Mindannyian tudjuk, hogy a bor finom része lehet az egészséges életmódnak. És azok számára, akik szeretnek jól enni és inni - és mi ' re guessing that ' s legtöbb olvasónk - ezek az élvezetek még nagyobbá válnak, ha minden nap összpontosítunk és aktívak vagyunk.
Az éttermi és borászati ágazatban dolgozók számára nem idegenek a dekadens ételek, a finom borok és a késő éjszakák. Ez még fontosabbá teszi a legjobb fizikai és szellemi kondíció megőrzését. Sok sikeres séf, vendéglős és borász kivételesen jól megtalálja ezt az egyensúlyt. Kiemelünk néhányat ezek közül a szakemberek közül, akik megosztják velünk, hogy a sport és a fitnesz hogyan ad örömöt és önbizalmat az ételekkel és borokkal kapcsolatos élethez. A szörfözéstől és a futástól a hegyi kerékpározáson át a meditációig, történeteik inspirálóak.
A borról és a wellnessről szóló vitáknak a tudományt is magukban kell foglalniuk. Talán észrevették az egyre szigorúbb kormányzati irányelveket. Nemrégiben az Egyesült Királyság és Kanada csökkentette az általuk elfogadhatónak tartott alkoholfogyasztás mértékét, sőt, az egyetlen biztonságos megközelítésként a nulla alkoholfogyasztást javasolták. Az Egyesült Államok tisztviselői a mérsékelt fogyasztás definícióját megtartották, de az egészségügyi irányelvekből eltávolították azokat a szavakat, amelyek a lehetséges előnyökről szóltak. Hangsúlyozva, hogy nincsenek egyértelmű válaszok, mindhárom nemzet különböző ajánlásokat fogalmazott meg. Szerkesztőségünk átfésülte a bor szervezetünkre gyakorolt hatásával kapcsolatos zavaros és gyakran egymásnak ellentmondó kutatások hegyeit. Mi ' is válaszoltunk néhány gyakori kérdésre a borral és az egészséggel kapcsolatban, kezdve az alvással és a száraz januárral kapcsolatos aggodalmaktól a COVID-19-ig. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy a borfogyasztás hogyan hat az agyunkra, a szívünkre, a testsúlyunkra, a várható élettartamra és még sok másra, olvassa el a " Balancing Wine and Health. "
A Kaliforniai borvidék legjobb wellness-központú kalandjai közé is elkalauzoljuk Önt. A világszínvonalú gyógyfürdők egyre növekvő listája mellett a borászatok a borkóstoláson túlmenően is vonzó tevékenységeket kínálnak. A Napa, Sonoma vagy Santa Barbara felé tartó borkedvelők a kóstolóterem-látogatásokat és az éttermi étkezéseket túrázással, kerékpározással és jógával is megszakíthatják. Nem kell lemondania az élet örömeiről az egészség kedvéért: A bor és a wellness valóban kéz a kézben járhat.
Sarah Gott: Napa vasasszonya
Borkészítési igazgató, Joel Gott Wines, Napa Valley
Sarah Gott reggelei így kezdődnek: Reggel fél hatkor ébred, hogy ússzon egy kört, 7-re hazaér, hogy reggelit készítsen három tinédzser gyermekének, majd vagy edzésre indul kerékpárral, vagy 10 mérföldet fut a kutyájával.
Mire Gott a pincészethez ér - ő a férje által alapított Joel Gott Wines, a névadó cég vezető borásza -, már több mint két órányi megerőltető edzésen van túl. Hétvégén és a verseny előtti hetekben pedig ez az időigény még tovább nő.
" Imádom a reggeli edzés struktúráját és energiáját, amit a napom hátralévő részére ad" - mondja Gott. " Úgy érzem, hogy felélénkültem és koncentrált vagyok, így igazán tudok koncentrálni a laboratóriumi elemzésekre és a kóstolási döntésekre, amelyeket a pincészetben kell meghoznom. "
Gott Ironman-triatlonista, az a ritka fajta ember, akinek még a rendszeres triatlon sem elég. Az esemény - 2,4 mérföld úszás, 112 mérföld kerékpározás és 26,2 mérföld futás - még a legedzettebbek számára is több mint fél napot vesz igénybe. Sarah hat Ironmant és több mint egy tucat Half Ironmant teljesített a világ minden táján, az észak-amerikai Lake Placidtól Hawaiiig és Kanadáig.
A nemzetközi triatlonisták sokszínű csoportjával való edzés és versenyzés olyan módon gazdagította az életét, amire nem is gondolt volna. " Az egyik kedvencem ebben az utazásban az volt, hogy kinyílt a világom" - írja. " A nápolyi boripar nagyon céltudatos és szűk látókörű lehet, és hihetetlen élmény volt barátokat szerezni és együtt utazni ennyi különböző országból származó emberrel. A triatlon elvitt oda. "
A Napa-völgyben felnövő Gott imádott futni és lovagolni, de a borászat volt az, ami már korán megragadta a fantáziáját. A Kaliforniai Egyetem (Davis) erjesztéstudományi szakán szerzett diplomát 1993-ban, majd a Joseph Phelps Vineyards-hoz ment dolgozni, ahol 2001-ben kinevezték borásznak. "Az egyetlen női vezetőnek lenni ott igazán érdekes tapasztalat és jó fejlődési lehetőség volt" - emlékszik vissza Gott.
Ezt követte az első teljes munkaidős borászként a nápolyi Quintessa borászatban, de nem sokkal később a férje hihetetlenül gyorsan növekvő borüzlete teljes figyelmét igényelte. A megamárka mellett - a Sauvignon Blanc a Wine Spectator 2022-es Top 10 Év értékei között volt - a Gotts üzemelteti Gott ' s Roadsides, egy ikonikus láncot, amely a Bay Area és a Napa-völgyben található csúcsminőségű hamburgerezőket, valamint a Station éttermet és egy hamarosan megnyíló pizzázót.
Gott útja az extrém állóképességi sportokhoz lassú égésként kezdődött több mint két évtizeddel ezelőtt, egyre hosszabb és hosszabb versenyekkel. Első fél Ironman versenyét 2001-ben teljesítette, majd két évvel később ugrott át a teljes Ironmanre. " Ez határozottan egy más szintű elkötelezettség " - írja le. " Több időt kell töltened a lábadon és a kerékpáron, ami nagyon időigényes, és több órát jelent a családodtól távol hétvégente. " A legnagyobb változás? " Fáradtabbnak lenni! Nagyon meg kell dolgoznom azon, hogy eleget aludjak, hogy továbbra is működni tudjak a " normális " életemben. "
Voltak szédítő magasságok, többek között a Lake Placid Ironmanen elért korcsoportjának első helyezése. És a versenyek helyszíneinek lenyűgöző szépsége; a whistleri (Kanada) Ironmant, a lenyűgöző tavakkal és hegyekkel körülvett pályát említi kedvenceként. " Ez egy nagyon kihívásokkal teli, dombos pálya, de a kilátás megéri. "
Természetesen lehetnek komoly mélypontok is. Második Whistler Ironman versenyén hideg, szakadó eső zúdult a sportolókra a teljes hatórás kerékpározás alatt. Az indulók több mint egyharmada kiesett. " Annyira fázott a kezem, hogy meg kellett állnom, és megkérni az embereket, hogy segítsenek kinyitni a vizes palackomat" - emlékszik vissza. A családja a pálya szélén kitartott, és végig támogatta őt a kimerítő nap folyamán.
A szenvedés és a célba érkezés eufóriája által gyermekei " sokat tanultak a kitartásról, az elkötelezettségről, a kemény munkáról és az út élvezetéről " - véli. Gottsék gyermekei mind képzett sportolók; a legidősebb, Lucy, a középiskolában Kalifornia egyik legjobb távfutója volt, jelenleg pedig a New York-i Egyetem futója. Joel is állóképességi sportokat űz, és minden nap hosszú futásokat és hegyi kerékpározást iktat be.
Gott a borászcsapatából néhány embert arra ösztönzött, hogy elkezdjen triatlonozni, és nagy örömét leli mások eredményeiben. Mert bár a versenyek adnak formát az edzésének, a tanulás és a közösség az, ami a legnagyobb jutalmat jelenti számára.
" Viccelődöm azzal, hogy ha csak edzőtáborokat csinálhatnék, és nem versenyeznék, akkor azt tenném" - nevet nevet. Segít egy nápolyi edzőtábor házigazdájának, amely hat napot jelent, amikor az edzők támogatásával új határokat kell feszegetni. " Nagyon sokan szeretik az ötletet, hogy ezen a gyönyörű helyen edzhetnek, és a kemény edzésnapok végén borozhatnak is. "
Mik a jövőbeli célok egy olyan ember számára, aki már ennyi kihívást jelentő versenyt teljesített? Gott számos európai Ironman-versenyt szeretne megélni, de elsősorban egyszerűen csak szeretne tovább fejlődni sportolóként. " Annyi mindent kell még megtanulnunk magunkról és arról, hogy mire vagyunk képesek. Még mindig nem érzem úgy, hogy a legjobb versenyemet futottam volna. " - K.B.
Eric Ripert: Irányítás a tudatossággal
Séf és vendéglős, Le Bernardin, New York
Akár a valóságshow-kban, akár a nagy képernyőn, a tökéletességre hajlamos, egoista szakácsok gyakran hősökként tűnnek fel. Eric Ripert étteremtulajdonos és séf látszólag alkalmasnak tűnik erre a szerepre: klasszikus francia képzést kapott, széles körben elismert híresség, és három Michelin-csillaggal rendelkezik New York-i éttermében, a Le Bernardinban. De ő más utat választott.
" Amikor fiatal szakács voltam, nagyon lobbanékony voltam. Nem okozott gondot, hogy verbálisan bántalmazzak. Aztán megtanultam, hogy a düh nem tulajdonság, hanem gyengeség. A mentoraimat utánoztam, és úgy gondoltam, hogy ez a helyes, mert a düh nagy energiát ad. Beletelt néhány évbe, mire rájöttem, hogy mekkorát tévedtem. Változtatnom kell" - mondja Ripert.
A meditáció felé vezető útja a buddhizmus iránti növekvő tudatossággal kezdődött, amely gyakorlat iránt az 1990-es évek végén egyre inkább elkötelezte magát. " A meditáció a gyakorlat része volt, és ez kapcsolódik a tanulmányaimhoz és a buddhizmus felfedezéséhez" - mondja. Ezek az elvek ma is vezérfonalul szolgálnak Ripert számára, mivel egyensúlyt és boldogságot hoznak egy olyan ember számára, aki egy olyan szakma csúcsán van, amely a könyörtelen nyomásról ismert.
Ripert reggel fél hat körül kezdi a napját. Mielőtt a ház felébredne, 8 vagy fél kilenc körül, időt szakít egy " nagyon vicces rituáléra ", amely 12 fekvőtámaszból és 20 felülésből áll. Ezután ugyanott foglal helyet, ahol előző nap, és békésen meditál, mielőtt végül gyalog teszi meg a 45 perces utat a munkahelyére. Hetente egyszer találkozik mentorával, Geshe Tashi Dorjéval, egy nepáli tibeti szerzetessel. És amikor úgy érzi, hogy szüksége van rá, hétvégi elvonulásra megy Indiába, a Himalájába vagy a vidéki házába.
" A cél nem számít, de időt kell szentelni magadnak, hogy erős legyél. Ha kipihenten, felfrissülve és inspiráltan térek haza, az az üzletnek is jót tesz " - mondja Ripert.
Talán ezért van az, hogy Ripert mind a személyzet, mind a felesége támogatását élvezi, amikor arra kerül a sor, hogy időt szánjon magára. Az ő receptje mindenkinek jót tett. " Én egy olyan modellt alkottam, amely elég jól működik, és alapvetően azt mondja: " Mi van az életemben? A családom, a vállalkozásom és én magam, mint Eric. Meg kell találni az egyensúlyt a három között. ' Ha túl sok időt töltök a vállalkozással, akkor a családom élete szenved. Sok séfnek gondjai vannak a családjával. Ilyenkor az időbeosztásom nagy részét az üzletnek kell szentelnem. Azt is gondolom, hogy ' nagyon, nagyon fontos része, hogy találj időt magadra, de nem önző módon ", mondja.
Ripert ideje a vállalkozásra jellemzően egy 12 órás nap, amely este 10 óra körül ér véget. Hogy csapatának legyen ideje önmagát ápolni, az étterem szombatonként ebédidőben zárva van, és ragaszkodik ahhoz, hogy mindenkinek legyen két szabadnapja minden héten.
A professzionális konyha fontos hely, ahol nem csak a magas színvonalú kivitelezés, hanem a biztonság érdekében is oda kell figyelni. " A konyha jellege fegyelmezettségre és összpontosításra kényszerít. Párás, nedves padlóval, éles tárgyakkal és forró serpenyőkkel. Ha nem figyelsz és nem koncentrálsz, akkor megsérülhetsz" - mondja Ripert.
Természetesen még a legtapasztaltabb konyhában is előfordulhatnak hibák vagy káoszba torkollás. Ezekben a pillanatokban Ripert eltér a sztereotipikus séftől. " Ezek a lehetőségek inspirálnak. Azzal, hogy a jelenben vagyunk, erősek vagyunk, és nem veszítjük el az önuralmunkat, akkor minden gyengeség eltűnik ", mondja.
Amikor Ripert befejezi a napját, 45 perces sétát tesz meg hazafelé. A Wine Spectator Grand Award-díjas, 1000 tételből álló pince, amely a keze ügyében van, nem jelent nagy kísértést. " Nagyon fegyelmezett vagyok. Ez nem jelenti azt, hogy nem értékelem a pohár bort vagy a szeszes italt, de alkalmanként iszom, és nem túlzásba viszem" - mondja.
Ripert tisztában van azzal, hogy a meditáció nem biztos, hogy mindenkinek beválik, de azoknak, akik ki akarják próbálni, egyszerű bátorítást kínál: " A kipróbálás nem kerül semmibe. It ' s free. Ha nem működik, mit veszítettél? " A könyörületes francia séf története talán nem lesz nagyszerű valóságshow, de Ripert, vendégei és a körülötte élők számára boldogságtörténet. - J.L.
Carlo Mondavi: Kaland a szabadban
Borász, RAEN Pincészet
A munka és a magánélet egyensúlyának elérése még a legkiválóbb sportolók számára is nehézségekbe ütközhet. Mielőtt hivatalosan belépett a borágazatba, Carlo Mondavi, a legendás Robert Mondavi unokája, profi snowboardos volt, és számos világszínvonalú versenyen, köztük a Big Air & Samp; Style az amerikai Snowboard Grand Prix-n és a World Games France Big Air-en 2001-ben az első helyen végzett.
Az elmúlt években azonban a borászati és technológiai vállalatainak exponenciálisan növekvő igényei megakadályozták Mondavit abban, hogy a havas és szörfös kalandokat folytassa, amelyeket nagyon szeret. Idén január elején aztán kedves barátja és mentora, Ken Block - a DC cipő társalapítója, a snowboardozás és a rallyautózás ikonja - tragikus hómobilbalesetben elhunyt. Mondavi számára ez a veszteség ébresztő volt.
" Ken minden évben felhívott, és meghívott egy kalandra, én pedig azt mondtam, hogy túlságosan lefoglal a munka" - meséli Mondavi. " Soha többé nem tudtam visszanyerni azt a vele töltött időt, és ez ráébresztett arra, hogy mi hiányzik az életemből. Elszakadtam a hegyek nyelvétől és a természettől, és több egyensúlyt kellett találnom. "
Mondavi betartja 2023-as elhatározását, a legtöbb hétvégén északra, Tahoe-ba megy snowboardozni, és havas és szörfös utakat foglal Portugáliába és Japánba. " A természetben való tartózkodás és az önmagam elé állított kihívások életben tartják bennem a belső gyermeket; ez nyugodtabbá tesz, és hajtja a kíváncsiságomat és a kreativitásomat. Az életem jövőjéről alkotott elképzelésem teljesen más, most, hogy ezt az elkötelezettséget vállaltam magam felé. "
A Napában felnövő Mondavi egykor kizárólag a kalandokra koncentrált. Gyerekként vagy gördeszkázott, vagy sziklát mászott, vagy a Sonoma Coaston szörfözött. Miután a középiskolában felfedezte a snowboardozást, és alig két évvel később 1998-ban Colorado államban első lett az USASA slopestyle versenyen (ez egy ugrással és trükkökkel járó verseny), Mondavi elkezdte vonzani a nagyobb szponzorokat. A középiskola után négy évet töltött azzal, hogy profi versenyeken indult az Egyesült Államokban és Európában.
Bár számos sérülést szenvedett - többek között eltörte az orrát, a szemgolyócsontját, a bordáit, a kulcscsontját, a szegycsontját és a csuklóját -, a profi pálya elhagyása mellett valójában azért döntött, hogy más hivatással foglalkozzon. " Tényleg tudtam, hogy mit akarok csinálni. Gazdálkodni és bort készíteni akartam. "
Mondavi először csatlakozott édesapjához, Timhez a Continuum nevű, 2005-ben alapított, cabernet-centrikus napa-i butikbirtoknál. Több mint egy évtizeddel később bátyjával, Dantéval megalapította a RAEN Winery-t a Sonoma Coast-on, hogy a hűvös klímájú, egyetlen dűlőből származó Pinot Noir-ra összpontosítson. Ő és felesége, Giovanna Bagnasco szintén bort termelnek olaszországi birtokukon, a Sorì della Sorba-ban, nem messze a családja Brandini-birtokától, Barolo-ban.
Mostanában azonban idejének oroszlánrészét a Monarch Tractorral tölti, azzal a céggel, amelyet 2018-ban alapított három partnerével, hogy elektromos, önjáró intelligens traktorokat hozzon létre, amelyek lehetővé teszik a gazdák számára, hogy gazdaságosan gazdálkodjanak és eltávolodjanak a vegyszerektől. " A Monarch pillangó populáció a kihalás szélére szorult, elsősorban a gyomirtók mezőgazdasági használata miatt " Mondavi magyarázza a cég ' s névadó rovar. " Ha segíteni tudunk a borágazatnak a vegyszerek, különösen a Roundup kiiktatásában, úgy hiszem, hogy a Monarch Traktor forradalmasítani fogja a gazdálkodásunkat. "
A Monarch jelenleg 300 embert foglalkoztat, és amikor az első nulla kibocsátású traktorok 2022 végén elérhetővé váltak, a kaliforniai borászat legnagyobb nevei, köztük a Kendall-Jackson, a Frog ' s Leap és a Gallo, sorban álltak, hogy megvásárolják őket.
" Vannak hivatások az ember életében, és a Monarch az egyik ilyen hivatás, ezért vagyok elfoglaltabb, mint valaha életemben, de elhanyagoltam a kalandot" - mondja, ami megviselte a közérzetét. " Mivel szeretem, amit csinálok, és a munka annyira fontos, nehéz lehet elszakadni tőle. "
Miközben újra felvette a szabadtéri kihívásokat, Mondavi ihletet merít hősétől, Yvon Chouinardtól, a Patagonia alapítójától és elkötelezett klímaaktivistától. " Yvon arról beszél, hogy a kalandok mennyire létfontosságúak a kreatív szakmai élethez. Olyan utat teremtett, amely megmutatja, hogy lehetséges hihetetlenül sikeresnek lenni, miközben élvezzük az utazást, és időt szakítunk a természet megtapasztalására. "
Most, hogy ő ' s " s " egyre vissza oda, " Mondavi megfigyeli, hogy ez ' s tette őt jobbá a munkájában: " Amikor a természethez kapcsolódom, amikor a lábam a vízben van és hullámra várok, vagy a hegyekben vagyok, egy részem újra felébred, és jobban érzem magam a földön. Élesebb, világosabb, kevésbé kiégett vagyok. Ahhoz, hogy jobb, kreatívabb gazdálkodó, borász és vállalkozó legyek, el kell köteleznem magam arra, hogy becsukom a laptopot és kimegyek a szabadba. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Bend It Like Marcus
Séf, vendéglős és televíziós személyiség Red Rooster, Hav & Mar, New York
" Amikor 22 évesen New Yorkba jöttem, nem tudtam, mi az egyensúly" - mondja Marcus Samuelsson. A Svédországban nevelkedett séf a kilencvenes évek elejére gondol vissza az amerikai fine diningban, amikor a kultúra az volt, hogy " dolgozz olyan keményen, amennyire csak tudsz, lépj a pedálra, majd holnap kezdd elölről az egészet. "
Samuelsson sok éven át pontosan ezt tette. 24 évesen kinevezték a manhattani Aquavit séfjének, és nem sokkal később ő lett a legfiatalabb, aki háromcsillagos értékelést kapott a New York Times-tól. A James Beard Alapítvány 2003-ban New York legjobb séfjének választotta.
Samuelsson saját étterembirodalmat kezdett építeni, a Red Roosterrel Harlemben (a környéken, ahol Samuelsson még mindig él feleségével, Maya Haile-lel és két gyermekükkel), majd Miamiban, a Bahamákon, Kanadában, Svédországban és Skandináviában is nyitott éttermeket. A Chopped és a Top Chef című tévéműsorok zsűritagja, valamint a No Passport Required című sorozat házigazdája és vezető producere, emellett termékeny szakácskönyv-szerző.
A könyörtelen, pörgős tempó azonban fizikai és mentális egészségébe került.
" Nem hiszem, hogy megtaláltam az egyensúlyt, amíg nem találkoztam a feleségemmel. Ő figyelmeztetett: " Közel vagy a kiégéshez ", és az ő jelenléte és a jógagyakorlatai révén képes voltam arra, hogy a fitnesz és a családi időt előtérbe helyezzem. Világossá vált, hogy ahhoz, hogy alkotni tudjak, fittnek kell lennem, így ez olyasmi, amire nagy hangsúlyt fektetek. "
Samuelsson, a kiváló focista, aki tinédzserként arról álmodott, hogy profi lesz, egykor a sport volt az elsődleges szenvedélye. Kisebb termete miatt eltántorították ettől a pályától, de a játék iránti szenvedélyét soha nem veszítette el. " Két dolgot csináltam egész életemben: főztem és fociztam. "
Samuelsson csatlakozott egy Manhattan belvárosában működő ligához, a Chinatown Soccer Clubhoz, ahol gyakran játszik pick-up meccseket, és elvállalta a New York City Football Club nevű nagycsapat főszakács-edzőjének szerepét, hogy közelebb legyen a sporthoz. " Imádok találkozni a csapatban lévő srácokkal, a családommal együtt elmenni a meccseikre, és megtanítani őket, hogyan javíthatják az étrendjüket. Sokan közülük először jönnek New Yorkba, és az étkezés hatalmas része a sportolói létnek. " Néha részt vesz a csapat edzésein is.
A legtöbb napon azonban a futás Samuelsson leghatékonyabb útja a fittséghez. " Minden nap edzeni kell, amiért tényleg meg kell küzdeni és strukturálni kell" - tanulta meg. Samuelsson minden reggel elviszi a fiát az iskolába, majd futni megy - leggyakrabban a Central Park körüli 6 mérföldes kört. Kétszer lefutotta a New York City Maratont. " Imádom a nagy versenyekre való edzéseket; nagyon elkötelezettnek kell lenni" - mondja. " Aztán a verseny napja egyfajta ünneplés. " Ahogy öregszik, más módon is gondoskodik a testéről, evezőgépekkel és futópadon végzett edzésekkel. " Gondolok a hátamra és a lábamra. Mi szakácsok sokat használjuk a testünket, és én ebben a szakmában akarok maradni " - mondja.
Az egyensúly azt is jelenti, hogy időt kell szakítania az éttermeire. " Hosszú ideje dolgozom a vendéglátásban. Nem szoktam hosszú szabadságokat kivenni, így igen, vannak áldozatok, de ha nem látom a családomat, vagy nincs időm a természetben, nem tudok alkotni" - teszi hozzá.
A heti négy estén, amikor az egyik éttermében dolgozik, este fél 12-re hazaér, hogy megigyon egy pohár bort vagy teát a feleségével, és ez a rituálé nagyon fontos számára. " Ez a legjobb módja annak, hogy lelassuljunk és feldolgozzuk, mi van mögöttünk és mi van előttünk. Ez egy varázslatos idő. "
Mivel Samuelsson az éttermek legnehezebb korszakában vált felnőtté, más életstílust helyezett előtérbe csapata számára. A Manhattan belvárosában található legújabb éttermében, a Hav & Marban (egy svéd-etióp menü, amely a származását ünnepli) az a cél, hogy a személyzet csak heti négy napot dolgozzon. " Ha továbbra is a legjobb embereket akarjuk vonzani az iparágunkban, meg kell teremtenünk számukra a lehetőséget, hogy egy étteremben dolgozzanak, és a munkán kívül is legyen életük. Ez nagyon fontos számomra. A fine dining nem jelenthet kiégett személyzetet - ez nem minőség. "- K.B.
Laura Bianchi: Pózolt a sikerért
Borász, Castello di Monsanto, Toszkána
Szóval úgy gondolja, hogy a főnöke kiszámíthatatlan és szívtelen lehet? Laura Bianchi legyőzött téged: " Szerintem a főnököm az anyatermészet. Ennek kezelése nagyon stresszes része a munkának" - mondja. " Emlékszem az első évjáratomra, 1989-re, amikor olyan rossz volt a termés, hogy nem töltöttünk bort palackba, és én sírtam... A legtöbb ember azt hiszi, hogy mivel vidéken élünk, idilli életünk van, békés pillanatokkal, de a legtöbbször ez pont fordítva van. Ez egy olyan típusú vállalkozás, ahol nem tudsz mindent irányítani. "
Szerencsére Bianchi megtalálta magában, hogy kitartott az első évjáratig, és most több mint 30-at számlál a toszkánai Castello di Monsanto borászaként és tulajdonosaként. A négy magasan fekvő szőlőültetvényen 178 hektárnyi szőlővel rendelkező Monsanto irigylésre méltó birtokokat művel a Chianti Classico területén.
A Monsanto csúcsán van az Il Poggio, egy olyan szőlőültetvény, amelyet Laura apja, Fabrizio először 1962-ben döntött úgy, hogy önállóan borkészít, és ez a lépés az egyszőlős Chianti Classico kezdetének tekinthető. 1968-ra felhagyott a fehér szőlők bevonásával. Ma a szőlőültetvény továbbra is a birtok egyik névjegye, amely a Monsanto ' s gran selezione nevet viseli.
A Sangiovese, Canaiolo és Colorino sorok tetején az Il Poggio-ban egy háromszög alakú kőből épített kilátó áll. Bianchi néha ide jár jógázni. " Egy nap úgy döntöttem, hogy ott jógázom. Hihetetlen volt - nehéz leírni -, és az egyetemes energia részének éreztem magam. Ez egy igazán különleges hely számomra, ahol jógázni tudok" - mondja.
Bianchi több mint 30 éve tanulja a jógát. A gyakorlást akkor kezdte el, amikor az olasz nemzeti csapatban edzett a Modern Pentatlonra, egy olyan versenyszámra, amely vívást, úszást, lovas elemeket, futást és pisztolylövészetet is magában foglal. " A jóga nagyon hasznos a játékok előtt. Az egyik készség a lövészet, és nagyon fontos, hogy önmagunkban legyünk" - mondja. Bianchi 1984-ben megnyerte az olasz bajnokságot. Abban az évben a 22. helyen végzett a lengyelországi világbajnokságon is.
Bianchi továbbra is gyakorolja a jógát, a pránajámát és a meditációt. Az ötkarikás verseny helyett a borban találja meg a módját, hogy ezeket a gyakorlatokat az életében is alkalmazza. " Ha jógát gyakoroltam, mielőtt reggel elkezdem a borkeverést, úgy érzem, hogy az érzékeim, az orrom, az ízlelésem éberebb és tudatosabb. Látom és érzem a különbséget a koncentrációmban. Ha az elméddel kóstolsz, máshol vagy, és más az eredmény" - mondja.
Bianchi másokkal is megosztotta szenvedélyét, többek között a gyermekeit is elkezdte jógázni 3 éves koruk körül. A borászatban dolgozók közül többen is naponta jógáznak. A jógának tulajdonítja, hogy segít neki gondolkodni, megtalálni az egyensúlyt és kezelni a döntéshozatalt. Még abban is segített neki, hogy megbékéljen a szeszélyes főnökével. " Azt hiszem, van egy elem, amit átadok a bornak, a talaj iránti tisztelet, ami a Monsanto stílusa. Szeretném tisztelni azt, amit az anyatermészet termel. Azt hiszem, ez a bor stílusának egyik kulcseleme. "
Bianchi azt mondja, hogy hatalmas tiszteletet szerzett apja és a Monsantóval kapcsolatos elképzelései iránt, ami lehetővé tette számára, hogy félretegye azt a sok fiatal által érzett igényt, hogy forradalmi változásokat hajtson végre. " Azt hiszem, ez egy olyan hozzáállás, amit a jógában tanultam - tanulni és megérteni, és lépésről lépésre megtalálni a helyes irányt" - mondja. - J.L.
Bobby Stuckey: Stuckey: Önkontroll gyakorlása
Étteremtulajdonos és sommelier, Frasca és Pizzeria Locale, Colorado
Amikor Bobby Stuckey 29 éves volt, és vezető sommelier-ként dolgozott a kolumbiai Aspenben található Little Nellben, amely az ország egyik legelitebb borlapjának ad otthont, meghozott egy döntést: Soha többé nem megy el inni a barátaival a műszakja után.
Egy olyan iparágban, ahol a késő esti részegeskedés a szokásos eljárás, az ő elhatározása szokatlan volt, de lehetővé tette számára, hogy olyan szinten tartsa a fittségét, amely még egy korábbi profi kerékpáros számára is lenyűgöző (ami ő). Amellett, hogy az elmúlt évtizedekben felépített vendéglátóipari birodalmát vezeti (a Frasca és a Pizzeria Locale a kolumbiai Boulderben, a Tavernetta és a Sunday Vinyl Denverben, valamint a Scarpetta olasz bormárka), Stuckey heti 50 mérföldet fut, és minden vasárnap hosszú biciklitúrát tesz. Évente legalább egy maratonon is részt vesz.
" Szeretem ezt az iparágat, és örökké ebben akarok maradni" - mondja. " Felháborít, hogy az éttermi szakembereket gyakran keményen bulizó rocksztárokként ünneplik. Nem lehet sokáig így élni, ez nem fenntartható. "
Az állóképességi sportokat kedvelő családban született Stuckey 7 évesen futotta le első 10 km-es versenyét, majd áttért a triatlonra, végül 25 éves koráig profi kerékpáros lett.
Bevallottan versenyző emberként Stuckey azt mondja, hogy a versenyzés izgalma feldobta, de a testmozgástól való függősége mélyebbre nyúlik. " Mindig is komoly figyelemhiányos zavarral és diszlexiával küzdöttem, de soha nem szedtem gyógyszert" - vallja be. " Felnőttként az iskolai jegyeim mindig sokkal jobbak voltak a terepfutás és a futószezon alatt, így nem tartott sokáig, mire rájöttem, hogy a koncentrációhoz testmozgásra van szükségem. "
A koncentráció elengedhetetlen a komplex vendéglátóipari vállalkozásának irányításához, beleértve azt is, hogy Stuckey még mindig heti öt-hat éjszaka dolgozik a Frasca padlóján. A munka utáni koktélozás helyett a Frasca Hospitality Group csapata vasárnaponként együtt kerékpározik, és nemrégiben teljesítették a híres 79 mérföldes Copper Triangle-t, amely három lenyűgöző coloradói hágót érint.
A legtöbb nap azonban a futás a kedvenc sportja. " Szeretek kerékpározni, és jobban is megy, de a futás időhatékonyabb" - mondja. " A kerékpározás lesz a "golf" a nyugdíjas éveimben. " Azon a reggelen, amikor beszéltünk vele, épp egy 10 mérföldes kört futott be egy kis intervallum edzéssel vegyítve a Boulder ösvényeken, ami nagyjából 75 percet vett igénybe. A futás akkor is elérhető edzés, ha úton van, és amikor munkája miatt utazik, igyekszik érdekes futóutak közelében lévő szállodákat választani.
A futás amellett, hogy fitten és koncentráltan tartja, szerinte a stresszterápia is. A világjárvány alatt Stuckey az egyik legfontosabb hangja lett az éttermi ágazatnak, társalapítója a Független Étterem Koalíciónak, és a kormány ösztönző csomagjában pénzügyi támogatásért szállt síkra, hogy megmentse a kisvállalkozások ezreit. " A leállás alatt minden nap órákig a Zoom hívásokon voltam, keményebben dolgoztam, mint amikor az éttermeim nyitva voltak ", gondolkodik. Hogy megbirkózzon a szorongással, összeállt egy kollégájával, és naponta kétszer futni kezdett, hogy egy hét alatt 100 mérföldet teljesítsen.
" A késői ivás a haverokkal valószínűleg nem a legjobb módja a stressz kezelésének" - tanácsolja. " Az olvasás és a zenehallgatás sokat segíthet a jobb alvási szokások kialakításában. " Stuckey ' s éjszakai rutinja általában így néz ki: Este 11 óra körül hazaér, zuhanyzás, egy sör, zene, beszélgetés a feleségével (aki szerencséjére éjjeli bagoly) és éjfél körül lefekszik. Aztán kipihenten felkel a reggeli futáshoz.
Mi a kedvenc lejátszási listája vagy podcastja hosszú futásokhoz? " Soha nem futok fülhallgatóval. Szeretnék független és technológia-mentes lenni " - mondja. " A legjobb ötleteim és a legkreatívabb gondolataim az éttermi csoportunkkal kapcsolatban ezeken a futásokon születtek. " - K.B.
Jean-Charles Cazes: Cazes: A megfiatalodás hullámai
A Famille JM Cazes igazgatója, Château Lynch Bages, Bordeaux
Mint a szörfösök, Jean-Charles Cazes is beutazta a világot a tökéletes hullámtörést keresve - Indonéziától Costa Ricáig, Nicaraguáig, Puerto Ricóig és a Maldív-szigetekig üldözte a hullámok izgalmát, amióta 12 évesen megismerkedett a sporttal.
Ma, te ' re a legvalószínűbb, hogy megtalálja őt reggel a deszkájával a Bordeaux ' s Atlanti-óceán partján, ahol megtanult szörfözni, miközben felnő a családja ' s közeli Château Lynch Bages. " A szörfözés mindent megtisztít ", írja Cazes. " Vannak, akiket a golfozás hoz lázba, de én a szörfözést tartom a legfantasztikusabb terápiának, amely elfelejti a gondokat. Egy jó szörfözés után tele vagyok energiával, és a fejem tele van a nap hátralévő részében a nagyszerű hullámok képeivel. "
A bordeaux-i királyi család sarja, Cazes a dédapjáról kapta a nevét, aki 1939-ben megvásárolta a Pauillac-i Château Lynch Bages-t. Pénzügyi karrierje után Cazes átvette a gyeplőt apjától, Jean-Micheltől, és most a családja által felépített távoli borbirodalmat irányítja, amelynek Franciaország-szerte és külföldön is vannak szőlőültetvényei, köztük a Châteauneuf-du-Pape-i Domaine des Sénéchaux. A Gironde folyóra néző Lynch Bages azonban továbbra is a családi dinasztia szellemi és fizikai központja, ahová Cazes minden nap munkába jár.
A borászattal ellentétben a szörfözés nem volt része a családi örökségnek. " A szörfözés gyerekkoromban nehéz volt, mert a családom nem szerette a vízi sportokat, és a szüleim nem voltak nagy úszók, nem értették és aggódtak" - mondja Cazes, a négy gyermek közül a legfiatalabb és az egyetlen fiú. A sportban való mentorálása egy családi kapcsolaton keresztül történt, a profi szörfös Miki Dora révén, akinek édesapja, Miklós közeli barátja volt a Cazes családnak, valamint a borkereskedelem befolyásos és ismert alakja (Cazes szerint ő volt a kapocs Philippe de Rothschild báró és Robert Mondavi között az Opus One létrehozásában). Dora a nyarakat a Cazes családdal töltötte a Cap Ferret-i otthonukban, és a francia szörfözés legendájává vált.
A Médoc-félszigeten a helyi szörfös közösségben volt némi borászati átfedés. Cazes gyakori szörfös útitársa Thibault Despagne, a bordeaux-i Entre-deux-Mers-i Château Mont-Pérat tulajdonosa. " Az első szörfutazásaink Marokkóba vezettek; ez a fiatal francia szörfösök klasszikus célpontja. Amint megszerezted a jogosítványodat, Marokkóba mész. "
Van egy híres hullám, amely a világ szörföseit Bordeaux-ba hozza: a Mascaret. Havonta egyszer, amikor a változó árapály, a domináns szelek és a holdfázisok összehangolódnak, a tenger felfelé tolja a Gironde folyón a hullámokat, és a szörfösöknek egy 3 mérföldes hullámot ad, amelyet a borvidéken keresztül meglovagolhatnak. " Az élmény varázslatos, különösen hajnalban a ködös folyón " - mondja Cazes. " Láttam világklasszis szörfösöket, akik nagy hullámokhoz szoktak, hogy a Mascaret-n igazán jól érzik magukat. " Ő és Despagne arról beszéltek, hogy a hullám tiszteletére egy cuvée-t készítenek.
A borszakmában eltöltött élet és a szörfözés iránti szenvedély összeegyeztetése kihívást jelenthet. Cazes régóta csodálja barátját, Mark Lartigau-t, a bordeaux-i borokat importáló BNP társtulajdonosát, aki Long Beachen, egy New York City melletti tengerparti városban él. " Ő egy nagyszerű szörfös, és az egyetlen ember, akit ismerek, aki egész évben jó körülmények között szörfözik, és közben még munkát is vállal. Gyakran vesz fel rendeléseket telefonon a strand parkolójában. "
Annak érdekében, hogy "maximalizálja a szörfözést" a saját életében, Cazes nemrégiben épített egy házat a nyugati Médocban, nagyon közel az Atlanti-óceánhoz, egy Hourtin nevű városban. " 30 perc alatt a Pauillac-i borászatban lehetek, és csak néhány kilométerre vagyok az óceántól " - írja. " Hajnalban, munka előtt beiktatok egy szörfözést, vagy nyáron, amikor hosszúak a nappalok, elkapok néhány hullámot alkonyatkor. "
Eredetileg az volt az elképzelés, hogy egy alkalmi szörfkunyhót hozzon létre, amelyet második otthonként használhat, de hamarosan elsődleges lakóhellyé vált. Cazes egész évben szörfözik, mivel Bordeaux tengerparti vizei sosem lesznek büntetően hidegek, és csökkentette a munkába járást. " A világjárvány megtanított minket arra, hogy csak annyi üzleti útra van szükség, amennyi valóban szükséges. "
Több időt tölt az óceán és a szőlőültetvények közelében, így jobban kötődik a természethez és önmagához. " Amikor szörfözöl, összhangban kell lenned a természet minden elemével, különben a fejedre eshetsz" - mondja Cazes. " Ez hasonló a szőlőültetvények kezeléséhez - érzékenynek kell lenned a természet minden aspektusára, amely körülvesz téged. " - K.B.
Marc Vetri: Vetriet: Grappling for Balance
Séf és étteremtulajdonos, Vetri Cucina, Philadelphia
Mint sokan, akik szenvedélyesen szeretik a munkájukat, Marc Vetri séf is szívesen dolgozna a hét minden napján. De ahogy a családja - és az éttermei családja - folyamatosan nőtt, felismerte az egyensúly megtalálásának fontosságát. " A harmadik éttermem egy héttel a harmadik gyermekem előtt nyitott meg. Hazamentem és azt mondtam: " Azt hiszem, heti öt napot fogok dolgozni. ' Imádok dolgozni. Szóval, fel kell ismerni, hogy vissza kell lépni, vagy hogy a feleségemnek egy kicsit több segítségre van szüksége " - mondja Vetri, aki 1998-ban nyitotta meg a Wine Spectator Best of Award of Excellence díjas Vetri Cucina-t.
A Philadelphiában élő séfnek egyszerű tanácsai vannak ahhoz, hogy örömöt találjunk a fitneszben. " Vigyáznod kell magadra. Mindig is szerettem edzeni, de ez nem csak a súlyemelésről szól, hanem arról, hogy olyasmit csinálj, amit szeretsz " - mondja. Első éttermének hektikus megnyitásától kezdve Vetri szokásává tette, hogy ebédidőben a sportklubba ment kosárlabdázni, és gyakran komoly versenytársakkal, főiskolai játékosokkal és más helyi pályacsillagokkal találkozott. " Ez fantasztikus volt" - emlékszik vissza Vetri. " De 40 éves korom körül kezdett fájni a térdem, és 45 percig kellett nyújtózkodnom a játék előtt és után. "
Nagyjából ekkoriban egy régi barátja bevezette őt a brazil jiu jitsuba (BJJ), és Vetri néhány szakácsával együtt elkezdett szombatonként órákra járni. Bár ez egy harcművészet, a BJJ nem engedi meg az ütéseket, ehelyett az ellenfél irányítására és legyőzésére összpontosít, különféle alávetési fogások segítségével.
" Egyszerűen rezonált rám. Nagyon tetszett. És ez egyfajta fantasztikus felszabadulás volt. I ' d megtanultam néhány új mozdulatot és gurultam a srácokkal, és ha kihagytam egy szombatot, nem éreztem ugyanazt ", mondja.
Vetri 15 évvel a háta mögött (szó szerint fekete öves), a sportágban elért eredményekkel rendelkezik, és már érmet szerzett a World Mastersen. Idén ismét versenyezni kíván. Vetri rámutat, hogy a BJJ a fittségre és az erőnlétre ösztönöz, de ezek sok szempontból másodlagosak a technikához képest, így egy ügyes sportoló egy életen át folytathatja. " Ez ' sokkal több, mint egymással küzdő húsfejűek. Kevésbé az erő, mint inkább a másik srác figyelése és ismerete. Négy lépéssel előre kell gondolkodni. Ez fizikai sakk" - magyarázza Vetri.
Bárki, aki fizikailag edz, tudja, hogy az étrend a siker fontos összetevője. " Figyelj, szakácsként állandóan eszel és kóstolgatsz, és nagyon oda kell figyelned arra, hogy mit viszel be a testedbe. Igyekszem zöldségeket, gabonaféléket, hüvelyeseket enni. Nyilvánvaló, hogy néha-néha belekeverek egy Shake Shack hamburgert. Ez az egyensúlyról szól, nem pedig arról, hogy teljesen egészségesen étkezzünk. "
Vetri a táplálkozást nagyobb küldetésének részévé tette, amikor megalapította a Vetri Community Partnership nevű nonprofit szervezetet, amely a táplálkozási oktatásnak szenteli magát. A kezdeményezés információkat és útmutatást nyújt az alulhasznosított közösségeknek, olyan programokkal, mint a mobil oktató kocsik, amelyek a termelői piacokat látogatják, hogy késkészségeket és egyszerű, egészséges recepteket tanítsanak.
Még a világjárvány sem lassította le Vetri lendületét. 2020 februárjában megnyitotta a Fiorella-t, egy tésztabárt, amely a philadelphiai olasz piacon található, majd ezt követően júniusban megnyitotta a Mr. Maurice ' s Italian az Ace Hotel Kiotóban, és júliusban az Osteria Fiorella-t a Red Rock Casino Resort & Spa Las Vegasban.
2022-ben megnyitotta az MVP pizzériát a Wells Fargo Centerben, a Philadelphia Flyers és a Philadelphia 76ers otthonában. Legújabb vállalkozása a Fiore Rosso nevű olasz steak house a philadelphiai Bryn Mawr külvárosban.
Vetri számos párhuzamot von a karrierje és a BJJ-tanulás között. " Idővel egy kicsit bölcsebbé, kontrolláltabbá válsz. És a partnereimet is bölcsen választom meg " - mondja. A hagyományos birkózással ellentétben a brazil jiu jitsu világában a háton fekvés nem hátrányos helyzet. Egy ügyes versenyző sok lehetőséget találhat a mérkőzés megnyerésére. Ezt szem előtt tartva, Vetri így gondolkodik: " Életem nagy részét alul éltem le. Nagyon jól érzem magam ott. Egész életemben a hátamon feküdtem, és felfelé küzdöttem. " - J.L.
Mike, Randy és Alex Dunn: Dunn: A nyugalom nyomában
Három generációs borászok, Dunn Vineyards, Napa Valley
Mike Dunn, a nápolyi Dunn Vineyards vezető borásza számára a hegyi kerékpározás szinte fontosabb a mentális jólétéhez, mint a fizikai egészségéhez. " A flow érzése, amikor ritmikusan mozgatod a végtagjaidat, és az agyad kikapcsol - olyan, mint a meditáció" - írja.
Az 56 éves Dunn a főiskolán kezdett el lovagolni, miután egy bokasérülés miatt nem tudott szörfözni (az óceán közelsége volt az oka annak, hogy átiratkozott a Kaliforniai Egyetemre, Santa Barbarára). Csatlakozott az egyetem kerékpáros csapatához, és részt vett a Davis Double Century, egy 200 mérföldes kerékpárversenyen is. A sportág rabja lett, és számos munkát vállalt kerékpárboltokban, végül megnyitotta saját boltját a kaliforniai Calistogában, amely hamarosan a helyi borászok törzshelyévé vált. "Olyan törzsvendégek voltak ott, mint David Abreu, Michael Honig, James Hall; ez volt a borászok törzshelye, akik sört akartak inni a felhajtón" - emlékszik vissza.
Fiatalabb nővére halála után Dunn átvette a pincészet vezetését, amelyet apja, Randy Dunn alapított 1974-ben a Howell Mountain-en. " Apám teljesen elkeseredett a nővérem elvesztése után" - mondja. " Ezért sokat tanultam magamnak a borkészítésről, és mostanra már 22 szüretet csináltam. " Mint vezető borász, Mike felügyeli a Dunn ' s termelés kultikus Cabernet és is indított butik címke Retro Cellars feleségével, Kara, ahol összpontosítanak régi szőlő Petite Sirah és Zinfandel.
Bár már nem dolgozik a kerékpársportban, a sport továbbra is központi szerepet játszik Dunn életében és identitásában. " A tipikus borász állás nagyon ülő munkát jelenthet - és akkor ott van az összes ebéd és vacsora " - mondja. " Sok borász ül a Rutherford Grillben, és egy magnumot iszik ebédre - I ' ve watched people in my tasting group gained 40 pounds. "
Dunn célja, hogy hetente háromszor lovagoljon, egyenként 90 percig a Napa ösvényein, Beau, a 74 kilós mentett pitbullja kíséretében.
" A kerékpározás hatalmas megkönnyebbülés a munkámmal szemben. Szeretek egyedül tekerni; nem érdekel a verseny, és nem érdekel az útvonal kihívása, a magányról és a szépségről van szó. "
Ez egy olyan szenvedély, amelyet megosztott apjával, aki később a fia bátorításával (és számos első osztályú kerékpárral való ajándékozásával) kezdett el hegyi kerékpározni. A völgyben a Caymus Vineyards első borászaként, majd saját birtokának létrehozásával a Howell Mountain úttörőjeként ismert, munkamániás Randy sokáig elhanyagolta a testmozgást. Egy magas koleszterinszintre vonatkozó ijedtség után versenyszerűen teniszezett, de a sérülések miatt le kellett hagynia a pályát. Randy rájött, hogy a hegyi kerékpározás kíméli a csípőjét, ténylegesen meggyógyította a talpi fasciitiszét, és csökkentette a koleszterinszintjét. De legfőképpen a hegyi kerékpározás okoz neki örömet.
A napi lovaglás során a közeli Wildlake Ranch ösvényeit járja be, amely 3000 hektárnyi vadon élő erdőterület a Howell-hegység gerincén, amelyet a Dunn család a Napa Land Trustnak adott 5 millió dolláros ajándékkal segített megőrizni, ami megakadályozta a terület fejlesztését. Randy természeténél fogva céltudatos, a délutáni 2,5 órás túrákat arra használja, hogy ellenőrizze a négy vadkamerát, amelyeket a birtokon telepített. " Nagyszerű képeket készítettem medvecsaládokról, hiúzokról és pumákról" - mondja. " A testmozgás természetesen nagy szerepet játszik, de a természet szépsége az, amiről leginkább szól számomra. "
A fiához hasonlóan Randy is általában egyedül lovagol, Dominga nevű kutyájával, amelyet Mexikó utcáin talált, és megtanulta megszelídíteni a versenyzői oldalát. " Ha egy csoporttal megyek, azt mondom nekik, hogy olyan gyorsan menjenek a lejtőkön, amilyen gyorsan csak akarnak, de én lehet, hogy lassabban megyek, mert nem akarok elesni és eltörni a csípőmet! "
Az egyik személy, akivel sem Mike, sem Randy nem versenyezne, Alex Dunn: Mike fia és a Dunn Vineyards harmadik generációja. Az élethosszig tartó hegyi kerékpáros, művész és gyakorlott pályaépítő, a 28 éves Alex a középiskola és a főiskola alatt versenyzett, és Napa legjobb kerékpárútjainak egy részét tervezte és alakította ki. Nemrégiben csatlakozott a családi vállalkozáshoz a mezőgazdasági oldalon, és amikor nem a birtok szőlőit gondozza, akkor kerékpározik.
" Alex félelmetes dolgokat tud ugrani, amikben én nem veszek részt" - mondja az apja, bár esti közös kirándulásokra szoktak összejönni. Bár Randy ritkábban csatlakozik hozzájuk az ösvényeken ("Apát frusztrálja, hogy sokkal lassabb, mint mi" - kuncog Mike), a három generáció mégis találkozik a lovaglás utáni laza főzőcskézésre, általában grillezett hot dogokkal, sörrel és a kóstolóteremben megmaradt Dunn Cabernet-vel. Természetesen Beau és Dominga, akik maguk is kiváló sportolók, meghívást kapnak. - K.B.
