Decemberben a Wine Spectator Award of Excellence-díjas Little Saint csapata bejelentette, hogy Laurie és Jeff Ubben társtulajdonosok teljes mértékben átveszik az irányítást a kaliforniai Healdsburg belvárosában található növényi alapú, farmtól az asztalig étterem felett.
A filantrópok és a DuMol borászat tulajdonosai, Ubbenék 2022-ben nyitották meg a Little Saintet, partnerségben Kyle és Katina Connaughtonnal, a Grand Award-díjas SingleThread Farms társtulajdonosaival és Vertice Hospitality csoportjukkal. Január 6-tól Ubbenék az egyedüli tulajdonosok. Néhány hétre bezárják a működést, amíg a Little Saint Farmmal együttműködve új menüket dolgoznak ki, és az étterem épületének alsó szintjét egy egész napos kávézó és társalgó formájában alakítják át. Bryan Oliver konyhafőnök, Alex Sarovich borászati igazgató és Baruch Ellsworth executive cukrász maradnak.
Egy nyilatkozatban Ubbenék elmondták, hogy a Little Saint célja az volt, hogy a helyi gazdákat és tehetségeket ünnepeljék, miközben kiállnak azért, amiben hisznek - a közösség, a bolygó és minden lény iránti kedvességért. " Kyle és Katina Connaughton és a Vertice Hospitality - akik velünk együtt kezdték ezt az utat - irányításával elindíthattuk a Little Saintet" - jelentették ki Ubbenék. " Ennek a csapatnak, valamint elkötelezett gazdáinknak és eladóinknak köszönhetően lefektettük a kulináris innováció alapjait. Nagy hálával és izgalommal tölt el, hogy a Little Saint készen áll arra, hogy ott folytassa, ahol a Vertice abbahagyta, és irányítani fogja az összes étel- és italüzemeltetést. " Az Ubbens azt mondta, hogy továbbra is elkötelezettek az étterem ' s növényi alapú konyha iránt.
"Büszkék vagyunk arra, hogy részesei lehettünk ennek a nagyon különleges együttműködésnek a közösségünkön belül, és hogy lehetőségünk volt részt venni a Little Saint ' s ötletelésében, hogy az első évben végig működhessen ", mondta a Connaughtonok egy nyilatkozatban. " Izgatottan várjuk, hogy mi lesz a Little Saint következő állomása, és hogy az új vezetés alatt növekedni és virágozni fog. "
A Connaughtonok megjegyezték, hogy ők és a Vertice, amelynek Tony Greenberg vezérigazgatóval közösen tulajdonosa, új SingleThread mezőgazdasági élmények létrehozására összpontosítanak a Sonoma Dry Creek Valley-i farmján, és más projektek is fejlesztés alatt állnak. - A.R.
Cooper ' s Hawk megnyitja az első iowai helyszínt
Decemberben a Cooper ' s Hawk Pincészet és Étterem belépett Iowa államba, egy új helyszínnel Clive-ban, a Greater Des Moines területének egy részén. A népszerű városi borászat - étterem csoport, amelyet Tim McEnery alapított, 2005-ben mutatkozott be Orland Parkban, Ill. és most több mint 50 helyszínnel rendelkezik 11 államban, beleértve a chicagói Esquire by Cooper ' s Hawk helyszínt, amely 2020 óta birtokolja a Best of Award of Excellence díjat a borlapjáért.
" Csapatunkat leginkább a Clive-i közösség izgatta, " mondta a Cooper ' s Hawk képviselője a Wine Spectatornak e-mailben. " Mindenki hihetetlenül befogadó és izgatott volt - Clive hihetetlenül élénk és energikus, ami nagyon szórakoztató és fontos, amikor egy új koncepciót hozunk egy közösségbe. "
Matt McMillin ügyvezető séf és konyhai vezető felügyeli a hely menüjét, amely a kortárs amerikai konyhára összpontosít, míg Corey Meier konyhavezető a napi műveletekért felelős. A részeg garnélarák, a szójás-gyömbéres atlanti lazac, a vörösborban párolt rövid bordák és a garnélarák és fésűkagyló rizottó csak néhány étel a mintegy 100 tételből álló, átfogó étlapon. Mindegyikhez egy Cooper ' s Hawk bor párosul (az étlapon feltüntetve), amelyet a Cooper ' s Hawk fő borászatában, Illinois-ban készítenek, és a Cooper ' s Hawk helyszíni helyszínein érlelnek.
Mint minden Cooper ' s Hawk helyszínen, Emily Wines Master Sommelier felügyeli az italprogramot, és a Clive étterem számára új borszakértői csapatot állított össze. " Csapatunk a világot járja a legjobb szőlőfajták után kutatva, és amikor különösen nagy hatással van rájuk - legyen az Chilében, Franciaországban, Kaliforniában vagy Washingtonban -, együttműködnek a bortermelővel, hogy elkezdjék elkészíteni a borainkat ", magyarázta Wines. " Minden egyes bort az egyedi igényeinek megfelelően ápolunk, hogy a lehető legjobb bort készítsük. "
A Clive-i helyszín mind a beltéri, mind a kültéri ülőhelyekkel, barátságos és alkalmi légkörrel, valamint privát étkezési és rendezvényhelyiségekkel rendelkezik. Mint más Cooper ' s Hawk helyszíneken, ez is kínál borkóstolókat, tagság a Cooper ' s Hawk borklubban és egy kiskereskedelmi borboltban. Számos további Cooper ' s Hawk helyszín van tervben Arizonában, Floridában és Illinois-ban. - E.G.
