Tom Bove - az ember, aki helyreállította Provence ' s most híres Château Miraval, majd eladta egy évtizeddel ezelőtt, hogy hírességek erőmű akkori pár tudod-ki - van újra.
79 évesen, egy olyan korban, amikor talán a pétanque-játékát csiszolná, vagy a St.-Tropez-i klubban lógna, Bove a legújabb borászati helyreállítási projektje helyszínén rohangál: Château Bellini, mintegy 6 mérföldre északnyugatra Miraval-tól, a Coteaux Varois en Provence régióban, ahol vörös- és fehérborokat, valamint rozét készít.
" Ezt látnod kell! " Bove arca felragyog, ahogy felkapaszkodik egy kiásott vörös agyagos talajból és mészkőből álló dűnére. A tetejéről egy 17 hektáros szőlőültetvényre nyílik kilátás, amelyet a Bove-csapat újratelepít, először körülbelül 13 láb mélyre ásva, majd feltörve vagy eltávolítva a hűtőszekrény méretű sziklákat, amelyek elzárnák a jövőbeli szőlőgyökereket.
" A szőlőültetvényt rosszul művelték, a szőlőművelés nem volt jó" - magyarázza Bove. " Az elejétől fogva át kellett dolgozni. "
2017-ben Bove megvásárolta az évszázados Domaine de Fontlade birtokot, amely az ókori római Via Aurelia út mentén fekszik, és mintegy 300 hektár tölgyerdővel rendelkezik. A művészet és az opera rajongójaként átnevezte a birtokot a család dobermannjáról, aki Giovanni Bellini velencei reneszánsz festő és Vincenzo Bellini szicíliai operaszerző nevét viseli.
Több mint öt év elteltével a Bellini épülete nyüzsgő építkezésben van. A lenyűgöző olaszos parasztházat a vastag kőfalakig felújítják, hogy egy 12 szobás butikhotel épüljön belőle. Bove máris új irodákat épített magának és a borászatnak, valamint egy kóstolószobát a szomszédos domboldalba. Ő és felesége, Sally 100 méterre lakik egy másik, teljesen felújított parasztházban, amelyet megvásárlásáig kecskeistállónak használtak.
Mint minden Bove-projektben, az új és a régi épületek zökkenőmentesen illeszkednek egymásba. Bove maximalista hírnevet szerzett magának, aki gyönyörű borbirtokok kialakításában jeleskedik fogadott hazájában, Provence-ban.
" Az az elképzelésem, hogy mindent olyan magas minőségben csináljak, amennyire csak lehet, anélkül, hogy hülye lennék" - mondja vigyorogva.
Elismeri, hogy csinált hülyeségeket. Vagy legalábbis egy hülyeséget. De erről majd később.
Egyelőre értsd meg, hogy Bove számára a bor mellékes vagy "betegség". "Nem a megélhetése.
Az Indianában született Bove először otthon készített bort olasz bevándorló nagyapjával. Az amerikai haditengerészeti akadémián mérnöknek tanult, majd civilben Európába utazott, és soha többé nem tért vissza. Egy vagyont szerzett, miután 1973-ban elindította a Rochem Group szennyvíztisztító rendszerekkel foglalkozó világcéget, amelynek ma is vezérigazgatója.
Első feleségével, Jane-nel 1993-ban találtak maguknak és öt gyermeküknek egy provence-i álomotthont, amelyet 1000 hektárnyi erdő vesz körül. " Miraval-t úgy vettem meg, mint egy helyet nekünk" - mondja. " Voltak szőlőültetvényei, amiket már nem használtak, ezért azt mondtam: " Oké, csináljunk bort. '"
Bove a neves provence-i borász Emmanuel Gaujal borászattal együttműködve főként a Rolle fehérborra (a Vermentino helyi neve) koncentrált, de készített vörösbort és egy pimaszul elnevezett rozét is: Pink Floyd, a zenekar után, amely az 1970-es években a The Wall néhány dalát a birtok egyik stúdiójában vette fel.
" A legtöbb ember őrültnek tartott - kezdve az apámmal" - emlékszik vissza. " De ott kaptam el a borkórt, és láttam, hogy jó borokat tudunk készíteni ezen a területen. "
Miután Jane 1998-ban repülőgép-szerencsétlenségben meghalt, nemcsak a Miravalba vetette bele magát, hanem más ingatlanok vásárlásába is. Ezek közül a legfontosabb a közeli Mascaronne volt (1999-ben vásárolta meg), 200 hektárnyi dombos terület szőlővel és egy 19. századi parasztházzal - mindezek átalakításra és újratelepítésre szorultak. A Miraval 2012-es eladása után Bove felújította a Mascaronne-i parasztházat, és beköltözött oda leendő második feleségével, Sallyvel.
Amikor 2015-ben meglátogattam Bove-ot, azt feltételeztem, hogy Mascaronne lesz az utolsó nagy fejlesztési projektje - a kis észak-provence-i Château Bomont de Cormeil birtokkal együtt, ahol Rhône-stílusú Syrah-t és Viognier-t készít a Coteaux du Verdon appellációban.
De Bove 2020-ban eladta Mascaronne-t a francia üzletember Michel Reybier-nek, a bordeaux-i Cos-d ' s Cos-d ' Estournel tulajdonosának, és nem sokkal később a házaspár Bellini-be költözött.
Bove minden birtokán ugyanazokat az elveket követi: biogazdálkodás, kézi szüretelés és birtokszőlő.
" Minden szőlőültetvényemen igyekszem vörös, fehér és rozé borokat készíteni" - mondja. " Provence-i rozét könnyebb értékesíteni, de a jó provence-i vörösborok tovább élnek az emberek emlékezetében. "
Célja, hogy a Château Bellini nagyjából 75 hektár szőlőterületet foglaljon el, és évente körülbelül 12 500 esetet termeljen, ami a legtöbb, amit valaha is készített egy birtokon. Jelenleg három Château Bellini palackot készít: vöröset Syrah-ból és Cabernet Sauvignonból; rozét Grenache-ból, Cinsault-ból és Syrah-ból, valamint fehéret, amelyben a Rolle dominál. " 150 000 palackkal, palackonként 10 € [kb. 10 $] áron, finanszírozni lehet egy üzemet" - mondja.
Bellini körülbelül a cél elérésének egyharmadánál tart. Jelenleg főleg a Côte d ' Azur-i előkelő éttermekben értékesítik, némi állami forgalmazással, főleg Texasban és Oregonban.
" Amikor azt mondom, hogy "bort készítek", az egy sokrétű kijelentés" - magyarázza Bove. " Azt jelenti, hogy találtam egy olyan szőlőt, amelyet érdemes rehabilitálni, majd egy csapattal eltávolítom az eredeti csontozatot csúfító rétegeket, átdolgozom a kontúrokat, és jól előkészítem a talajt a nemes fajták befogadására - mindez egy kiváló palack bort eredményez, amely csak a harmonikus birtokunk szőlőjéből készül. Nem kisebb arányokról van szó. Végeredményben arról van szó, hogyan bánunk a szőlővel a palackig tartó hosszú folyamat során. "
Miután Bove 60 millió dollárért eladta a Miraval-t Brad Pittnek és Angelina Jolie-nak, a sztárpár összefogott a Perrin borászcsaláddal (a Château de Beaucastel-ből ismert), és létrehoztak egy globális márkát. A Miraval ma már háromféle rozét ad ki (és még Champagne-ban is van partnere), birtokos és vásárolt szőlőre, sőt vásárolt borokra alapozva.
Bár a Miraval most a válás utáni jogi csatározásokba keveredett a tulajdonjoggal kapcsolatban, csak a főszereplő rozé termelése 200.000 esetre emelkedett, így Bove "château" megközelítése a borkészítéshez furcsán romantikusnak tűnik. (Franciaországban a "chateau" címke csak a kizárólag saját szőlőből készült borokra vonatkozik.)
Amikor megkérdezem Bove véleményét a Miraval elmúlt évtizedéről, így válaszol: "Számomra semmi vonzó nincs abban a koncepcióban, hogy szőlőültetvények sokaságából vásárolnak szőlőt, és egy hatalmas üstben keverik össze őket, majd egy szép palackban dobják piacra [a bort]. "
" Nem voltam csalódott a Miraval ' s leereszkedés a mélange [keverés] és a felemelkedés egy szuper márka, " teszi hozzá. " Amikor valaki megveszi a házadat, és lilára festi az ő lila szerint
Most pedig Bove saját "hülye" projektjéről: Kilenc évvel ezelőtt, ő és egy olasz társa vásárolt egy kis ingatlant elhagyott szőlőültetvényekkel az olasz tengerparti Cinque Terre meredek teraszai mentén, valamint körülbelül 2 hektár környező szőlőterületet 30 családtól.
Körülbelül hat évvel ezelőtt kezdtek el három helyi fehér fajtából valamivel több mint fél hektárnyi területet beültetni: Vermentino, Bosco és Albarola.
" Megpróbálunk termést szerezni" - mondja Bove derűsen. A fő problémát a vaddisznók jelentik, amelyek közvetlenül a szüret előtt áttörik a kerítést, és felfalják az összes szőlőt. Idén, a megerősített kapukkal, reméli, hogy elég termés lesz ahhoz, hogy egy kis mennyiségű bort készítsen egy helyi borászattal.
" Teljesen hülyeség volt" - mondja Bove a projektről. " Hadd mondjam el - szőlőt telepíteni azokon a dombokon, ez egy szemétláda. "
