Roberto Di Meo nem egy tipikus borászatot vezet, amely egyszerűen csak bort készít, palackoz és elad. A Nápolytól 40 mérföldre keletre fekvő Campania ' s Irpinia régió csendes dél-olasz dombjain a borkészítéshez való hozzáállása néha úgy tűnik, mintha egy barkácsoló vagy egy antikvárius lenne.
Az apró Salza Irpinában (800 lakos) helyi fajtákkal, különösen a fehér Fiano fajtával dolgozik, Di Meo olyan dolgokat tesz az érleléssel, amit senki más nem tesz a rejtett ízek és árnyalatok keresése érdekében.
" Gyönyörű látni, mi történik az idő múlásával" - mondja széles mosollyal.
Gondoljunk csak arra, hogy az 56 éves, fehér szakállú Di Meo idén adta ki a 2013-as évjáratú, acéltartályban, hosszan seprőn érlelt, egyetlen dűlőből származó Fiano di Avellino Alessandra borát. Éppen két évvel ezelőtt adta ki a hasonló, de még hosszabb ideig érlelt Erminia Di Meo Fiano di Avellino 2003-as évjáratát.
Kiadatlan gyöngyszemei még régebbre nyúlnak vissza. Az 1993-as évjáratú Erminia Di Meo Fiano még mindig a családja 18. századi vadászházának pincéjében található. Di Meo azt állítja, hogy még nem érte el a benne rejlő lehetőségeket!
" Még nem jött el a pillanat, hogy kiadjuk" - mondja kuncogva. " Gyönyörű év volt. "
Di Meo, egy nemesi földműves család fia, valószínűleg különcnek minősül, bár ő is a minőség fanatikusa - méghozzá örömteli módon.
Egy késő nyári túra során Di Meót hallgattam és megkóstoltam aranyszínű Fianóját régiségek és olajfestmények között, miközben a háttérben könnyed jazz szólt.
A Di Meo két másik Fiano di Avellinót is készít a birtok 50 hektárjáról: egy belépő szintű Fianót, amelyet a szüretet követő egy-két éven belül adnak ki, valamint a Colle di Cerri nevű, egyetlen dűlőből származó, burgundi tölgyfahordóban erjesztett és érlelt fajtát.
Az általa bérelt és Irpinia-szerte kezelt szőlőültetvényekből Aglianico-ból vörösborokat, Falanghina-ból és Greco di Tufo-ból pedig fehérborokat készít, így a termelés évi 50 000 ládára emelkedik. A Greco-t is hosszú ideig érleli (a 2008-as Greco di Tufo Vittoria Riserva-t idén adták ki), és a fajtával is kiválóan bánik. (A 90 pont és 27 $, az ő 2016 Greco di Tufo G szerzett helyet a Wine Spectator ' s Top 100 Wines of 2017).
A szíve legnagyobb darabja mégis Fianóé.
" Én a Fiano szerelmese vagyok" - kiáltja Di Meo, miközben végigsétál a déli fekvésű domboldalon, akár 1800 láb magasságban fekvő, agyagos mészkővel borított szőlőparcellákon. " A világ egyik legnagyszerűbb borai közé tartozik, mivel képes hosszú élettartamra, komplexitásra és a legkülönfélébb párosításokra. "
Ahogy az év elején írtam, a Fiano egy olyan fajta, amely a terroirral együtt változik, és idővel drámai rétegeket fedez fel, beleértve az ásványos, rizlingszerű benzint, füstös puskaport és pirított diót.
A Di Meónál kóstoltam, és közel két évtized elteltével a Fiano egy enyhén oxidált változatává is válhat annak, amit az olaszok vino di meditazione (meditációs bor) néven emlegetnek. Közel 30 év után (az az 1993-as Erminia Di Meo műanyag palackból szolgált fel), a Fiano olyan finisszel gördül a nyelven, mint a fino Sherry.
Az érlelt olasz fehérborok forgalomba hozatala radikális ötlet - különösen az olaszok számára. Dél-Olaszországban, ahol a fehérborokat általában fiatalon és frissen isszák egy éven belül, ez már-már eretnekségnek számít.
" Néhány évvel ezelőttig lehetetlen volt eladni a régi évjáratú fehérborokat" - mondja Di Meo. " Ez a projekt azt hivatott segíteni, hogy a fogyasztók megértsék, hogy egy-két év után az innen származó borok elkezdenek fejlődni. "
" A COVID felgyorsította ezt a tudatosságot" - teszi hozzá. " Az otthonlét, a több idő az evésre és ivásra azt jelentette, hogy az átlagfogyasztó több időt tudott a [bor]ismereteinek elmélyítésére fordítani. "
Di Meo útja a borban Avellinóban kezdődött fiatalon: "Kiskoromtól kezdve szenvedélyesen szerettem a bort" - mondja.
Még tinédzserként kezdte el a családi szőlőültetvények telepítését és újratelepítését Salza Irpinában. Az 1980-as évek elején testvéreivel - Generoso bátyjával, aki orvos, és Erminia nővérével (aki 2012-ben halt meg) - úgy döntöttek, hogy saját borászati vállalatot alapítanak.
Di Meo borászatot tanult, és 20 évesen vezette az első kisüzemi Fiano szüretelését. " Amikor elkezdtük, öt termelő volt Irpiniában " - mondja. " Most már több mint 300-an vannak. "
Az egykor a történelmi Mastroberardino pincészet által uralt Irpinia mára valóban a minőségi borokat előállító kis- és közepes termelők melegágyává vált. A terület a talajok és szőlőfajták széles skáláját kínálja, és viszonylag hűvös vegetációs időszakot, amely ritkán szenved vízhiányban.
A közelmúltban tett túrámon a területen meglátogattam az elmúlt évtizedekben felemelkedett termelőket is, mint például a Basso olívaolaj család Villa Raiano, amely három egyszőlős Fianót termel, és Donnachiara, amelyet a karizmatikus Ilaria Petitto vezet Riccardo Cotarella enológussal, amely a 2015 Aglianico Irpinia (90, 18 $) a Wine Spectator ' s Top 100 2017-ben.
Di Meo azonban kezdettől fogva kitűnt társai közül saját merész és jellegzetes módszereivel. Valamennyi Fiano esetében bizonyos fokú macerációt alkalmazott a szőlő vastag héján, és kis tételekben erjesztette, őshonos és válogatott élesztőkkel egyaránt. Hívószava a hosszabb és hosszabb ideig tartó seprőn való érlelés.
És nem állt meg a bornál. Amellett, hogy egy észak-olasz szeszfőzdével együttműködve grappák és pálinkák sorát készítette, az 1990-es években Di Meo nagymamája családi receptjeiből egy pár likőrt kezdett gyártani. 2021-ben, miután kiválasztott virágokat, gyógynövényeket és gyökereket Irpiniából, valamint citromot az Amalfi-partról, elkészítette a London Dry Gin saját változatát.
" Szeretek mindig kísérletezni" - mondja. " Ez egy gyönyörű dolog. Soha nem vagy egyhangú. "
Az olyan borászoknak köszönhetően, mint Di Meo, mi sem vagyunk azok.
