Gino Bardone, családja klasszikus piemonti vidéki éttermének, a Del Belbo Da Bardonnak a tulajdonosa, közel fél évszázadon át figyelte a világ egyik legnagyobb boros színterének változását.
Az Asti tartományban, Nizza Monferrato mellett található étterem olyan borokat kínál, amelyeket ma már olyan legendák vezetnek, mint a Giacomo Conterno ' s Barolo Monfortino Riserva, amelynek évjáratai 1949-ig nyúlnak vissza. De ami még ennél is fontosabb a mindennapi vendégei számára, olyan finom alkuk is megtalálhatók rajta, mint a könnyű, ropogós, helyi vörös fajta, a Grignolino.
" Az 1960-as és 1970-es években a Grignolino a signori, a jómódúak bora volt" - magyarázza Bardone, aki gyermekkora óta itt dolgozik. " Az étkezést Grignolinóval kezdték, majd egy pohár Barolóval fejezték be. "
" Ha először Grignolinót iszunk" - teszi hozzá, miközben szemei felcsillannak, miközben beszél - "az előkészíti az ízlelést, és a Barolo felrobban a szájban. "
Nos, írjatok fel erre a programra!
A Grignolino - finoman illatos, ropogós, viszonylag alacsony alkoholtartalmú és olyan halvány, hogy csak félig vörös - kiesett a divatból a 20. század végén érkező nagy, merész borok hulláma közepette. De most, mint sok piemonti fajta, az utóbbi években újra divatba jött. Olaszországban a bor hírnevéhez hozzájárult az argentin születésű Ferenc pápa is, akinek családi gyökerei Astiban vannak, és állítólag szívesen fogyaszt egy pohárral az étkezéseihez. (Novemberben az olasz újságok egy piemonti ebédről számoltak be, amelyhez Grignolino is tartozott, és amelyet a pápa az unokatestvére otthonában fogyasztott.)
Számomra azonban a felfedezés viszonylag nemrég történt, amikor egy sor olaszországi nyári hőhullám miatt hűsítő vörösborok után kutattam. Rajongó lettem - és nem csak nyáron.
Egy őszi piemonti kirándulásom első állomása a Nizza Monferratóban található Olim Bauda volt, amelyet a Grignolino-rajongó Bertolino család üzemeltet.
" A legtöbb ember olyan ismert borokat szeretne, mint a Barolo, a Barbaresco vagy a Barbera ", mondja Dino Bertolino, a család autodidakta termelési vezetője. " De mi szeretjük a Grignolinót, ez a mi örökségünk része. "
1961-ben Dino apja, Agostino megvásárolta Olim Baudát, amely évszázadokon át egy nemesi birtok volt (egy ideig a 19. századi sztár-operetttenor, Giovanni Battista De Negri tulajdonában). Itt folytatta a piemonti borok, köztük a Grignolino készítésének és palackozásának családi hagyományát.
Olim Bauda modern története azonban több mint egy évtizeddel Ágoston korai halála után, az 1980-as években kezdődött.
1998-ban, miután évekig eladták a termést, Agostino három 20 év körüli gyermeke úgy döntött, hogy néhány száz doboz Barberát készít, azt a bort, amelyről a birtok és a régió a legjobban ismert.
" A szőlő már második éve gyönyörű volt, és az volt az elképzelés, hogy ezt az alkalmat kihasználva újrakezdjük a dolgokat" - mondja Dino.
2002-ben Dino és testvérei Gianni és Diana vásároltak egy új Barbera-dűlőt Olim Bauda ' s Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette számára. Ebben a szőlőültetvényben voltak sorok Grignolino.
Bertolinóék tanulmányozták, kísérleteztek és újratelepítették a Grignolino szőlőtőkék egy részét, és végül mintegy két és fél hektárnyi területet töltöttek be. 2010-ben borkészítésbe kezdtek, és régi barátjuk és borászuk, Giuseppe Caviola segítségével elkészítették az első palackokat.
A Grignolino évszázadokon át a terület egyik legkeresettebb bora volt, de könnyű megérteni, hogyan fogyott el. A szőlő a legjobb, jól kitett domboldalakat követeli, de kevés gyümölcsöt, kevés levet és - mivel más fajták is elterjedtek - viszonylag kevés gazdasági hasznot hoz. A fajta nevét onnan kapta, hogy a bogyók tele vannak magokkal, amelyek a csersavtartalom forrásai.
" A magvak tanninjai teljesen mások, mint a bőr tanninjai" - magyarázza Dino. " Ha nem érettek, akkor nagyon zöldek és sokkal agresszívebbek lehetnek. "
De ha jól készítik, a Grignolino gyönyörű.
Az Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla egy egyszerű, rozsdamentes acéltartályban készült, őshonos élesztőkkel erjesztett és csak enyhén szűrt változat.
Több évjáratot is kóstoltam, amelyek színe az áfonyalé színét, fehér virágok és piros gyümölcsök aromáit, valamint feszes, kellemes tanninokat mutattak, amelyek a nyelv közepén gördültek végig, enyhén fanyar lecsengéssel. Ez egy nagyszerű ételbor.
Olim Bauda ' s 700 esetben évente Grignolino része egy szerény Grignolino hullám, amely magában foglalja a csillag Asti terület termelői, mint a Braida di Giacomo Bologna és Luca Ferraris, valamint a Barolo terület ' s Cavallotto (amelynek kis termelési változat van címkézve Langhe Grign).
" Az első ügyfelek közül néhányan Amerikában és Japánban kérték a Grignolinónkat" - mondja Gianni Bertolino, az Olim Bauda értékesítési igazgatója. " Most a könnyedebb borok iránti keresletnek köszönhetően visszatérőben van. A sommelier-k kérik, hogy vegyük fel a listájukra. "
A Grignolino két okból is lenyűgöző számomra. Először is, ez csak újabb bizonyítéka a piemonti borok őrült sokszínűségének. Minél többet ásnak a bortermelők és a kutatók a régi szőlőkben, annál többet találnak. A régió folyamatosan ad. Másodszor, a Grignolino különösen érdekes szőlőfajta. Csukja be a szemét, és elgondolkodhat: " Mit iszom? Vöröset? Fehéret? Vagy valami mást? "
Túl gyakran láttam, hogy az olasz termelők a halvány provence-i stílusú rozé boomjára úgy reagáltak, hogy rózsaszínű utánzatokkal egészítették ki kínálatukat. Ennek nem sok értelme van számomra, mivel Olaszországnak valódi alternatívákat kell kínálnia az őshonos, világosabb vörösborok terén. Több mint féltucatnyi ilyen bortípus jut eszembe, amelyeknek történelmük, karakterük van, és érdekes dimenziót adnak egy ételhez. Ezek közül nem utolsósorban a Grignolino.
