktől vasárnapig 17 és 22 óra között tart nyitva. A dugódíj 25 dollár, két palackkal, és a helyfoglalás erősen ajánlott. - K.M.
A Capital Grille megérkezik Louisville-be, megszerezve első lábát Kentuckyban
A 26 államban és Washington D.C.-ben 61 Wine Spectator Restaurant Award-díjjal kitüntetett Capital Grille segítette az amerikai steak house-ok borprogramjainak mércéjét. Február 3-án a csoport végre Kentuckyba érkezik, és megnyitja első Bluegrass State-i kirendeltségét Louisville-ben.
Chris McIntosh executive chef - partner (és Louisville-i születésű) vezeti az éttermet Petru Bester ügyvezető partnerrel együtt, aki hat éve dolgozik a Capital Grille-nél, legutóbb a Cherry Hill-i (N.J.) étterem vezetőjeként. " Nagyon izgatottak vagyunk a Louisville-ből eddig érkező izgalmak miatt" - mondta Bester a Wine Spectatornak. " Alig várjuk, hogy megismertessük vendégeinkkel a kézzel vágott, száraz érlelésű steakjeinket, a világszínvonalú borlapot és a kivételes fine dining élményt. " A testvéréttermekhez hasonlóan a menü középpontjában a steak áll, amelyet minden nap egy helyszíni hentes vág fel. A kínálatban szerepel csontos New York-i csík, filé mignon cipollinivel és porcini-ribével sült Delmonico steak 15 éves érlelésű balzsamossal. Az étkezők olyan ételekre is számíthatnak, mint a homár makaróni és sajt, a serpenyőben sült tintahal és a kókuszkrémes pite.
" Büszke vagyok arra, hogy séf lehetek ebben a kivételes élelmiszervárosban, és csapatunk alig várja, hogy az ételek iránti szenvedélyt és a személyre szabott kiszolgálást a már most is virágzó kulináris színtérre hozzuk" - mondta McIntosh. " Hálás vagyok a lehetőségért, hogy egy olyan étterem konyhai csapatát vezethetem, amelyben hiszek és amelyért szenvedélyesen rajongok. "
Bester és Gabriel Valle italstratégiai igazgató irányítása alatt a louisville-i étterem fenntartja a Capital Grille márka borkínálatát, és több mint 300 bort kínál a vendégek számára a 2500 palackos készletből. Ez magában foglalja a pezsgőket, Sonoma Chardonnay-kat, Napa Cabernet-ket és még sok mást. " A világszínvonalú borlapunk szerves része az étkezési élményünknek ", mondta Valle (valóban, a Capital Grille minden munkatársa részt vehet a Court of Master Sommeliers képzésén). " Klasszikus amerikai fine dining étterem vagyunk, amely elkötelezett a kaliforniai Cabernet-k és saját vörösborok, valamint a világ minden tájáról származó egyedi kínálat iránt. "
Valóban, a kaliforniai "Paul Hobbs címkéjétől a dél-rónai Château de Beaucastel-ig, a vezető nevek, a régebbi évjáratok és a ritkább gyöngyszemek a gyűjtemény és a 30 borból álló poharas lista részét képezik. (A Coravin rendszer ritkább opciókat ad a listához.) A törzsvendégek privát borszekrénnyel fokozhatják élményeiket. Alternatívaként a Louisville-i vendégek felfedezhetik az étterem borkínálatát a Capital Grille nyári Generous Pour programján keresztül, amely egy hét borból álló, kurátori párosítási lehetőség a vacsorával.
A nyitott konyhába tekintve a Capital Grille kortárs dizájnú étkezője a városról készült fényképekkel és más művészeti alkotásokkal van kirakva. De ez nem az egyetlen bólintás a helyi kultúrára. Az étterem büszkélkedhet a Bourbonok széles választékával az elismert szeszfőzdékből, köztük az Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s és Woodford Reserve. A szeszfőzdékkel együttműködve különleges Bourbon-vacsorákat és -eseményeket is rendeznek.
A Capital Grille azt tervezi, hogy évente körülbelül 2-4 éttermet nyit, és 2023 tavaszán új helyszíneket nyit az illinois-i Skokie-ban és a massachusettsi Dedhamben. - C.D.
