Charlie Palmer séf bezárja Las Vegas-i Aureole éttermét, amely a Wine Spectator Grand Award-díjas borlapjáról és négyemeletes bortornyáról ismert, ahol "borangyalok" vitorláztak drótokon a palackokért. Az Aureole 1999-es megnyitása óta a Mandalay Bay Resort & Casino központi eleme, és számos fiatal séf és sommelier számára jelentett gyakorlóterepet.
De 24 év után Palmer készen áll arra, hogy más projektekre koncentráljon. " Tényleg nincs értelme, hogy folytassam " - mondta a 63 éves Palmer. A Mandalay Bay új tulajdonosa és a kongresszusi központ hozzáadása " valóban megváltoztatta a szálloda DNS-ét ", tette hozzá.
Cége, a Charlie Palmer Collective az elmúlt években átalakulóban volt. (Olvassa el 2022. augusztus 31-i címlapsztorinkat, " A Palmer-elv." ) 2020-ban, a járvány csúcsán a séf 34 év után bezárta az eredeti Aureole-t New Yorkban, és Charlie Palmer Steak néven újjáalakította a helyet, amely a Best of Award of Excellence díj birtokosa. Ugyanebben az évben Palmer steakhouse-ja a Las Vegas-i The Four Seasonsben a COVID-19 miatt bezárta kapuit, és jövője bizonytalan. Továbbra is számos más helyszínt tart fenn, köztük a Best of Award of Excellence - díjas Dry Creek Kitchen-t a kaliforniai Healdsburgban, más Charlie Palmer Steak helyeket és legújabb éttermi koncepcióját, az AperiBart a New York-i Times Square-en.
Palmer ' s figyelem fordult egy gyűjteménye előkelő üdülőhelyek, nevezett Appellation, a nyugati Egyesült Államokban. Jelenleg négy üdülőhelyen folyik a munka: A kaliforniai Pacific Grove, Healdsburg és Petaluma Sonoma megyében, valamint az idahói Sun Valley.
Az Appellation Healdsburg a várostól északra már megkezdte a földmunkát. A tervek között szerepel egy étterem, vegyes használatú kiskereskedelmi terület, egy magas színvonalú idősek lakóközössége, lakóházak, egy nagy rendezvényközpont és intim terek a helyi kézművesek számára, ahol a kézművesek taníthatják mesterségüket. A Petaluma szálloda a történelmi folyóváros központjában van, míg a Pacific Grove létesítmény néhány lépésre lesz a Monterey Aquariumtól, és a Sun Valley szálloda a Ketchum ' s Main Street-en van. " Mindegyik olyan helyen van, amit szeretek " - mondta Palmer.
Az Aureole hatalmas, lenyűgöző borospincéje - amely 26 000 palackot tartalmaz, és mély gyűjteményeket tart burgundi, kaliforniai, olasz és bordeaux-i gyöngyszemekből - a legnagyobbak közé tartozik Las Vegasban, és 2000 óta birtokolja a Grand Awardot. De a jövője nem Palmer kezében van. " A Mandalay Bay birtokolja a gyűjteményt " - mondta. A bortorony és a borangyalok sorsáról sem tud biztosat.
Az Aureole helyét egyéves kulináris rezidenciára a Retro by Voltaggio veszi át, a Top Chef sztárjai és testvérei, Michael és Bryan Voltaggio. Az étteremben amerikai családi étkezést és az 1980-as és 1990-es évek popkultúráját idéző hangulatot kínálnak majd, amely a koktéloktól és az étlaptól (gondoljunk csak a Caesar salátára, a rákkoktélra, a sült krumplira és a homár termidorra) kezdve a hangzásvilágon, a kiállított művészeti alkotásokon és a szórakoztató műsorokon át. A testvérek korábban már működtek együtt az MGM Resorts-szal a marylandi MGM National Harbor étteremben, a Voltaggio Brothers Steak House-ban, amely a Best of Award of Excellence díjjal rendelkezik. Bryan Voltaggio számára azonban az új projekt egyfajta hazatérés. A New York-i Aureole-ban kezdte pályafutását Palmer mentorálása alatt.
Aureole ' s utolsó szolgáltatás, Palmer mondta, lesz valamikor áprilisban.
